一下 我 現在 就 很 想 吃 這 個 不可思議 吧 芋頭 跟 蜜柳丁 混 在一起 嗯 好吃 嗎 哇 __UNDEF__ 你 知道 嗎 本來 光 吃 芋頭 會 覺得 膩 它 現在 因為 有 柳丁 綜合 在 裡面 之後 感覺 上 好像 比較 好 消化 對 我們 這 個 映青 師姊 這 可 是 她 自己 獨家 的 祕方 公開 跟 大家 分享 希望 你們 真的 也 能夠 學得 會 才 不 枉費 我們 映青 師姊 的 苦心 祝福 大家 __UNDEF__ 感恩 您 感恩 __UNDEF__ 感恩 豔綠 如 翡翠 的 長年菜 給 人 苦盡甘來 的 豐富 滋味 料理 名師 林美慧 從事 烹飪 教學 已經 三十 年 了 擅長 快速 簡便 的 家庭 料理 堅持 運用 最 自然 的 食材 創造 美味 與 健康 兼顧 的 料理 活潑 親切 的 美慧 老師 將 帶來 象徵 福壽 的 吉祥 年菜 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 知名度 滿 天下 桃李 也 滿 天下 的 林美慧 老師 美慧 老師 您 好 Hello 艾珍 好 各 位 朋友 大家 好 美慧 老師 越來越 漂亮 了 呢 而且 越來越 俏麗 了 呢 感覺 上 心情 非常 愉快 對 __UNDEF__ 很 happy 我 今天 才 知道 我們 可愛 的 美慧 老師 她 不只是 說 就 是 專門 是 教 烹飪 的 我們 一直 以為 你 的 專長 就 是 料理 可是 沒有 想到 原來 你 的 第一 專長 是 商業 美術 設計 對 __UNDEF__ 我 是 商設 畢業 的 商設 哇 所以 說 你 出 了 這麼多 的 書 從 編輯 __UNDEF__ 排版 __UNDEF__ 美術 方面 你 自己 都 會 去 關心 嗎 會 … 會 稍微 有點 參與 但是 就是說 從 菜色 __UNDEF__ 還 有 菜色 搭配 還 有 盤子 的 裝飾 整 個 的 要 我 會 很 注意 它 很 注意 __UNDEF__ 就 是 那 個 美感 是 所以 說 我們 今天 跟 美慧 老師 學 這 個 料理 不 像 她 其它 在 上 節目 的 時候 只有 做 料理 了 我們 今天 要 挖 她 一些 寶 就是說 她 如何 把 菜色 跟 她 的 美術 結合 在一起 好不 好 好 的 太 棒 了 我們 美慧 老師 今天 要 做 的 是 什麼 料理 因為 過年 嘛 所以 我們 做 一 個 吉祥 的 名字 吉祥菜 就 是 「 萬 年 常青 」 長長 久久 __UNDEF__ 福壽 延綿 的 意思 越 聽 越 開心 我們 就 要 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 萬 年 長青 材料 有 芥菜心 1 顆 白果 半 碗 枸杞 1 大 匙 小 蘇打粉 2 小 匙 調味料 有 鹽 1 小 匙 香菇粉 1 小 匙 香油 1 大 匙 太白粉 1 大 匙 水 2 杯 我們 看到 了 就 是 過年 必備 的 吉菜 __UNDEF__ 芥菜 對 __UNDEF__ 刈菜 長長 久久 的 意思 奇怪 為什麼 我們 小 的 時候 比較 少 吃 因為 我們 是 算是 這 個 外省人 的 第二 代 了 爸爸 媽媽 是 從 大陸 來 的 我們 小 的 時候 過年 比較 不 常 吃 這 個 是 這 個 有 省分 的 分別 嗎 這 應該 是 屬於 台 菜 的 部分 台灣人 過年 一定 要 吃 長年菜 一定 要 有 都 爛爛 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 都 爛爛 的 為什麼 叫 長年菜 因為 你 看 它 這 個 是 整個 刈菜 它 長長 的 就 是 它 的 整 個 的 很 大 一 顆 很 長 一 顆 叫做 長年 它 的 菜名 叫做 長年菜 那 所以 長命百歲 過年 就 是 吉祥菜 這樣子 取 那 個 音 音 __UNDEF__ 對 … 但是 我 就是說 加以 把 它 變化 我 就 是 讓 它 翠綠 一點 就 是 能夠 唯 持 它 的 葉綠素 的 存在 再 加上 這 種 芥菜 __UNDEF__ 刈菜 高纖維 非常 高 的 纖維 所以 促進 腸胃 的 蠕動 以前 過年 都 因為 平常 沒有 肉 吃 所以 過年 都 變成 大魚大肉 對 不 對 __UNDEF__ 所以 它 就 搭配 一 個 這 個 來 吃 可是 像 我們 現在 都 吃 長素 更 需要 就是說 我們 要 不斷 的 在 過年 的 時候 也 不能夠 說 因為 太 懶 就 不 去 吃 這些 有 纖維 的 東西 了 對 不 對 __UNDEF__ 聽說 它 還 有 很 豐富 的 營養 價值 對 __UNDEF__ 沒 錯 __UNDEF__ 一些 礦物質 各 種 營養素 維生素 再 加上 它 是 因為 它 本身 很 稀有 所以 你 看 以前 都 是 和 那些 一些 高湯 那些 一起 混 在一起 所以 它 也 算是 減肥 蔬菜 減肥 可以 刮 油 很 棒 的 一 個 蔬菜 你們 看 美慧 老師 切 菜 是 這樣 切 的 你 看 我 斜切 大 塊 斜切 大 塊 因為 斜切 大 塊 的話 你 看起來 體積 會 比較 大 你 直 切 的話 也 就 是 一 種 障眼法 斜斜 __UNDEF__ 斜切 的 大 塊 因為 這 種 我們 就 是 大 塊 這樣 吃 你 看 我 會 將 這 個 梗部 厚 一點 的 地方 我 往 這邊 分開放 有沒有 分 兩 邊 對 __UNDEF__ 你 知道 我 什麼 用意 嗎 什麼 用意 用 猜 的 也 就 是 我 等一下 要 汆燙 的 時候 就 硬 的 地方 我 先 下 分開來 處理 所以 讓 它 熟 的 程度 是 一致 的 你 看 這邊 很 嫩 你 看 嫩 的 我 往 這邊 放 可是 我們 看到 的 長年菜 不 是 有 葉子 的 嗎 有 __UNDEF__ 你 問 得 很 好 這 個 沒 葉 它 的 心 __UNDEF__ 刈菜 心 對 那 它 原來 是 這樣 很 大 很 長 上面 帶 葉子 我們 買回來 的 時候 是 連 葉子 一起 買 沒有 __UNDEF__ 它 有 這 種 品種 專門 賣 刈菜 心 __UNDEF__ 芥菜 心 專門 賣 芥菜心 的 對 __UNDEF__ 專門 賣 芥菜心 的 有 這 種 賣法 的 或是 整 顆 的 就 像 艾珍 講 的 連 葉子 的 連 葉子 的 話 處理 的話 我們 就 是 把 那 個 葉子 拿來 做 別的 事情 __UNDEF__ 做 別的 … 做 泡菜 泡菜 __UNDEF__ 江浙 的 一 個 泡菜 也 很 好吃 泡菜 是 什麼 味道 苦甘苦甘 這 也 是 苦甘苦甘 所以 現在 很多 年輕人 不 太 吃 我 說 沒辦法 吃 得 苦 中 苦 哎呀 __UNDEF__ 對 所以 人家 也 在 講 說 苦甘苦甘 過年 的 時候 吃 也 是 說 你 看 我 處理 這 種 刈菜 因為 它 屬於 高 纖維 的 蔬菜 高纖維 蔬菜 你 這樣 光 炒 它 不 容易 爛 的 然後 讓 它 外綠 然後 內軟 然後 我 在 汆燙 之前 這 裡頭 帶 了 小 蘇打 粉 我 剛剛 老師 我 看 你 拿 在 手 上 我 以為 是 鹽巴 哎呀 __UNDEF__ 那 就 是 真的 是 太 我們 真是 太 外行 了 這 是 竅門 你 看 小蘇打 粉 對 __UNDEF__ 你 看 我 放進去 哇 泡泡 了 有 沒有 小時候 在 玩 吹糖 要 放 點 小 蘇打 粉 這邊 泡泡 放小 蘇打粉 的 用意 是 幹什麼 呢 然後 我 再 倒 點 油 燙起來 的 時候 菜 有 光澤 亮亮 的 會 有 光澤 人家 說 燙 青菜 都 放 鹽 那 是 為什麼 那 是 軟性 蔬菜 軟性 蔬菜 鹽 就 可以 了 這 硬性 蔬菜 光鹽 沒辦法 融化 它 的 纖維 好 __UNDEF__ 我 將 這 個 頭部 梗部 的 地方 這 個 我 先 放進去 因為 它 比較 硬 我們 先 讓 它 多 燙 一點點 時間 接著 呢 我 再 將 葉部 給 它 放進來 所以 這 個 先 放上去 稍微 給 它 多 煮 一下 下 它 馬上 這裡 已經 開始 有 綠 了 在 綠 了 __UNDEF__ 好 就 是 不必 等 很 久 等 太 久 它 會 糊掉 小蘇打粉 很 厲害 的 真的 是 因為 小蘇打粉 的 關係 軟化 它 我 不 知道 小蘇打 粉 可以 這樣子 用 而且 你 剛剛 放 的 是 差不多 這樣 一 鍋 水 你 大概 湯匙 這樣子 兩 小 匙 因為 它 是 屬於 鹼性 的 東西 我們 普通 胃 裡面 都 有 酸 這 鹼 所以 酸鹼 中 和 你 看 有 些 就 是 有 胃病 的 朋友 醫生 說 肚子 餓 的 時候 吃 點 小 蘇打 餅乾 就 是 鹼性 的 酸鹼 中 和 所以 它 是 OK 的 你 又 不 是 每 天 在 吃 __UNDEF__ 它 是 OK 它 是 OK 的 我們 在 吃做 餅乾 也 要 放 點 小蘇打 它 才 會 脆 __UNDEF__ 增加 它 的 脆 所以 它 是 算是 這 個 添加 的 料理 裡面 是 可以 食用 而且 是 OK 的 不會 影響 的 我們 家 裡面 都 常常 會 有 小蘇 打 在 旁邊 但是 都 拿來 做 什麼 用 刷爐台 對 __UNDEF__ 清潔 很 好用 __UNDEF__ 沒 錯 可是 清潔 久 了 以後 就 忘記 它 是 可以 拿來 當 食用 它 可以 的 對 好 __UNDEF__ 你 看 比 剛才 更 翠綠 你 看 很 漂亮 然後 你 看 這 葉部 的 地方 比較 嫩 所以 我 也 先 拿起來 然後 拿起來 之後 你 要 記得 我 還是 在 水 中 漂涼 因為 它 有 熱氣 嘛 你 一 燜住 的話 它 是 還 會 下面 是 黃掉 的 你 看 清水 __UNDEF__ 冷水 __UNDEF__ 冰水 都 很 好 這 是 慢慢 撈起來 我們 水 開 水 滾 兩 滾 就 好 了 因為 你 繼續 在 滾 的 時候 它 等一下 你 會 發覺 整個 葉綠素 或是 那 整 個 就 軟掉 糊掉 了 它 不能 燙 太 久 它 只 軟化 它 的 纖維 而已 就 是 因為 它 是 放 了 小蘇打粉 的 關係 所以 它 絕對 不能夠 說 在 裡面 燙 太 久 不要 燙 太 久 你 看 更加 的 翠綠 比 剛才 更加 翠綠 所以 往往 你 在 外面 的 餐廳 吃到 的 是 芥菜心 為什麼 它 的 賣相 那麼 漂亮 呢 對 啊 在 家 自己 做 為什麼 會 黃黃 的 因為 我們 在 家 不 知道 不 知道 這 種 祕密 武器 你 今天 把 你 的 武功 秘笈 告訴 我們 了 對 __UNDEF__ 所以 看到 我們 節目 的 朋友 有 福 了 就 知道 怎麼 處理 這 種 硬性 的 蔬菜 了 你 看 這樣 就 把 它 漂涼 意思 就是說 它 已經 軟 了 是 __UNDEF__ 漂涼 它 會 更加 翠綠 我 如果 沒有 漂亮 繼續 燜 著 的話 也 就 說 被 蓋 在 下 層 的 會黃 只有 在 上面 的 翠綠 而已 所以 這 個 差別 很 大 意思 就是說 它 已經 軟 了 嗎 它 已經 可以 吃 了 嗎 但是 它 沒 味道 你 看多 漂亮 的 翠綠 的 顏色 這 個 像 不 像 翡翠 對 啊 __UNDEF__ 比 翡翠 還 漂亮 然後 我們 要 全部 再 撈起來 那 就 麻煩 妳 了 囉 我 這邊 來 燒水 放 在 炒菜鍋 裡面 要 放 水 因為 它 是 有點 芡汁 的 它 是 有點 芡汁