香椿 饅頭 香椿 養生 饅頭 材料 有 香椿醬 20 克 酵母粉 5 克 鹽 中筋 麵粉 100 克 素燥 10 克 沙拉油 中筋 麵粉 中筋 多少 中筋 麵粉 100 公克 這 個 還 要 磅秤 磅秤 來 __UNDEF__ 拿起來 給 大家 看 100 公克 這 已 經過 篩 了 倒進去 量 對 __UNDEF__ 倒進去 量 這 已經 好了 過 篩 了 100 公克 剛好 剛好 是 不 是 對 __UNDEF__ 剛好 100 公克 OK 一定 要 倒進去 量 然後 倒 這邊 對 嘛 __UNDEF__ 這 個 也 可以 拿起來 真的 實在 是 沒有 做 過 不 知道 這 個 磅秤 還可以 拿起來 要 放水 水 __UNDEF__ 來 還 有 酵母粉 好 __UNDEF__ 先 放 什麼 酵母粉 5 克 5 克 這 都 已經 量好 了 已經 量好 了 酵母粉 要 放 在 杯子 裡面 和 一 和 __UNDEF__ 和 那 個 水 水 要 多少 我 不 敢 倒 __UNDEF__ 這 個 水 差不多 10 克 我 怎麼 知道 水 10 克 是 多少 要 量 嗎 不用 __UNDEF__ 這裡 有 量杯 這 個 就 是 量杯 了 這 個 就 是 量杯 對 啊 __UNDEF__ 這 個 量杯 10 克 等於 幾 cc 就 是 量 到 什麼 程度 1/4 這裡 就 是 我們 的 那 個 我們 的 那 個 量杯 1/4 杯 就 要 把 它 調勻 調勻 先 把 它 調勻 酵母粉 如果說 我們 現在 做 的 是 這麼多 的 量 如果說 要 增加 就 是 照 這 個 加倍 加倍 比例 一直 增加 自己 算 我們 等 做完 以後 我們 還 會 把 食譜 重複 你 就 可以 自己 算 還 有 加 鹽 鹽 少許 少許 就 好 請問 這 個 酵母粉 沒有 完全 融化 沒關係 嗎 一定 要 把 它 調到 融化 對 不 對 對 __UNDEF__ 要 調到 融化 這 個 我 來 調 鹽 少許 增加 它 的 Ｑ 度 增加 它 的 Ｑ度 是 不 是 對 __UNDEF__ 增加 它 的 Ｑ 度 然後 放 那 個 香椿 香椿葉 香椿葉 這 個 已經 炒 過 了 炒 過 了 炒 香油 放 一點 香油 很 香 這樣子 哦 對 __UNDEF__ 很 香 素芬 媽媽 你 在 幼稚園 裡面 做 點心 幼稚園 裡面 小朋友 會 吃 香椿 嗎 會 啊 __UNDEF__ 有時候 滷豆 干 香椿豆 干 可是 有的 小朋友 不 敢 吃 對 不 對 他 敢 吃 有的 都 敢 吃 大部分 都 敢 吃 真的 極 少數 不 敢 吃 就 麻煩 了 沒有 不 敢 吃 然後 這 個 放進去 還 有 呢 還 有 拿 這 個 飯匙 飯匙 和 一 和 這 個 調勻 了 調勻 了 和 一 和 就 這樣 倒進去 倒進去 目前 看起來 還 不會 很 困難 對 不 對 不會 __UNDEF__ 這 個 很 簡單 滿 養生 的 你 為什麼 會 想到 要 放 香椿 對 啊 __UNDEF__ 我 以前 我 以前 都 做 甜 的 我 先生 他 有 血糖 血糖 比較 高 他 說 你 都 做 甜 的 我 都 不能 吃 對 啊 我 在 那邊 看看到 流 口水 怎麼辦 對 啊 __UNDEF__ 他 就 點醒 我 我 說好 __UNDEF__ 我 做 這 個 給 你 吃 吃 了 反應 都 不錯 以前 那 個 大 愛 媽媽 __UNDEF__ 親子 營 他們 都 說 滿 不錯 的 不 嫌棄 這樣 所以 就 發明 了 這 個 叫做 香椿 饅頭 也 要 感恩 我 那 個 師兄 真的 真的 感恩 他 讓 我們 現在 也 可以 學會 我們 沒有 看過 人家 做 香椿 饅頭 外面 賣 的 饅頭 都 大部分 都 甜 的 鹹 的 只有 叫做 花捲 所以 這 個 能夠 做 鹹 的 真的 很 棒 這 個 水 要 加 多少 再 加 一點點 這 個 沒有 關係 對 __UNDEF__ 沒有 關係 __UNDEF__ 適量 這 個 比較 乾 就 是 要 和 這 個 麵 放 一點 沙拉油 沙拉油 是 給 它 什麼 給 它 亮 增加 它 的 亮度 亮度 對 亮度 吃起來 是 比較 Ｑ 這 個 怎麼 那麼少 做 饅頭 不會 只 調 這麼少 的 不會 這 個 是 做 示範 而已 做 示範 而已 好 不 好 因為 我們 今天 只是 示範 請 你們 自己 加倍 做好 不 好 加倍 做 靜置 15 分鐘 這 個 要 靜置 15 分鐘 對 __UNDEF__ 靜置 15 分鐘 現在 我們 先 讓 大家 看 剛才 我們 一切 都 按照 比例 只是 那 個 水 後來 加下去 以後 它 這 個 麵糰 感覺 上 濕濕 的 對 __UNDEF__ 濕濕 的 等一下 就 不會 了 還 滿 濕 了 對 不 對 你 這 個 看起來 很 濕 對 不 對 對 大家 你們 現在 那 個 要 把 它 記得 這 個 畫面 要 記得 它 差不多 是 調到 是 這樣 濕濕 的 狀況 對 不 對 這樣 濕濕 的 __UNDEF__ 對 然後 就 把 它 靜置 靜置 15 分鐘 發酵 請問 靜置 要不要 蓋 都 要 蓋起來 任何 東西蓋 都 可以 把 它 蓋住 都 可以 __UNDEF__ 蓋 蓋子 都 可以 我 拿 一 個 盤子 把 它 蓋起來 好不 好 剛才 我們 那 個 拿去 發酵 15 分鐘 這 個 是 已經 發酵好 了 我們 來 看看 是 不 是 跟 剛剛 有 不 一樣 的 地方 可以 打開來 了 嗎 可以 你 看 已經 這麼 發 了 會 脹 起來 對 __UNDEF__ 會 脹 起來 很 發 了 所以 它 那 個 天氣 的 溫度 有 沒有 那 個 有沒有 影響 有 影響 夏天 的 話 是 快 夏天 比較 快 冬天 發酵 得 比較 慢 就 稍微 時間 拉長 了 一點點 是 不 是 對 __UNDEF__ 時間 比較 長 它 還是 一樣 還是 滿 濕 的 滿 濕 的 __UNDEF__ 用 手粉 用 一點 手粉 為什麼 叫做 手粉 這 個 是 麵粉 嗎 對 __UNDEF__ 麵粉 它 是 也 是 中筋 還 是 低筋 也 是 中筋 的 也 是 中筋 對 這 個 叫 手粉 的 意思 是 用 手 去 拿 的 是 不 是 都 可以 啦 可以 這麼 說 你們 的 術語 對 不 對 對 沒有 學 過 的 都 把 麵粉 拿去 炒熟 然後 就 開始 揉 就 是 用 那 個 那 個 放 一點 揉成 十 等份 所以 你 看 現在 加上 了 一些 乾 的 麵粉 下去 然後 就 這樣子 搓揉 的 這樣 稍微 揉 一下 是 不 是 揉 的 時候 要 用力 還是 輕輕 的 輕輕 的 就 好 了 不可以 用力 揉 對 啊 __UNDEF__ 這 個 小小 的 不可以 用 不可以 這樣子 像 人家 人家 做 饅頭 不 是 這樣 這樣 是 不 是 那 個 比較 __UNDEF__ 份量 比較 多 我們 這 個 小小 的 不用 如果 你 做 的 量 多 你 也 是 一樣 要 這樣 揉 是 不 是 這 個 100 公克 而已 比較 做 得 輕輕 的 這樣子 小小 的 而已 對 __UNDEF__ 小小 的 這 個 裡面 的 那 個 香椿 的 料 很多 這 個 香椿 都 是 師姊 她們 做 的 我 去 她們 家 採 的 所以 我們 自己 做 的 時候 我們 可以 放 很多 揉 一 揉 這樣 好 可愛 我 也 可以 拿 一點 手粉 嗎 可以 一定 要 拿 一點 手粉 給 它 一點點 一點點 就 好 了 一點點 就 好 把 它 撒 在 旁邊 一點點 這樣 揉 一 揉 然後 這樣 這樣 一直 搓 … 為什麼 要 這樣 搓 一下 搓搓 為什麼 裡面 才 不會 有 空氣 是 這樣子 這樣 __UNDEF__ 對 一直 搓 一直 搓 這樣子 這 個 是 做 饅頭 嗎 對 啊 這麼 小 這麼 小 很 可愛 你 有沒有 看過 人家 用 這麼 小 的 麵糰 做 饅頭 第一 次 對 我 了 解 了 幼稚園 的 幼稚園 你 如果 給 他 一 個 大 饅頭 吃 他 會 說 吃 不 完 不 是 __UNDEF__ 老師 那 個 怎麼 是 枕頭 所以 一定 要 給 它 做 小小 可是 要是 我 的話 我 就 喜歡 吃 小 饅頭 好 可愛 對 不 對 我們 的 媽媽 已經 搓好 了 我 這 一 個 還 在 那邊 玩 然後 就 是 這樣子 把 它 稍微 滮 @ 稍微 做 一點點 圓圓 滮 @ 不 必要 特別 的 不用 __UNDEF__ 不用 這樣 滮 @ 我 混 在 這 個 裡面 也 看 不 出來 了 可以 滮 @ 滮 @ 漼滬 滮 @ 漭 ] 餃子 嗎 增加 它 的 包 那 個 香椿醬 還要 包 哦 對 __UNDEF__ 香椿 素肉醬 還要 包料 對 我 以為 就 這樣 這樣 增加 它 的 香氣 這麼 厲害 滼o 個 是 不 是 跟 漼滬 蚖憭l皮 漭 ] 子 的 意思 一樣 都 一樣 你 這 個 算 饅頭 還是 算 包子 中和 的 饅頭 跟 包子 合 在一起 是 不 是 自己 創意 的 你 好 厲害 這 個 每 一 個 要 把 它 潀角 偵羆豸 l 我 來 滮 @ 點點 試試 看 好 不 好 可不可以 你 __UNDEF__ 這 個 你 這 個 我 潀 n 不 好 還 有 包 這 個 包 餡料 你 看 那 個 媽媽 媽媽 的 手腳 很 快 我 這 個 媽媽 我 這 個 媽媽 怎麼辦 它 會 黏起來 怎麼辦 它 會 黏起來 再 放 一點 手粉 給 它 拍 一點點 補妝 好不 好 補妝 __UNDEF__ 對 補妝 因為 它 出 油 所以 我 要 補妝 拍 一點點 然後 再 給 它 這樣 這樣子 給 它 這樣子 也 不必 漇雂j 不用 潀 n 了 你們 看 這 位 媽媽 已經 開始 在 包 了 不知不覺 你 包 慢 一點 要不然 我們 學 不會 慢慢 包 這樣子 把 它 壓下去 不然 會 出 油 它 會 出 油 怎麼辦 對 啊 慢慢 就 不會 這樣 就 不會 了 再 這樣子 一直 捏捏 捏 到 它 就 不 出 油 還 要 放 一 張 紙 放 一 張 這樣 蒸 的 時候 才 不會 黏住 其實 就 是 可以 用 這樣 同樣 的 方式 做 菜包 如果 要 做 包子 我們 就 把 它 捏 包子形 如果 是 要 做 饅頭 我們 就 把 那 個 中間 的 那 個 打摺 的 地方 把 它 把 它 捏平 是 不 是 這樣子 就 好 了 這樣子 就 會 像 饅頭 嗎 會 啊 我 想 請問 一下 這 個 我們 還可以 用 別的 其它 的 材料 代替 嗎 就是說 如果 做 鹹 的 也 是 可以 用 山藥 山藥 也 可以 山藥 也 可以 放進 裡面 去 包 在 裡面 山藥 跟 那 個 中筋 麵粉 混 在一起 混合 對 __UNDEF__ 混合 就是說 你 本來 是 摻 水 和 麵 因為 山藥 山藥 一起 山藥 是 要 把 它 打成 泥 嗎 不用 整 塊 的 嗎 蒸 一 蒸 攪 一 攪 就 好 了 變成 山藥 泥 山藥泥 跟 麵粉 混 在一起 對 __UNDEF__ 混 在一起 那 就 是 山藥 口味 的 了 山藥 口味 裡面 包 核桃 這樣子 那 就 變 甜 的 嗎 不 是 __UNDEF__ 也 是 鹹 的 就 是 鹹甜 鹹甜 這樣 對 … 這樣 比較