就 要 來 學 一點 年菜 或者 是 過年 的 點心 我們 特別 又 把 我們 這 一 位 映青 師姊 又 請來 做 一點 special 的 東西 映青 師姊 您 好 艾珍 師姊 好 哇 __UNDEF__ 我們 又 見面 了 因為 上 一 次 映青 師姊 來 教 我們 做 了 一 個 很 特別 的 叫做 蜜柳丁 對 不 對 真的 是 讓 我 很 難忘 我 捧 了 那 一 罐 蜜柳丁 回去 哎呀 __UNDEF__ 省吃儉用 吃 了 很 久 那 今天 我們 也 會 讓 大家 學習到 這 個 蜜柳丁 的 作法 但是 快 過年 了 少不了 要 做 年糕 對 不 對 映青 師姊 你 是 一直 都 在 海外 你 會 做 中國 年糕 嗎 會 啊 會 哦 但是 我 覺得 我們 中國 年糕 就是 很多 人 都 是 會 用 紅豆 什麼 的 桂圓 __UNDEF__ 紅糖 你 不 是 我 會 做 桂花 或者 是 柳丁 我 喜歡 用 天然 食材 而且 中西 合併 用 柳丁 __UNDEF__ 桂花 想 不 想 學 我 想 你們 大家 都 跟 我 一樣 非常 期待 既然 如此 我們 就 趕快 來 看 一下 今天 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 吉祥 年糕 材料 有 柳丁蜜 3 - 4 片 糯米粉 3 杯 砂糖 1.5 杯 首先 要 處理 的 是 哪 一 樣 首先 我們 就 用 1 杯 的 熱水 要 用 1 杯 的 熱水 啊 對 __UNDEF__ 這樣 比較 快 好 __UNDEF__ 這 個 是 熱水 放 哪裡 放 在 我們 的 鍋子 裡面 放 在 這 個 裡面 1 杯 熱水 然後 我們 用 1 杯 半 的 二號 砂糖 1 杯 半二 號 砂糖 要不要 開火 要 現在 開 嗎 對 __UNDEF__ 感恩 OK 哇 __UNDEF__ 好 然後 是 大火 __UNDEF__ 小 火 小 火 就 好 因為 我們 主要 的 目的 是 要 把 這 個 糖 融化 融化 要 攪 嗎 這樣子 把 那 個 糖 融化 如果 是 小火 的話 慢慢 讓 它 熬 沒有 關係 我們 這 個 同時 我們 就 可以 來 切 我們 的 蜜柳丁 好 期待 我 來 照顧 它 感恩 太 好 了 __UNDEF__ 太 感恩 了 我們 現在 就 看到 了 蜜柳丁 我 跟 你們 大家 說 我 真的 好 難忘 然後 我 把 映青 師姊 上 次 做給 我 的 吃完 以後 我 就 自己 在 家 憑著 印象 做 了 一 遍 好 難吃 我 都 不 知道 我 哪裡 做錯 了 是 不 是 可以 再 幫 我們 複習 一下 OK 我們 把 柳丁 買回來 我們 就 把 它 切成 差不多 這樣子 的 一 個 就 是 整 個 這樣子 的 差不多 1 公分 厚 的 厚片 對 __UNDEF__ 就 放到 爐子 上 去 然後 汆燙 2 次 去掉 這 個 苦味 汆燙 之後 我們 就 是 把 水 全部 瀝乾 以後 二號 砂 放到 爐子 裡頭 小火 的 去 熬 差不多 一 個 多 小時 以後 整 個 裡面 很多 泡泡 以後 那 大概 這 個 就 會 這樣 黏稠 黏稠 的 就 可以 了 OK 了 我們 火關 了 關 了 __UNDEF__ 關 了 對 OK 這 個 時候 做 的 時候 如果 對於 這 個 蜜柳丁 還是 非常 有 興趣 的話 沒關係 請 上 我們 的 大愛台 網站 現代 心素派 節目 裡面 去 查 「 蜜柳丁 」 的 作法 對 不可思議 她 居然 用 蜜柳丁 做 年糕 我們 剛才 那 樣子 的 份量 我們 是 放 了 幾 片 蜜柳丁 啊 3 - 4 片 都 可以 就 夠 了 對 __UNDEF__ 我 這樣 的 火 已經 關 了 就 加 半 杯 的 涼水 為什麼 我們 要 把 這 個 水 這樣子 不 一 次 全部 那 個 因為 我們 有 熱水 然後 加上 了 這 個 半 杯 的 冷水 之後 這 個 熱度 我們 調 我們 的 糯米粉 所以 這 個 溫度 不能 太 熱 所以 我們 現在 用 手 摸 有一點 燙燙 的 但是 冷 的 也 不行 我們 就 是 把 慢慢 的 把 這 個 糯米粉 往 裡頭 加 要不要 攪 要 不要 太 貪心 都 一下 倒下去 對 __UNDEF__ 那 其實 家 裡頭 自己 做 的話 我們 也 不會 要 做 很多 很多 的 年糕 一 次 做 一 個 或者 是 說 我們 可以 這 個 份量 可以 把 它 分成 小 的 2 個 都 可以 但是 請 等一下 可以 讓 大家 看 就是 做出來 是 差不多 這樣 一 個 過年 其實 做 1 個 2 個 應該 夠 了 吧 夠 了 … 而且 這 個 就 是 還 我 自己 覺得 說 還可以 放 我們 自己 做 的 都 可以 放 都 不會 像 外面 買 的 發霉 這 個 很 特別 因為 這 個 口感 你 知道 嗎 柳丁 柳丁 年糕 的 話 我們 可以 多 做 幾 個 送給 朋友 這 個 外面 買 不 到 的 然後 這樣子 慢慢 的 把 它 調勻 對 __UNDEF__ 把 它 調勻 這 個 如果說 我們 家 裡面 有 那 個 打蛋器 調 是 不 是 會 比較 勻 也 可以 但是 因為 有時候 就是說 怕 有的 人家 裡 沒有 沒有 就 不要 再 買 了 不用 __UNDEF__ 我們 這樣 調 一 調 只要 它 稍微 感覺 上 它 勻 了 就 可以 了 其實 很 快 就 勻 了 所以 那 個 米粉 不 需要 去 那 個 過 篩 __UNDEF__ 也 不用 應該 還好 因為 我們 不 是 做 蛋糕 我們 這 個 做 年糕 還好 現在 很 方便 以前 還 得 要 磨 米漿 現在 直接 買 就 好了 我們 這 個 糯米粉 很 好用 的 糯米粉 一定 不能 摻 別的 粉 只 能 一定 要 純 糯米 對 __UNDEF__ 我 就 是 買 了 糯米粉 來 用 然後 這樣子 就算 勻 了 是 不 是 然後 我們 有 再 拿 一 個 碗 這 個 是 蛋糕紙 就 是 在 那 個 蛋糕 材料店 買 不用 __UNDEF__ 超市 都 有 超級市場 就 有 就是 烘焙紙 或者 是 蛋糕紙 我們 把 它 剪成 一 個 圓圓 的 把 它 這樣 鋪好 把 它 凹過來 就 用 一 個 小小 的 不鏽鋼 的 缽 如果 家 裡面 有 現成 的 什麼 有 些 造形 的 也 是 沒關係 也 可以 … 就 做 蛋糕 那 種 那 這 個 是 剛好 這樣 一 個 份量 如果說 喜歡 做 小 的 年糕 的 人 他 就 可以 可能 買 2 個 自己 的 模型 然後 把 它 放上去 可能 可以 做 2 模 我們 現在 就 把 它 倒進去 來 __UNDEF__ 放 在 這邊 要 這樣 倒 嗎 所以 我們 今天 的 食譜 的 比例 是 這樣 一 個 的 份量 你 如果 有 興趣 做 得心應手 之後 你 多 做 幾 個 就 自己 再 慢慢 增加 現在 我們 就 要 來 蒸 年糕 用 電鍋 蒸 跟 煮飯 一樣 嗎 對 __UNDEF__ 我 這樣 我 才 不會 燙 到 手 然後 我 就 是 用 一 個 蒸 的 架子 這樣子 放下去 可是 如果 這 個 太 低 的話 水 跑到 那 個 年糕 裡面 去 我們 如果 有 這 個 你 看 這樣子 架 架好 了 如果 我們 有 高 的 架子 更 好 我們 如果 家 裡面 有 這 種 高 的 我們 就 把 它 放進去 就 可以 用 高 的 對 __UNDEF__ 我們 把 它 放進去 以後 就是說 不要 讓 這 個 年糕 離 水 太 近 對 不 對 就 要 中間 這樣子 隔 還 隔 得 滿 遠 這樣 就 不 怕 說 它 水 會 進去 然後 我們 把 它 放進去 以後 我們 就 把 它 蓋起來 這樣 馬上 就 可以 蓋起來 對 __UNDEF__ 然後 我們 趕快 再 開 讓 它 去 蒸 蒸 多久 差不多 40 __UNDEF__ 50 分鐘 就 是 蒸到 那 個 等於 是 那 4 杯 水 乾 了 它 自己 跳起來 對 __UNDEF__ 但是 還 有 一 個 祕訣 它 一 跳起來 的 時候 你 就 是 差不多 45 分 的 時候 稍微 要 注意 一下 電鍋 很 奇怪 它 快要 跳起來 的 時候 它 會 有 那 個 聲音 嘶嘶 感覺 好像 快 好 了 那 個 時候 它 一 跳起來 的 時候 我 還 以為 跟 煮飯 一樣 按下去 我 就 可以 出去 玩 看 電視 __UNDEF__ 睡覺 不行 可以 看 電視 但是 是 你 弄 一 個 鬧鐘 45 50 分 的 時候 響 的 時候 趕快 來 看 嘛 為什麼 它 跳起來 你 馬上 要 衝過來 把 蓋子 打開 因為 如果 你 不 開 的話 它 有 水氣 會 滴到 年糕 的 上面 會 不 美 它 水氣 一 滴上去 它 上面 就 會 有 洞 所以 說 你 偷不了 懶 一定 要 觀照 它 我們 現在 就 讓 大家 看 一下 蒸好 是 個 什麼 樣子 哇 __UNDEF__ 看到 沒有 這 個 就 是 已經 蒸好 的 年糕 而且 上面 柳丁 好 明顯 像 現在 我們 如果說 做 得 比較 多 我們 把 它 叩出來 之後 要 怎麼樣 放進 冰箱 裡面 去 保存 對 __UNDEF__ 或 甚至於 說 有 人 就 是 過年 的 時候 要 供奉 那 個 祭祖 啊 什麼 的 還是 保鮮膜包 一下 比較 衛生 那 之後 其實 放 了 兩三 天 拿下來 還是 很 好吃 所以 一定 要 用 保鮮膜 包好 放 在 冰箱 冷藏 甚至於 有的 年糕 還可以 放 冷凍庫 就 是 涼透 了 以後 包起來 你 也 可以 拿來 送 人 哇 __UNDEF__ 你 看 這 個 年糕 多 有趣 但是 過年 不 只 是 年糕 還 要 有 一些 像 什麼 芋頭 __UNDEF__ 八寶飯 這 種種 的 這些 點心 那 接著 下來 我們 映青 師姊 還 要 做 什麼 我 想說 很多 人 會 喜歡 芋頭 的 香味 我們 就 用 芋頭 來 做 一 個 甜品 芋香 如意 材料 有 芋頭 375 g 柳丁蜜 3 片 素 火腿 紅棗 調味料 有 鹽 砂糖 玄米油 2 茶匙 柳丁蜜汁 蓮藕粉 首先 要 處理 的 是 芋頭 芋頭 現在 我們 就 看到 它 在 電鍋 裡面 在 蒸 了 那 要 把 它 切丁 切丁 但是 是 多 大 的 芋頭 就 是 1 顆 芋頭 的 量 差不多 1 顆 的 一半 就是 這樣 大小 1 個 芋頭 的 一半 對 __UNDEF__ 差不多 就 這樣子 蒸 蒸到 它 熟軟 然後 我們 現在 就 看到 那 個 應該 是 蒸好 了 蒸好 了 很 熱 可是 要 熱 它 才 有 辦法 mash 怎麼 講 就是 把 它 壓成 泥 是 把 蒸氣 吹開 __UNDEF__ 否則 很 燙 要 趁熱 趁熱 的 時候 它 這樣子 你 看 已經 軟 了 拿 布 給 你 很 燙 用 這 個 來 做 比較 容易 就 是 把 它 壓 一 壓 把 它 壓碎 因為 我們 台灣 的 芋頭 真的 是 很 好吃 又 香 鬆鬆 很 好吃 的 我們 就 這樣 壓 把 它 壓 一 壓 然後 我們 這 個 當中 因為 也 不要 太 甜 所以 我們 會 加 一點點 的 鹽 你 才 剛剛 開始 壓 你 就 加 鹽 跟 糖 對 __UNDEF__ 我 想