燉煮 需要 一 個 多 鐘頭 您 燉煮到 完全 都 軟爛 的 時候 那 個 香味 也 不見了 它 一 鍋 湯 而已 你 看 連 香料 放 的 順序 都 不 一樣 最後 我們 要 食用 的 時候 再 加 一點 松子 而且 阮 師傅 說 這 個 湯 如果 我們 在 家 裡面 煮煮 太 小 鍋 不 好吃 而且 划不來 要 燉煮 一 個 鐘頭 基本 上 今天 阮 師傅 拿來 的 這 一 鍋 湯 是 他 今天 燉煮 的 三分之一 而已 沒 錯 … 應該 是 這麼 一 大 鍋湯 煮 起來 那 個 味道 才 濃郁 那 當然 涼拌菜 __UNDEF__ 前 菜 涼拌菜 的 部分 我們 現在 就 是 再 加 一點點 所謂 的 碧螺春茶 末 碧螺春 醋汁 洋菇 材料 有 碧螺春茶 末 洋菇 珊瑚菇 水果醋 苦 茶油 味 醂 碧螺春 的 茶葉 它 是 非常 非常 清香 的 所以 數量 不用 太多 所以 基本 上 是 用 碧螺春 最好 對 __UNDEF__ 然後 用 研磨皿 跟 研磨棒 基本 就 上 像 擂茶 一樣 擂茶 就 這樣 輕輕 的 擂 要 擂 到 很 碎 嗎 那 當然 好 吧 __UNDEF__ 那 這 我 來 擂好 了 謝謝 總 要 找 點 事 做 吧 然後 這 個 就 是 菇類 的 部分 我們 再 來 加油 請問 這樣 夠不夠 夠 了 __UNDEF__ 非常 好 這樣 真的 就 已經 夠 了 已經 夠 了 基本 上 茶葉 沒有 要 用 很多 那 只 是 最後 撒上去 而已 醋汁 梅子醋 你 自己 釀 或 買 的 都 可以 都 可以 它們 苦 茶油 有 分 可以 熱 炒 跟 涼拌 的 其實 苦 茶油 都 是 冷壓 的 跟 橄欖油 一樣 台灣 的 苦茶油 也 很 棒 所以 大家 請 多 支持 國貨 然後 哇 __UNDEF__ 一點點 不 需要 太多 就 這樣 拌 一 拌 這樣子 拌 一 拌 待 一會兒 裝盛 在 容器 上面 就 是 所謂 的 今天 我們 的 前菜 涼拌 如果 您 怕 說 太 酸 的話 你 到時候 你 可以 再 加 點 糖 因為 味 醂 有 一點 甜味 了 再 來 我們 來 拌 主食 主食 現在 你 看 現在 還 沒有 做 這 個 主食 已經 是 有 這麼多 功夫 五穀 米飯 一定 要 事先 浸泡 三 個 鐘頭 以上 椿穀飯 材料 有 五穀 米 碧螺春茶 末 素料 敏豆 香椿醬 香鬆 薑 柳橙 基本 上 設計 的 是 用 五穀米 那麼 要不然 還 有 什麼 其實 因為 五穀米 漂亮 它 紅紅 的 因為 我們 今天 所 做 的 主食 是 叫 椿穀飯 香椿醬 再 加 五穀 飯 然後 少許 薑 薑 磨成 薑泥 然後 再 來 … 素料 隨意 您 個人 喜歡 吃 的 這 是 其實 是 用 起司 做 的 素料 隨意 這 個 起司 是 OK 的 像 這樣子 的 順序 有些 來路不明 的 加工品 就 不用 買 了 最後 香椿醬 香椿醬 一點點 香椿醬 讚 如果 不 敢 吃 香椿 的 話 沒關係 如果 不 敢 吃 香椿 就 不要 放 就 不 叫 椿穀 飯 了 對 不 對 好 香 __UNDEF__ 我 的 天 呀 奇怪 __UNDEF__ 香椿 跟 那 個 起司 很 合 其實 這 叫 中西 合併 可是 那 個 味道 很 和 單獨 香椿 爆香 和 單獨 用 起司 爆香 那 個 味道 沒有 它們 兩 個 融合 起來 這麼 的 麻吉 把 它 拌勻 這樣 就 可以 了 好 香 哎呀 __UNDEF__ 真的 是 好 讚 你 看 這 個 飯 已經 是 粒粒 分明 這 就 是 一定 要 浸泡 三 個 小時 料理 好 等一下 再 來 排盤 現在 我們 剛剛 現在 回想 一下 我們 的 湯 煮好 了 湯 好了 沙拉 拌好 了 然後 主食 現在 炒好 了 然後 還 有 … 再 來 主菜 待 一會兒 來 炸 一下 今天 主菜 我們 就 要 來 開始 製作 了 包捲 好 的 主食 就 是 這 個 樣子 主菜 就 是 這 個 樣子 給 大家 看看 就 是 剛剛 我們 包 了 一 捲 的 包 了 一 捲 它 的 橫切面 是 這樣子 嘛 然後 我們 外面 要 沾上 脆 酥粉 以及 麵包粉 直接 沾 它 會 黏 得 住 嗎 會 __UNDEF__ 你 一定 要 沾 脆 酥粉漿 以後 先 把 脆 酥粉 調成 粉漿 沾裹 到 脆 酥 粉粉漿 之後 再 沾 麵包粉 然後 要 放置 一下 嗎 最好 是 冰 一下 放 冰箱 冰 一下 如果 我們 剛 沾上 以後 你 有時候 冰 一下 它 就 會 緊縮 起來 有的 我們 好像 記得 說 沾上 脆 酥 粉漿 再 沾上 麵包粉 馬上 入 鍋 炸 然後 啪 全部 散開來 那 就 是 沒有 沾到 所以 才 會 有 這樣 的 狀況 沒有 沾好 的 原因 就 是 在於 就是 因為 你 粉漿 第一 個 沒有 完全 均勻 第二 個 你 麵包粉 沾完 以後 你 沒有 去 稍微 冰鎮 一下 就 是 沒有 放置 一下 放置 一下 是 非常 重要 的 沒有 錯 所以 說 烹調 是 需要 時間 的 在 酥炸 東西 的 過程 裡面 如果 你 要 試試 看 它 有沒有 熱 你 可以 拿 一點 東西 下去 你 看 馬上 就 起 油泡 是 … 馬上 就 浮起來 那 這樣子 我們 就 可以 證明 說 它 油溫 已經 夠 了 我們 就 可以 下鍋 好 … 你 看 這樣 香噴噴 的 哎喲 __UNDEF__ 既然 是 主菜 本來 就 要 慎重 一點 主菜 嘛 __UNDEF__ 就 不要 說 是 這麼 的 好像 簡單 稍微 還是 精緻 一點 主菜 的 部分 一定 要 能夠 非常 非常 吸引 消費者 的 心 說 得 也 是 啊 你 請客 的 話 客人 也 是 會 覺得 說 真的 很 驚豔 其實 我們 吃 東西 如果說 是 吃 套餐 其實 真的 要 有 層次 如果 沒有 層次 的話 你 一 頓 飯 吃下來 你 沒有 什麼 深刻 的 印象 你 只 能 會 覺得 說 都 很 清淡 __UNDEF__ 都 很 好吃 但是 對於 記憶 就 不會 這麼樣 的 深刻 了 對 不 對 層次感 要 出來 對 … 這 真的 是 有 學問 的 我們 現在 就 慢慢 的 等 它 炸 炸到 酥脆 金黃 就 可以 了 就 可以 因為 基本 上 它 的 粉皮 裡面 所 包裹 的 餡料 都 已經 是 可以 吃 的 就是 等 它 的 外酥 外衣 好了 就 OK 了 外皮 酥脆 就 OK 了 我們 有沒有 像 有 些 人 需要 什麼 鋪 一 個 什麼 吸油紙 如果 您 大火 酥炸 的話 是 OK 的 我們 就 放 在 磁盤 上面 然後 待 一會兒 就 可以 稍微 回涼 一下 就 可以 來 切 人家 說 什麼 用 吸油紙 吸 一下 油 那 是 因為 我們 最後 沒有用 大 火 把 它 逼 一下 因為 它 含 油 __UNDEF__ 所以 才 要 吸 油 其實 真的 這 個 炸 的 功夫 要是 夠 的話 最後 它 這 來 這麼 大 火 逼 一下 其實 不 需要 吸 油 那 現在 這 個 已經 金黃酥 脆 了 其實 用 一 個 漏勺 在 旁邊 接著 是 對 的 這樣子 我們 就 是 按照 順序 給 它 拿起來 不要 急 著 關火 要 等 它 全部 撈起來 之後 再 關 這樣 可以 了 嗎 可以 了 好來 __UNDEF__ 我 這 個 超愛 關火 的 人 因為 會 緊張 像 你 剛剛 在 講 的 真的 __UNDEF__ 那 個 媽媽 們 有時候 到 這 個 時候 就 會 緊張 這 個 時候 還 不能 馬上 切 一定 要 讓 它 稍微 回溫 一下 不能夠 太 熱 的 時候 切 要 回溫 的 意思 是 要 怎樣 你 這樣子 它 才 會 酥脆 反而 才 會 酥脆 沒有 錯 我們 就 等 它 回溫 一下 等於 說 基本 上 我們 這些 都 好了 那麼 再 來 就 是 要 準備 裝盤 哇 今天 這 個 春 的 套餐 真的 是 讓 人 就 覺得 真的 是 好 開心 因為 我們 現場 的 所有 的 工作 人員 大家 都 通通 處在 一 個 非常 快樂 的 那 種 狀態 像 剛剛 我們 阮 師傅 包好 那 不 是 這麼多 捲炸 好 的 嗎 我 跟 你們 說 咻 一 個 都 沒 了 今天 你 看 這些 整 套 的 套餐 剛才 阮 師傅 都 已經 說 了 我們 先 要 喝 湯 你 看 這 一 盅 湯 多麼 的 養生 然後 這 個 是 沙拉 前菜 然後 這 個 就 是 主菜 然後 這 個 主食 這 個 是 甜點 請問 我們 剛剛 來不及 告訴 大家 這 是 什麼 做 的 這 個 是 我們 自己 做 的 我們 梅汁 的 果凍 梅汁 果凍 然後 再 配上 一 個 這 個 是 蔓 越 梅 的 糕點 你 看到 這 個 鮮奶 是 做 什麼 的 這 是 我們 要 吃 的 時候 可以 淋 一點 上去 再 淋 在 上面 對 不 對 對 看到 這 是 什麼 東西 火燄 番茄 會 冒 火花 的 那 個 感覺 這 到底 是 怎麼 弄 的 啊 這 是 番茄 先 汆燙 過 以後 然後 它 就 會 脫皮 了 是 … 脫皮 以後 我們 把 水分 稍微 的 擦乾 再 放到 烤箱 去 烤 我 剛剛 一直 在 研究 皮 是 怎麼 搞 得 它 是 可以 這樣 豎起來 是 難道 塗 了 什麼 什麼 定型液 __UNDEF__ 髮雕 你 知道 好 你 看 這麼 … 真的 不 知道 該 怎麼 吃 好 先 吃 主食 好了 __UNDEF__ 吃 一下 這 是 其實 是 一 人 份 的 套餐 這 是 一 人 份 的 套餐 我 就 可以 吃 了 艾珍 姊 請 用 先 吃 主食 但是 我 每 樣 都 想 吃 不然 就 是 前 菜 好了 前菜 這 個 是 我們 剛才 有 撒上 那 個 什麼 碧螺春茶 末 那 個 我 有 自己 動手 了 隱隱約約 吃到 茶香 不能 過多 太多 的話 就 苦 那 個 碧螺春 的 茶 就 會 苦 如果 沒有 碧螺春茶葉 我們 在 用 別人 茶葉 代替 一般 的 紫菜 末 都 可以 紫菜 末 __UNDEF__ 別的 茶 呢 烏龍茶 或者 是 … 那 種 所謂 的 半 熟成 發酵 茶 不 太 適合 它 這 個 是 輕 發酵 茶 才 可以 就是說 你 如果 要 用 你 都 要 用 輕 發酵 茶 才 適合 而且 碧螺春茶 它 是 蠻 適合 冷泡 的 冷 泡茶 它 才 可以 適合 這樣 的 作法 才 可以 原則上 你們 要 了 解 冷 泡茶 才 適合 這樣 做 然後 這 一 個 是 哎呀 呀 看到 沒有 好好吃 哦 好 感動 你 知道 嗎 __UNDEF__ 外酥 然後 中間 的 河粉皮 是 軟 Ｑ 然後 裡面 所有 的 料 淡淡 的 發出來 那 種 清香味 它 不會 搶 了 主要 的 風采 是 因為 你 看 那 個 蓮霧 它 非常 非常 的 鬆軟 非常 非常 的 香甜 無法 形容 的 美味 我們 建議 大家 真的 今天 如果 你 來不及 抄 的話 你們 明天 看重 播 然後 緊接著 還 要 上網 去 抓 這 個 所有 的 食譜 仔細 的 照 阮 老師 的 教法 我 想 你 最 起碼 應該 可以 做出