水餃皮 它 也 是 這樣 疊 請問 那 個 蘋果 姊姊 這 是 你 k 的 嗎 我 覺得 它 好像 變成 一 台 汽車 這 個 比較 圓 第二 個 比較 好 … k 得 不 夠 圓 它 到時候 包起來 挑戰度 比較 高 比較 高 所以 要 看 個人 的 創意 有的 人 就 喜歡 動物 的 造形 我 喜歡 包 不同 形狀 的 形狀 我們 現在 就是說 我們 來 包 包 餡 如果 你 要 餡 吃 多 一點 的話 你 就 包 餡包 多一點 然後 我們 就 包 那 個 蓮子 就 是 蓮 年年 好運 蓮子 年年 好運 對 __UNDEF__ 紅棗 就是說 早 生 貴子 不 是 __UNDEF__ 就 是 年年 好 人家 看到 你 都 會 讚美 對 咩 __UNDEF__ 還是 媽媽 有 學問 人家 說 年年棗 __UNDEF__ 年年好 __UNDEF__ 日日 好 人家 看到 你 都 會 讚美 學 起來 了 嗎 年年 好 日日 好 人家 看到 你 都 會 給 你 讚美 讚 … 這 也 是 一 個 討 吉利 __UNDEF__ 一 個 吉利 過年 就 是 喜氣洋洋 來 __UNDEF__ 我們 就 可以 大家 一起 來 包 包 不 好 沒關係 只要 大家 歡喜 就 好 最 主要 就 是 那 個 歡喜 過年 然後 這 個 是 這 是 紅棗 請問 一下 這 個 是 蒸好 的 蓮子 那 這 個 哩 這 個 那 個 紅棗 它 本來 就 是 有 甜甜 的 但是 要 處理 嗎 對 __UNDEF__ 你 就 泡溫 開水 或是 說 你 可以 把 它 蜜糖 這樣 比較 甜 把 它 蜜 起來 把 那 個 籽 挖掉 你 可以 去 買 那 個 沒 籽 的 也 可以 然後 就 是 泡軟 你 如果 不 煮 的話 也 可以 它 本身 紅棗 本身 就 有 甜甜 的 那 就 是 把 它 自己 其實 可以 搭配 裡面 你 看 大家 都 包 了 各 種 不同 的 樣子 了 個人 的 造型 你 不 是 要 包長 的 嗎 長 的 我 正在 努力 你 正在 努力 我們 現在 就 是 水 滾 了 我們 就 要 開始 來 煮 了 那 這 個 煮 餃子 那 這 個 一定 就是說 一定 要 把 它 捏好 捏緊 不然 它 煮 的 時候 它 會 餡 會 跑出來 那 個 水 會 跑進 裡面 就是 餡 沒有 味道 這 個 裡面 加 水 就 不 好吃 那 個 味道 就 會 跑掉 了 淡 而 無味 而且 會 煮 得 一 鍋 都 是 變成 菜湯 變成 水果 那 個 好來 __UNDEF__ 我們 來 煮好 嗎 現在 水 滾 了 我們 已經 也 有 一些 是 包好 的 那 這 個 時候 每 個 人 就 決定 想 吃 幾 個 咱們 就 煮 幾 個 來 __UNDEF__ 哇 你 看 這 個 地瓜 的 顏色 煮 起來 的 顏色 很 漂亮 姊姊 加油 … 你 那 個 還 沒有 包好 把 你 那 個 包好 你 要 看 我 的 汽車 形狀 是 哪 一 個 這 個 要不要 要不要 碰 一下 給 它 __UNDEF__ 它 才 不會 沾鍋 才 不會 放下去 呢 __UNDEF__ 稍微 要 給 它 攪 一下 給 它 大火 一點 開 大 火 給 它 滾 你 這 個 水餃 也 不能 一 次 放 太 放 太多 的話 它 沒有 空間 我們 要不要 蓋 蓋子 蓋子 蓋起來 讓 它 就 是 有 空間 就 不會 擠 在一起 現在 我們 就 要 等 它 煮 到 什麼 樣 的 程度 __UNDEF__ 水 滾 就 給 它 浮起來 那 個 水餃 浮起來 就 好 了 現在 有的 人 是 說 還 要 加 一點 冷水 不 需要 了 不用 __UNDEF__ 因為 我們 皮 比較 薄 等 它 餃子 都 浮到 水面 我們 就 可以 把 它 撈起來 了 對 既然 自己 動手 包 全 家 合作 一起 做 的 金元寶 到底 好不好吃 我們 待 一會兒 就 來 吃吃 看 了 我們 現在 就 要 來 吃 自己 包 的 那 這 個 是 我 自己 包 的 我 居然 包 了 一 個 很 肥 的 肥肥 膨膨 來 給 大家 看看 蘋果 姊姊 包 的 是 什麼 這 個 叫做 什麼 一 朵 花 沒 錯 是 不 是 __UNDEF__ 所以 小朋友 呢 就 可以 自己 包 自己 喜歡 的 形狀 哇 __UNDEF__ 這 個 真的 很 快樂 心 花朵朵 開好運 就 會 來 要 包 一 朵 花 哎喲 __UNDEF__ 好棒 … 但是 這 個 味道 如何 我們 來 吃吃 看 自己 包 的 感覺 就 是 不 一樣 媽媽 的 餡料 炒 得 真的 很 好 很 香 裡面 的 口味 重 一點 就 可以 不用 再 沾 什麼 調味料 了 不用 這樣 比較 原味 今天 好 感恩 我們 的 香蕉 媽媽 __UNDEF__ 蘋果 姊姊 來 跟 大家 分享 一 個 這麼 棒 那麼 自在 又 快樂 的 除夕 年夜飯 還 真的 蠻 好吃 的 也 可以 加 青菜 可以 吃 甜甜 __UNDEF__ 好 過年 在 年初二 Ｑ 中 帶勁 的 核桃糕 和 甜 而 不 膩 的 杏仁 脆糖 可就 是 回 娘家 最 適合 的 伴手 禮 糖果 達 人 __UNDEF__ 曾秀霞 在 農會 家政班 學習 烹飪 長達 20多 年 不斷 研發 各 式 的 糖果 與 料理 這 一 次 她 可是 要 分享 製糖 的 每 一 項 祕訣 讓 你 可以 不用 再 花 大錢 送 禮 現代 心素派 健康 跟 我們 來 哇 __UNDEF__ 要 跟 大家 說 什麼 呢 恭喜 恭喜 祝福 你 福慧 圓滿 今天 是 大年初二 了 有沒有 過 得 很 開心 啊 初二 是 個 什麼 日子 呢 是 一 個 回 娘家 的 日子 回 娘家 我們 也 可以 在 回 娘家 的 時候 要 怎麼樣 要 帶 點 甜甜 的 東西 回去 那 誰 要 來 教 我們 做 一些 甜甜 的 東西 呢 來 歡迎 我們 的 曾秀霞 師姊 師姊 恭喜 你 艾珍 姊 恭喜 你 大家 好 大家 恭喜 __UNDEF__ 新年 好 那 請問 今天 你 要 教 的 是 什麼 杏仁芝 麻脆糖 這 個 會 很 難 做 嗎 很 簡單 跟 那 個 脆 瓜 一樣 簡單 嗎 一樣 __UNDEF__ 一樣 簡單 教 了 大家 都 會 真的 我們 就 要 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 杏仁芝 麻脆糖 材料 有 杏仁片 400 g 白芝麻 150 g 白砂糖 150 g 水 100 g 麥芽 220 g 鹽 1/2 茶匙 調味料 跟 材料 並 不 多 玩具 很多 首先 看到 一 個 玩具 這 個 是 什麼 啦 切 那 個 糖果 的 刀 這 個 專用 的 嗎 這 個 好 切 好 切 刀 有 長 這 種 形 的 有 應該 是 在 烘焙 材料店 的 還是 可以 找 得 到 嗎 這 真的 常常 做 糖果 還是 需要 一 把 因為 最 主要 是 因為 是 要 好 切 __UNDEF__ 圓 的 對 … 好好玩 家 裡 要 準備 一 個 塑膠墊 這 個 是 可以 切 的 這 個 也 是 到 烘焙 材料店 買 嗎 沒有 … 這 個 是 我們 文具店 就 可以 買 得 到 就 是 像 那 個 桌墊 桌墊 我們 要 切 紙 的 桌墊 再 來 我們 有 一 個 溫度計 這 個 溫度計 是 是 這裡 會 顯示 溫度 然後 這裡 是 有 個 針 就 放 在 鍋 裡面 __UNDEF__ 測試 這裡 還 有 一 條 線 連著 那 這 個 也 是 在 烘焙 材料店 買 對 然後 現在 我們 來 請 秀霞 師姊 來 示範 __UNDEF__ 來 首先 我們 先 放 水 水 多少 我們 量杯 是 1/3 杯 就 是 來 __UNDEF__ 我們 來 看 用 這樣子 的 一 個 標準 量杯 先 放 1/3 杯 的 水 然後 鹽巴 我們 要 用 這 個 匙 因為 鹽巴 是 提味 1/2 的 茶匙 就 這 個 1/2 茶匙 它 這 個 是 都 已經 量 好 的 1/2 茶匙 做 西點 之前 是 不 是 要 把 你 所有 材料 的 份量 都 把 它 都 已經 算好 準備好 不要 臨時 再 來 抓 對 那 這 個 糖 來 糖 150 克 要 用 磅秤秤 對 有 那 種 迷你 小 磅秤 家 裡 我們 可以 方便 的 東西 就 可以 用 這 個 量 對 __UNDEF__ 這 個 量 1 杯 滿滿 現在 今天 我們 這 個 比例 的話 就 是 你 也 可以 用 量杯 來 1 杯 標準 量杯 滿滿 1 杯 那 這樣 我們 現在 就 可以 開火 這 個 時候 才 開火 邊 開火 我 再 邊 放 請問 是 火 要 大 還是 小 現在 中小火 就 好 了 中小 火 有 糖 不能 火 太 大 然後 還 有 我們 麥芽 麥芽糖 透明 的 這 一 種 麥芽糖 聽起來 會 有一點 傷腦筋 因為 它 很 硬 很 硬 沒關係 我們 可以 你 手 沾 水 所以 如果 是 整 桶 的話 麥芽糖 是 200 - 220 克 200 - 220 克 麥芽糖 是 這 是 白色 的 有 一 種 是 黃色 跟 糖 那 個 做出來 糖 的 顏色 比較 不 討喜 要 買 白色 這 個 是 在 烘焙 材料 店 都 有 賣 嗎 都 有 … 它 都 賣 整 桶 而且 我們 這 個 材料 我們 是 杏仁 還 有 那 個 芝麻 你 杏仁 買回來 是 生 的 生 的 你 可以 用 150 ℃ 的 上下 火 給 它 烤 20 分鐘 烤 20 分鐘 熟 了 杏仁片 把 它 烤 一下 是 不 是 買 的 是 杏仁片 還是 杏仁粒 片 __UNDEF__ 杏仁片 先 把 烘烤 一下 但是 有沒有 也 可以 用 炒 菜鍋 把 它 炒 一下 可以 但是 也 是 小 火 對 __UNDEF__ 小火 不能 都 不能 太 大 的 火 它 烤焦 就 糟糕 了 烤焦 了 口感 就 變質 就 是 小 火 慢慢 把 它 稍微 炒熟 一下 就 放下去 這些 糖漿 就 要 一直 給 它 攪拌 讓 它 濃稠度 夠 然後 再 測 溫度 糖粒 還 沒有 融化 要 都 給 它 融 完全 融化 對 現在 給 它 稍微 火關 小 一點 一點點 就 好 關 小 一點 那 就 是 煮 糖 煮化開 了 它 會 冒 泡泡 那 個 溫度器 要 到 什麼 程度 本來 是 138 - 140 ℃ 左右 冬天 溫度 要 少一點 就 135 ℃ 左右 135 ℃ 左右 這 一 邊 這 個 是 現在 才 111 ℃ 我們 那 個 杏仁片 我們 在 煮 糖水 的 當中 你 就 把 那 個 杏仁片 跟 芝麻 用 100 ℃ 給 它 保溫 還 要 保溫 對 __UNDEF__ 要 保溫 因為 它 我 還 以為 是 你 炒好 擺 旁邊 就 好 沒有 … 你 要 保溫 它 倒下來 拌 才 會 容易 均勻 因為 熱 的 跟 熱 的 現在 來 … 快 了 … 133 ℃ 看 … 來 __UNDEF__ 看 有 在 升 了 … 135 ℃ 到 了 嗎 135 我們 火關 起來 關火 關 起來 __UNDEF__ 我們 就 拿 芝麻 下來 拌 這 個 要不要 算 份量