也 讓 它 產生 一些 化學 反應 使得 這 個 蛋 裡面 的 一些 結構 產生出 一些 這 個 改變出來 以後 它 有 它 特殊 的 風味 不過 據說 外國人 聽到 這 個 皮蛋 會 嚇死 因為 英文 名字 叫做 千 年 蛋 thousand-year egg 千 年 的 這 個 好像 是 提煉出來 的 蛋 那 味道 非常 恐怖 對 外國人 講起來 可是 蛋 這 個 東西 倒是 古今中外 對 它 都 有 它 特殊 的 一 個 義涵 在 這 個 地方 這 是 發生 的 地點 在 歐洲 這 個 地方 他們 在 慶祝 復活節 的 時候 慶祝 復活節 在 做 什麼 敲蛋 比賽 看 誰 的 蛋 比較 硬 意思 就是說 這 兩 個 在 那邊 敲 看 誰 的 蛋殼 凹下去 那 就 是 輸 的 那 一 邊 贏 的 那 一 邊 就 是 蛋殼 這 個 小朋友 還 贏 了 的 這 個 狀況 他 得到 冠軍 所以 各 個 地方 似乎 有 它 風俗 上 特別 的 地方 因為 蛋 __UNDEF__ 復活節 文化 上面 的 義涵 很 密切 那 包括 宗教 的 義涵 也 是 很 密切 這 就 是 在 德國 有 一 個 博物館 那 用 這 個 復活節 的 彩蛋 為 主要 展示 的 一 個 對象 而 這 個 彩蛋 絕對 不 是 大家 想像 中 只是 簡單 的 畫上 幾 筆 這樣 的 情形 這 是 比較 造型 很 特殊 你 看 這 個 很 有 創意 除了 這 個 畫 上去 這樣 的 一 個 線條 以外 大家 可以 看到 他們 聚精會神 用 這樣 的 一 個 刻 鑽 一 個 小 洞 小 洞 在 這麼 薄 的 一 個 蛋殼 上面 好像 我們 毫雕 一樣 毫芒 的 雕刻 一樣 做 這 個 動作 然後 接著 做 什麼 刺繡 在 蛋殼 上面 刺繡 簡直 是 有時候 你 很 難 想像 原來 一 個 蛋 它 原來 可以 衍生出 這麼 複雜 的 或者 是 這麼 豐富 的 一些 人文 色彩 出來 不過 回到 醫療 大概 蛋 對 人類 對 人 講起來 最 關心 的 大概 因為 這 個 蛋 的 這 個 吃 的 方式 有 這 個 好像 是 蛋捲 那樣 的 情形 或者 是 一邊 陽光蛋 這樣 的 一 個 狀況 或者 是 混 在一起 的 炒蛋 等等 這 個 風味 不同 但是 大家 要 有 認知 雖然 風味 很 好 也 要 注意到 它 其實 所 含有 的 膽固醇 的 一 個 量 是 滿 高 的 這 個 狀況 所以 膽固醇 的 量 這 個 是 長久 動脈 硬化 以後 這 個 病人 的 一 個 血管 裡面 的 情形 可以 看 得 到 這 個 斑駁 的 這 個 牆壁 那 當然 這 個 膽固醇 的 一 個 堆積 以後 會 使得 這 個 斑塊 造成 血管 的 一 個 阻塞 然後 局部 到 最後 血小板 再 凝固 在 這 個 地方 以後 它 就 變成 血流 不 通 的 一 個 狀況 所以 雖然 膽固醇 的 堆積 是 在 這 個 血管 的 血管壁 這 個 地方 但是 它 會 使得 這 個 管徑 縮小 以後 後來 內皮 再 受傷 的 一 個 結果 就 造成 了 整 個 血管 不 通 的 一 個 狀況 所以 這 種 動脈 硬化 的 一 個 影響 的 一 個 層面 事實 上 是 滿多 的 而 這 個 動脈 硬化 大家 知道 它 其實 跟 膽固醇 的 一 個 關係 是 非常 非常 密切 的 所以 大家 也 會 注意到 膽固醇 我們 攝取 的 量 到底 要 怎麼 樣子 因為 一 顆 一 顆 的 蛋 看起來 是 真的 是 尤其 是 煮完 以後 那 個 味道 是 讓 人家 這 個 食指 大動 但是 它 一 顆 裡面 蛋黃 蛋白 是 沒有 含 所以 你 要 吃 很多 蛋白 OK 沒有 關係 但是 蛋黃 有 這麼 高 的 膽固醇 250 到 300 毫克 的 這 個 膽固醇 而 我們 一 天 中 理論 上 需要 這 個 需要 的 膽固醇 的 量 也 就 差不多 只有 這樣子 所以 一 天 吃 一 顆 你 其他 的 東西 就 不要 吃 了 也 不 太 可能 再 加上 我們 事實 上 我們 自己 的 肝臟 它 就 會 製造 膽固醇 所以 有 些 人 即使 說 我 就是 也 沒 吃 這些 東西 為什麼 我 膽固醇 還是 高 最 主要 這 可能 跟 體質 有 關係 因為 有 很多 的 狀況 是 我們 體 內 自行 製造出 那 個 膽固醇 出來 因為 它 跟 我們 的 很多 的 一 個 荷爾蒙 或者 某 一些 重要 的 一些 化學 物質 它 是 非常 重要 的 一 個 原料 所以 我們 當然 知道 它 是 最好 量 是 要 控制 的 好 太 低 其實 也 表示 說 也 有 一些 對於 我們 的 一 個 生理 的 運轉 可能 造成 一些 影響 所以 我們 對 膽固醇 的 這 個 量 總體 的 一 個 量 大家 都 有 這 個 觀念 200 左右 低於 200 左右 這 個 低密度 的 膽固醇 130 以下 這 是 不 好 的 膽固醇 高密度 膽固醇 35 其實 這 個 高密度 膽固醇 我們 不 但 是 要 注意到 它 的 量 不要 比 35 更 低 以外 盡量 要 給 它 提高 最好 把 它 提高到 60 左右 為什麼 因為 它 是 血管 裡面 清道夫 所以 雖然 是 膽固醇 它 可以 把 它 血管 中 的 膽固醇 把 它 清除掉 運送到 肝臟 裡面 再 去 代謝掉 那 什麼 狀況 可以 使得 這 個 高密度 膽固醇 給 它 變 得 高 一點 生活 習慣 是 最 重要 的 運動 飲食 這 個 錯誤 的 飲食 的 一 個 觀念 這 個 是 避免 抽菸 __UNDEF__ 這 個 是 避免 這 個 才 是 最 重要 的 飲食 習慣 的 生活 態度 的 改變 會 讓 我們 好 的 膽固醇 給 它 增加 起來 那 給 大家 最後 介紹 這 一 隻 雞 牠 出現 的 這 個 蛋 牠 吃 的 蛋 為什麼 這麼 保護 好 因為 牠 的 蛋 比 一般 的 蛋 大 三 倍 左右 不過 基本 上 這 種 這 個 膽固醇 的 量 可能 就 更多 了 感恩 您 的 收看 這樣 的 一 個 提昇 裡面 是 非常 重要 的 一 環 因為 這 是 所有 這 個 判斷力 等等 綜合 決斷 的 最 重要 的 一 個 基石 所以 生物學家 尤其 是 這樣子 我們 提到 十九世紀 在 曼徹斯特 這 個 地方 有 一 群 這 個 業餘 的 博物學家 他們 組成 一 個 這樣 的 一 個 好像 讀書會 或者 是 這樣 的 一 個 團體 來 看看 他們 所 注意到 這 個 大自然界 的 一 個 變化 其中 就 有 人 提出來 這 是 蝴蝶 我們 把 牠 假設成 是 一 種 蛾 不 是 那 個 地 上 這樣 爬 的 那 個 鵝 是 虫 字 旁 的 那 個 蛾 飛 的 那 個 蛾 一 種 叫 胡椒尺蛾 這 種 動物 這 種 昆蟲 發現 說 牠 原來 是 身 上 有 一些 黑色 的 斑點 但是 有一點 像 胡椒粉 那樣 的 一 個 味道 是 比較 多 的 絕大多數 是 這樣子 但是 在 後來 發生 一些 變化 那 為什麼 它 要 用 這樣 不同 的 一 個 顏色 還 有 斑點 那 個 狀況 這 就 是 跟 自然界 的 一 個 生態環境 有 密切 的 關係 因為 我們 知道 樹幹 上面 它 有 一些 地衣 所以 這樣 的 一 個 情形 有 一點點 那樣 的 一 個 灰色 黑色 的 一 個 斑點 的 時候 跟 大自然界 的 擬態 這 叫 自然 擬態 很 相近 所以 有 保護色 的 一 個 意思 後來 在 1848年 的 時候 也 就 是 工業 革命 之後 一 段 時間 以後 發生 奇怪 這 個 蛾 發生 很 奇怪 的 穿著 打扮 的 改變 這 個 當然 不 是 蛾 我們 假設 他 這 個 衣服 的 這 個 顏色 就 是 這 個 蛾 變成 黑蛾 黑色 的 蛾 奇怪 __UNDEF__ 怎麼 可能 發生 這樣 的 一 個 狀況 原來 不 是 斑點 白色 灰色 黑色 這樣 的 一 個 斑點 怎麼 變成 純黑 1848年 發現 經過 十幾 年 後 十四 年 後 結果 發現 一半 以上 的 胡椒尺蛾 通通 變 這 個 顏色 怪 __UNDEF__ 牠 到底 是 發生 什麼 樣 的 一 個 連 蛾 都 有時 尚 那樣 的 流行 的 影響 嗎 有 __UNDEF__ 不 是 時尚 是 生態 的 影響 為什麼 因為 曼徹斯特 那 是 工業 革命 發生 的 一 個 地方 所以 這 個 黑煙 __UNDEF__ 濃煙 密布 不但 是 看 不 到 藍天 白雲 這 個 狀況 它 也 把 樹幹 變成 黑色 所以 樹幹 原來 是 剛剛 那樣 的 自然 的 顏色 的 變成 黑色 所以 反倒 黑色 的 穿 黑 衣服 的 蛾 在 黑色 的 環境 裡面 牠 比較 不 容易 被 鳥 看到 所以 黑色 反而 變成 保護色 所以 你 看看 環境 跟 生態 跟 大自然界 之間 我們 息息相扣 的 這 個 狀況 是 大家 要 知道 我們 絕對 不 是 獨立 於 這 個 生態 之外 的 好 __UNDEF__ 講到 這 個 生態環境 演化 的 大概 不能不 提到 這 一 位 這 是 達爾文 十九世紀 這 個 是 非常 非常 了不起 的 一 個 人物 為什麼 了不起 就 觀察力 他 那 時候 也 沒有 什麼 DNA RNA 或者 是 什麼 這 個 現代 科技 的 這樣 的 一 個 設備 去 做 很多 的 一 個 判定 譬如說 DNA 的 這 個 追溯到 他 可能 跟 誰 有 關係 這 個 以前 都 沒有 可是 他 就 有 辦法 去 得 出 那樣 的 一 個 結論 出來 演化 的 這 個 天 擇 的 這樣 的 一 個 理論 出來 所以 這 達爾文 影響 後世 非常 非常 大 其實 他 本身 也 有 一點點 這樣 的 一 個 狀況 他 本身 是 跟 他 表姊 結婚 的 近親 結婚 他 的 外祖父 跟 外祖母 也 是 堂兄妹 的 關係 所以 這 種 近親 結婚 其實 在 當時 歐洲 裡面 不管 是 皇室 也 好 或者 是 貴族 也 好 都 在 所 多 見 這 當然 也許 大家 會 想到 的 就 是 跟 當時 的 想法 一樣 肥水 不 落 外人 田 好 的 基因 弄 在一起 是 比較 好 錯 __UNDEF__ 它 反倒 有 問題 的 基因 兜 在一起 的 機會 會 比較 大 所以 他 總共 十 個 小孩 裡面 有 七 個 才 可以 活到 成年 所以 有 很多 很 小 的 時候 就 去世 這 當然 跟 它 遺傳 的 疾病 像 這 個 皇室 有 一些 歐洲 皇室 有 血友病 就是 因為 這樣子 近親 結婚 所 造成 的 影響 或者 近親 結婚 造成 智力 上面 的 這些 影響 造成 暴君 的 也 有 這樣 的 一 個 歷史 在 歷史 上 的 記載 倒 不 是 說 近親 結婚 以後 產生出 這麼樣 的 一 個 遺傳 疾病 出來 不過 小 的 時候 他 一 個 小孩 長女 在 十 歲 的 時候 去世 十 歲 想想 看 他 自己 本身 是