選用 了 馬鈴薯 跟 紅蘿蔔 那 這 兩 個 東西 我 有 把 它 先 蒸熟 了 然後 洋菇 也 是 這 時候 也 很 容易 取得 __UNDEF__ 很 好 還 有 玉米筍 __UNDEF__ 是 然後 呢 這 個 豆仁 的 綠色 的 部分 我 用 新鮮 的 毛豆 那 其實 也 有 這 個 什麼 冷凍 的 豌豆 熟 的 __UNDEF__ 都 可以 用 你 知道 嗎 傳統 的 冷凍 蔬菜 裡面 就是 馬鈴薯 __UNDEF__ 豌豆 跟 那 個 什麼 三色 蔬菜 可是 它 我們 自己 蒸 過 了 出來 的 一 個 口感 香氣 是 最 足 的 好 __UNDEF__ 然後 呢 旁邊 你 可以 看到 因為 要 做 那 裡面 那 個 濃濃 的 醬 它 那 個 濃濃 的 那 個 我們 一般 正確 的 烹調 的 名稱 它 叫做 巧達 如果 是 住 在 海外 尤其 在 美國 的 朋友 他 一定 會 知道 有 一 個 湯 叫做 巧達 濃湯 它 就是 弄 麵粉 然後 加上 奶 去 炒出來 的 那 濃濃 的 奶糊 對 __UNDEF__ 那 尤其 我們 今天 做素 的 這 個 奶汁 的 味道 就 要 更 足 我們 有 準備 這 兩 個 __UNDEF__ 是 然後 剩下 就 是 奶油 啦 然後 像 香菇粉 __UNDEF__ 鹽巴 __UNDEF__ 胡椒 很 簡單 好 __UNDEF__ 然後 我們 先 把 這些 我 蒸好 的 這 個 馬鈴薯 我 要 來 把 它 切丁 這 個 蔬菜 都 是 屬於 那 種 不 太 容易 會 出水 的 蔬菜 對 __UNDEF__ 然後 它 到 奶汁 裡頭 的 時候 它 又 有 不同 的 口感 對 .
 
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這 個 是 很 西式 的 對 然後 馬鈴薯 像 我們 在 家 裡面 我 為什麼 說 蒸熟 你 煮飯 的 時候 你 把 它 洗 乾淨 削 皮 不要 削 皮 不要 削皮連皮 馬鈴薯 要 蒸 一定 要 帶 皮 蒸 出來 的 這 個 __UNDEF__ 香味 是 嗎 整球 的 這 個 馬鈴薯 它 才 會 好吃 對 __UNDEF__ 除非 是 說 你 到時候 要 這 個 薯 要 加上 了 很多 不同 的 口味 就 是 比較 重 的 什麼 醬味 那 不然 的話 盡量 就 是 帶 皮 蒸 尤其 是 夏天 我們 要 做 那 個 薯泥 的 那 個 沙拉 你 可以 看到 這 個 好 Ｑ 好 軟 好 Ｑ 其實 現在 這樣子 光 撒 一點點 的 鹽巴 就 可以 吃 了 就 很 好吃 了 對 __UNDEF__ 這樣子 撒 一點 鹽巴 黑 胡椒 __UNDEF__ 讚 對 __UNDEF__ 就 是 很 好吃 了 然後 呢 胡蘿蔔 也 一樣 我 把 它 也 是 把 它 蒸熟 了 __UNDEF__ 切丁 好 然後 玉米筍 所以 這 裡面 的 蔬菜 的 配料 就是說 只要 它 不 是 會 出水 的 都 可以 用 一般 我 都 挑 孩子 喜歡 的 小朋友 最 喜歡 就 這些 __UNDEF__ 對 其實 你 看看 等 會 做好 了 的 一 個 棺材板 它 就 是 一 個 __UNDEF__ 是 一 個 人 份 一 個 那 孩子 你 看 這 裡面 放上 了 各式各樣 孩子 不 愛 就 是 .
 
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愛 吃 的 不 愛 吃 的 蔬菜 你 都 把 它 加 在一起 __UNDEF__ 全部 混 在一起 然後 有 那 個 奶香 的 味道 濃濃 稠稠 的 那 孩子 的 這 個 飲食 的 樂趣 它 就 會 被 提高 好棒 哦 然後 我 今天 買 的 洋菇 也 很 棒 好 漂亮 __UNDEF__ 就是 沒有 沒有 漂白 的 我 聽 那 個 .
 
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顏色 非常 的 你 聽 她 切 的 那 個 聲音 對 它 就 是 那 個 脆 的 聲音 然後 買 的 時候 就 是 要 顏色 自然 不要 漂到 那 種 完全 潔白 __UNDEF__ 不可以 那 也 不 好 然後 要 乾爽 不 黏 現在 切開來 的 香味 出來 了 對 馬上 就 有 洋菇 香味 很 自然 的 香味 __UNDEF__ 還 有 洋菇 一定 要 烹調 前 才 洗 太早 洗 它 會 變黑 __UNDEF__ 是 __UNDEF__ 遇到 水 對 .
 
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原來 是 這樣 哦 對 好 __UNDEF__ 以後 都 不 然後 我們 把 它 整 個 都 弄好 然後 這 個 吐司 的 部分 我們 也 把 它 先 如果 在 海外 的 師兄 師姊 他們 有的 會 在 自己 家 裡面 做 做 __UNDEF__ 而且 起來 通常 是 山形 的 那 種 吐司 這樣子 的 哦 對 __UNDEF__ 那 更 有意思 了 __UNDEF__ 它 就 是 正港 __UNDEF__ 正港 的 棺材板 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 然後 這 個 像 這 個 吐司 邊 我 通常 會 把 它 留下來 是 為什麼 等會 我們 炸好 的 時候 它 有時候 要 吸 油 或者 家 裡面 做菜 有用到 __UNDEF__ 你 要 吸 油 __UNDEF__ 可以 用 你 知道 嗎 阿芳 師姊 她 會 很多 廚房 裡面 的 小 撇步 都 會 在 這 個 做 料理 的 過程 當中 會 告訴 我們 要 仔細 聽 哦 __UNDEF__ 好 要 切 很 厚 對 不 對 才 好吃 啊 它 當 容器 才 有 好 __UNDEF__ 然後 像 這樣子 一 片 大概 2.5 公分 到 3 公分 的 厚度 這樣子 是 我們 要 的 厚度 好 __UNDEF__ 都 把 它 備好 了 是 __UNDEF__ 那 我們 先 來 做 這 個 做 濃湯 的 部分 好 __UNDEF__ 先 做 中間 的 餡料 是 不 是 濃湯 的 部分 我們 要 先 用 這 個 奶油 奶油 它 的 融點 會 比較 低 所以 我 會 建議 在 鍋子 裡面 我們 先 下 一點點 的 普通 的 油 那 這樣子 才 不會 把 那 個 奶油 給 炒焦 了 燒焦 對 好 對 .
 
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很多 人 在 炒 奶油 的 時候 會 有 焦味 好 __UNDEF__ 然後 我們 用 大概 總共 四 湯匙 的 一 個 油量 然後 來 把 一 我 把 火關 小 這 個 要 用 小 火 對 二 三 四 四湯匙 的 麵粉 好 __UNDEF__ 先 把 它 炒勻 像 這樣子 的 一 個 炒法 炒 這 個 奶酥 的 一 個 作法 它 都 可以 成為 做 什麼 呢 做 玉米 濃湯 做 巧達 濃湯 最 基本 的 對 __UNDEF__ 這 個 湯底 的 部分 你 看 它 已經 成 嫩嫩 滑滑 的 小小 火 我 可以 把 鍋子 移開 給 大家 看 一下 是 ...
 
我 開 了 火 是 小小 的 火力 小小 的 __UNDEF__ 小小 的 火力 然後 把 它 炒 炒到 香味 這 千萬 不可以 用 大 火 對 __UNDEF__ 你 看 現在 炒到 這樣子 香味 把 麵粉 先 炒 香 炒熟 好 香 的 味道 出來 了 __UNDEF__ 好 香 喔 我 可不可以 把 火先 熄掉 __UNDEF__ 關掉 好 __UNDEF__ 然後 我 現在 對上 了 水 第一 杯 水 來 __UNDEF__ 這 個 水 我們 就 下來 你 看 麵粉 是 熟 的 是 有 沒有 是 它 變 多 了 對 __UNDEF__ 然後 結塊 了 好 __UNDEF__ 然後 慢慢 __UNDEF__ 對 這 個 不 是 一下子 把 水 倒下去 因為 倒下去 它 會 呈為 塊狀 就 在 水 裡 漂 你 炒出來 的 湯底 就 一 坨 一 坨 的 不 夠 綿 __UNDEF__ 不 夠 細 而且 還 有 一 顆 一 顆 的 __UNDEF__ 對 對 不 對 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 所以 一定 要 有 耐性 慢慢 的 加 水 這 個 炒 濃 湯 底 是 上 西餐課 的 第一 課 真的 對 所以 這 一 堂 課 你 要是 做 不 好 你 後面 就 不要 學 了 對 __UNDEF__ 然後 你 可以 看到 炒到 這樣子 好 滑 好 細 好 __UNDEF__ 是 __UNDEF__ 第一 杯 水 再來 第二 杯 水 我 底下 的 火源 是 關掉 的 哦 對 .
 
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沒有 開火 有沒有 看到 那 個 濃濃 稠稠 的 那 個 濃湯 的 感覺 已經 炒出來 了 對 好 __UNDEF__ 第二 杯 再來 第三 杯 我們 剛剛 總共 有 四 湯匙 的 麵粉 一般 可以 做到 像 我們 手 上 這 個 量杯 或 家 裡面 的 飯碗 三 到 __UNDEF__ 三 杯 左右 我 覺得 是 最 好 的 濃度 來 __UNDEF__ 好 因為 它 這 個 不 是 煮 濃湯 所以 它 .
 
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對 __UNDEF__ 不 需要 放 很多 的 可是 你 太 糊 了 __UNDEF__ 它 也 不 好吃 不 好吃 好 __UNDEF__ 現在 我們 把 這 個 湯底 就 已經 做出來 了 好 __UNDEF__ 然後 我們 要 把 所有 的 剛剛 我們 的 蔬菜 呢 把 它 放進來 現在 火 還 沒有 開 哦 冷 的 就 讓 它 全部 現在 這樣 的 蔬菜 可以 把 它 味道 全部 都 貢獻出來 全部 是 冷 的 呢 對 __UNDEF__ 如果 你 用 的 是 熟 的 就 是 那 種 冷凍 的 青豆 仁 對 ...
 
那 就 是 讓 它 起鍋 前 才 放 可是 我 今天 它 是 .
 
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生 的 __UNDEF__ 生 的 所以 也 是 一起 就 把 它 放進來 那 從 讓 它 現在 開始 就 隨著 溫度 慢慢 的 __UNDEF__ 為什麼 冷 因為 如果 我 是 滾 了 然後 它 就 會 變 濃 它 熱 就 熱 不 到 我 的 蔬菜 甜味 就 沒有 辦法 到 那 個 慢慢 就 釋放 不 出來 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 沒有 辦法 到 這 個 濃湯 裡頭 湯 裡面 對 __UNDEF__ 然後 我們 還 有 準備 的 這 個 有 奶 __UNDEF__ 是 __UNDEF__ 對 ...
 
然後 還 有 一點點 奶油 __UNDEF__ 對 這 是 我們 要 最後 起鍋 前 調味 的 __UNDEF__ 才 要 用 因為 不然 一 煮 它 的 香味 就 沒有 了 好 __UNDEF__ 然後 我們 現在 一面 這邊 在 煮 我 另外 這邊 我 要 準備 來 要 準備 來 炸 這 個 它 的 一 個 外殼 裡面 裝 的 這 個 炸 我們 的 棺材板 對 可能 會不會 有 人 會 覺得 這 個 棺材板 因為 是 油炸 那 個 麵包 會 比較 油 那 因為 要 炸 你 要 拿捏到 它 的 油溫 是 很 好 的 __UNDEF__ 是 那 如果說 你 沒有 拿捏 好 它 很 容易 吐司 就 會 焦 而且 焦 對 __UNDEF__ 會 吸 油 __UNDEF__ 吸油 吐司 就 像 海綿 一樣 對 __UNDEF__ 它 就 會 吸 油 __UNDEF__ 對 這 時候 我們 剛剛 這 一 片 吐司片 它 就 會 派上用場 你 看看 我們 我 覺得 我們 也 剛好 利用 這 個 可以 跟 大家 慢慢 來 分享 油溫 不 夠 熱 的 時候 下去 我 的 吐司 完全 沒 感覺 它 就 會 變成 一 個 吸油 的 海棉 我 現在 可以 把 它 撈上來 給 大家 看 它 就 很 可怕 __UNDEF__ 裡面 都 是 油 有 沒有 很 恐怖 都 是 油 所以 這 個 我 不要 吃 __UNDEF__ 艾珍 師姊 我 把 它 擺 在 這裡 好 嗎 好 __UNDEF__ 那 等會 你 看 它 就 這樣子 就 是 不 對 的 我們 要 等到 它 的 溫度 是 夠 的 因為 我們 有 一 句 有 一 個 物理 原則 叫 什麼 熱脹 冷縮 那