感恩 感恩 我們 就 剛才 就 在 討論 說 原來 那 個 麵 可以 這樣子 炒 真的 還 不錯 我 那 時候 心 裡 想 說 對 啊 __UNDEF__ 就 趕快 吃 一 吃 回家 自己 試 著 做做 看 這樣子 吃素 之後 會 覺得 好像 在 清理 就 是 身體 裡面 的 一些 廢棄物 吧 就 覺得 其實 對 身體 還 不錯 活動 中 也 請來 擁有 24 年 茹素 經驗 的 素食 達人 譚艾珍 來 跟 民眾 分享 素食 的 好處 南瓜 有 澱粉 對 不 對 那麼 晚上 吃 素食 我們 又 叫 蔬食 它 可以 讓 你 腸胃 負擔 比較 沒有 那麼 重 很多 人 說 吃素 最 怕 就 是 會 怎麼樣 鈣 的 攝取 不 夠 放心 __UNDEF__ 多 吃 深綠色 蔬菜 芹菜 是 一 個 非常 高 的 含鈣量 據 日本 NHK 電視台 調查 台灣 人口 有 百分之十 是 素食 者 是 世界 上 僅次於 印度 比例 第二 高 的 素食 人口 國家 一 天 一 餐 一 蔬食 期許 人人 都 能夠 從 素食 最 直接 落實 生活 減 碳 一起 成為 低碳 生活家 蔬食 很 舒適 吃素 不 嚴肅 然後 用 這樣子 比較 活潑 生動 的 方式 告訴 他們 你 也 可以 自己 選擇 你 是 宗教 修行 的 人 吃 的 素 還是 你 是 這 個 為 了 維護 健康 吃 的 素 還是 你 是 練 功 吃 的 素 或者 是 你 是 為 了 環保 而 吃 的 素 其實 這 個 中間 吃法 都 還是 有 一些 差別 你們 可以 各自 選擇 我 覺得 吃素 會 救 地球 會 嚐試 想要 吃素 素 的 好吃 我 看 你 有 多 飽 肚子 很 大 我們 就 大 高雄區 來 講 有 兩百多萬 的 人口 今天 來 參與 的 只 有 一千多 人 你 看 還是 很 大 的 一 個 成長 空間 我們 這 也 都 是 我們 的 願 師兄 師姊 們 __UNDEF__ 香積 菩薩 們 他們 已經 規劃 了 好 久 當然 我們 是 希望 有 期待 有 更多 人 來 響應 健康 的 全麥 蛋餅皮 擁抱 著 清甜 的 蔬果 包覆 單純 真摰 的 情意 綿密 細緻 的 馬鈴薯 和 紅蘿蔔泥 挖成 球狀 放 在 洋芋片 上面 充滿 著 童心 與 創意 大廚 以 獨特 的 料理 發想 設計出 清涼 消暑 的 雙拼 冷盤 今天 的 菜單 就 是 全麥 蔬卷 洋芋派 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 的 蓮香齋 主廚 蔡長志 __UNDEF__ 長志 你 好 帥哥 你 好 主持人 好 各 位 觀眾 朋友 們 大家 好 你 帥 對 不 對 我們 今天 還 有 一 個 也 很 帥 的 我們 這 個 台中 慈院 潭子 慈濟 醫院 的 我們 的 帥哥 營養師 楊忠偉 你 好 艾珍姊 你 好 各位 觀眾 朋友 午安 好 __UNDEF__ 今天 我們 這 兩 位 帥哥 就 要 共同 來 把 非常 健康 又 有 元氣 的 飲食 來 介紹給 大家 請問 一下 長志 你 今天 要 做 的 是 什麼 今天 我們 想說 做 一些 比較 清涼 __UNDEF__ 夏暑 然後 清爽 比較 多層次 的 口感 沒有 負擔 對 __UNDEF__ 的 一些 食品 我們 就 先 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 看到 了 這些 食材 就 說 你 騙 我 你 說 這 是 健康 的 可是 老師 都 說 洋芋片 跟 沙琪瑪 不 算 健康 對 不 對 是 的 是 啊 __UNDEF__ 你 敢 把 這 兩 樣 放 在 這裡 通常 我們 想到 說 你 看 健康 有機 的 食品 絕對 好吃 不 到 哪兒 對 啊 可是 它 的 麵包 全麥 的 絕對 很 健康 但是 好吃 嗎 坦白 講 不會 好吃 到 哪裡 但是 我們 今天 就 為了 說 搭配 好吃 __UNDEF__ 營養 又 健康 兼具 你 看 我們 有 了 洋芋片 當然 就 是 我們 攝取量 不 多 我們 搭配 的 洋芋泥 只 是 一 小小 部分 畫龍點睛 的 感覺 還 有 那 個 沙琪瑪 那 當然 說 如果說 可以 做起來 早餐 小朋友 看 了 說 就 會 有 那 個 食慾 很 想 吃 對 __UNDEF__ 所以 說 像 他 這樣子 搭配 會 讓 年輕人 跟 小朋友 願意 吃 對 不 對 對 __UNDEF__ 像 我 女兒 都 會 講 說 健康 的 不 好吃 她 以前 小時候 現在 當然 長大 了 懂 所以 我們 要 讓 人家 說 所以 還是 得 技巧 用 一下 對 等一下 你 再 幫 我們 分析 好不 好 好 我 現在 就 來 吃 那 個 就 是 人家 救難包 裡面 必須 要 準備 的 因為 可以 點火 拿來 在 當 火種 的 東西 好 __UNDEF__ 偶爾 吃 一下 沒關係 現在 你 就 來 做 吧 我 先 來 享受 一下 我們 先 從 全麥 蔬卷 開始 吧 那 當然 不只 可以 用 蛋餅皮 可以 好 __UNDEF__ 我們 先 從 捲 之前 我們 先 __UNDEF__ 這 個 先 捲 對 __UNDEF__ 我們 底下 先 鋪 個 這 個 我們 已經 事先 有 蒸 過 了 我們 在 不管 是 素料 行 或者 是 有機店 買 的 這 個 蛋餅 就 是 全麥 餅皮 或者 是 這 種 餅皮 都 需要 怎麼 處理 通常 我們 __UNDEF__ 因為 都 會 存在 冰箱 對 好 __UNDEF__ 你 就 來 包 了 好 __UNDEF__ 我 就 要 請問 一下 我們 這 個 帥哥 營養師 像 這 個 餅皮 常常 會 在 用 對 不 對 早餐店 好像 也 都 會 要 這樣 捲 我們 去 這 個 部分 全麥 的 跟 一般 的 那 個 普通 的 有 差 嗎 當然 有 差 對 __UNDEF__ 當然 是 在 麵粉 的 部分 就是 差 在 一 個 是 普通 的 麵粉 一 個 是 全麥 的 麵粉 如果 提到 全麥 麵粉 來 講 的話 就 會 提到 GI值 GI值 GI值 __UNDEF__ 對 吃 了 容易 讓 血糖 上升 的 一 個 GI值 對 糖尿 病人 就 要 注意 了 對 是 的 __UNDEF__ 對 不知不覺 就 會 吃 很多 對 所以 一般 普通 的 蛋餅 的 餅皮 因為 精緻 過 的 麵粉 全麥 的 就 稍微 比較 好 一點 對 您 的 意思 就是說 像 容易 肥胖 的 人 或者 是 血糖 比較 高 的 人 盡量 不要 挑 精緻 的 食物 因為 它 的 尤其 是 澱粉類 是 的 它 就 是 會 快速 讓 他 的 血糖 升高 嗎 是 的 __UNDEF__ 沒有 錯 就 是 這樣子 那 是 糖尿 病人 一般 怕 胖 的 人 也 是 會 這樣 也 可以 這樣子 做 調整 對 所以 這 還 講究 好 __UNDEF__ 像 這 個 紅紅 的 這 是 什麼 東西 啊 這 個 應該 如果 以前 有 常 在 吃 那 個 清粥 小菜 那 個 早餐 清粥 小菜 必備 的 這 算 加工品 算是 對 以 營養師 的 角度 來 說 就 不 建議 了 不 建議 可是 少量 可以 當然 少量 為宜 好 __UNDEF__ 少量 當作 調味 感覺 也 可以 對 不 對 配色 但是 以前 的 那 個 阿公 阿嬤 時代 的 早餐 一定 這 個 就 一 盤 對 不 對 __UNDEF__ 配 稀飯 對 __UNDEF__ 對 不 對 所以 說 那 個 是 大家 還是 要 注意 一下 素鬆 素鬆 也 算 某 種 加工品 那 個 好不 好 原則上 大豆 蛋白 的 品質 是 不錯 的 影響 是 油脂 成分 增加 對 它 烤酥 的 時候 它 不 是 炸 __UNDEF__ 是 烤 的 烤 它 也 會 有 油脂 還是 會 有 為什麼 就 是 烹調 應該 是 說 它 在 製作 過程 嗎 對 __UNDEF__ 然後 還 有 一些 添加 一些 不 是 只有 大豆 蛋白 而已 對 還 有 其它 的 添加物 就 是 加 了 一些 調味料 什麼 的 對 主 原料 是 大豆 蛋白 沒有 錯 是 這樣子 的 你 的 擔心 只是 說 那樣 的 調味料 會 增加 了 一些 但是 這麼 一點點 沒有 問題 沒有 關係 所以 別 害怕 是 不 是 我 反而 建議 像 這 個 可以 像 是 為什麼 因為 其實 看 剛 看到 的 有 洋芋片 有 沙琪瑪 所以 它 的 熱量 其實 還 不 低 這 個 口乾舌燥 他 對於 吃 這 個 什麼 沙琪瑪 素鬆 是 讓 他 怎麼 講 有 味覺 嗎 然後 再 來 是 說 它 是 可以 增加 他 熱量 的 攝取 可以 再 提升 他 在 化療 的 過程 當中 容易 消瘦 對 現在 這 個 兩 個 捲好 了 然後 呢 好 __UNDEF__ 捲好 我們 等一下 就 要 開始 了 __UNDEF__ 就 要 等 了 等 什麼 呢 下 一 道 就 切 一切 可以 擺盤 了 首先 我 要 交給 您 什麼 呢 好 __UNDEF__ 是 的 我 已經 將 剛剛 蒸好 的 洋芋泥 還 有 紅蘿蔔泥 已經 取出來 然後 有一點 帶 涼 就是說 __UNDEF__ 這 個 要 把 它 蒸熟 是 的 然後 我 沒有 馬上 趁熱 馬上 拌 因為 怕 去 破壞 它 本身 檸檬汁 裡面 的 營養素 以及 沙拉 沙拉 遇到 熱怕 它 去 化成 水分 可是 人家 不 是 說 搗成 泥 的 話 要 趁 熱 搗 嗎 對 __UNDEF__ 但是 我 今天 是 沒 錯 但是 我 今天 所 加 的 食材 的話 我 讓 它 稍微 不要 太 熱 有點 微 涼 您 的 意思 就是說 我們 通常 做 泥 的 時候 是 要 趁熱 搗 是 的 __UNDEF__ 沒 錯 但是 這 個 部分 我們 可以 就 是 稍微 讓 它 待 涼 一點 沒關係 待 涼 一點點 好 __UNDEF__ 你 來 加 什麼 好 __UNDEF__ 我們 加 少許 的 起司 粉 加起 司粉 哦 對 __UNDEF__ 檸檬汁 讓 它 提味 一下 清香 這 個 好像 年輕人 吃 的 小朋友 吃 的 對 __UNDEF__ 調 一點 沙拉 適量 就 好 了 其實 這樣 也 熱量 有點 高 是 是 不 是 __UNDEF__ 沙拉 的 部分 沙拉 的 部分 熱量 高 對 可是 他 只 加 那麼 一點點 也 會 嗎 就 是 也 還是 要 看 那 個 他們 吃 的 量 可以 攝取 的 量 它 現在 是 調味 其實 我 本來 可以 加 一點 水 煮蛋 水煮蛋 也 很 優 是 嗎 對 洋芋片 的話 我們 也 不一定 要 洋芋片 就是 放 一點 那 個 荔枝 餅乾 用 餅乾 對 __UNDEF__ 荔枝 餅乾 用 小小 的 荔枝 餅乾 對 __UNDEF__ 我們 就 可以 代替 那 個 洋芋片 了 是 比較 好 的 感覺 不同 是 的 __UNDEF__ 吃起來 如果 那 個 用 我們 大人 的 話 這 個 可以 做成 那 個 什麼 像 那 個 什麼 小小 的 party 上面 的 點心 對 不 對 給 大人 吃 的話 可以 用 餅乾 對 __UNDEF__ 沒 錯 但是 小朋友 的 party 我們 就 可以 給 他 用 洋芋片 來 做 了 對 __UNDEF__ 這樣 還 蠻 好看 的 小孩子 一定 會 很 喜歡 而且 尤其 小朋友 你 請 他 讓 他 吃素 接觸 素食 還是 要 弄 一點 這樣 香香 的 對 好 __UNDEF__ 我們 把 它 搗爛 了 之後 把 它 搗爛 了 之後 我們 現在 要 加 一點 什麼 玉米粒 因為 我們 玉米粒 剛剛 不 敢