美 我 不會 再 繼續 看下去 你 連 裡面 的 那 個 作法 內容 你 都 懶得 看 我 都 懶得 看 是 不 是 比較 沒有 興趣 去 看 比較 沒有 興趣 這 個 是 鑲 的 這 個 是 泡菜 泡菜 就 先 炒 過 的 先 把 它 炒 過 的 泡菜 這樣 才 會 香 因為 泡菜 的話 你 如果 買 沒有 炒 過 直接 拿出來 用 就 不 香 這樣 這 是 什麼 泡菜 韓國 泡菜 韓式 泡菜 __UNDEF__ 對 你們 家 的 先生 真的 有 福氣 然後 就 做 一 個 擺盤 這樣 就 可以 了 蘋果 再 把 它 放下去 在 家 這樣 吃 哦 對 啊 __UNDEF__ 這樣 水果 也 可以 吃到 也 可以 吃到 蔬菜 那 個 豆腐 的 營養 然後 那 個 還 有 蘋果 的 營養 這樣 你 看 這樣 看起來 他們 兩 個 人 有 沒有 他們 兩 個 人 在 談戀愛 有 戀愛 的 感覺 有 戀愛 的 感覺 對 不 對 在 家 裡 做 料理 還是 要 學 她 一樣 要 把 它 做 得 美美 的 感恩 你 今天 這樣 指導 我們 感恩 艾珍 師姊 __UNDEF__ 感恩 今天 的 橋頭 聯絡處 很 熱鬧 廚房 裡 擠進 了 十幾 個 人 都 是 為了 一睹 吳阿梅 的 廚藝 去年 三月份 的 時候 成立 的 有 些 社區 的 媽媽 都 講 說 她們 很 想 吃 素食 就是 不 知道 怎麼 去 料理 我們 橋頭 互愛 就 整 個 功能 組動 就 起來 來 推 這 個 社區 的 烹飪班 教室 吳阿梅 是 一 位 慈濟 志工 她 的 好 手藝 在 每 次 社區 辦 活動 時 都 讓 人 驚奇 為了 推廣 更多 人 吃 素食 吳阿梅 跟 其他 志工 在 社區 開 了 烹飪班 打破 一般人 對於 素菜 的 迷思 教導 這些 社區 媽媽 新 的 素食 觀念 10 年 前 吳阿梅 為了 幫忙 同 是 志工 的 先生 去 收 善款 慢慢 開始 接觸 慈濟 並 在 五 年 前 公婆 相繼 往生 後 吳阿梅 將 時間 全部 投入 在 志工 工作 並 用 她 拿手 的 廚藝 來 承擔 廚房 志工 吳阿梅 是 個 家庭 主婦 非常 熱愛 烹飪 平常 最 大 的 興趣 就 是 在 傍晚 時分 為 先生 準備 色 香 味 俱全 的 愛心 晚餐 今天 做 茶葉 烏龍 炒 麵 顧及 先生 的 身體 吳阿梅 在 炒 麵 中 特地 添加 可以 解 油膩 的 烏龍茶 高湯 讓 先生 可以 吃到 美味 又 不失 健康 那 時候 就 說 三酸甘油酯 高 一點 醫生 就 講 怎麼 會 這樣 呢 就是 素食 外面 吃 得 是 太 油膩 了 要 自然 的 __UNDEF__ 不要 太 精緻 的 然後 不要 加工 太多 次 越 加工 對 身體 越 不 好 因為 營養 分 都 被 吸掉 了 那 有 什麼 用 呢 所以 我 認為 吃素 之後 身體 會 好 吳阿梅 跟 先生 對於 吃素 頗 有 一 番 心得 是 因為 夫妻倆 吃素 已經 有 20 年 的 時間 了 而 這 全 都 起因於 先生 當初 對於 婆婆 的 一 份 孝心 78年 的 時候 因為 我 婆婆 生病 在 加護 病房 醫生 說 叫 我們 回去 辦 後事 師兄 就 在 加護 病房 跪 著 求 觀世音 菩薩 讓 婆婆 身體 好起來 多 活 幾 年 結果 非常 的 奇蹟 經過 一 個 多 小時 以後 醫生 出來 說 又 恢復 心 跳 了 然後 從 那 一 天 開始 師兄 就 開始 吃素 了 他 從 吃素 一直 以來 身體 都 很 好 幾乎 健保卡 都 沒有 在 使用 我 自己 也 很 健康 像 我 如果 小 感冒 的話 我 只要 多 喝 開水 __UNDEF__ 多 休息 也 不用 看醫生 茹素 這麼多 年 夫妻 兩 人 身體 都 很 硬朗 林瑞榮 覺得 這 都 是 妻子 吳阿梅 的 功勞 讚 啦 __UNDEF__ 我 真的 不 是 誇獎 的 真的 可以 開 餐廳 很 感動 __UNDEF__ 很 幸福 啊 所以 我 也 很 喜歡 回家 吃飯 假如 說 除了 必要 的 必要 的 行程 跑完 已經 誤 了 說 吃 晚餐 的 時間 了 不然 我 會 盡量 說 想 回家 吃 老婆 煮 的 菜 我 到 這 個 年歲 了 要 的 是 什麼 養生 第一 __UNDEF__ 健康 第一 其它 都 該 有 的 都 有 了 要 的 就 是 健康 帶有 八角 和 桂皮香 的 水晶蛋 一口 咬下 半熟 的 蛋黃 和 軟 Ｑ 的 外皮 融化 了 味蕾 南瓜 的 香甜 搭配 著 蛋酥 的 香酥 口感 是 這 一 道 燉飯 的 獨特 風味 陳金鳳 是 一 位 雞蛋 商人 擅於 用 雞蛋 來 入菜 一起 來 看 一下 她 今天 如何 呈現 這 兩 道 美味 又 健康 的 雞蛋 料理 吧 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 雞蛋 師姑 陳金鳳 師姊 你 好 好 __UNDEF__ 大家 好 為什麼 要 叫 雞蛋 師姑 這 個 可 就 是 要 解釋 一下 她 也 算是 叫做 雞蛋 的 行家 因為 你們 自己 家 裡面 就 是 在 賣 雞蛋 的 所以 雞蛋 達 人 我們 的 雞蛋 師姑 金鳳 師姊 今天 要 教 我們 做 的 料理 當然 跟 蛋 有關 叫做 什麼 水晶蛋 水晶蛋 材料 有 雞蛋 調味料 有 醬油 八角 玉桂 黑糖 砂糖 首先 就 要 準備 非常 新鮮 的 好 的 蛋 要 好 蛋 這 個 蛋 有 一些 訣竅 了 首先 我們 這 個 選 蛋 要 怎麼 選 這 個 應該 是 光 這樣 看 請問 你 看 得 懂 嗎 新 不 新鮮 看得出來 嗎 看得出來 嗎 可以 __UNDEF__ 看得出來 真的 對 __UNDEF__ 我們 去 市場 看 的 時候 比如說 它 剛 生產下來 的 蛋 它 比較 會 粉紅色 的 顏色 比較 透明 粉粉 的 這樣 就 像 我們 剛 生 的 嬰兒 粉粉 的 這樣 然後 如果 不 新鮮 的話 它 就 會 有 一點點 的 黑點 那 個 顏色 就 比較 黯淡 有的 時候 上面 有 顆粒 那 個 一 顆 粗粗 那 種 那 個 它 就 是 比較 老 的 雞 生 的 老母雞 生 的 蛋 對 那 一 種 蛋 也 不 是 說 不 好 那 一 種 蛋 就 是 適合 打散蛋 今天 我們 要 用 的 是 比較 嫩 的 對 要 嫩嫩 的 我們 在 蛋行 裡面 買回來 的 蛋 要 儲存 在 冰箱 嗎 擦 一下 不要 直接 去 洗 然後 你 有 乾淨 的 布 溼溼 的 一點點 的 布 因為 它 這 個 直接 下來 有時候 會 一點點 髒 有 一些 你 就 給 它 擦拭 不要 直接 洗 把 它 擦 一 擦 千萬 不要 用水 去 沖洗 然後 就 它 這 個 有 一 個 尖 的 有 一 個 橢圓形 的 有 沒有 對 啊 我們 就 直接 就 盡量 往 這樣子 放 蛋黃 它 比較 會 集中 這樣 像 我們 在 煮 蛋 的 時候 也 盡量 是 這樣子 煮 這樣子 哦 它 蛋黃 在 剝 的 時候 那 裡面 的 蛋黃 比較 不會 跑 單 邊 我們 這 個 要 怎麼 做 這 個 就 直接 丟進 鍋 裡 去 煮 嗎 沒有 它 因為 如果說 我們 剛 開始 是 火 比較 大 你 直接 丟下去 的話 它 空氣 若 沒 跑好 它 會 裂開 很多 會 破 所以 我們 冷開水 的 時候 我們 就 把 這 個 橢圓形 的 下面 這樣 敲下 敲 一 個 有 個 聲響 不要 太 大力 大力 就 破掉 了 讓 它 有一點點 裂掉 這樣 有 沒有 裂掉 這樣子 透氣 它 遇 水 遇 溫水 以後 它 就 會 透氣 再 來 聽 一 次 這樣子 然後 再 來 怎麼辦 我們 就 給 它 放進 鍋 裡 去 讓 它 煮 今天 這 個 鍋子 比較 大 如果 我們 家 裡 有 比較 小 的 鍋子 的 話 你 就 是 盡量 這樣子 給 它 立正站 嗎 對 然後 給 它 相擠 這樣 相擠 這樣 站立 對 __UNDEF__ 這樣子 它 蛋黃 就 比較 會 集中 如果 是 這樣子 的話 它 就 會 蛋黃 能夠 就 會 跑 請問 這 是 冷水 對 不 對 冷水 放下去 煮 要 煮 多久 時間 中火 2 分鐘 小火 2 分鐘 它 是 中火 __UNDEF__ 小 火 冷水 放下去 然後 開中 火 就 大火 滾 了 以後 再 中火 這樣子 記得 __UNDEF__ 冷水 的 時候 把 蛋 放下去 然後 等 它 水 滾 馬上 關中火 我們 就 記得 這 個 才 是 祕訣 就 中火 2 分 __UNDEF__ 小火 2 分 這 一 排 的 調味料 是 要 做 什麼 它 就 是 做 它 的 那 種 醬汁 這 一 碗 要 先 事先 把 它 熬煮出來 這 是 那 個 八角 八角 跟 那 個 玉桂 肉桂 對 __UNDEF__ 肉桂 然後 黑糖 砂糖 __UNDEF__ 冰糖 也 可以 這 個 要 兩 種 糖 這 是 什麼 這 個 是 醬油 醬油 這 個 幾 樣 是 一起 全部 放進去 煮 對 __UNDEF__ 一起 放下去 煮 多久 半 個 小時 小 火 __UNDEF__ 它 滾 後 中火 然後 還是 小火 半 小時 半 個 小時 讓 它 那 個 味道 出來 好 了 以後 你 就 給 它 放 在 旁邊 讓 它 冷 這 個 有 味道 嗎 有 我 來 嚐嚐 看 好 香 就 純 天然 一些 香料 的 味道 __UNDEF__ 中藥 那 個 五香八角 比如說 它 這麼 一 大 碗 嗎 它 如果說 這麼 一 大 碗 你 就 是 這樣子 的 比例 因為 如果說 是 八角 是 這麼多 我們 的 桂皮 桂皮 也 是 放 這麼多 對 … 然後 那 個 糖 跟 醬油 的話 就 看 口感 自己 的 口感 看 你 要 甜 一點 還是 要 不 甜 一點 都 可以 自己 特調 的 醬料 現在 水 滾 了 來 __UNDEF__ 來 看 現在 怎麼辦 水 滾 了 以後 關中 火 中火 2 分 中火 再 煮 2 分鐘 對 大家 都 已經 幫忙 看好 時間 那 個 中火 2 分鐘 之後 來 __UNDEF__ 小 火 再 來 2 分鐘 還是 一樣 2 分鐘 這 個 差不多 2 分鐘 之後 我們 現在 就 要 來 做 什麼 了 你 就 給 它 撈起來 在 冷水 裡面 給 它 冷卻 這樣 馬上 撈 馬上 撈 __UNDEF__ 馬上 浸 冷水 對 __UNDEF__ 讓 它 可以 趕快 冷卻 因為 你 沒有 馬上 撈起來 的話 它 會 繼續 再 熟 裡面 的 蛋黃 它 會 繼續 熟 然後 一 個 蛋 買回來 可以 存放 多久 放 冰箱 的話 半 個 月 半 個 月 盡量 趕快 把 它 趁著 新鮮 不要 一 次 太 貪心 買 一 大 堆 對 啊 然後 這 個 就 把 它 浸泡 在 冷水 裡面 就 可以 剝 了 嗎 你 要 讓 它 差不多 5 分鐘 吧 讓 它 真正 的 冷卻 以後 完全 冷卻 這樣子 殼 比較 好 剝 我 以前 就是 這樣子 剝 的 時候 那 個 蛋白 都 黏 在 蛋殼 上 那 個 有 兩 種 原因 什麼 原因 那 個 就 是 你 沒有 讓 它 冷卻 剝 還 有 一 種