的 料理 自小 為 了 教 阿嬤 念 經 而 學 佛 的 洪鈴菊 23 年 前 投入 志工 之後 藉著 參與 活動 個性 由 閉塞 轉為 開朗 喜歡 做 料理 跟 人 結好 緣 的 她 如今 可是 人 見 人 愛 呢 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 從小 就 是 阿嬤 身邊 的 小跟班 我們 的 洪鈴菊 師姊 師姊 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 師姊 好 你 從小 就 跟 在 阿嬤 身邊 看 對 看 阿嬤 做 什麼 看 阿嬤 哦 學 煮飯 她 會 修修 補補 真的 啊 這樣 你 現在 很 會 煮 是 不 是 小時候 跟 阿嬤 學 的 也 有 一點點 也 是 有 受到 影響 對 吧 可是 現在 很 厲害 現在 當 組長 而且 要 這 個 香積 活動 大大小小 的 事物 都 要 處理 對 吧 那 真的 是 太 厲害 了 我們 今天 我們 的 鈴菊 師姊 要 來 幫 我們 做 的 這 道 菜 叫做 什麼 名字 彩虹 豆腐 哇 __UNDEF__ 看到 這些 材料 就 是 真的 真的 是 彩虹 呢 紅 綠 黃 白 黑通通 有 了 五 行 五色 很 標準 的 我們 現在 先 要 做 的 是 什麼 呢 現在 是 先 來 拿 一 個 碗 然後 呢 然後 把 豆腐 放進來 豆腐 要 先 放進去 對 水 不要 下來 好 __UNDEF__ 水 我們 把 它 倒掉 好 不 好 __UNDEF__ 來 這 個 豆腐 全部 嗎 對 __UNDEF__ 全部 OK 然後 就 要 打蛋 進去 了 打蛋 進去 為什麼 要 放 蛋 它 才 會 凝 在一起 比較 要 需要 它 凝固 比較 會 黏 在一起 要不然 豆腐 也 很 尤其 這 種 盒裝 豆腐 好像 比較 不會 黏 現在 我們 就 要 來 放 這 個 彩虹 了 你 看 多麼 漂亮 的 紅蘿蔔 這 個 紅蘿蔔 好像 燙 過 有一點點 燙 過 因為 我 怕 說 蒸 10 分鐘 它 蘿蔔 還 沒有 熟 __UNDEF__ 會 硬硬 的 不 好吃 所以 說 這 個 紅蘿蔔 是 一定 要 把 它 先 燙 一下 稍微 燙 一下 稍微 燙 一下 就 好 不要 燙 太 久 所以 等一下 這 道 菜 要 蒸 意思 意思 不必 放 那麼多 放 … 意思 意思 就 好 不 是 看 自己 喜歡 放 多少 就 放 多少 如果說 是 給 小朋友 吃 很多 小朋友 真的 不 知道 紅蘿蔔 的 好處 他 可以 吃 了 保護 我們 的 眼睛 然後 也 會 漂亮 可是 就 把 它 多 切 一點 放 在 裡面 現在 白 的 __UNDEF__ 綠 的 像 這 種 香菇 我們 也 可以 把 它 列入 在 黑色 的 然後 像 什麼 海帶 黑木耳 __UNDEF__ 黑豆 這 種 顏色 比較 深 的 我們 就 把 它 歸類 在 黑 的 部分 所以 現在 你 看 就 是 都 有 了 然後 還 有 什麼 呢 還 有 這 個 放 一點點 素料 素 火腿 那 這 個 素料 是 只是 給 它 提 一點 鮮味 對 … 有點 味道 出來 就 是 讓 它 有點 鮮味 它 是 等於 配 味道 那 其實 有 很多 的 人 很 擔心 他們 說 哎呀 那 吃素 因為 現在 有 一些 比較 廠商 在 素料 加工 的 時候 他 摻 了 葷食 現在 衛生署 也 是 在 查 不過 我們 一般 的 人 說 這 怎麼辦 呢 那 就 找 那 個 比較 信用 好 有 廠牌 的 素料 放 一點 鹽 __UNDEF__ 然後 再 放 一點點 的 香菇 精 這 是 醬油膏 醬油膏 要 放 一點 素 蠔油 讓 它 提味 都 不要 多 不要 太多 因為 太多 太 鹹 也 不 好吃 因為 等一下 還 要 勾芡 然後 現在 就 把 它 攪碎 這 個 很 營養 對 __UNDEF__ 也 有 營養 我們 當然 吃 奶蛋素 的 朋友 就 可以 這樣 吃 那 現在 還 要 再 加 什麼 已經 把 它 調好 了 調好 了 以後 就 把 它 倒 在 這裡 剛剛 好 我 有 稍微 算 一下 這 個 一 個 碗 裡面 底下 鋪上 那 個 保鮮膜 對 __UNDEF__ 它 等一下 扣盤 的 時候 才 不會 跑掉 比較 好 扣 才 不會 跑掉 才 不會 跑掉 大家 記得 保鮮膜 請 買 那 一 個 耐熱 的 然後 是 可以 蒸 __UNDEF__ 可以 煮 早期 沒有 保鮮膜 就 是 用 一些 叫做 有 一 種 叫做 玻璃紙 那 也 是 耐熱 的 不耐熱 的 不行 怕 會 蒸 了 以後 會 起 化學 作用 這樣 就 好 了 然後 就 好 了 那 像 這樣子 的 我們 要 怎麼 蒸 用 什麼 蒸 就 是 用 蒸籠 蒸籠 可以 差不多 蒸 10 分鐘 就 是 蒸籠水 滾 這 個 時候 還 再 給 它 淋 一點點 香油 蒸籠水滾 之後 放下去 蒸 10 分鐘 那 也 可以 用 電鍋 嗎 可以 用 電鍋 的話 就 是 外鍋 放 就 外鍋 放 一點點 水 就 給 它 切下去 然後 也 看看 有沒有 凝固 有 凝固 的 話 就 好 了 對 不 對 我們 這 個 就 拿去 蒸 接著 下來 我們 就 要 拿 蒸好 的 給 大家 看 一下 這 個 就 是 已經 蒸好 的 感覺 上 有點 像 蒸 蛋 但是 是 豆腐蛋 然後 這 個 接著 下來 要 怎麼樣 扣盤 了 然後 我們 就 把 這 個 盤子 放 在 上面 然後 這樣 過來 這樣 就 好 了 期待 __UNDEF__ 看看 這樣 扣起來 好 可愛 因為 是 加 了 蛋 的 關係 它 整 個 顏色 變 得 有點 黃橙橙 的 現在 接著 下來 我們 要 做 什麼 勾芡 現在 我們 就 要 來 爆香 了 水 要 多一點 嗎 不用 那 個 時候 再 把 它 淋 一點 水 如果說 家 裡 有 高湯 的話 就 可以 淋 一點 高湯 對 __UNDEF__ 家 裡 有 高湯 就 弄 一點點 高湯 這 個 感覺 上 好 漂亮 而且 它 這 個 有 一點 湯汁 了 鮮味 的 湯汁 本來 要 扣上去 的 現在 不用 不要 了 __UNDEF__ 對 然後 來 這 可以 嗎 可以 哎呀 __UNDEF__ 這 個 看起來 好 營養 這 個 蛋豆腐 所以 你 看 只 蒸 個 10 分鐘 就 可以 了 對 __UNDEF__ 幾 分鐘 而已 哇 __UNDEF__ 好 漂亮 晶瑩剔透 然後 營養 豐富 而且 還 很 香 我 想 請問 一下 師姊 有 個 問題 如果說 不 吃 蛋 的 人 不 吃 的 蛋 的 人 我們 剛剛 那 樣子 作法 我們 不 加 蛋 的話 我們 可以 怎麼 處理 就 是 用 一點 … 不 加 蛋 也 是 用 太白粉 就 用 太白粉 把 它 凝固 對 __UNDEF__ 也 是 也 加 這些 料 所有 的 料 都 一樣 也 加料 上去 然後 也 是 這樣子 弄 也 是 可以 對對 __UNDEF__ 也 可以 應該 也 可以 那 就 是 自己 做做 看 了 我 剛才 沒有 吃到 鈴菊 師姊 做 的 那 個 彩 紅 豆腐 現在 接著 下來 要 做 一 道 菜 是 要 讓 我 可以 吃到 的 好 不 好 好 你 現在 要 做 的 這 道 菜 叫 什麼 芋頭 豆包卷 我們 現在 這 個 要 馬上 來 做 了 因為 這 個 是 熱 的 要 趁熱 對 吧 今天 示範 一點點 趁熱 是 比較 好 壓 比較 好 壓 我 覺得 你 做 的 好像 你 的 孫子 很 愛 吃 對 剛才 那 個 一定 是 小朋友 很 愛 吃 現在 這 個 芋頭 裡面 加 奶粉 也 是 小朋友 一定 很 愛 吃 還 有 一點 糖 也 是 他們 喜歡 的 甜甜 的 你 看 馬上 被 發現 了 這 個 阿嬤 做 這 個 菜 都 是 為 小 孫子 設計 的 然後 就 要 把 它 壓 把 它 壓碎 這 個 我 來 壓 然後 你 來 做 別的 這 個 要 慢慢 壓 你們 家 那 個 讀 小學 的 孫子 應該 可以 幫忙 了 吧 對 現在 小孩子 沒有 像 以前 現在 都 在 補習 對 __UNDEF__ 補習 什麼 的 都 很多 都 很 忙 不 像 你 小 的 時候 就 是 跟 著 阿嬤 學 這 個 奶粉 跟 糖 一定 要 在 熱 的 時候 拌 它 才 會 化 它 比較 會 黏 比較 會 融合 一 張 紫菜 上面 鋪 一 個 豆皮 然後 這 個 是 什麼 胡椒鹽 嗎 胡椒鹽 撒 一點 胡椒 鹽 我 現在 就 切用 這 個 下 等一下 素 火腿 就 放進去 就 好 切 整 條 的 請問 這樣 有 滿意 嗎 還是 不行 要 用 那 個 其實 這 個 稍微 有一點 涼 如果說 直接 那 個 剛 蒸熟 拿起來 很 好 壓 然後 這 個 就 是 把 它 鋪 在 那 個 上面 鋪 在 豆包 上面 豆包 要 弄 那 個 胡椒鹽 它 比較 有 一點點 又 香 又 有 一點 鹹味 然後 這 個 就 把 它 平均 壓 壓 在 上面 也 是 蠻 厚 的 還 加 蠻 多 的 就 可以 薄 一點 只是 說 這 個 沒有 壓 得 很 沒有 壓 得 很 碎 所以 應該 要 趁 很 熱 的 時候 壓 然後 放 一 條 因為 這 個 一 條 下去 是 我們 捲 的 時候 比較 好 捲 讓 它 中間 有 一 個 紅色 可是 如果說 我們 用 燙熟 的 燙熟 的 四季豆 或者 蘆筍 也 可以 燙熟 的 紅蘿蔔 也 可以 對 __UNDEF__ 紅蘿蔔 也 可以 胡蘿蔔 要 燙熟 的話 就 不要 把 它 燙 得 太 軟 對 對 這 個 像 捲 手卷 捲 那 個 壽司卷 一樣 要 壓緊 然後 現在 還 要 幫 你 調 什麼 麵糊 麵糊 要不要 不 需要 就 這 個 這 個 糊 而已 這 個 哦 太白粉 就 好 了 一定 要 壓 得 很 緊 就 這樣 就 好 了 這 就 是 一 條 了 來 __UNDEF__ 我們 這 個 太白粉 放 在 一 個 長 盤子 裡面 然後 加 一點點 水 這 裡面 是 太白粉 還是 還 有 摻別 的 有 一點點 麵粉 要 有 那 個 什麼 海苔 的 海苔 的 什麼 黑色 的 讓 它 看到 要不然 就 變成 全部 是 白色 就 不 好看 了 是 一點點 的 麵粉 跟 太白粉 然後 加 一點 水 把 它 調 一 調 就 不會 說 看起來 白白 的 這樣子 的話 我們 還是 要 保持 海苔 的 顏色 像 這樣子 就 比較 標準 了 上面 不要 沾到 白白 的 粉 就 剛 下去 的 時候 不要 動 它 就 這樣子 讓 它 去 炸 裡面 慢慢 不要 太 大 火 要不然 裡面 會 沒有 熱 裡面 會 對 __UNDEF__ 裡面 要 有 透 稍微 炸 旁邊 有 一點 紅色 就 可以 就 是 只要 炸到 它 兩 邊 有 一點點 黃黃 的 焦焦 黃黃 就 可以 了 對 不 對 所以 整個 過程 都 不 是 很 大 的 火 它 就 不會 表面 燒焦 可以 了 就 是 兩 邊 我們 現在 看到 兩 邊 有 黃黃 的 了 就 可以 了 對 不