年夜菜 就 要 歡迎 我們 的 水果 家族 香蕉 師姊 你 好 艾珍 師姊 好 蘋果 姊姊 你 好 艾珍 姊 好 哎喲 好 可愛 因為 香蕉 師姊 叫 蔡香蕉 所以 我們 都 叫 她 香蕉 師姊 女兒 就 要 取 個 水果 的 名字 就 叫 蘋果 姊姊 蘋果 姊姊 叫 黃靖媛 我們 香蕉 師姊 你 今天 要 教 我們 做 什麼 今天 來 做 一 道 那 個 吉祥 的 開運 金元寶 開運 金元寶 聽起來 就 很 棒 對 不 對 我們 就 先 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 開運 金元寶 材料 有 中筋 麵粉 蓮子 紅棗 地瓜 南瓜 豆包 素 火腿 豆干 香菇 調味料 有 鹽 醬油 白 胡椒粉 香油 醋 素蠔油 到底 應該 怎麼 做 我們 今天 這 個 開運 金元寶 呢 首先 香蕉 媽媽 我們 要 先 處理 的 是 什麼 我們 是 要 來 切 那 個 餡料 好來 __UNDEF__ 切 餡料 來 把 這 個 大 碗 的 碗 先 交給 我 好了 好不 好 哇 __UNDEF__ 我們 的 蘋果 姊姊 會 做 嗎 在 旁邊 學 我們 先 來 切 這 個 香菇 因為 那 個 餡 那 個 餡 要 很 細 我們 要 切 小 塊 很 有 耐性 的 切 對 媽媽 做菜 的 時候 你 在 旁邊 看 嗎 嗯 __UNDEF__ 因為 我 在 家 的 時間 比較 少 如果 可以 的話 可是 我 通常 都 做 後勤 就 是 媽媽 煮菜 然後 我 就 負責 收 碗盤 洗碗 的 部分 當 洗碗機 高性能 洗碗機 你 看 媽媽 把 那 個 豆干 是 從 中間 橫剖 剖開 以後 再 來 切 就 會 比較 細 對 __UNDEF__ 因為 我們 這 是 小 塊狀 小 塊 因為 那 個 餃子皮 比較 小 所以 我們 這 個 如果 沒有 細 一點 的話 那 個 餡 可能 會 跑出來 對 … 那 其實 我們 常常 在 講 說 包素 餃子 好像 不 容易 包 會 這樣子 嗎 就 是 它 比較 沒有 黏度 比較 沒有 黏度 我們 在 外面 買 那些 人家 現成 的 素 餃子 有的 確實 是 材料 也 不 太 豐富 我們 真的 要 還是 學 著 自己 包 比較 好 對 不 對 就 是 看 個人 的 口味 看 你 喜 就是 看 現在 當季 的 菜 你 喜歡 吃 什麼 菜 你 就 可以 包 什麼 菜 這樣子 嗎 對 等一下 幫 媽媽 把 那 個 菜 清到 盤子 裡面 這樣 等一下 炒起來 會 比較 好 方便 一點 我們 現在 為什麼 南瓜 是 切條 的 其它 都 切末 因為 這 個 南瓜 它 比較 就是說 它 比較 容易 爛 就 是 炒 的 如果 像 這樣 切 的話 比較 沒有 口感 像 這樣 的話 我們 炒起來 就 有 南瓜 的 那 個 口感 這樣子 太 細 的話 你 就 口感 吃 不 出來 要 我們 的 直覺 一定 是 都 切 一樣 的 現在 就是說 我們 先 炒 這 個 餡料 請問 來 __UNDEF__ 姊姊 放 油 我們 油 不要 太多 因為 我們 講究 那 個 健康 所以 說 少油 少油 媽媽 這樣 油 夠 不 夠 再 多 一點點 沒關係 因為 她 一定 說 少油 哎呀 好棒 平常 都 是 我 當 助理 就 在 旁邊 今天 有 你 在 多 好 我 只要 動口 就 好 了 香菇 要 先 爆香 香菇 爆香 __UNDEF__ 給 它 香味 出來 今天 我們 香蕉 媽媽 她 示範 的 只 是 先 用 一點點 的 材料 人 多 的話 就 要 就 是 包 多一點 就 看 你們 家族 的 那 個 人數 來 衡量 這 個 料 如果說 你 喜歡 吃 餡 多 一點 的話 你 可以 餡 加 多 一點 沒關係 對 啊 就 是 個人 的 那 種 去 調配 現在 爆香 之後 我們 就 是 加 一點 胡椒粉 調味料 加 一點 胡椒粉 因為 這 個 給 它 提味 一點 胡椒粉 香蕉 姊姊 很少 這樣子 炒 吧 很少 哇 今天 讓 你 過癮 了 然後 就 是 加 一點 鹽巴 給 它 餡 入 味 然後 我們 就是說 加 一點 加 一點 那 個 醬油 就是 差不多 你 看 個人 的 鹹度 有的 人 是 吃 比較 重 口味 的 你 就 加 多一點 對 __UNDEF__ 其實 餡料 味道 重 一點 沒有 關係 然後 加 一點 素 蠔油 因為 素蠔油 它 本身 就 是 有 提味 提味 才 不會 說 覺得 它 那 個 餡 很 鹹 然後 我們 就 是 南瓜 給 它 下去 最後 才 放 南瓜 對 __UNDEF__ 南瓜 然後 加 一點點 水 來 … 這 個 我 在 這邊 才 不 乾乾 一點點 一點點 這樣 就 好 了 就 讓 它 不要 那麼 的 乾 炒 起來 就 是 有 一點 那 種 黑黑 的 味 就 很 香 很 香 你 看 媽媽 這 個 調味料 就 這樣 香 哦 其實 還 有 個 炒 菜 方法 來 __UNDEF__ 這 一 手 拿 著 它 會 跑來跑去 把 它 壓住 那 手 拿 著 鍋子 柄 然後 這 手 就 這樣子 炒 好棒 以後 就 可以 你 來 負責 了 然後 炒好 了 之後 我們 就 是 放 一點點 香油 香油 就 是 包 起來 就 是 比較 那 個 餡 比較 有 香 的 味道 今天 你 看 我們 是 示範量 比較 少 其實 要 多一點 比較 划得來 反正 要 包 你 也 可以 就是說 一 次 有空 的話 就 一 次 把 它 炒起來 然後 放 在 冷凍 我們 就 可以 來 __UNDEF__ 大家 一起 來 吃素 不錯 __UNDEF__ 你 炒 得 很 好 底下 都 沒有 焦 但是 只有 香味 哦 好 __UNDEF__ 可以 了 這 個 第一 關 過關 了 我們 現在 就 是 要 來 做 餃子皮 做 餃子皮 我 必須 要 先 給 你 一 個 這 個 餃子皮 還 自己 做 自己 做 __UNDEF__ 對 因為 過年 我們 就是說 中筋 麵粉 差不多 你 看 你 的 那 個 量 我 這邊 就 是 大概 20 顆 的 餃子 就是說 我們 的 飯碗 差不多 2 碗 2 碗 麵粉 中筋 麵粉 然後 我 要 50 ℃ 的 水 50 ℃ 溫 的 差不多 那 個 碗 這 個 夠不 夠 溫 你 摸 一下 就 不會 燙 這 個 可以 嗎 可以 … 大概 就 是 我們 的 碗 __UNDEF__ 半 碗 水 我們 的 碗 半 碗 水 水 就 看 你 的 那 個 量 看 你 的 量 來 加 就 是 不要 一下子 加 太多 對 __UNDEF__ 你 就 慢慢 加 因為 麵粉 我們 等一下 還 要 再 加 那 個 那 個 地瓜餡 地瓜 泥 對 __UNDEF__ 地瓜 泥 因為 我們 只有 那 個 中筋 麵粉 吃起來 那 個 味道 就 是 單一 的 味道 然後 我們 就 是 過年 討 個 喜氣 我們 就 是 可以 加 南瓜 泥 地瓜 泥 那 個 煮起來 顏色 就 黃金 黃金色 那 個 金元寶 的 意思 是 這樣 就 是 過年 有 那 種 喜氣 那 種 感覺 如果說 像 我們 這樣 麵粉 直接 弄 的話 就 只 有 白白 的 就 是 不 好 顏色 顯得 比較 沒有 那麼 鮮 就 沒有 這麼 討喜 沒有 那麼 喜氣 __UNDEF__ 對 然後 我們 可以 加 紅蘿蔔泥 也 可以 加 菠菜泥 __UNDEF__ 綠色 的 哎呀 __UNDEF__ 多彩多姿 那 個 紫山 藥泥 都 可以 __UNDEF__ 五彩繽紛 然後 我們 就 是 大家 來 看 一下 就 是 攪成 好像 那 個 什麼 乳酪絲 一樣 一 絲 這樣子 一 絲一 絲 然後 我們 再 加 地瓜泥 這 個 是 地瓜 已經 蒸好 的 泥 就是 蒸好 我們 把 它 攪成 泥 對 … 泥 你 可以 如果說 可以 用 你 可以 用 果汁機 打 也 是 可以 那 個 泥 就 是 比較 碎 比較 沒有 硬塊 比較 不會 … 包起來 比較 亮 __UNDEF__ 比較 好看 真的 很 酷 包 紫色 的 餃子 __UNDEF__ 金色 的 餃子 紅色 的 餃子 現在 我們 是 攪成 這 種 形狀 然後 我們 要 把 它 捏成 捏成 那 個 麵糰 現在 來 捏 麵糰 這 個 是 麵粉 給 它 因為 我 在 家 裡 的 話 可能 要 有 比較 大 的 空間 我們 家 裡面 一般 一般 流理台 也 不大 那 這 個 要 揉 麵 的 話 可能 要 在 飯桌 上面 對 … 那 在 飯桌 上面 的話 也 沒有 這麼 大 的 板子 就 是 可以 用 那 個 什麼 我們 那 個 像 我們 托盤 有 沒有 裝 那 個 水果 長長 的 托盤 那 個 也 可以 可是 力道 比較 沒有 辦法 出 力道 托盤 會 跑 __UNDEF__ 會 動 一般 在 家 裡 的 話 就 是 比較 少 自己 做 皮 都 是 用 買 現成 的 其實 自己 做 的 皮 比較 好吃 我們 現成 的 話 就是 只有 那 個 麵粉 而已 然後 我們 在 家 裡 做 的話 可能 會 有 千變萬化 看 你 喜歡 吃 什麼 的 和 麵 我們 到 目前 這樣 看起來 好像 也 沒有 很 難 不會 … 那 你 就 是 我們 就是 把 它 揉好 之後 我們 就 是 要 把 它 醒 放 在 一 個 那 個 像 這 個 像 這樣子 的 一 個 碗 裡面 底下 撒 一點 麵 現在 示範 是 這樣子 的 份量 這 差不多 可以 包到 20 30 個 看 個人 有的 人 就 是 比較 喜歡 吃 大 一點 大 顆 一點 我們 這樣子 算 就 是 這 是 多少 麵粉 麵粉 就 是 __UNDEF__ 一 碗 我們 就 是 半 斤 就是說 三分之一 這 個 是 三分之一 半 斤 的 三分之一 的 量 大概 可以 包出 20 30 個 這 個 如果說 一般 的話 就 是 可以 包到 30 個 比較 大 的 30 個 以 此 類 推 如果說 是 用 半 斤 的 麵粉 的話 我們 就 可以 60 個 沒 問題 對 __UNDEF__ 看 個人 有的 人 就是說 食量 比較 大 的話 可能 他 會 包 比較 大 顆 就是 麵糰 一樣 就 是 照 這 個 方式 來 揉 然後 就 是 把 它 要 蓋起來 蓋起來 給 它 醒 個 半 個 小時 30 分鐘 最少 要 30 分鐘 因為 它 會 這樣 皮 比較 Ｑ 比較 Ｑ 而且 現在 冬天 我們 現在 就 讓 它 去 醒 麵 醒好 麵 之後 我們 再 來 繼續 看 怎麼樣 去 來 包 我們 的 金元寶 現在 我們 就 要 開始 來 k 餃子 皮 了 來 __UNDEF__ 我們 現在 看 我們 香蕉 媽媽 怎麼 處理 __UNDEF__ 麵粉 把 它 撒 在 那 個 上面 我們 醒好 的 麵糰 哇 __UNDEF__ 沾 那麼多 麵粉 對 __UNDEF__ 因為 它 這 個 怕 黏住 怕 黏 然後 給 它 就 是 給 它 揉成 就 是 好像 滾刀狀 的 把 它 揉 一 條 然後 就 是 麵糰 醒 過 了 不 需要 再 揉 了 不用 __UNDEF__ 它 已經 不用 … 就 是 這樣 把 它 輕輕 拿起來 來 __UNDEF__ 菜刀 把 它 切 看 要 包 多 大 這 個 顏色 就是說 淡 地瓜 的 地瓜 的 顏色 這 是 地瓜 的 地瓜