師姊 今天 要 做 的 配色 遊戲 的 菜 叫做 什麼 步步 高升 步步 高升 材料 有 山藥 紅蘿蔔 蘆筍 紫地瓜 綠 花椰菜 枸杞 白飯 烤 過 的 松子 調味料 有 高湯 鹽 味 醂 紫地瓜 好像 也 是 比較 甜 對 不 對 對 __UNDEF__ 我們 先 切 圓片 現在 比較 常見 以前 不 常見 對 __UNDEF__ 這 個 等於 說 你 看 新 品種 他 說 是 地瓜 __UNDEF__ 芋頭 番薯 對 __UNDEF__ 芋頭 番薯 __UNDEF__ 對 這 個 比較 硬 一般 我們 的 地瓜 比較 鬆軟 比較 好 切 芋頭 番薯 比較 脆 這 是 紅蘿蔔 我們 都 是 切 那 個 圓片 就 可以 了 就是 圓片 切 這 個 就 是 我們 的 白色 的 山藥 先 要 做 什麼 抹 一點 鹽巴 抹 一點點 鹽巴 因為 它 這 個 都 是 沒有 味道 的 東西 我們 抹 一點 鹽巴 然後 全部 都 要 抹 對 __UNDEF__ 一點點 就 可以 了 它 這 個 還 有 白白 的 漿 對 這 個 其實 真的 那 個 好像 是 地瓜 那 個 滷汁 滷汁 那 個 沾到 衣服 就 不 容易 洗掉 真的 __UNDEF__ 所以 要 小心 一點 但是 這 個 真的 很 甜 很 甜 __UNDEF__ 這 個 這 個 比 一般 地瓜 甜 地瓜 還要 甜 然後 我們 現在 就 鍋子 加 一點 油 加 一點 油 加 多少 一點點 就 好 了 不要 太多 可以 了 因為 只是 稍微 上色 因為 如果說 像 這 個 山藥 的話 都 沒有 它 沒有 稍微 煎 過 一下 直接 去 蒸 的話 等一下 你 蒸 好 夾起來 的 時候 它 就 散掉 了 地瓜 不 是 一樣 如果說 你 偷懶 省略 了 這 個 部分 的話 它 到時候 一 蒸 就 垮 了 是 不 是 如果 你 時間 沒有 算準 的話 就 是 蒸 過 熟 的 話 你 用 夾子 夾起來 就 散掉 了 就 不 成形 像 我們 過年 的 時候 不 是 都 是 祝賀 人家 步步高升 嗎 對 … 我們 就 是 一 層 一 層 往 上 疊 這樣 用 這 個 方式 來 疊 就 有 祝賀 人家 那 個 意思 還 有 大家 看到 沒有 煎 過 了 以後 你 看 芋頭 番薯 有沒有 漂亮 對 __UNDEF__ 顏色 變 比較 深 顏色 變 得 好 好 紫 好 紫 然後 也 會 比較 香 對 __UNDEF__ 連 包括 紅蘿蔔 的 顏色 都 跳起來 了 對 … 然後 我們 目前 這 個 就 不用 了 我們 把 它 盛起來 你 看 這樣 真的 很 漂亮 這樣 已經 可以 吃 了 嗎 還 不行 __UNDEF__ 還要 過 蒸 蒸 還 要 蒸 約 10 分鐘 你 是 說 蒸 的 時候 我們 就 是 一起 這樣 拿去 蒸 蒸 10 分鐘 把 它 蒸熟 我們 蒸完 之後 要 變 什麼 花樣 怎麼樣 變成 步步 高升 呢 現在 就 馬上 拿給 大家 看 好 不 好 好 __UNDEF__ 看到 沒有 各位 __UNDEF__ 有沒有 步步 高升 你 看 顏色 就 是 不 一樣 如果說 我們 剛剛 說 用 別的 食材 也 是 配好 顏色 也 是 一樣 我們 要 整型 也 可以 然後 就 把 它 這樣子 疊起來 疊起來 就 可以 了 疊起來 然後 再 搭配 生菜 水果 這樣 就 可以 吃 了 對 __UNDEF__ 然後 我們 還 要 加 一 個 醬汁 因為 這 個 都 是 沒有 味道 的 東西 對 因為 我們 剛才 只 加 一點點 鹽 而已 所以 我們 要 … 自己 做 一 個 sauce 嗎 對 好 __UNDEF__ 那 要 怎麼 做 呢 我們 現在 加 高湯 加 高湯 用 高湯 這 是 鹹 的 嗎 應該 是 很 淡 因為 這 是 我 自己 熬 的 蔬菜 高湯 然後 再 加 什麼 然後 松子 好 香 還 有 花椰菜 花椰菜 花椰菜 我們 就 是 要 前面 花 的 部分 這 個 花 的 部分 就 可以 了 我們 只是 要 取 它 的 顏色 這樣 所以 花 的 部分 的話 顏色 會 比較 漂亮 比較 鮮 咬起來 脆綠脆綠 的 是 就 會 很 美 很 美 對 花椰菜 在 清洗 的 時候 大家 真的 還是 要 比較 有點 耐心 洗 久 一點 要 洗 久 一點 就是 浸 在 水 裡 流動 的 水 讓 它 沖 一下 這樣 對 __UNDEF__ 然後 這 個 也 是 放進去 然後 一點點 鹽巴 因為 高湯 它 沒有 加 味道 我們 一點點 鹽巴 一點點 的 鹽巴 __UNDEF__ 然後 一點點 的 味醂 味醂 可以 用 如果 有 糖 的話 也 可以 用 糖 沒有 糖 的 時候 味 醂 有 一些 鮮甜 的 味道 對 __UNDEF__ 鮮甜 的 味道 這樣 就 可以 飯 __UNDEF__ 我們 白飯 增加 它 的 黏稠度 我們 就 不用 勾芡 不要 什麼 勾芡 不用 勾芡 太 好 __UNDEF__ 你 健康 現在 我們 都 在 呼籲 大家 盡量 盡量 什麼 少 吃 一些 勾芡 的 東西 像 什麼 太 白粉水 勾芡 你 如果 非 要 用 的話 你 就 可以 用 一些 比較 健康 食材 來 代替 像 這 個 不可能 用 什麼 玉米粉 或 什麼 蓮藕粉 那 就 用 白飯 用 白飯 取代 澱粉 前 一 天 吃 剩下 的 剩下 一點點 你 要 炒 也 不 方便 就 留下來 就 可以 應用 它 會 有 濃稠度 對 … 我們 來 看 一下 可以 了 現在 就 已經 可以 了 它 這 個 有定 時間 就 打 一 分鐘 就 可以 了 我們 來 看 一下 它 打出來 是 什麼 樣子 有點 稠稠 的 真的 因為 加上 了 那 個 白飯 的 關係 它 真的 變 得 稠稠 的 所以 就 要 用 湯匙 用 湯匙 再 把 它 淋 在 上面 是 不 是 不 是 __UNDEF__ 就 弄 在 周圍 就 可以 了 好 漂亮 假如 說 家 裡 有 堅果 也 可以 任何 堅果 都 可以 綜合 的 堅果 也 可以 不可思議 那 個 味道 真的 是 不可思議 的 好吃 我們 再 來 加 一點 這 個 什麼 東西 這 個 是 山藥 也 是 蒸熟 的 蒸熟 的 山藥粒 如果說 生 的 你 敢 吃 的話 就是 磨成 泥 也 可以 還 要 加 這 個 枸杞子 養生 就 可以 了 你 現在 就 瞭解 了 吧 你 看看 你 就 可以 看得出來 我們 這 個 可愛 的 師姊 她 是 為什麼 說 做菜 這 個 叫做 配色 的 遊戲 你 為什麼 會 這樣 是 有 去 學 嗎 沒有 去 學 因為 以前 師兄 常常 有 應酬 然後 就 跟 他 去 吃飯 如果說 那 個 菜色 我 吃 過 一 次 的話 我 大概 七成 我 就 知道 說 那 個 東西 大概 是 有 什麼 東西 加 在 裡面 這 個 叫 天分 不 是 天分 因為 師兄 已經 吃素 20 年 了 就 可以 說 大概 七成 都 大概 說 裡面 有 加 什麼 東西 這樣 就 回來 就 自己 照 著 那 個 方式 方式 來 做 真的 要 給 你 拍拍手 感恩 太 棒 了 感恩 這麼 美 我們 看到 我們 可愛 的 阿梅 師姊 她 配 的 顏色 很 漂亮 接著 再 做 這 道 菜 也 會 讓 人家 覺得 很 驚艷 對 不 對 對 這 道 菜 叫做 什麼 四 喜 燴 豆腐 四 喜 燴 豆腐 材料 有 板豆腐 熟 薏仁 泡菜 綠 花椰菜 蘆筍 紅蘿蔔 調味料 有 高湯 薏仁漿 鹽 香菇粉 胡椒粉 太白粉 首先 你 要 做 什麼 我們 先 用 高湯 高湯 啊 對 這 個 我 來 開火 高湯 然後 然後 再 加上 什麼 加 紅蘿蔔 稍微 煮 一下 因為 紅蘿蔔 要 已經 切丁 的 切丁 就 可以 了 因為 我們 要 搭配 薏仁 所以 我們 就 切 得 跟 它 一樣 大小 就 可以 一樣 大小 的 最 主要 是 讓 它 出色 出色 變 一下 顏色 因為 要 經過 那 個 高湯 有 一點 油 經過 高湯 稍微 煮開 它 變 顏色 就 可以 了 要不要 蓋 鍋蓋 不用 因為 它 這 個 很 快 很 快 就 好 了 這 個 不用 全 熟 不用 全 熟 因為 它 這 個 紅蘿蔔 生 的 也 可以 吃 說 的 也 是 再 來 處理 什麼 我 處理 豆腐 好了 豆腐 對 豆腐 就 是 用 一般 的 板豆腐 給 它 戳 一 個 形狀 出來 就 可以 了 拿 的 是 那 個 心型 的 愛心 這 個 是 嫩豆腐 嗎 不 是 __UNDEF__ 就 是 中 的 豆腐 它 有 分嫩 的 __UNDEF__ 中 的 還 有 老 豆腐 所以 要 買 中 的 其實 看 個人 的 口感 如果 他 喜歡 吃 嫩 一點 的 也 沒有 關係 到底 是 哪 一 種 會 比較 好 做 做 的話 是 老豆腐 比較 好 做 但是 老 豆腐 的 口感 比較 硬 嫩豆腐 的話 又 太 軟 不 好 控制 對 __UNDEF__ 就 取 中間 那 個 中間 的 這樣 壓出來 以後 我們 大家 來 看 一下 就 一 個 心型 就 是 一 個 愛心 對 它 已經 煮開 了 我們 就 加入 這 個 薏仁漿 薏仁漿 啊 對 __UNDEF__ 薏仁漿 就 薏仁 煮熟 加 一點 湯 跟 薏仁 下去 打 我們 那 個 什麼 靜思 三粉 裡面 那 個 薏仁粉 可不可以 薏仁粉 也 是 可以 就 是 無糖 的 那 種 調 一 調 那 個 也 可以 也 是 可以 對 就 是 代替 你 的 意思 是 讓 它 有 濃稠度 有 濃稠度 __UNDEF__ 對 等於 代替 勾芡 的 意思 對 … 這樣子 比較 健康 對 不 對 不要 用 太白粉 水 勾芡 了 嘛 有時候 你 打 得 太 稀 的話 需要 濃稠度 的話 你 還是 要 加 一點 太白粉 下去 勾 所以 我們 還是 要 調 得 剛剛 好 最好 是 如果說 剛好 這 個 濃稠度 的話 我們 就 不用 再 勾芡 了 請問 一下 那 個 薏仁 也 是 把 它 蒸熟 蒸熟 了 這 個 都 蒸熟 的 還 有 加 了 什麼 調味料 都 沒有 等一下 還是 要 加 要 加 一點 胡椒粉 __UNDEF__ 鹽 跟 那 個 香菇粉 這 個 煮 的 時候 我們 就 不要 用 大 火 不用 因為 這 都 熟 的 東西 我們 就 只要 讓 它 煮開 就 可以 了 我們 加 一點 香菇粉 一點點 就 好 因為 我們 都 吃 得 很 清淡 所以 如果說 平常 吃重 口味 的 可能 這 一 道 菜 對 他 來 講 可能 就 不 太 適合 了 我 跟 你們 大家 說 養成 習慣 吃 點 清淡 口味 的 你 才 會 出 它 的 這 個 食物 的 美味 然後 還 加 了 一點 胡椒粉 這樣 就 可以 了 就 可以 起鍋 了 就 起鍋 了 它 的 鮮美 的 味道 已經 有 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 而且 都 沒有 油脂 現在 我 是 要 把 它 裝 在 一 個 碗 裡面 嗎 對 … 好 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 謝謝 好棒 然後 裡面 還 加 了 一點 胡椒 胡椒粉 __UNDEF__ 對 提香 因為 我 沒有用 香油 我 不 喜歡 吃 香油 像 現在 有 一 種 西式 口味 的話 是 加 一些 什麼 香草 香草 的 味道