加 了 一點 胡椒粉 這樣 就 可以 了 就 可以 起鍋 了 就 起鍋 了 它 的 鮮美 的 味道 已經 有 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 而且 都 沒有 油脂 現在 我 是 要 把 它 裝 在 一 個 碗 裡面 嗎 對 … 好 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 謝謝 好棒 然後 裡面 還 加 了 一點 胡椒 胡椒粉 __UNDEF__ 對 提香 因為 我 沒有用 香油 我 不 喜歡 吃 香油 像 現在 有 一 種 西式 口味 的話 是 加 一些 什麼 香草 香草 的 味道 也 是 可以 也 可以 是 不 是 就 是 隨 你 個人 喜歡 隨 我們 的 喜歡 這 個 做菜 也 沒有 一定 的 那 個 什麼 規定 那 個 規定 來 __UNDEF__ 現在 裝盤 現在 給 大家 看 它 的 容器 是 這 個 這 是 人家 吃 冰淇淋 的 對 不 對 對 我們 就 先 把 這 個 放 在 底部 這 是 鋪底 的 對 __UNDEF__ 鋪底 好 可愛 讓 它 底部 有 一點 顏色 這樣 我 發覺 你 很 會 做 這 種 好像 像 西式 料理 一樣 的 對 __UNDEF__ 就 是 像 平常 我 跟 師兄 就 兩 個 人 在 家 而已 你 如果說 你 就 這樣子 做 煮 一 大 盤 菜 可能 吃 不 完 __UNDEF__ 就 … 而且 看起來 也 沒有 什麼 胃口 對 啊 __UNDEF__ 就 把 它 稍微 這樣子 變化 變化 一下 這樣 就 可以 你 跟 你們 家 師兄 在 家 裡面 吃飯 比 到 法國 餐廳 還 浪漫 其實 他 常常 應酬 他 在 外面 吃 外食 的 機率 很 高 所以 他 都 比較 油膩 他 就 吃 得 比較 膩 了 所以 他 回家 都 喜歡 吃 清淡 一點 的 菜色 這樣 而且 回到 家 裡面 這 不 只 是 清淡 呢 你 看 它 的 這 個 他 這 個 親愛的 幫 他 把 這 個 菜 還 做 得 簡直 是 像 回到 家 像 在 吃 法國 料理 一樣 的 這 個 再 把 它 擺上去 對 我 的 天呀 捨不得 吃 我們 這邊 用 這 個 再 來 是 什麼 挖 一 個 洞 還 沒 完 沒完 因為 我 要 釀 泡菜 因為 豆腐 本身 比較 沒有 味道 因為 我們 沒有 下去 煮 過 所以 我們 就 是 把 它 鑲 一 個 洞 挖 __UNDEF__ 挖起來 了 上面 再 釀 我們 的 泡菜 裡面 還 再 鑲 一點 泡菜 那 個 泡菜 有 先 炒 過 炒 過 的話 會 比較 香 我 不會 看 食材 我 是 看 它 的 擺盤 你 看 食譜 你 是 看 照片 上面 它 擺盤 的 方式 對 … 先 看 那 個 它 那 一 道 菜 擺 盤 美 不 美 才 會 吸引 我 的 目光 如果說 它 的 菜色 的話 擺 得 不 美 擺 得 不 美 我 不會 再 繼續 看下去 你 連 裡面 的 那 個 作法 內容 你 都 懶得 看 我 都 懶得 看 是 不 是 比較 沒有 興趣 去 看 比較 沒有 興趣 這 個 是 鑲 的 這 個 是 泡菜 泡菜 就 先 炒 過 的 先 把 它 炒 過 的 泡菜 這樣 才 會 香 因為 泡菜 的話 你 如果 買 沒有 炒 過 直接 拿出來 用 就 不 香 這樣 這 是 什麼 泡菜 韓國 泡菜 韓式 泡菜 __UNDEF__ 對 你們 家 的 先生 真的 有 福氣 然後 就 做 一 個 擺盤 這樣 就 可以 了 蘋果 再 把 它 放下去 在 家 這樣 吃 哦 對 啊 __UNDEF__ 這樣 水果 也 可以 吃到 也 可以 吃到 蔬菜 那 個 豆腐 的 營養 然後 那 個 還 有 蘋果 的 營養 這樣 你 看 這樣 看起來 他們 兩 個 人 有 沒有 他們 兩 個 人 在 談戀愛 有 戀愛 的 感覺 有 戀愛 的 感覺 對 不 對 在 家 裡 做 料理 還是 要 學 她 一樣 要 把 它 做 得 美美 的 感恩 你 今天 這樣 指導 我們 感恩 艾珍 師姊 __UNDEF__ 感恩 今天 的 橋頭 聯絡處 很 熱鬧 廚房 裡 擠進 了 十幾 個 人 都 是 為了 一睹 吳阿梅 的 廚藝 去年 三月份 的 時候 成立 的 有 些 社區 的 媽媽 都 講 說 她們 很 想 吃 素食 就是 不 知道 怎麼 去 料理 我們 橋頭 互愛 就 整 個 功能 組動 就 起來 來 推 這 個 社區 的 烹飪班 教室 吳阿梅 是 一 位 慈濟 志工 她 的 好 手藝 在 每 次 社區 辦 活動 時 都 讓 人 驚奇 為了 推廣 更多 人 吃 素食 吳阿梅 跟 其他 志工 在 社區 開 了 烹飪班 打破 一般人 對於 素菜 的 迷思 教導 這些 社區 媽媽 新 的 素食 觀念 10 年 前 吳阿梅 為了 幫忙 同 是 志工 的 先生 去 收 善款 慢慢 開始 接觸 慈濟 並 在 五 年 前 公婆 相繼 往生 後 吳阿梅 將 時間 全部 投入 在 志工 工作 並 用 她 拿手 的 廚藝 來 承擔 廚房 志工 吳阿梅 是 個 家庭 主婦 非常 熱愛 烹飪 平常 最 大 的 興趣 就 是 在 傍晚 時分 為 先生 準備 色 香 味 俱全 的 愛心 晚餐 今天 做 茶葉 烏龍 炒 麵 顧及 先生 的 身體 吳阿梅 在 炒 麵 中 特地 添加 可以 解 油膩 的 烏龍茶 高湯 讓 先生 可以 吃到 美味 又 不失 健康 那 時候 就 說 三酸甘油酯 高 一點 醫生 就 講 怎麼 會 這樣 呢 就是 素食 外面 吃 得 是 太 油膩 了 要 自然 的 __UNDEF__ 不要 太 精緻 的 然後 不要 加工 太多 次 越 加工 對 身體 越 不 好 因為 營養 分 都 被 吸掉 了 那 有 什麼 用 呢 所以 我 認為 吃素 之後 身體 會 好 吳阿梅 跟 先生 對於 吃素 頗 有 一 番 心得 是 因為 夫妻倆 吃素 已經 有 20 年 的 時間 了 而 這 全 都 起因於 先生 當初 對於 婆婆 的 一 份 孝心 78年 的 時候 因為 我 婆婆 生病 在 加護 病房 醫生 說 叫 我們 回去 辦 後事 師兄 就 在 加護 病房 跪 著 求 觀世音 菩薩 讓 婆婆 身體 好起來 多 活 幾 年 結果 非常 的 奇蹟 經過 一 個 多 小時 以後 醫生 出來 說 又 恢復 心 跳 了 然後 從 那 一 天 開始 師兄 就 開始 吃素 了 他 從 吃素 一直 以來 身體 都 很 好 幾乎 健保卡 都 沒有 在 使用 我 自己 也 很 健康 像 我 如果 小 感冒 的話 我 只要 多 喝 開水 __UNDEF__ 多 休息 也 不用 看醫生 茹素 這麼多 年 夫妻 兩 人 身體 都 很 硬朗 林瑞榮 覺得 這 都 是 妻子 吳阿梅 的 功勞 讚 啦 __UNDEF__ 我 真的 不 是 誇獎 的 真的 可以 開 餐廳 很 感動 __UNDEF__ 很 幸福 啊 所以 我 也 很 喜歡 回家 吃飯 假如 說 除了 必要 的 必要 的 行程 跑完 已經 誤 了 說 吃 晚餐 的 時間 了 不然 我 會 盡量 說 想 回家 吃 老婆 煮 的 菜 我 到 這 個 年歲 了 要 的 是 什麼 養生 第一 __UNDEF__ 健康 第一 其它 都 該 有 的 都 有 了 要 的 就 是 健康 帶有 八角 和 桂皮香 的 水晶蛋 一口 咬下 半熟 的 蛋黃 和 軟 Ｑ 的 外皮 融化 了 味蕾 南瓜 的 香甜 搭配 著 蛋酥 的 香酥 口感 是 這 一 道 燉飯 的 獨特 風味 陳金鳳 是 一 位 雞蛋 商人 擅於 用 雞蛋 來 入菜 一起 來 看 一下 她 今天 如何 呈現 這 兩 道 美味 又 健康 的 雞蛋 料理 吧 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 雞蛋 師姑 陳金鳳 師姊 你 好 好 __UNDEF__ 大家 好 為什麼 要 叫 雞蛋 師姑 這 個 可 就 是 要 解釋 一下 她 也 算是 叫做 雞蛋 的 行家 因為 你們 自己 家 裡面 就 是 在 賣 雞蛋 的 所以 雞蛋 達 人 我們 的 雞蛋 師姑 金鳳 師姊 今天 要 教 我們 做 的 料理 當然 跟 蛋 有關 叫做 什麼 水晶蛋 水晶蛋 材料 有 雞蛋 調味料 有 醬油 八角 玉桂 黑糖 砂糖 首先 就 要 準備 非常 新鮮 的 好 的 蛋 要 好 蛋 這 個 蛋 有 一些 訣竅 了 首先 我們 這 個 選 蛋 要 怎麼 選 這 個 應該 是 光 這樣 看 請問 你 看 得 懂 嗎 新 不 新鮮 看得出來 嗎 看得出來 嗎 可以 __UNDEF__ 看得出來 真的 對 __UNDEF__ 我們 去 市場 看 的 時候 比如說 它 剛 生產下來 的 蛋 它 比較 會 粉紅色 的 顏色 比較 透明 粉粉 的 這樣 就 像 我們 剛 生 的 嬰兒 粉粉 的 這樣 然後 如果 不 新鮮 的話 它 就 會 有 一點點 的 黑點 那 個 顏色 就 比較 黯淡 有的 時候 上面 有 顆粒 那 個 一 顆 粗粗 那 種 那 個 它 就 是 比較 老 的 雞 生 的 老母雞 生 的 蛋 對 那 一 種 蛋 也 不 是 說 不 好 那 一 種 蛋 就 是 適合 打散蛋 今天 我們 要 用 的 是 比較 嫩 的 對 要 嫩嫩 的 我們 在 蛋行 裡面 買回來 的 蛋 要 儲存 在 冰箱 嗎 擦 一下 不要 直接 去 洗 然後 你 有 乾淨 的 布 溼溼 的 一點點 的 布 因為 它 這 個 直接 下來 有時候 會 一點點 髒 有 一些 你 就 給 它 擦拭 不要 直接 洗 把 它 擦 一 擦 千萬 不要 用水 去 沖洗 然後 就 它 這 個 有 一 個 尖 的 有 一 個 橢圓形 的 有 沒有 對 啊 我們 就 直接 就 盡量 往 這樣子 放 蛋黃 它 比較 會 集中 這樣 像 我們 在 煮 蛋 的 時候 也 盡量 是 這樣子 煮 這樣子 哦 它 蛋黃 在 剝 的 時候 那 裡面 的 蛋黃 比較 不會 跑 單 邊 我們 這 個 要 怎麼 做 這 個 就 直接 丟進 鍋 裡 去 煮 嗎 沒有 它 因為 如果說 我們 剛 開始 是 火 比較 大 你 直接 丟下去 的話 它 空氣 若 沒 跑好 它 會 裂開 很多 會 破 所以 我們 冷開水 的 時候 我們 就 把 這 個 橢圓形 的 下面 這樣 敲下 敲 一 個 有 個 聲響 不要 太 大力 大力 就 破掉 了 讓 它 有一點點 裂掉 這樣 有 沒有 裂掉 這樣子 透氣 它 遇 水 遇 溫水 以後 它 就 會 透氣 再 來 聽 一 次 這樣子 然後 再 來 怎麼辦 我們 就 給 它 放進 鍋 裡 去 讓 它 煮 今天 這 個 鍋子 比較 大 如果 我們 家 裡 有 比較 小 的 鍋子 的 話 你 就 是 盡量 這樣子 給 它 立正站 嗎 對 然後 給 它 相擠 這樣 相擠 這樣 站立 對 __UNDEF__ 這樣子 它 蛋黃 就 比較 會 集中 如果 是 這樣子 的話 它 就 會 蛋黃 能夠 就 會 跑 請問 這 是 冷水 對 不 對 冷水 放下去 煮 要 煮 多久 時間 中火