它 調好 來 擺 旁邊 放 難怪 你 看 我 這樣 問 就 對了 吧 擺盤 的 時候 我們 才 調味 現在 剛才 我們 炒好 的 蟹黃 我們 給 它 淋 在 旁邊 很 漂亮 啊 這 個 天然 的 __UNDEF__ 沒有 顏色 的 都 天然 的 如果 我們 沒有 這 個 技術 的話 我們 就 用 湯匙 舀起來 把 它 平均 的 淋 在 冬瓜 的 旁邊 是 金黃色 的 我們 芥菜 剛才 修成 月狀形 的 就 像 一 個 花瓣 對 … 這 個 綠色 的 就 是 玉 嘛 然後 那 個 金 嘛 金色 的 就 把 它 平均 擺好 這樣 就 可以 上桌 了 感覺 好好 所以 說 不要 把 它 擺 得 很 滿 這樣 完成 剛才 我們 那 個 湯汁 剛才 拌好 的 湯汁 上面 香菇 這 個 給 它 加 一點 下去 看起來 它 顏色 更 亮 剛剛 我們 涼拌 的 料 湯汁 把 它 淋上去 看起來 又 更 亮 又 更 漂亮 哎呀 __UNDEF__ 好 我們 現在 就 來 上桌 了 「 金玉滿堂 」 呈現給 你 好 __UNDEF__ 現在 上菜 了 要 分菜 了 那 這 一 盤 上去 這 個 要 怎麼 吃 啊 我們 姚大 廚師 這 個 我們 要 怎麼樣 把 它 弄到 碗 裡面 吃 啊 怎麼 分 像 我們 在 餐廳 還是 飯店 的 時候 都 有 一 個 小姐 在 分菜 的 像 我們 主桌 有 嗎 主桌 都 有 個 在 分菜 的 像 類似 宴席菜 這 種 分菜 就是說 我們 在 家 也 是 要 學習 這 個 人文 禮儀 不要 這樣 自己 拿 一 個 阿伯 .
 
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__UNDEF__ 十 個 我 阿嬤 阿嬤 先 阿嬤 選 最 漂亮 的 這 塊 香菇 香菇 先 來 一 個 先 嚐嚐 看 我們 先 來 品嚐 香菇 那 冬瓜 呢 冬瓜 還 不要 給 我 吃 先 吃 香菇 這樣子 嗯 __UNDEF__ 好 這 個 香菇 有 筍干 的 香味 有 吧 再 來 我 想 吃 冬瓜 可以 __UNDEF__ 我們 冬瓜 就 拿 這 個 湯匙 剛才 我們 切 三角形 剛好 三角形 一 個 剛好 一塊 這 個 冬瓜 跟 裡面 這 個 皇帝 豆 皇帝豆 然後 還 有 筍 干 這 個 一起 這 三 個 一起 來 阿嬤 吃 這 個 阿嬤 吃 這 個 夠 了 來 __UNDEF__ 我 就 來 吃吃 看 蒸 過 以後 這 個 筍干 它 的 味道 依然 還是 這麼 美味 然後 這 個 冬瓜 就 是 要 很 入味 吧 很 入味 這 就 是 技巧 我 請問 一下 我 如果說 要 吃 這 個 的話 怎麼辦 這 個 芥菜 我 分給 你 好 這樣 是 __UNDEF__ 這 個 芥菜 我們 加 點 蟹黃 這 個 素 蟹黃 再 把 它 放上去 它 就 是 它 有 個 凹凹 的 剛才 我們 切 樹葉形 凹凹 放 在 中間 所以 素 蟹 黃 多 一點 也 是 可以 的 對 不 對 好 __UNDEF__ 你 看 就 這樣子 然後 一起 來 吃 好吃 它 清清爽爽 __UNDEF__ 清甜 清甜 然後 再 加上 紅蘿蔔 的 那 種 自然 的 風味 好吃 這 就 最 健康 的 最 健康 的 蔬食 你 看 簡單 然後 便宜 但是 只要 照 這 個 方式 做 你 照樣 可以 上桌 變成 一 個 感覺 上 非常 豪華 版 的 這 個 年菜 我們 就 叫 它 「 金玉滿堂 」 對 不 對 感恩 你 教 我們 大家 做 這 道 簡單 但是 又 美味 的 「 金玉滿堂 」 杏鮑菇 用 多 種 香料 調味 配上 顏色 豐富 的 鮮 蔬 香氣 和 色澤 都 完美 誘人 紫色 山藥 與 竹笙 的 結合 美麗 的 粉紫 __UNDEF__ 浪漫 又 討喜 擺脫 一成不變 的 年菜 思維 大廚 的 創意 令 人 讚嘆 你 也 可以 試 著 做做 看 猶如 大 餐廳 的 華麗 年菜 為 您 獻上 __UNDEF__ 招財進 寶 現代 心素派 健康 跟 我們 來 哇 今天 我們 來 的 這 位 大 廚師 他 年紀 非常 的 輕 才 30 出頭 就 已經 當 了 知名 餐廳 的 副主廚 而且 他 的 名字 只要 一 說出來 就 不知不覺 的 要 肅然起敬 我們 的 鄒佛德 阿彌陀佛 阿彌陀佛 __UNDEF__ 大家 好 今天 我們 的 鄒佛德 他 要 教 我們 做 一 道 也 是 過年 快 到 了 我們 就 可以 學來 的 一 道 年菜 叫做 什麼 叫做 招財進 寶 招 財進 寶 材料 有 杏鮑菇 8 支 有機 豆芽 1 斤 紅甜椒 2 顆 大 蘆筍 6 支 紫山藥 1 小 段 竹笙 15 支 調味料 有 高湯 1 匙 素蠔油 1 匙 香菇粉 少許 辣醬油 5 滴 香油 鹽 奶油 1 小 塊 白糖 胡椒粉 黑 胡椒粒 俄勒岡葉 羅勒葉 迷迭 香葉 時 蘿草 百里香葉 我們 現在 看到 了 這 個 顏色 也 很 吉祥 但是 怎麼樣 才 能夠 變成 招財進 寶 我 現在 還 看 不 出來 那 就 來 你 現在 要 先 做 的 是 哪 一樣 首先 就 是 這 是 我們 的 主食材 是 杏鮑菇 杏鮑菇 對 它 是 今天 的 主角 那 這 個 油鍋 要 燒熱 對 不 對 對 __UNDEF__ 要 燒熱 一下 因為 等一下 要 炸 過 這樣子 啊 杏鮑菇 是 要 選 那 個 比較 胖 的 嗎 對 __UNDEF__ 我們 現在 如果 在 篩選 的 時候 是 比較 硬 一點 的 不過 它 的 營養 也 蠻 豐富 的 多醣體 杏鮑菇 現在 一 年 四 季 都 買 得 到 蠻 普遍 的 我們 應該 怎麼 切 大約 給 它 開 三 開 三 這樣 因為 炸 得 就是 把 它 開 兩 刀 一 根 把 它 切 三 份 切 三 片 就 對了 然後 就 是 一 開 三 一 份 把 它 切成 三 個 也 要 選 比較 直 的 直 的 比較 就 是 稍微 比較 也 是 稍微 整理 一下 然後 我們 就 下油鍋 要 炸 一下 把 它 炸到 金黃 炸到 金黃 對 … 就 是 把 它 稍微 把 它 的 水分 炸乾 差不多 是 這樣子 的 狀況 是 嗎 對 __UNDEF__ 它 炸到 有點 金黃 炸到 這麼 酥 可以 了 你 沒有 炸熟 有 沒有 吃起來 也 會 怪怪 的 它 裡面 會 有點 硬硬 的 你 炸 得 剛好 金黃色 有 透 這樣 吃起來 就 這 個 就 先 擺在 旁邊 了 現在 接著 我們 就 要 處理 處理 其它 的 食材 現在 我們 再 來 要 做 什麼 我們 先 切 蘆筍 這 個 好 漂亮 的 大 蘆筍 這 是 進口 的 進口 的 比較 貴 它 進口 的 食材 比較 價格 上 比較 貴 稍微 貴 一點 然後 也 比較 吃起來 的 口感 比較 脆 也 是 看 個人 如果說 你 捨不得 花錢 的話 沒有 關係 我們 就 買 我們 買 台灣 的 也 可以 但是 這 個 是 要 切 這樣子 啊 只要 前面 的 部分 對 __UNDEF__ 我 只要 前面 的 部分 因為 我 等一下 要 擺 盤圍 邊 然後 再 來 就是 紅甜椒 紅甜椒 也 是 要 紅甜椒 有 要 汆燙 嗎 對 __UNDEF__ 也 要 汆燙 因為 它 是 一 種 點綴 你 看 人家 都 是 這樣子 切 的 就 是 點綴 就 是 切成 小丁 它 是 切 小丁 切 小丁 等一下 要 就 是 要 擺盤 擺好 的 時候 上面 稍微 點綴 一下 __UNDEF__ 對 … 我們 現在 這 個 水 滾 了 我們 要 放 什麼 __UNDEF__ 先 放 竹笙 對 不 對 放 竹笙 還是 先 放 蘆筍 竹笙 好了 來 __UNDEF__ 就 放下去 燙 這 個 是 剛剛 已經 經過 處理 了 那 這樣子 燙 的話 這樣子 燙 的話 我們 要 燙 多久 稍微 燙 個 它 會 發起來 還 會 發 對 有 耶 你 看 全部 膨 起來 了 好 __UNDEF__ 我們 就 一 次 給 它 撈起來 然後 不要 整 個 丟 在 冷水 裡面 就 是 可以 可以 讓 它 因為 等一下 我 要 串 因為 太 燙 我們 稍微 給 它 減 溫度 稍微 減 一下 把 它 先 泡 冷水 裡面 OK 好 然後 再 來 我們 要 燙 什麼 我們 再 來 要 燙 蘆筍 要 燙 蘆筍 蘆筍 也 放下去 其實 我們 現在 在 燙 這 個 時候 都 沒有 要 加 任何 東西 現在 這 次 是 要 把 它 煮熟 就 對了 對 __UNDEF__ 煮熟 等一下 這 個 蘆筍 要 稍微 拌 一下 那 個 調 一下 味 香味 出來 了 已經 可以 了 我們 是 不 是 也 是 要 泡進 冷水 裡面 嗎 對 … 稍微 泡 一下 也 可以 哇 __UNDEF__ 這樣 可以 嗎 就 直接 泡 冷水 泡 冷水 __UNDEF__ 對 再 來 再來 紅甜椒 丁 紅甜 椒丁 應該 很 快 吧 稍微 可以 燙 一下 就 可以 起來 撈起來 這 個 紅甜椒丁 要 泡 冷水 嗎 不用 吧 也 可以 泡 __UNDEF__ 也 可以 不 泡 它 不會 變色 它 是 比較 不會 變色 那 就 比較 沒關係 沒關係 因為 我們 燙 的 時間 沒有 沒有 很 久 我 稍微 給 它 調 一下 味道 還 要 馬上 調味 高湯 少許 鹽巴 還 一點 素 高湯 對 __UNDEF__ 然後 再 香油 香油 少許 豆芽菜 呢 豆芽菜 也 順便 要 加 一下 因為 它 算是 把 它 撐高 把 杏鮑菇 我們 排盤 的 時候 把 它 撐高 豆芽菜 是 要 燙 還是 要 炒 要 燙 燙 就 可以 了 我們 豆芽菜 也 放下去 燙 那 這 個 豆芽菜 不 是 要 花 的 時間 比較 久 嗎 要 用 綠豆芽 還是 黃豆芽 它 這 個 是 有機 豆芽 有機 豆芽 所以 它 比較 小 滾 了 就 可以 了 馬上 就 好 了 __UNDEF__ 來 因為 它 不要 燙 太 久 這 個 不 需要 泡 冷水 吧 這 不 需要 因為 馬上 就 要 拌 馬上 要 拌 對 … 其它 的 那些 需要 調味 嗎 那些 燙 過 的 燙 過 的 需要 那些 等一下 我 再 給 它 調味 先 把 這 個 先 調味 起來 這 個 也 是 要 調味 就 趁熱 是 不 是 對 … 也 是 趁熱 OK 來 這 個 要 加 一點 什麼 呢 加 一點 鹽巴 少許 的 高 差不多 1 湯匙 的 高湯 然後 再 加 香油 也 1 湯匙 然後 稍微 拌 一下 好 簡單 因為 我 跟 你 講 有機 耕作 的 有機 農作物 它 的 天然 的 味道 還 特別 好吃 現在 我們 就 要 把 這 個 燙 過 的 開始 這 個 也 要 調味 了 這 調 一下 這 兩 樣 可以 一起 調味 也 是 一點 鹽 __UNDEF__ 一點 素 高湯 高湯 然後 再 一點 香油 香油 因為 好像 你 都 要 保持 它 的 原來 的 顏色 所以 完全 不 加 醬色 對 不 對 對 怎麼 會 是 「 招財進寶 」 因為 它 就 是 顏色 上 的 你 的 意思 是 說 花花綠綠 的 鈔票 嗎 中國人 很 好玩 因為 過年 的 時候 真的 感覺到 實在 是 俗擱 有力 然後 這 個 我們 也 給 它 燙熱 一下 我 準備 要 來 給 它 加溫 一下 只是