不 是 說 放 在 裡面 去 煮 哦 沒有 __UNDEF__ 我 要 鋪盤 已經 要 鋪盤 了 它 撈起來 鋪盤 然後 我 再 將 其它 的 材料 再 繼續 來 燴煮 這樣子 那 現在 是 要 先 給 你 一 個 大 盤子 是 不 是 嗎 我們 的 大 盤子 來 還是 已經 要 盛盤 了 我 現在 要 讓 它 加熱 要 滾 了 __UNDEF__ 燒開 了 哇 __UNDEF__ 這 好 漂亮 這些 翠綠 的 你 看 這樣子 拿進來 看起來 真的 好像 那 個 那 個 慈禧 太后 戴 的 玉佩 好像 還 比 它 漂亮 好 美 都 不會 黃 但是 你 不會 處理 還是 會 黃 所以 呢 __UNDEF__ 對 要 會 處理 __UNDEF__ 懂得 處理 所以 處理 就 是 剛剛 那 一 個 速度 是 不 是 __UNDEF__ 漂涼 的 速度 它 現在 回到 這邊 再 來 煮 一下 它 不會 黃 嗎 不能 煮 太 久 也 是 不能 煮 太 久 我 現在 只要 讓 它 吸足湯汁 跟 加熱 加熱 的 動作 而已 加熱 就 是 過 一下 而已 讓 它 滾起來 它 有 再 滾起來 熱熱滾 一下 就 好 對 現在 我 是 將 這 個 撈起來 之後 我 就 放 在 盤子 要 濾乾 撈起來 小心 __UNDEF__ 我 怕 燙到 你 這 是 哇 就 放 在 盤子 裡頭 了 是 那 這些 我 今天 加 的 是 白果 白果 我 讓 它 做起來 就 黃 綠 相間 這樣 很 漂亮 再 將 這 個 白果 我 這 個 是 罐頭 的 白果 買 罐頭 白果 對 __UNDEF__ 然後 水 不要 然後 我 要 汆燙 過 先 汆燙 過 了 怕 它 有 那 個 罐頭 的 味道 白果 __UNDEF__ 我 讓 它 黃 綠 相間 然後 我 再 放 點 枸杞子 __UNDEF__ 討喜 而且 又 明目 帶 點 又 很 就 是 甜甜 的 味道 這裡 為什麼 美慧 老師 你 的 枸杞子 這麼 漂亮 特別 選 的 這 怎麼 挑 啊 我們 一般 買 的 枸杞子 沒 這麼 漂亮 而且 會 沒有 那麼 漂亮 的 紅 感覺 上 還 都 有點 黑 __UNDEF__ 黑黑 的 為什麼 那 是 太 久 了 嗎 等級 的 放久 會 顏色 深 __UNDEF__ 沒 錯 放 太 久 的話 越 新鮮 的話 會 越 紅 放久 的話 __UNDEF__ 可是 每 次 買 都 是 到 中藥房 買 一 大 包 老闆 又 不 賣 我們 一點點 我 是 特別 選 然後 買好 之後 我 是 放 冰箱 冷藏 的 我 現在 來 勾 點 芡汁 這 個 裡面 勾 芡汁 了 對 來 __UNDEF__ 拿 水 還 放 __UNDEF__ 這 個 是 太白粉 然後 放 得 蠻 多 嗎 就 看 程度 我們 薄芡 就 好 了 薄芡 就 好 太白粉 水 __UNDEF__ 來 我 現在 邊 倒 邊 攪拌 然後 這樣子 … 就 玻璃 芡 薄薄 的 玻璃 芡 叫做 玻璃 芡 就是 不要 太 稠 有點 像 透明 透明 薄薄 的 對 __UNDEF__ 我們 不要 太 稠 那 這樣子 我 就 可以 把 它 淋 在 上頭 了 要不要 關火 要 關火 然後 我 就 要 關火 起鍋 前 我 滴 點 香油 __UNDEF__ 一點 香 我們 給 一點 香 而且 會 有 光澤亮亮 的 更加 的 香 然後 有 光澤亮亮 的 我 現在 就 將 這 個 淋 在 上頭 了 黃 綠 相間 這樣 非常 的 清爽 也 喜氣洋洋 的 而且 美慧 老師 還 特別 選 了 一 個 有 一點點 深度 的 盤子 那 這 種 又 類似 水盤 不然 它 芡汁 會 流掉 真的 適合 這樣 很 漂亮 的 請客 __UNDEF__ 過年 的 時候 這樣 就 很 討喜 而且 也 合 它 的 意義 金色 的 __UNDEF__ 紅色 的 __UNDEF__ 翡翠色 的 事實 上 我們 朋友 你 不一定 要 白果 你 也 可以 用 珍珠菇 菇類 的 東西 撒 在 上頭 這樣子 來 做 也 很 好 也 可以 的 … 然後 白果 它 是 對於 潤肺 就 是 止咳 化痰 潤肺 而且 增強 我們 的 記憶力 所以 也 是 很 好 的 就 是 銀杏 銀杏 你 看 這麼 漂亮 這 個 是 不管 是 自己 家 裡面 吃 還是 請客 哎呀 好棒 這 個 長年菜 是 冬天 的 菜 我們 就 要 好好 的 來 做 而且 整 個 過程 好像 沒有 很 難 很 簡單 但是 有 祕訣 好 __UNDEF__ 我們 就 來 嚐嚐 看 了 好 __UNDEF__ 我們 看到 這 盤 菜 雖然 是 很 簡單 但是 呈現出來 的 這 個 顏色 是 多麼 的 漂亮 但是 味道 那 一定 是 非常 的 棒 美慧 老師 我 要 先 吃 哪 一 個 銀杏 也 是 有點 帶 苦味 對 __UNDEF__ 有點 帶 苦 但是 銀杏 說 雖然 是 很 好 但 也 不能 一 天 一口氣 不能 吃 太多 它 有 微毒 但是 它 的 苦味 我 發覺 經過 你 這樣 煮 過 以後 它 很 鮮美 很 好吃 不 苦 不 苦 一點 也 不 苦 然後 我們 就 要 來 吃 我們 今天 的 長年菜 你 也 是 過年 要 講 好 話 大家 都 一樣 而且 我 跟 你們 大家 說 它 青脆 但是 又 很 軟 這 個 才 是 我們 常常 在 想說 一 個 菜 如果 要 燒到 軟軟 的話 它 就 沒有 脆度 了 但是 因為 照 你 這 個 樣子 的 作法 它 就 是 脆度 還 保留 但是 老人家 也 能夠 吃 軟度 也 夠 哇 __UNDEF__ 這麼 簡單 但是 把 這 個 小 祕訣 注意到 的話 那 這 個 菜 就 變 得 非常 的 好吃 了 但是 我 這邊 有 個 很 好奇 的 問題 美慧 老師 你 我 一直 都 以為 你 是 學 什麼 家政 __UNDEF__ 烹飪 因為 在 我們 印象 當中 你 做 這 個 料理 教學 已經 很 久 了 可是 卻 還是 商業 廣告 設計 你 為什麼 會 去 轉到 做 料理 也 是 誤打誤撞 然後 其實 將 色彩學 方面 的 設計 設計 在 菜色 上 一樣 的 豐富 菜色 的 容顏 讓 它 看起來 非常 漂亮 可是 你 是 真的 本來 就 很 有 興趣 做 料理 嗎 其實 也 不 是 我 結婚 的 時候 都 還 不會 做菜 所以 我 的 學生 一 聽到 說 __UNDEF__ 是 哦 我 說 所以 你們 大有可為 你們 都 還 沒有 結婚 就 已經 來 學 烹飪課 了 我 結婚 的 時候 都 還 不會 做菜 那 你 為什麼 會 來 會 做菜 主要 因為 我 婆婆 會 做 燒 一 手 好 菜 我們 家 是 好吃 之 家 所以 有事 沒 事 大家 就 聚 在一起 大家 慶祝 __UNDEF__ 大家 一起 吃 家人 親戚 朋友 可能 是 耳濡目染 吧 或者 是 我 本來 有 這 個 天分 maybe 我 自己 不 知道 就 在 這 種 情況 下 就 出來 了 然後 一 做 很 好玩 覺得 做菜 很 好玩 後來 有 個 機會 在 救國團 教 開 一 個 烹飪班 教學相長 邊 教 邊 學 __UNDEF__ 教學相長 就 這樣 教出來 教 了 三十幾 年 我 現在 出 了 78 本 食譜 對 啊 … 其中 有 一 個 叫做 「 一 個 人 吃素 」 那 個 我 現在 好 想 我 還 買 得 到 嗎 還 買 得 到 我 一定 要 趕快 去 找 一下 一 個 人 怎麼 吃素 呀 我們 美慧 老師 居然 有 這樣子 的 一 個 過程 太 厲害 了 __UNDEF__ 居然 你 看 不會 做菜 的 人 她 居然 能夠 會 做菜 而且 還 現在 變成 桃李 滿 天下 變成 名師 哇 __UNDEF__ 我們 好感恩美慧 老師 感恩 您 這 個 可以 一 個 人 把 它 吃完 好 愛 吃 這 個 菜 還 帶 脆 的 __UNDEF__ 軟 中 帶 脆 對 啊 多采多姿 繽紛 亮麗 的 蒸豆腐 還 有 炸 得 香 Ｑ 的 芋頭 豆包 捲 真 是 小朋友 一 見 就 愛 的 料理 自小 為 了 教 阿嬤 念 經 而 學 佛 的 洪鈴菊 23 年 前 投入 志工 之後 藉著 參與 活動 個性 由 閉塞 轉為 開朗 喜歡 做 料理 跟 人 結好 緣 的 她 如今 可是 人 見 人 愛 呢 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 從小 就 是 阿嬤 身邊 的 小跟班 我們 的 洪鈴菊 師姊 師姊 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 師姊 好 你 從小 就 跟 在 阿嬤 身邊 看 對 看 阿嬤 做 什麼 看 阿嬤 哦 學 煮飯 她 會 修修 補補 真的 啊 這樣 你 現在 很 會 煮 是 不 是 小時候 跟 阿嬤 學 的 也 有 一點點 也 是 有 受到 影響 對 吧 可是 現在 很 厲害 現在 當 組長 而且 要 這 個 香積 活動 大大小小 的 事物 都 要 處理 對 吧 那 真的 是 太 厲害 了 我們 今天 我們 的 鈴菊 師姊 要 來 幫 我們 做 的 這 道 菜 叫做 什麼 名字 彩虹 豆腐 哇 __UNDEF__ 看到 這些 材料 就 是 真的 真的 是 彩虹 呢 紅 綠 黃 白 黑通通 有 了 五 行 五色 很 標準 的 我們 現在 先 要 做 的 是 什麼 呢 現在 是 先 來 拿 一 個 碗 然後 呢 然後 把 豆腐 放進來 豆腐 要 先 放進去 對 水 不要 下來 好 __UNDEF__ 水 我們 把 它 倒掉 好 不 好 __UNDEF__ 來 這 個 豆腐 全部 嗎 對 __UNDEF__ 全部 OK 然後 就 要 打蛋 進去 了 打蛋 進去 為什麼 要 放 蛋 它 才 會 凝 在一起 比較 要 需要 它 凝固 比較 會 黏 在一起 要不然 豆腐 也 很 尤其 這 種 盒裝 豆腐 好像 比較 不會 黏 現在 我們 就 要 來 放 這 個 彩虹 了 你 看 多麼 漂亮 的 紅蘿蔔 這 個 紅蘿蔔 好像 燙 過 有一點點 燙 過 因為 我 怕 說 蒸 10 分鐘 它 蘿蔔 還 沒有 熟 __UNDEF__ 會 硬硬 的 不 好吃 所以 說 這 個 紅蘿蔔 是 一定 要 把 它 先 燙 一下 稍微 燙 一下 稍微 燙 一下 就 好 不要 燙 太 久 所以 等一下 這 道 菜 要 蒸 意思 意思 不必 放 那麼多 放 … 意思 意思 就 好 不 是 看 自己 喜歡 放 多少 就 放 多少 如果說 是 給 小朋友 吃 很多 小朋友 真的 不 知道 紅蘿蔔 的 好處 他 可以 吃 了 保護 我們 的 眼睛 然後 也 會 漂亮 可是 就 把 它 多 切 一點 放 在 裡面 現在 白 的 __UNDEF__ 綠 的 像 這 種 香菇 我們 也 可以 把 它 列入 在 黑色 的 然後 像 什麼 海帶 黑木耳 __UNDEF__ 黑豆 這 種 顏色 比較 深 的 我們 就 把 它 歸類 在 黑 的 部分 所以 現在 你 看 就 是 都 有 了 然後 還 有 什麼 呢 還 有 這 個 放 一點點 素料 素 火腿 那 這 個 素料 是 只是 給 它 提 一點 鮮味 對 … 有點 味道 出來 就 是 讓 它 有點 鮮味 它 是 等於 配 味道 那 其實 有 很多 的 人 很 擔心 他們 說 哎呀 那