很 好吃 又 香 鬆鬆 很 好吃 的 我們 就 這樣 壓 把 它 壓 一 壓 然後 我們 這 個 當中 因為 也 不要 太 甜 所以 我們 會 加 一點點 的 鹽 你 才 剛剛 開始 壓 你 就 加 鹽 跟 糖 對 __UNDEF__ 我 想 這樣 會 比較 是 不 是 比較 好 拌 好 拌 等一下 跟 混合 的 時候 比較 好 拌 這樣子 如果說 你 全部 都 壓好 再 拌 的話 可能量 太多 了 等於 邊 壓 邊 攪拌 邊 壓 邊 攪拌 比較 鬆鬆 的 我 在 做 了 以後 我 發覺 說 尖尖 的 那邊 的 時候 有時候 要 壓 比較 不 容易 所以 我們 買 一 個 的 時候 我們 可以 取 後面 的 部分 來 做 這 個 會 比較 容易 壓 前面 的 部分 就 拿來 煮 湯 這 個 就 很 特別 但是 因為 這 個 記 就 是 千萬 要 記得 它 一定 要 趁熱 的 時候 來 做 要不然 自己 會 很 費 力氣 然後 我們 這 裡頭 感覺 有點 乾 的 時候 我 會 加 一點點 的 油 什麼 油 我 這裡 是 玄米油 但是 蔬菜油 也 可以 它 有 味道 嗎 什麼 苦 茶油 __UNDEF__ 麻油 橄欖油 都 有 些 味道 是 不 是 對 所以 要 用 沒有 味道 的 蔬菜油 對 __UNDEF__ 然後 我們 加 一點 油 它 會 比較 好像 滑潤 滑潤 我 來 切 那 個 柳丁蜜 還 要 切 柳丁蜜 因為 我們 這 個 就 是 這樣 的話 會 增加 它 的 香味 我們 這 個 柳丁 做 了 以後 真的 是 很 好用處 哇 __UNDEF__ 所以 說 真的 趁著 那 個 過年 這 段 時間 你 看 柳丁 盛產 我們 趕快 多 做 一點 柳丁蜜 擺起來 而且 柳丁蜜 可以 入菜 就 像 我們 那 個 做 柳丁 的 紅燒糖醋 都 很 好用 的 那 個 籽 還 有 中間 的 心 還是 要 把 它 去掉 但是 我們 這 個 還是 可以 利用 這 個 中間 的 心 等一下 如果 我們 把 它 煮 的 時候 你 加進去 煮水 我們 要 勾芡 的 時候 就 可以 放 在 裡面 然後 我們 再 把 它 挑掉 它 還是 有 甜 然後 還是 有 香 還是 有 香甜味 我們 是 不 浪費 的 然後 我們 把 這 個 加進去 拌勻 拌勻 __UNDEF__ 對 好 香 __UNDEF__ 不可思議 蜜柳丁 加上 芋頭 這 到底 是 什麼 滋味 啊 這 種 清香 的 感覺 對 … 就是 把 它 拌勻 把 它 拌勻 拌勻 之後 我們 就 要 排 了 我們 用 那 個 鹹甜 鹹 甜 因為 還是 要 讓 它 可以 這 個 整 個 叩出來 的話 有 個 形 我們 中間 就 是 這 個 洞 的 時候 大 的 蜜棗 我 就 用 一 個 大 的 蜜棗 給 它 補 在 中間 哎呀 __UNDEF__ 這樣 看起來 已經 漂亮 了 然後 我們 這 個 就 是 混合 了 以後 然後 我們 就 是 給 它 補上去 最後 的 時候 要 用力 壓 用力 壓 讓 它 能夠 黏 在一起 如果 我們 在 家 裡 的話 就 是 用 大 瓢 或者 是 手 洗 乾淨 也 是 用 這樣 一 個 手套 等一下 我們 就 稍微 給 它 這樣 壓 壓緊 給 它 壓緊 不要 讓 它 裡面 有 空氣 不要 讓 它 空空 的 讓 它 很 緊實 對 對 然後 我們 通通 壓 了 以後 我們 就 是 外鍋 用 2 杯 的 水 去 蒸 量米杯 2 杯 水 然後 用 個 架子 撐 著 它 然後 就 把 它 放下去 蒸 然後 就 蒸到 它 水乾 了 跳起來 也 不用 那 這 個 就 輕鬆 了 但是 差不多 也 是 我們 熱 了 以後 我們 就 可以 拿起來 差不多 30 分鐘 2 杯 水 的話 差不多 30 分鐘 但是 就 是 要 請 大家 注意 的 就 說 我們 一定 要 等到 這 個 你 這樣 摸 的 時候 涼 了 叩出來 它 這 個 整 個 的 就 會 這樣 一 個 形狀 很 漂亮 的 如果說 還 熱 的 叩出來 它 就 垮 了 那 這 個 就 是 我們 今天 做 這 個 芋頭泥 的 重點 但是 還 沒完 既然 是 這樣子 要 拿去 蒸 我們 就 拿 一 個 已經 涼 了 而且 已經 叩好 的 來 給 大家 看 好不 好 涼 了 以後 把 叩 在 盤子 裡 但是 還 沒完 然後 接著 下來 要 做 什麼 我們 要 做 淋上 在 上面 的 一 個 一 個 醬汁 是 不 是 要 怎麼 做 我們 還是 一樣 用 我們 的 蜜柳丁 還 有 剛剛 中間 的 心 嘛 這 個 都 可以 用 … 然後 我們 就 加 一點 水 在 多少 水 大概 差不多 我 看 1 杯 應該 也 可以 吧 也 不必 太多 是 不 是 就 是 足夠 這樣 淋上去 OK 放 在 這 個 鍋子 裡 要 煮 很 久 時間 嗎 切 細細 的話 就 是 一下子 很 快 就 可以 了 然後 我 自己 是 比較 習慣 用 蓮藕粉 這 個 才 是 健康 的 我 都 用 蓮藕粉 所以 我們 來 一點點 水 來 __UNDEF__ 一點點 水 這 是 最 健康 的 買 那 個 最 好 的 天然 的 蓮藕粉 OK 感恩 我們 這 個 準備 要 勾芡 的 時候 當然 我們 就 要 把 這 個 有 籽 什麼 挑出來 因為 我們 剛剛 沒有 用 那 個 我們 就 把 它 挑出來 如果說 是 我們 把 它 切 得 很 細 然後 也 把 裡面 的 籽 什麼 的 都 把 它 清乾淨 了 就 沒有 關係 要 保持 那 個 裡面 不要 那麼多 的 渣渣 這 個 可以 __UNDEF__ 那 個 是 小丁丁 那 這樣 的話 我們 就 把 這 個 可以 蓮藕粉 我們 就 一面 看 我們 就 是 一點點 適量 的 讓 它 這樣子 有 一 點 就 是 有 黏稠 然後 亮亮 的 有一點 黏稠 就 像 我們 勾芡 一樣 是 __UNDEF__ 你 看多 健康 啊 蓮藕粉 又 有 一 種 特殊 的 味道 對 不 對 而且 主要 是 大家 吃 得 健康 吃 得 放心 太 好 了 差不多 了 就 可以 把 它 淋上去 了 淋上去 __UNDEF__ 對 閃閃 發光 亮晶晶 然後 我們 如果 剛剛 像 有 丁丁 的 話 上面 也 會 有 裝飾 裝飾 哎呀 太 棒 了 然後 吃 的 時候 再 切 對 好 想 吃 … 哇 __UNDEF__ 現在 我 都 不 知道 要 先 吃 年糕 好 還是 先 吃 芋頭 泥 好 因為 坐 在 這邊 也 都 聞到 那 個 香氣 吃吃 看 我 跟 你們 說 從來 沒有 吃 過 這 種 味道 的 年糕 一 口 咬下去 整 個 口腔 裡面 全部 都 是 柳丁 的 香氣 好好 吃 請問 這 個 吃法 就 是 這麼 單純 比如說 如果 過年 的 時候 幾 天 以後 看 要 吃 幾 片 然後 把 它 放到 那 個 盤子 上 一樣 用 電鍋 一點點 水 蒸 了 以後 它 就 又 回到 這樣 軟 的 那 個 因為 你 從 冰箱 拿出來 它 會 變硬 了 然後 你 就 把 它 回軟 一下 就 稍微 回軟 一下 我 現在 就 很 想 吃 這 個 不可思議 吧 芋頭 跟 蜜柳丁 混 在一起 嗯 好吃 嗎 哇 __UNDEF__ 你 知道 嗎 本來 光 吃 芋頭 會 覺得 膩 它 現在 因為 有 柳丁 綜合 在 裡面 之後 感覺 上 好像 比較 好 消化 對 我們 這 個 映青 師姊 這 可 是 她 自己 獨家 的 祕方 公開 跟 大家 分享 希望 你們 真的 也 能夠 學得 會 才 不 枉費 我們 映青 師姊 的 苦心 祝福 大家 __UNDEF__ 感恩 您 感恩 __UNDEF__ 感恩 豔綠 如 翡翠 的 長年菜 給 人 苦盡甘來 的 豐富 滋味 料理 名師 林美慧 從事 烹飪 教學 已經 三十 年 了 擅長 快速 簡便 的 家庭 料理 堅持 運用 最 自然 的 食材 創造 美味 與 健康 兼顧 的 料理 活潑 親切 的 美慧 老師 將 帶來 象徵 福壽 的 吉祥 年菜 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 知名度 滿 天下 桃李 也 滿 天下 的 林美慧 老師 美慧 老師 您 好 Hello 艾珍 好 各 位 朋友 大家 好 美慧 老師 越來越 漂亮 了 呢 而且 越來越 俏麗 了 呢 感覺 上 心情 非常 愉快 對 __UNDEF__ 很 happy 我 今天 才 知道 我們 可愛 的 美慧 老師 她 不只是 說 就 是 專門 是 教 烹飪 的 我們 一直 以為 你 的 專長 就 是 料理 可是 沒有 想到 原來 你 的 第一 專長 是 商業 美術 設計 對 __UNDEF__ 我 是 商設 畢業 的 商設 哇 所以 說 你 出 了 這麼多 的 書 從 編輯 __UNDEF__ 排版 __UNDEF__ 美術 方面 你 自己 都 會 去 關心 嗎 會 … 會 稍微 有點 參與 但是 就是說 從 菜色 __UNDEF__ 還 有 菜色 搭配 還 有 盤子 的 裝飾 整 個 的 要 我 會 很 注意 它 很 注意 __UNDEF__ 就 是 那 個 美感 是 所以 說 我們 今天 跟 美慧 老師 學 這 個 料理 不 像 她 其它 在 上 節目 的 時候 只有 做 料理 了 我們 今天 要 挖 她 一些 寶 就是說 她 如何 把 菜色 跟 她 的 美術 結合 在一起 好不 好 好 的 太 棒 了 我們 美慧 老師 今天 要 做 的 是 什麼 料理 因為 過年 嘛 所以 我們 做 一 個 吉祥 的 名字 吉祥菜 就 是 「 萬 年 常青 」 長長 久久 __UNDEF__ 福壽 延綿 的 意思 越 聽 越 開心 我們 就 要 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 萬 年 長青 材料 有 芥菜心 1 顆 白果 半 碗 枸杞 1 大 匙 小 蘇打粉 2 小 匙 調味料 有 鹽 1 小 匙 香菇粉 1 小 匙 香油 1 大 匙 太白粉 1 大 匙 水 2 杯 我們 看到 了 就 是 過年 必備 的 吉菜 __UNDEF__ 芥菜 對 __UNDEF__ 刈菜 長長 久久 的 意思 奇怪 為什麼 我們 小 的 時候 比較 少 吃 因為 我們 是 算是 這 個 外省人 的 第二 代 了 爸爸 媽媽 是 從 大陸 來 的 我們 小 的 時候 過年 比較 不 常 吃 這 個 是 這 個 有 省分 的 分別 嗎 這 應該 是 屬於 台 菜 的 部分 台灣人 過年 一定 要 吃 長年菜 一定 要 有 都 爛爛 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 都 爛爛 的 為什麼 叫 長年菜 因為 你 看 它 這 個 是 整個 刈菜 它 長長 的 就 是 它 的 整 個 的 很 大 一 顆 很 長 一 顆 叫做 長年 它 的 菜名 叫做 長年菜 那 所以 長命百歲 過年 就 是 吉祥菜 這樣子 取 那 個 音 音 __UNDEF__ 對 … 但是 我 就是說 加以 把 它 變化 我 就 是 讓 它 翠綠 一點 就 是 能夠 唯 持 它 的 葉綠素 的 存在 再 加上 這 種 芥菜 __UNDEF__ 刈菜 高纖維 非常 高 的 纖維 所以