然後 我們 要 全部 再 撈起來 那 就 麻煩 妳 了 囉 我 這邊 來 燒水 放 在 炒菜鍋 裡面 要 放 水 因為 它 是 有點 芡汁 的 它 是 有點 芡汁 的 __UNDEF__ 對 用 芡汁 的 方式 要 燴 一下 … 是 用 燴 的 是 這 是 冬天 的 菜 冬天 的 菜 長年菜 是 冬天 的 菜 所以 說 它 在 我們 冬天 買 的 時候 它 一定 都 是 很 漂亮 的 很 漂亮 又 便宜 __UNDEF__ 又 漂亮 挑選 有 沒 有 什麼 特別 的 祕訣 嗎 這 時候 要 選 像 老師 這樣 的 不要 像 我 這 種 的 可是 有 像 我 這樣 的 嗎 有 啊 夏天 的 時候 就 長 得 不 好 就 是 比較 瘦 了 不 當 季 原來如此 你 想 吃 對 不 對 被 你 發現 了 我 偷偷 的 嚐 一 個 我 想 吃 一下 她 這樣 燙 過 什麼 味道 軟 耶 真的 軟 的 表面 看起來 這麼 翠綠 它 已經 軟化掉 了 你 看 而且 控制 得 到 恰到好處 有 沒有 比 翡翠 還 翡翠 不可思議 我 在 想說 它 這麼 綠 一定 還 是 硬硬 的 它 整 個 都 軟 的 是 老人家 吃 很 好 對 __UNDEF__ 而且 阿嬤 特別 喜歡 吃 長 一 輩 的 人 他們 喜歡 吃 這 苦甘苦甘 我 發覺 現在 的 年輕人 那 苦苦 的 不 想 吃 他們 會 有 這 種 觀念 可是 現在 年輕人 一定 要 吃 因為 它 裡面 有 當 小姐 先生 你 一定 要 吃 帥哥 美女 不 吃 這 個 太 可惜 了 它 相當 高 的 纖維 營養 價值 非常 高 那 這邊 我 水 燒開 我 加 點 鹽 調味 這 水 還 蠻 多 的 蠻 多 的 OK 我 看 水 蠻 多 的話 我 就 斟酌 因為 我們 現在 健康 概念 就 不要 吃 太 鹹 加 點 鹽 然後 加 點 香菇粉 因為 我 這裡 沒有 用素 高湯 因為 如果 是 素 高湯 的話 香菇粉 你 就 可以 少 放 OK 的 很 回味 我 現在 吃 整 個 嘴巴 好 舒服 好 舒服 哦 現在 這 裡頭 味道 就 有 味道 了 現在 已經 被 我們 漂涼 了 嘛 所以 再 來 再 下去 加熱 一下 再 把 它 加熱 一下 然後 漏勺 再 請 給 我 還 要 漏勺 哦 對 __UNDEF__ 因為 現在 我 除了 加熱 之外 也 是 讓 它 吸 這 味道 它 原來 是 淡 的 然後 現在 湯汁 裡頭 有 味道 嘛 所以 它 這 個 時候 就 是 要 讓 它 吸 這 個 湯汁 的 味道 然後 再 把 它 起來 因為 冷 了 現在 把 它 變 熱 再 把 它 變 熱 然後 我們 才 再 放 在 盤子 裡頭 我 才 稍微 加熱 現在 不 是 說 放 在 裡面 去 煮 哦 沒有 __UNDEF__ 我 要 鋪盤 已經 要 鋪盤 了 它 撈起來 鋪盤 然後 我 再 將 其它 的 材料 再 繼續 來 燴煮 這樣子 那 現在 是 要 先 給 你 一 個 大 盤子 是 不 是 嗎 我們 的 大 盤子 來 還是 已經 要 盛盤 了 我 現在 要 讓 它 加熱 要 滾 了 __UNDEF__ 燒開 了 哇 __UNDEF__ 這 好 漂亮 這些 翠綠 的 你 看 這樣子 拿進來 看起來 真的 好像 那 個 那 個 慈禧 太后 戴 的 玉佩 好像 還 比 它 漂亮 好 美 都 不會 黃 但是 你 不會 處理 還是 會 黃 所以 呢 __UNDEF__ 對 要 會 處理 __UNDEF__ 懂得 處理 所以 處理 就 是 剛剛 那 一 個 速度 是 不 是 __UNDEF__ 漂涼 的 速度 它 現在 回到 這邊 再 來 煮 一下 它 不會 黃 嗎 不能 煮 太 久 也 是 不能 煮 太 久 我 現在 只要 讓 它 吸足湯汁 跟 加熱 加熱 的 動作 而已 加熱 就 是 過 一下 而已 讓 它 滾起來 它 有 再 滾起來 熱熱滾 一下 就 好 對 現在 我 是 將 這 個 撈起來 之後 我 就 放 在 盤子 要 濾乾 撈起來 小心 __UNDEF__ 我 怕 燙到 你 這 是 哇 就 放 在 盤子 裡頭 了 是 那 這些 我 今天 加 的 是 白果 白果 我 讓 它 做起來 就 黃 綠 相間 這樣 很 漂亮 再 將 這 個 白果 我 這 個 是 罐頭 的 白果 買 罐頭 白果 對 __UNDEF__ 然後 水 不要 然後 我 要 汆燙 過 先 汆燙 過 了 怕 它 有 那 個 罐頭 的 味道 白果 __UNDEF__ 我 讓 它 黃 綠 相間 然後 我 再 放 點 枸杞子 __UNDEF__ 討喜 而且 又 明目 帶 點 又 很 就 是 甜甜 的 味道 這裡 為什麼 美慧 老師 你 的 枸杞子 這麼 漂亮 特別 選 的 這 怎麼 挑 啊 我們 一般 買 的 枸杞子 沒 這麼 漂亮 而且 會 沒有 那麼 漂亮 的 紅 感覺 上 還 都 有點 黑 __UNDEF__ 黑黑 的 為什麼 那 是 太 久 了 嗎 等級 的 放久 會 顏色 深 __UNDEF__ 沒 錯 放 太 久 的話 越 新鮮 的話 會 越 紅 放久 的話 __UNDEF__ 可是 每 次 買 都 是 到 中藥房 買 一 大 包 老闆 又 不 賣 我們 一點點 我 是 特別 選 然後 買好 之後 我 是 放 冰箱 冷藏 的 我 現在 來 勾 點 芡汁 這 個 裡面 勾 芡汁 了 對 來 __UNDEF__ 拿 水 還 放 __UNDEF__ 這 個 是 太白粉 然後 放 得 蠻 多 嗎 就 看 程度 我們 薄芡 就 好 了 薄芡 就 好 太白粉 水 __UNDEF__ 來 我 現在 邊 倒 邊 攪拌 然後 這樣子 … 就 玻璃 芡 薄薄 的 玻璃 芡 叫做 玻璃 芡 就是 不要 太 稠 有點 像 透明 透明 薄薄 的 對 __UNDEF__ 我們 不要 太 稠 那 這樣子 我 就 可以 把 它 淋 在 上頭 了 要不要 關火 要 關火 然後 我 就 要 關火 起鍋 前 我 滴 點 香油 __UNDEF__ 一點 香 我們 給 一點 香 而且 會 有 光澤亮亮 的 更加 的 香 然後 有 光澤亮亮 的 我 現在 就 將 這 個 淋 在 上頭 了 黃 綠 相間 這樣 非常 的 清爽 也 喜氣洋洋 的 而且 美慧 老師 還 特別 選 了 一 個 有 一點點 深度 的 盤子 那 這 種 又 類似 水盤 不然 它 芡汁 會 流掉 真的 適合 這樣 很 漂亮 的 請客 __UNDEF__ 過年 的 時候 這樣 就 很 討喜 而且 也 合 它 的 意義 金色 的 __UNDEF__ 紅色 的 __UNDEF__ 翡翠色 的 事實 上 我們 朋友 你 不一定 要 白果 你 也 可以 用 珍珠菇 菇類 的 東西 撒 在 上頭 這樣子 來 做 也 很 好 也 可以 的 … 然後 白果 它 是 對於 潤肺 就 是 止咳 化痰 潤肺 而且 增強 我們 的 記憶力 所以 也 是 很 好 的 就 是 銀杏 銀杏 你 看 這麼 漂亮 這 個 是 不管 是 自己 家 裡面 吃 還是 請客 哎呀 好棒 這 個 長年菜 是 冬天 的 菜 我們 就 要 好好 的 來 做 而且 整 個 過程 好像 沒有 很 難 很 簡單 但是 有 祕訣 好 __UNDEF__ 我們 就 來 嚐嚐 看 了 好 __UNDEF__ 我們 看到 這 盤 菜 雖然 是 很 簡單 但是 呈現出來 的 這 個 顏色 是 多麼 的 漂亮 但是 味道 那 一定 是 非常 的 棒 美慧 老師 我 要 先 吃 哪 一 個 銀杏 也 是 有點 帶 苦味 對 __UNDEF__ 有點 帶 苦 但是 銀杏 說 雖然 是 很 好 但 也 不能 一 天 一口氣 不能 吃 太多 它 有 微毒 但是 它 的 苦味 我 發覺 經過 你 這樣 煮 過 以後 它 很 鮮美 很 好吃 不 苦 不 苦 一點 也 不 苦 然後 我們 就 要 來 吃 我們 今天 的 長年菜 你 也 是 過年 要 講 好 話 大家 都 一樣 而且 我 跟 你們 大家 說 它 青脆 但是 又 很 軟 這 個 才 是 我們 常常 在 想說 一 個 菜 如果 要 燒到 軟軟 的話 它 就 沒有 脆度 了 但是 因為 照 你 這 個 樣子 的 作法 它 就 是 脆度 還 保留 但是 老人家 也 能夠 吃 軟度 也 夠 哇 __UNDEF__ 這麼 簡單 但是 把 這 個 小 祕訣 注意到 的話 那 這 個 菜 就 變 得 非常 的 好吃 了 但是 我 這邊 有 個 很 好奇 的 問題 美慧 老師 你 我 一直 都 以為 你 是 學 什麼 家政 __UNDEF__ 烹飪 因為 在 我們 印象 當中 你 做 這 個 料理 教學 已經 很 久 了 可是 卻 還是 商業 廣告 設計 你 為什麼 會 去 轉到 做 料理 也 是 誤打誤撞 然後 其實 將 色彩學 方面 的 設計 設計 在 菜色 上 一樣 的 豐富 菜色 的 容顏 讓 它 看起來 非常 漂亮 可是 你 是 真的 本來 就 很 有 興趣 做 料理 嗎 其實 也 不 是 我 結婚 的 時候 都 還 不會 做菜 所以 我 的 學生 一 聽到 說 __UNDEF__ 是 哦 我 說 所以 你們 大有可為 你們 都 還 沒有 結婚 就 已經 來 學 烹飪課 了 我 結婚 的 時候 都 還 不會 做菜 那 你 為什麼 會 來 會 做菜 主要 因為 我 婆婆 會 做 燒 一 手 好 菜 我們 家 是 好吃 之 家 所以 有事 沒 事 大家 就 聚 在一起 大家 慶祝 __UNDEF__ 大家 一起 吃 家人 親戚 朋友 可能 是 耳濡目染 吧 或者 是 我 本來 有 這 個 天分 maybe 我 自己 不 知道 就 在 這 種 情況 下 就 出來 了 然後 一 做 很 好玩 覺得 做菜 很 好玩 後來 有 個 機會 在 救國團 教 開 一 個 烹飪班 教學相長 邊 教 邊 學 __UNDEF__ 教學相長 就 這樣 教出來 教 了 三十幾 年 我 現在 出 了 78 本 食譜 對 啊 … 其中 有 一 個 叫做 「 一 個 人 吃素 」 那 個 我 現在 好 想 我 還 買 得 到 嗎 還 買 得 到 我 一定 要 趕快 去 找 一下 一 個 人 怎麼 吃素 呀 我們 美慧 老師 居然 有 這樣子 的 一 個 過程 太 厲害 了 __UNDEF__ 居然 你 看 不會 做菜 的 人 她 居然 能夠 會 做菜 而且 還 現在 變成 桃李 滿 天下 變成 名師 哇 __UNDEF__ 我們 好感恩美慧 老師 感恩 您 這 個 可以 一 個 人 把 它 吃完 好 愛 吃 這 個 菜 還 帶 脆 的 __UNDEF__ 軟 中 帶 脆 對 啊 多采多姿 繽紛 亮麗 的 蒸豆腐 還 有 炸 得 香 Ｑ 的 芋頭 豆包 捲 真 是 小朋友 一 見 就 愛 的 料理 自小 為 了 教 阿嬤 念 經 而 學 佛 的 洪鈴菊 23 年 前 投入 志工 之後 藉著 參與 活動 個性 由 閉塞 轉為 開朗 喜歡 做 料理 跟 人 結好 緣 的 她 如今 可是 人 見 人 愛 呢 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們