做 別的 事情 __UNDEF__ 做 別的 … 做 泡菜 泡菜 __UNDEF__ 江浙 的 一 個 泡菜 也 很 好吃 泡菜 是 什麼 味道 苦甘苦甘 這 也 是 苦甘苦甘 所以 現在 很多 年輕人 不 太 吃 我 說 沒辦法 吃 得 苦 中 苦 哎呀 __UNDEF__ 對 所以 人家 也 在 講 說 苦甘苦甘 過年 的 時候 吃 也 是 說 你 看 我 處理 這 種 刈菜 因為 它 屬於 高 纖維 的 蔬菜 高纖維 蔬菜 你 這樣 光 炒 它 不 容易 爛 的 然後 讓 它 外綠 然後 內軟 然後 我 在 汆燙 之前 這 裡頭 帶 了 小 蘇打 粉 我 剛剛 老師 我 看 你 拿 在 手 上 我 以為 是 鹽巴 哎呀 __UNDEF__ 那 就 是 真的 是 太 我們 真是 太 外行 了 這 是 竅門 你 看 小蘇打 粉 對 __UNDEF__ 你 看 我 放進去 哇 泡泡 了 有 沒有 小時候 在 玩 吹糖 要 放 點 小 蘇打 粉 這邊 泡泡 放小 蘇打粉 的 用意 是 幹什麼 呢 然後 我 再 倒 點 油 燙起來 的 時候 菜 有 光澤 亮亮 的 會 有 光澤 人家 說 燙 青菜 都 放 鹽 那 是 為什麼 那 是 軟性 蔬菜 軟性 蔬菜 鹽 就 可以 了 這 硬性 蔬菜 光鹽 沒辦法 融化 它 的 纖維 好 __UNDEF__ 我 將 這 個 頭部 梗部 的 地方 這 個 我 先 放進去 因為 它 比較 硬 我們 先 讓 它 多 燙 一點點 時間 接著 呢 我 再 將 葉部 給 它 放進來 所以 這 個 先 放上去 稍微 給 它 多 煮 一下 下 它 馬上 這裡 已經 開始 有 綠 了 在 綠 了 __UNDEF__ 好 就 是 不必 等 很 久 等 太 久 它 會 糊掉 小蘇打粉 很 厲害 的 真的 是 因為 小蘇打粉 的 關係 軟化 它 我 不 知道 小蘇打 粉 可以 這樣子 用 而且 你 剛剛 放 的 是 差不多 這樣 一 鍋 水 你 大概 湯匙 這樣子 兩 小 匙 因為 它 是 屬於 鹼性 的 東西 我們 普通 胃 裡面 都 有 酸 這 鹼 所以 酸鹼 中 和 你 看 有 些 就 是 有 胃病 的 朋友 醫生 說 肚子 餓 的 時候 吃 點 小 蘇打 餅乾 就 是 鹼性 的 酸鹼 中 和 所以 它 是 OK 的 你 又 不 是 每 天 在 吃 __UNDEF__ 它 是 OK 它 是 OK 的 我們 在 吃做 餅乾 也 要 放 點 小蘇打 它 才 會 脆 __UNDEF__ 增加 它 的 脆 所以 它 是 算是 這 個 添加 的 料理 裡面 是 可以 食用 而且 是 OK 的 不會 影響 的 我們 家 裡面 都 常常 會 有 小蘇 打 在 旁邊 但是 都 拿來 做 什麼 用 刷爐台 對 __UNDEF__ 清潔 很 好用 __UNDEF__ 沒 錯 可是 清潔 久 了 以後 就 忘記 它 是 可以 拿來 當 食用 它 可以 的 對 好 __UNDEF__ 你 看 比 剛才 更 翠綠 你 看 很 漂亮 然後 你 看 這 葉部 的 地方 比較 嫩 所以 我 也 先 拿起來 然後 拿起來 之後 你 要 記得 我 還是 在 水 中 漂涼 因為 它 有 熱氣 嘛 你 一 燜住 的話 它 是 還 會 下面 是 黃掉 的 你 看 清水 __UNDEF__ 冷水 __UNDEF__ 冰水 都 很 好 這 是 慢慢 撈起來 我們 水 開 水 滾 兩 滾 就 好 了 因為 你 繼續 在 滾 的 時候 它 等一下 你 會 發覺 整個 葉綠素 或是 那 整 個 就 軟掉 糊掉 了 它 不能 燙 太 久 它 只 軟化 它 的 纖維 而已 就 是 因為 它 是 放 了 小蘇打粉 的 關係 所以 它 絕對 不能夠 說 在 裡面 燙 太 久 不要 燙 太 久 你 看 更加 的 翠綠 比 剛才 更加 翠綠 所以 往往 你 在 外面 的 餐廳 吃到 的 是 芥菜心 為什麼 它 的 賣相 那麼 漂亮 呢 對 啊 在 家 自己 做 為什麼 會 黃黃 的 因為 我們 在 家 不 知道 不 知道 這 種 祕密 武器 你 今天 把 你 的 武功 秘笈 告訴 我們 了 對 __UNDEF__ 所以 看到 我們 節目 的 朋友 有 福 了 就 知道 怎麼 處理 這 種 硬性 的 蔬菜 了 你 看 這樣 就 把 它 漂涼 意思 就是說 它 已經 軟 了 是 __UNDEF__ 漂涼 它 會 更加 翠綠 我 如果 沒有 漂亮 繼續 燜 著 的話 也 就 說 被 蓋 在 下 層 的 會黃 只有 在 上面 的 翠綠 而已 所以 這 個 差別 很 大 意思 就是說 它 已經 軟 了 嗎 它 已經 可以 吃 了 嗎 但是 它 沒 味道 你 看多 漂亮 的 翠綠 的 顏色 這 個 像 不 像 翡翠 對 啊 __UNDEF__ 比 翡翠 還 漂亮 然後 我們 要 全部 再 撈起來 那 就 麻煩 妳 了 囉 我 這邊 來 燒水 放 在 炒菜鍋 裡面 要 放 水 因為 它 是 有點 芡汁 的 它 是 有點 芡汁 的 __UNDEF__ 對 用 芡汁 的 方式 要 燴 一下 … 是 用 燴 的 是 這 是 冬天 的 菜 冬天 的 菜 長年菜 是 冬天 的 菜 所以 說 它 在 我們 冬天 買 的 時候 它 一定 都 是 很 漂亮 的 很 漂亮 又 便宜 __UNDEF__ 又 漂亮 挑選 有 沒 有 什麼 特別 的 祕訣 嗎 這 時候 要 選 像 老師 這樣 的 不要 像 我 這 種 的 可是 有 像 我 這樣 的 嗎 有 啊 夏天 的 時候 就 長 得 不 好 就 是 比較 瘦 了 不 當 季 原來如此 你 想 吃 對 不 對 被 你 發現 了 我 偷偷 的 嚐 一 個 我 想 吃 一下 她 這樣 燙 過 什麼 味道 軟 耶 真的 軟 的 表面 看起來 這麼 翠綠 它 已經 軟化掉 了 你 看 而且 控制 得 到 恰到好處 有 沒有 比 翡翠 還 翡翠 不可思議 我 在 想說 它 這麼 綠 一定 還 是 硬硬 的 它 整 個 都 軟 的 是 老人家 吃 很 好 對 __UNDEF__ 而且 阿嬤 特別 喜歡 吃 長 一 輩 的 人 他們 喜歡 吃 這 苦甘苦甘 我 發覺 現在 的 年輕人 那 苦苦 的 不 想 吃 他們 會 有 這 種 觀念 可是 現在 年輕人 一定 要 吃 因為 它 裡面 有 當 小姐 先生 你 一定 要 吃 帥哥 美女 不 吃 這 個 太 可惜 了 它 相當 高 的 纖維 營養 價值 非常 高 那 這邊 我 水 燒開 我 加 點 鹽 調味 這 水 還 蠻 多 的 蠻 多 的 OK 我 看 水 蠻 多 的話 我 就 斟酌 因為 我們 現在 健康 概念 就 不要 吃 太 鹹 加 點 鹽 然後 加 點 香菇粉 因為 我 這裡 沒有 用素 高湯 因為 如果 是 素 高湯 的話 香菇粉 你 就 可以 少 放 OK 的 很 回味 我 現在 吃 整 個 嘴巴 好 舒服 好 舒服 哦 現在 這 裡頭 味道 就 有 味道 了 現在 已經 被 我們 漂涼 了 嘛 所以 再 來 再 下去 加熱 一下 再 把 它 加熱 一下 然後 漏勺 再 請 給 我 還 要 漏勺 哦 對 __UNDEF__ 因為 現在 我 除了 加熱 之外 也 是 讓 它 吸 這 味道 它 原來 是 淡 的 然後 現在 湯汁 裡頭 有 味道 嘛 所以 它 這 個 時候 就 是 要 讓 它 吸 這 個 湯汁 的 味道 然後 再 把 它 起來 因為 冷 了 現在 把 它 變 熱 再 把 它 變 熱 然後 我們 才 再 放 在 盤子 裡頭 我 才 稍微 加熱 現在 不 是 說 放 在 裡面 去 煮 哦 沒有 __UNDEF__ 我 要 鋪盤 已經 要 鋪盤 了 它 撈起來 鋪盤 然後 我 再 將 其它 的 材料 再 繼續 來 燴煮 這樣子 那 現在 是 要 先 給 你 一 個 大 盤子 是 不 是 嗎 我們 的 大 盤子 來 還是 已經 要 盛盤 了 我 現在 要 讓 它 加熱 要 滾 了 __UNDEF__ 燒開 了 哇 __UNDEF__ 這 好 漂亮 這些 翠綠 的 你 看 這樣子 拿進來 看起來 真的 好像 那 個 那 個 慈禧 太后 戴 的 玉佩 好像 還 比 它 漂亮 好 美 都 不會 黃 但是 你 不會 處理 還是 會 黃 所以 呢 __UNDEF__ 對 要 會 處理 __UNDEF__ 懂得 處理 所以 處理 就 是 剛剛 那 一 個 速度 是 不 是 __UNDEF__ 漂涼 的 速度 它 現在 回到 這邊 再 來 煮 一下 它 不會 黃 嗎 不能 煮 太 久 也 是 不能 煮 太 久 我 現在 只要 讓 它 吸足湯汁 跟 加熱 加熱 的 動作 而已 加熱 就 是 過 一下 而已 讓 它 滾起來 它 有 再 滾起來 熱熱滾 一下 就 好 對 現在 我 是 將 這 個 撈起來 之後 我 就 放 在 盤子 要 濾乾 撈起來 小心 __UNDEF__ 我 怕 燙到 你 這 是 哇 就 放 在 盤子 裡頭 了 是 那 這些 我 今天 加 的 是 白果 白果 我 讓 它 做起來 就 黃 綠 相間 這樣 很 漂亮 再 將 這 個 白果 我 這 個 是 罐頭 的 白果 買 罐頭 白果 對 __UNDEF__ 然後 水 不要 然後 我 要 汆燙 過 先 汆燙 過 了 怕 它 有 那 個 罐頭 的 味道 白果 __UNDEF__ 我 讓 它 黃 綠 相間 然後 我 再 放 點 枸杞子 __UNDEF__ 討喜 而且 又 明目 帶 點 又 很 就 是 甜甜 的 味道 這裡 為什麼 美慧 老師 你 的 枸杞子 這麼 漂亮 特別 選 的 這 怎麼 挑 啊 我們 一般 買 的 枸杞子 沒 這麼 漂亮 而且 會 沒有 那麼 漂亮 的 紅 感覺 上 還 都 有點 黑 __UNDEF__ 黑黑 的 為什麼 那 是 太 久 了 嗎 等級 的 放久 會 顏色 深 __UNDEF__ 沒 錯 放 太 久 的話 越 新鮮 的話 會 越 紅 放久 的話 __UNDEF__ 可是 每 次 買 都 是 到 中藥房 買 一 大 包 老闆 又 不 賣 我們 一點點 我 是 特別 選 然後 買好 之後 我 是 放 冰箱 冷藏 的 我 現在 來 勾 點 芡汁 這 個 裡面 勾 芡汁 了 對 來 __UNDEF__ 拿 水 還 放 __UNDEF__ 這 個 是 太白粉 然後 放 得 蠻 多 嗎 就 看 程度 我們 薄芡 就 好 了 薄芡 就 好 太白粉 水 __UNDEF__ 來 我 現在 邊 倒 邊 攪拌 然後 這樣子 … 就 玻璃 芡 薄薄 的 玻璃 芡 叫做 玻璃 芡 就是 不要 太 稠 有點 像 透明 透明 薄薄 的 對 __UNDEF__ 我們 不要 太 稠 那 這樣子 我 就 可以 把 它 淋 在 上頭 了 要不要 關火 要 關火 然後 我 就 要 關火 起鍋 前 我 滴 點 香油 __UNDEF__ 一點 香 我們 給 一點 香 而且 會 有 光澤亮亮 的 更加 的 香 然後 有 光澤亮亮 的 我 現在 就 將 這 個 淋 在 上頭 了 黃 綠 相間 這樣 非常 的 清爽 也 喜氣洋洋 的 而且 美慧 老師 還