開心 的 時刻 張素芬 是 一 家 幼兒園 的 廚工 每 天 早上 七點 開始 工作 負責 小朋友 的 三 餐 和 點心 張素芬 膝下 沒有 兒女 每每 看見 幼兒園 的 孩子 們 吃 著 她 親手 做 的 點心 臉 上 露出 的 笑容 就 是 她 最 大 的 滿足 畢業 於 食品科 的 張素芬 在 婚後 開 了 一 家 自助餐店 七 年 前 卻 因為 連續 遭逢 兩 次 嚴重 的 車禍 傷及 腦部 無法 工作 便 結束 了 自助餐 的 事業 復健 了 四 __UNDEF__ 五 年 都 不能 緊張 現在 比較 不會 了 現在 來 這邊 就 比較 習慣 有時候 在 家 裡 睡 很 久 對 頭部 不 好 我 在 這邊 差不多 中午 都 睡 二十 分鐘 還是 半 個 鐘頭 這樣 這樣 對 腦部 發育 比較 好 恢復 得 比較 快 在 生死交關 當下 張素芬 最 放心不下 的 是 一直 陪伴 左右 的 先生 他 也 是 在 哭 那 時候 差一點 這樣 走 他 也 是 在 哭 聽 我們 親戚 說 他 很 捨不得 畢竟 夫妻 在一起 二 __UNDEF__ 三十 年 了 先生 就 慢慢 幫 我 做 復健 慢慢 這樣 用 都 是 他 在 用 生活 起居 都 是 他 在 照顧 小心 哦 騎車 小心 在 住院 期間 身為 慈濟 師姊 的 遠親 張麗美 常常 來 關懷 讓 張素芬 很 窩心 出院 之後 也 跟著 漸漸 參與 慈青 媽媽 的 志工 行列 將 與生俱來 卻 無法 傳遞 的 母愛 投射 在 這些 慈青 孩子 身 上 就 當作 是 自己 的 孩子 發自 內心 我們 去 帶 他們 去 陪伴 就 好像 家人 家人 般 的 親切 這樣 會 啦 __UNDEF__ 會 幻想 說 這 要是 我 的 孩子 該 有 多 好 不 知道 有 多 好 也許 是 一 個 天真 的 笑容 或是 一 句 甜甜 的 話語 便 能 溫暖 了 張素芬 長久以來 沒有 孩子 的 遺憾 嗨 大家 好 我們 就 沒有 小孩 因緣 不 俱足 __UNDEF__ 沒有 小孩 來 這裡 看 那 個 小孩子 天真 無邪 每 天 都 快快樂樂 的 身體 自然 就 健康 就 好 心情 也 好 珍惜 我們 現在 擁有 的 蒸 過 的 山藥 __UNDEF__ 紅蘿蔔 __UNDEF__ 紫 地瓜 一 層 疊上 一 層 再 淋上 獨特 的 醬汁 帶給 人 視覺 上面 的 美味 衝擊 簡單 的 豆腐 鑲入 泡菜 淋上 醬汁 之後 就 成 了 美味 精緻 的 宴客 料理 吳阿梅 是 一 位 食物 的 藝術家 常常 將 食材 簡單 的 烹調 之後 再 巧妙 搭配 成為 一 道 一 道 讓 人 捨不得 吃 的 藝術品 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 非常 會 配 顏色 很 會 玩 配色 遊戲 的 吳阿梅 師姊 阿梅 師姊 您 好 艾珍 師姊 好 為什麼 她們 說 你 很 喜歡 玩 配色 遊戲 因為 我 想說 一 盤 菜 的 話 如果 單一 色彩 的話 可能 會 對 食慾 方面 可能 就 沒有 什麼 興趣 如果 你 把 它 配 得 非常 豐富 的話 視覺 感覺 在 視覺 上 會 有 一 種 美感 對 不 對 對 __UNDEF__ 美感 __UNDEF__ 對 也 會 引起 食慾 這樣 太 好 了 我們 現在 阿梅 師姊 今天 要 做 的 配色 遊戲 的 菜 叫做 什麼 步步 高升 步步 高升 材料 有 山藥 紅蘿蔔 蘆筍 紫地瓜 綠 花椰菜 枸杞 白飯 烤 過 的 松子 調味料 有 高湯 鹽 味 醂 紫地瓜 好像 也 是 比較 甜 對 不 對 對 __UNDEF__ 我們 先 切 圓片 現在 比較 常見 以前 不 常見 對 __UNDEF__ 這 個 等於 說 你 看 新 品種 他 說 是 地瓜 __UNDEF__ 芋頭 番薯 對 __UNDEF__ 芋頭 番薯 __UNDEF__ 對 這 個 比較 硬 一般 我們 的 地瓜 比較 鬆軟 比較 好 切 芋頭 番薯 比較 脆 這 是 紅蘿蔔 我們 都 是 切 那 個 圓片 就 可以 了 就是 圓片 切 這 個 就 是 我們 的 白色 的 山藥 先 要 做 什麼 抹 一點 鹽巴 抹 一點點 鹽巴 因為 它 這 個 都 是 沒有 味道 的 東西 我們 抹 一點 鹽巴 然後 全部 都 要 抹 對 __UNDEF__ 一點點 就 可以 了 它 這 個 還 有 白白 的 漿 對 這 個 其實 真的 那 個 好像 是 地瓜 那 個 滷汁 滷汁 那 個 沾到 衣服 就 不 容易 洗掉 真的 __UNDEF__ 所以 要 小心 一點 但是 這 個 真的 很 甜 很 甜 __UNDEF__ 這 個 這 個 比 一般 地瓜 甜 地瓜 還要 甜 然後 我們 現在 就 鍋子 加 一點 油 加 一點 油 加 多少 一點點 就 好 了 不要 太多 可以 了 因為 只是 稍微 上色 因為 如果說 像 這 個 山藥 的話 都 沒有 它 沒有 稍微 煎 過 一下 直接 去 蒸 的話 等一下 你 蒸 好 夾起來 的 時候 它 就 散掉 了 地瓜 不 是 一樣 如果說 你 偷懶 省略 了 這 個 部分 的話 它 到時候 一 蒸 就 垮 了 是 不 是 如果 你 時間 沒有 算準 的話 就 是 蒸 過 熟 的 話 你 用 夾子 夾起來 就 散掉 了 就 不 成形 像 我們 過年 的 時候 不 是 都 是 祝賀 人家 步步高升 嗎 對 … 我們 就 是 一 層 一 層 往 上 疊 這樣 用 這 個 方式 來 疊 就 有 祝賀 人家 那 個 意思 還 有 大家 看到 沒有 煎 過 了 以後 你 看 芋頭 番薯 有沒有 漂亮 對 __UNDEF__ 顏色 變 比較 深 顏色 變 得 好 好 紫 好 紫 然後 也 會 比較 香 對 __UNDEF__ 連 包括 紅蘿蔔 的 顏色 都 跳起來 了 對 … 然後 我們 目前 這 個 就 不用 了 我們 把 它 盛起來 你 看 這樣 真的 很 漂亮 這樣 已經 可以 吃 了 嗎 還 不行 __UNDEF__ 還要 過 蒸 蒸 還 要 蒸 約 10 分鐘 你 是 說 蒸 的 時候 我們 就 是 一起 這樣 拿去 蒸 蒸 10 分鐘 把 它 蒸熟 我們 蒸完 之後 要 變 什麼 花樣 怎麼樣 變成 步步 高升 呢 現在 就 馬上 拿給 大家 看 好 不 好 好 __UNDEF__ 看到 沒有 各位 __UNDEF__ 有沒有 步步 高升 你 看 顏色 就 是 不 一樣 如果說 我們 剛剛 說 用 別的 食材 也 是 配好 顏色 也 是 一樣 我們 要 整型 也 可以 然後 就 把 它 這樣子 疊起來 疊起來 就 可以 了 疊起來 然後 再 搭配 生菜 水果 這樣 就 可以 吃 了 對 __UNDEF__ 然後 我們 還 要 加 一 個 醬汁 因為 這 個 都 是 沒有 味道 的 東西 對 因為 我們 剛才 只 加 一點點 鹽 而已 所以 我們 要 … 自己 做 一 個 sauce 嗎 對 好 __UNDEF__ 那 要 怎麼 做 呢 我們 現在 加 高湯 加 高湯 用 高湯 這 是 鹹 的 嗎 應該 是 很 淡 因為 這 是 我 自己 熬 的 蔬菜 高湯 然後 再 加 什麼 然後 松子 好 香 還 有 花椰菜 花椰菜 花椰菜 我們 就 是 要 前面 花 的 部分 這 個 花 的 部分 就 可以 了 我們 只是 要 取 它 的 顏色 這樣 所以 花 的 部分 的話 顏色 會 比較 漂亮 比較 鮮 咬起來 脆綠脆綠 的 是 就 會 很 美 很 美 對 花椰菜 在 清洗 的 時候 大家 真的 還是 要 比較 有點 耐心 洗 久 一點 要 洗 久 一點 就是 浸 在 水 裡 流動 的 水 讓 它 沖 一下 這樣 對 __UNDEF__ 然後 這 個 也 是 放進去 然後 一點點 鹽巴 因為 高湯 它 沒有 加 味道 我們 一點點 鹽巴 一點點 的 鹽巴 __UNDEF__ 然後 一點點 的 味醂 味醂 可以 用 如果 有 糖 的話 也 可以 用 糖 沒有 糖 的 時候 味 醂 有 一些 鮮甜 的 味道 對 __UNDEF__ 鮮甜 的 味道 這樣 就 可以 飯 __UNDEF__ 我們 白飯 增加 它 的 黏稠度 我們 就 不用 勾芡 不要 什麼 勾芡 不用 勾芡 太 好 __UNDEF__ 你 健康 現在 我們 都 在 呼籲 大家 盡量 盡量 什麼 少 吃 一些 勾芡 的 東西 像 什麼 太 白粉水 勾芡 你 如果 非 要 用 的話 你 就 可以 用 一些 比較 健康 食材 來 代替 像 這 個 不可能 用 什麼 玉米粉 或 什麼 蓮藕粉 那 就 用 白飯 用 白飯 取代 澱粉 前 一 天 吃 剩下 的 剩下 一點點 你 要 炒 也 不 方便 就 留下來 就 可以 應用 它 會 有 濃稠度 對 … 我們 來 看 一下 可以 了 現在 就 已經 可以 了 它 這 個 有定 時間 就 打 一 分鐘 就 可以 了 我們 來 看 一下 它 打出來 是 什麼 樣子 有點 稠稠 的 真的 因為 加上 了 那 個 白飯 的 關係 它 真的 變 得 稠稠 的 所以 就 要 用 湯匙 用 湯匙 再 把 它 淋 在 上面 是 不 是 不 是 __UNDEF__ 就 弄 在 周圍 就 可以 了 好 漂亮 假如 說 家 裡 有 堅果 也 可以 任何 堅果 都 可以 綜合 的 堅果 也 可以 不可思議 那 個 味道 真的 是 不可思議 的 好吃 我們 再 來 加 一點 這 個 什麼 東西 這 個 是 山藥 也 是 蒸熟 的 蒸熟 的 山藥粒 如果說 生 的 你 敢 吃 的話 就是 磨成 泥 也 可以 還 要 加 這 個 枸杞子 養生 就 可以 了 你 現在 就 瞭解 了 吧 你 看看 你 就 可以 看得出來 我們 這 個 可愛 的 師姊 她 是 為什麼 說 做菜 這 個 叫做 配色 的 遊戲 你 為什麼 會 這樣 是 有 去 學 嗎 沒有 去 學 因為 以前 師兄 常常 有 應酬 然後 就 跟 他 去 吃飯 如果說 那 個 菜色 我 吃 過 一 次 的話 我 大概 七成 我 就 知道 說 那 個 東西 大概 是 有 什麼 東西 加 在 裡面 這 個 叫 天分 不 是 天分 因為 師兄 已經 吃素 20 年 了 就 可以 說 大概 七成 都 大概 說 裡面 有 加 什麼 東西 這樣 就 回來 就 自己 照 著 那 個 方式 方式 來 做 真的 要 給 你 拍拍手 感恩 太 棒 了 感恩 這麼 美 我們 看到 我們 可愛 的 阿梅 師姊 她 配 的 顏色 很 漂亮 接著 再 做 這 道 菜 也 會 讓 人家 覺得 很 驚艷 對 不 對 對 這 道 菜 叫做 什麼 四 喜 燴 豆腐 四 喜 燴 豆腐 材料 有 板豆腐 熟 薏仁 泡菜 綠 花椰菜 蘆筍 紅蘿蔔 調味料 有 高湯 薏仁漿 鹽 香菇粉 胡椒粉 太白粉 首先 你 要 做 什麼 我們 先 用 高湯 高湯 啊 對 這 個 我 來 開火 高湯 然後 然後 再 加上 什麼 加 紅蘿蔔 稍微 煮 一下 因為 紅蘿蔔 要 已經 切丁 的 切丁 就 可以 了 因為 我們 要 搭配 薏仁 所以 我們 就 切 得 跟 它 一樣 大小 就 可以 一樣 大小 的 最 主要 是 讓 它 出色 出色 變 一下 顏色 因為 要 經過 那 個 高湯 有 一點 油 經過 高湯 稍微 煮開 它 變 顏色