大家 你們 說 不 吃 澱粉 會 胖 下半身 你 盡量 在 下午 五點 以前 吃完 澱粉 晚上 就 不要 吃 澱粉 如果說 是 不 吃 澱粉 而 減肥 腦袋 會 不 好 記憶力 會 減退 的 對 有的 人 不 吃 糖 減肥 但是 其實 腦子 你 在 思考 的 時候 你 要 讓 你 的 腦子 有 一點 血糖 它 才 會 讓 你 的 頭腦 比較 清晰 所以 有的 人 在 思考 過度 的 時候 我 會 建議 你 來 一 顆 巧克力糖 它 會 幫助 你 的 腦子 比較 好 清晰 所有 的 東西 你 只要 不要 過量 然後 這 個 配合 運動 你 怎麼 能夠 不 吃飯 呢 真的 幫幫忙 為 了 要 有 健康 的 身體 還 要 有 愉快 的 精神 我 現在 就 要 來 享受 這 個 充滿 了 奶香味 但是 它 還 保有 了 什麼 呢 蔬菜 白菜 的 甜味 沒 錯 慢慢 好吃 亮亮 真的 很 棒 今天 我們 跟 亮亮 學習到 了 很多 我們 也 期待 再 多 看 亮亮 在 這 個 大 愛 劇場 裡面 優異 的 表現 好不 好 謝謝 艾珍姊 __UNDEF__ 謝謝 大家 感恩 你 謝謝 __UNDEF__ 感恩 你 山 裡 的 春筍 __UNDEF__ 蘑菇 田 裡 的 鮮 蔬 都 在 春暖花開 的 季節 隆重 登場 想 品嚐 春天 食材 的 鮮嫩 此時 正好 廚藝 達人 阮竑榮 師傅 嚴選 春天 當令 食材 再 加上 三峽 特有 的 碧螺春茶 串聯 整 個 套餐 帶領 挑戰 整 個 味蕾 的 極致 感受 今天 的 現代 心素派 為 您 獻上 春季 套餐 -- 春頌 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 現代心素派 的 最佳 顧問 阮竑榮 阮 老師 阮 老師 你 好 艾珍 姊 好 全球 觀眾 大家 好 我 呢 __UNDEF__ 提 著 一 個 小菜籃 然後 這 個 裡面 的 菜 呢 都 是 春天 的 菜 是 的 尤其 是 有 我 最 愛 吃 的 茴香 這 個 好像 也 只有 在 春天 在 菜市場 看 得 到 過 了 就 沒 了 冬 末 春 初 的 時候 好 … 這些 都 是 好 這 個 是 廣東人 最 愛 吃 的 這 個 又 叫做 西洋菜 西洋菜 然後 燉 湯 清涼 退火 今天 你 就 是 要 幫 我們 設計 一 套 春天 的 餐 春天 基本 上 是 讓 我們 身體 在 休養 生息 了 一 年 以後 能夠 好好 的 促進 它 新陳代謝 的 時候 哎呀 __UNDEF__ 真的 一 年 之 計 在於 春 所以 春天 真的 要 好好 的 把 這 個 能量 補充 好 那 總共 這 個 套餐 有 幾 樣 基本 上 套餐 來 講 它 一定 要 有 前菜 沙拉 主菜 主食 湯品 基本 上 一定 要 有 這 五 樣 才 能夠 算做 一 套 三 樣 那 只 能 叫 簡餐 沒 錯 最後 還 要 加 一點 甜點 可以 基本 五 樣 可以 延伸 沒有 錯 今天 我們 就 來 學 一 個 最 基本 的 好 首先 你 要 教 我們 做 的 是 首先 我們 就 來 做 一 道 我們 的 主菜 春絞 材料 有 香蕉 蓮霧 柳松菇 河粉皮 脆 酥粉 麵包粉 糖 茴香葉 起司片 河粉皮 我們 來 包裹 非常 多樣化 的 春天 的 食材 以及 菇類 是 要 整 張 的 我們 把 它 切成 三分之一 買 的 時候 是 買 那 個 整 張 的 回來 切 三分之一 變成 長條 像 這樣子 剝開來 就 是 一 個 長條狀 就 像 這 個 樣子 主菜 的話 是 可以 做 得 口味 比較 重 一點 對 __UNDEF__ 沒有 錯 像 湯品 的話 就 不一定 了 然後 其實 套餐 裡面 的 順序 剛剛 我們 在 講 的 五 樣 它 其實 在 口味 上面 也 是 有 它 主菜 的 部分 基本 上 都 是 口味 會 比較 重 稍微 重 一點點 你 這樣子 才 能夠 吃出 它 整 個 味道 出來 你 看 就是 菇菇 __UNDEF__ 香蕉 蓮霧 __UNDEF__ 還 有 還 有 一點 茴香葉 以前 好像 台灣 的 人 不 太 習慣 吃 尤其 是 我們 現在 素食 者 很多 … 他 就 是 把 它 拿來 酥炸 茴香 只有 這樣 像 我 是 更 不 懂 我 就是 只有 直接 把 它 炒 來 吃 但是 我 超愛 茴香 像 這樣子 包捲 起來 以後 怕 它 散掉 用 個 牙籤 稍微 的 插過來 待會 我們 去 炸製 它 的 時候 沾好 去 炸製 它 的 時候 就 不至於 鬆散掉 好 __UNDEF__ 這 就 是 一 捲 對 不 對 一 捲 哪 夠 吃 我們 多 包 幾 捲 然後 一起 來 酥炸 它 先 把 它 包好 準備 著 第二 道 就 是 我們 要 做 湯品 這麼多 東西 哦 這麼多 的 材料 就 丟進 鍋子 裡 煮 了 嗯 __UNDEF__ 那 當然 要 經過 爆香 的 動作 這樣子 哦 對 春園 蔬菜湯 材料 有 馬鈴薯 紅蘿蔔 西芹 番茄 玉米筍 月桂葉 迷迭香 義大利 香料 杏鮑菇 白花菜 松子 高麗菜 要 一點 奶油 讓 它 增加 香氣 對 請問 如果說 沒有 在 吃 奶油 的 人 怎麼辦 沒有 吃 奶油 我們 就 一般 的 蔬菜油 就 可以 就 是 一般 的 蔬菜油 但是 不要 用 味道 很 重 的 油 嘛 苦 茶油 適不適合 苦 茶油 不 太 適合 不 適合 因為 苦 茶油 有 一 種 香氣 對 就是 一般 味道 不 是 太 濃 的 蔬菜油 就 可以 然後 馬鈴薯 馬鈴薯 切 塊 跟 紅蘿蔔 馬鈴薯 __UNDEF__ 紅蘿蔔 先 放下去 必須 一定 要 慢慢 的 煎炙 它 還 要 把 它 煎 得 要 等於 說 是 是 煎 這 個 菜 哦 對 __UNDEF__ 把 它 稍微 的 煎 大 火 … 是 煎 我 還 以為 說 是 把 它 炒 一 炒 先 爆 香 不 是 爆香 爆香 是 很 快 的 但是 煎炙 它 就 是 慢慢 讓 它 由 裡面 要 熟透出來 這樣子 去 熬煮 它 的 時候 一般 家庭 很少 在 很 少 有 那麼多 量 的 油 來 炸 很少 所以 說 最 好 的 方式 當然 能 吃 奶油 的 像 這樣子 放 一點 奶油 煎 __UNDEF__ 好 香 香味 就 會 出來 番茄 也 注意 番茄 也 必須 要 把 它 稍微 的 炒炙 __UNDEF__ 炒煎 香 一下 現在 我們 要 在 這邊 提醒 大家 一下 因為 很多 吃素 的 人 她們 會 用 所謂 的 叫做 植物性 的 奶油 就 是 好像 叫做 乳瑪琳 來 代替 可是 因為 它 多半 都 是 用 合成 的 我們 還是 希望 大家 說 你 如果說 不 吃 奶油 也 不要 用 乳瑪琳 來 代替 沒有 錯 最好 不要 就 乾脆 用 一些 蔬菜油 我們 用 大量 的 蔬菜 來 放進來 然後 最後 都 炒香 了 以後 香味 出來 了 以後 加 水 來 熬煮 它 這 個 就 是 最 基本 的 把 這些 菜 炒 香 炒 香 以後 就 加進 鍋子 裡面 然後 就 燉煮 一 個 鐘頭 以上 來 __UNDEF__ 看 一下 這 個 就 是 你 看看 有沒有 __UNDEF__ 好棒 有 沒 有 感覺 上 好 補 但是 這 個 裡面 好像 還 有 高麗菜 你 剛剛 炒 的 時候 沒有 放 高麗菜 高麗菜 不用 炒 高麗菜 直接 放進去 燉煮 就 可以 所以 你 像 我們 剛才 的 那些 什麼 花椰菜 __UNDEF__ 根莖類 啊 什麼 番茄 炒香 之後 我們 在 放進 湯 裡面 的 時候 再 放 高麗菜 對 然後 還 有 加上 香料 我 看到 有 那 個 月 桂葉 還 有 什麼 __UNDEF__ 迷迭香 還 有 義大利 香料 義大利 香料 都 是 在 同時 放下去 月桂葉 可以 先 下 義大利 香料 最後 迷迭香 呢 迷迭香 中程 的 時候 就 可以 下 了 還是 要 分做 先然後 中程 跟 最後 月桂葉 您 看 熬 煮 那麼 久 還 沒有 完全 鬆散掉 沒有 __UNDEF__ 它 是 整 片 的 但是 迷迭香 為什麼 不能 先 放 要 到 中程 迷迭香 您 太早 放 的話 它 整 個 因為 我們 燉煮 需要 一 個 多 鐘頭 您 燉煮到 完全 都 軟爛 的 時候 那 個 香味 也 不見了 它 一 鍋 湯 而已 你 看 連 香料 放 的 順序 都 不 一樣 最後 我們 要 食用 的 時候 再 加 一點 松子 而且 阮 師傅 說 這 個 湯 如果 我們 在 家 裡面 煮煮 太 小 鍋 不 好吃 而且 划不來 要 燉煮 一 個 鐘頭 基本 上 今天 阮 師傅 拿來 的 這 一 鍋 湯 是 他 今天 燉煮 的 三分之一 而已 沒 錯 … 應該 是 這麼 一 大 鍋湯 煮 起來 那 個 味道 才 濃郁 那 當然 涼拌菜 __UNDEF__ 前 菜 涼拌菜 的 部分 我們 現在 就 是 再 加 一點點 所謂 的 碧螺春茶 末 碧螺春 醋汁 洋菇 材料 有 碧螺春茶 末 洋菇 珊瑚菇 水果醋 苦 茶油 味 醂 碧螺春 的 茶葉 它 是 非常 非常 清香 的 所以 數量 不用 太多 所以 基本 上 是 用 碧螺春 最好 對 __UNDEF__ 然後 用 研磨皿 跟 研磨棒 基本 就 上 像 擂茶 一樣 擂茶 就 這樣 輕輕 的 擂 要 擂 到 很 碎 嗎 那 當然 好 吧 __UNDEF__ 那 這 我 來 擂好 了 謝謝 總 要 找 點 事 做 吧 然後 這 個 就 是 菇類 的 部分 我們 再 來 加油 請問 這樣 夠不夠 夠 了 __UNDEF__ 非常 好 這樣 真的 就 已經 夠 了 已經 夠 了 基本 上 茶葉 沒有 要 用 很多 那 只 是 最後 撒上去 而已 醋汁 梅子醋 你 自己 釀 或 買 的 都 可以 都 可以 它們 苦 茶油 有 分 可以 熱 炒 跟 涼拌 的 其實 苦 茶油 都 是 冷壓 的 跟 橄欖油 一樣 台灣 的 苦茶油 也 很 棒 所以 大家 請 多 支持 國貨 然後 哇 __UNDEF__ 一點點 不 需要 太多 就 這樣 拌 一 拌 這樣子 拌 一 拌 待 一會兒 裝盛 在 容器 上面 就 是 所謂 的 今天 我們 的 前菜 涼拌 如果 您 怕 說 太 酸 的話 你 到時候 你 可以 再 加 點 糖 因為 味 醂 有 一點 甜味 了 再 來 我們 來 拌 主食 主食 現在 你 看 現在 還 沒有 做 這 個 主食 已經 是 有 這麼多 功夫 五穀 米飯 一定 要 事先 浸泡 三 個 鐘頭 以上 椿穀飯 材料 有 五穀 米 碧螺春茶 末 素料 敏豆 香椿醬 香鬆 薑 柳橙 基本 上 設計 的 是 用 五穀米 那麼 要不然 還 有 什麼 其實 因為 五穀米 漂亮 它 紅紅 的 因為 我們 今天 所 做 的 主食 是 叫 椿穀飯 香椿醬 再 加 五穀 飯 然後 少許 薑 薑 磨成 薑泥 然後 再 來 … 素料 隨意 您 個人 喜歡 吃 的 這 是 其實 是 用 起司 做 的 素料 隨意 這 個 起司 是 OK 的 像 這樣子 的 順序 有些 來路不明 的 加工品 就 不用 買 了 最後 香椿醬 香椿醬 一點點 香椿醬 讚 如果 不 敢 吃 香椿 的 話 沒關係 如果 不 敢 吃 香椿 就 不要 放 就 不 叫 椿穀 飯 了 對 不 對 好 香 __UNDEF__ 我 的 天 呀 奇怪 __UNDEF__ 香椿 跟 那 個 起司 很 合 其實 這