個 溫度計 是 是 這裡 會 顯示 溫度 然後 這裡 是 有 個 針 就 放 在 鍋 裡面 __UNDEF__ 測試 這裡 還 有 一 條 線 連著 那 這 個 也 是 在 烘焙 材料店 買 對 然後 現在 我們 來 請 秀霞 師姊 來 示範 __UNDEF__ 來 首先 我們 先 放 水 水 多少 我們 量杯 是 1/3 杯 就 是 來 __UNDEF__ 我們 來 看 用 這樣子 的 一 個 標準 量杯 先 放 1/3 杯 的 水 然後 鹽巴 我們 要 用 這 個 匙 因為 鹽巴 是 提味 1/2 的 茶匙 就 這 個 1/2 茶匙 它 這 個 是 都 已經 量 好 的 1/2 茶匙 做 西點 之前 是 不 是 要 把 你 所有 材料 的 份量 都 把 它 都 已經 算好 準備好 不要 臨時 再 來 抓 對 那 這 個 糖 來 糖 150 克 要 用 磅秤秤 對 有 那 種 迷你 小 磅秤 家 裡 我們 可以 方便 的 東西 就 可以 用 這 個 量 對 __UNDEF__ 這 個 量 1 杯 滿滿 現在 今天 我們 這 個 比例 的話 就 是 你 也 可以 用 量杯 來 1 杯 標準 量杯 滿滿 1 杯 那 這樣 我們 現在 就 可以 開火 這 個 時候 才 開火 邊 開火 我 再 邊 放 請問 是 火 要 大 還是 小 現在 中小火 就 好 了 中小 火 有 糖 不能 火 太 大 然後 還 有 我們 麥芽 麥芽糖 透明 的 這 一 種 麥芽糖 聽起來 會 有一點 傷腦筋 因為 它 很 硬 很 硬 沒關係 我們 可以 你 手 沾 水 所以 如果 是 整 桶 的話 麥芽糖 是 200 - 220 克 200 - 220 克 麥芽糖 是 這 是 白色 的 有 一 種 是 黃色 跟 糖 那 個 做出來 糖 的 顏色 比較 不 討喜 要 買 白色 這 個 是 在 烘焙 材料 店 都 有 賣 嗎 都 有 … 它 都 賣 整 桶 而且 我們 這 個 材料 我們 是 杏仁 還 有 那 個 芝麻 你 杏仁 買回來 是 生 的 生 的 你 可以 用 150 ℃ 的 上下 火 給 它 烤 20 分鐘 烤 20 分鐘 熟 了 杏仁片 把 它 烤 一下 是 不 是 買 的 是 杏仁片 還是 杏仁粒 片 __UNDEF__ 杏仁片 先 把 烘烤 一下 但是 有沒有 也 可以 用 炒 菜鍋 把 它 炒 一下 可以 但是 也 是 小 火 對 __UNDEF__ 小火 不能 都 不能 太 大 的 火 它 烤焦 就 糟糕 了 烤焦 了 口感 就 變質 就 是 小 火 慢慢 把 它 稍微 炒熟 一下 就 放下去 這些 糖漿 就 要 一直 給 它 攪拌 讓 它 濃稠度 夠 然後 再 測 溫度 糖粒 還 沒有 融化 要 都 給 它 融 完全 融化 對 現在 給 它 稍微 火關 小 一點 一點點 就 好 關 小 一點 那 就 是 煮 糖 煮化開 了 它 會 冒 泡泡 那 個 溫度器 要 到 什麼 程度 本來 是 138 - 140 ℃ 左右 冬天 溫度 要 少一點 就 135 ℃ 左右 135 ℃ 左右 這 一 邊 這 個 是 現在 才 111 ℃ 我們 那 個 杏仁片 我們 在 煮 糖水 的 當中 你 就 把 那 個 杏仁片 跟 芝麻 用 100 ℃ 給 它 保溫 還 要 保溫 對 __UNDEF__ 要 保溫 因為 它 我 還 以為 是 你 炒好 擺 旁邊 就 好 沒有 … 你 要 保溫 它 倒下來 拌 才 會 容易 均勻 因為 熱 的 跟 熱 的 現在 來 … 快 了 … 133 ℃ 看 … 來 __UNDEF__ 看 有 在 升 了 … 135 ℃ 到 了 嗎 135 我們 火關 起來 關火 關 起來 __UNDEF__ 我們 就 拿 芝麻 下來 拌 這 個 要不要 算 份量 這 個 是 怎麼 算 啊 __UNDEF__ 這 個 份量 我 以為 只是 放 一點點 意思 意思 __UNDEF__ 不 是 你 意思 意思 就 吃到 糖 而已 對 啊 __UNDEF__ 我 以為 是 吃 糖 然後 再 搭配 裡面 有點 芝麻 和 杏仁 結果 不 是 這 全部 都 是 芝麻 和 杏仁 那 這 個 有 算 嗎 __UNDEF__ 多少 公克 這 個 是 你 盤子 的 鋪 剛好 一 盤 一 盤 剛剛 做 的 糖 的 量 就是 搭配 芝麻 __UNDEF__ 杏仁 是 這樣 剛好 一 盤 現在 可以 下去 了 很 重 是 全部 倒下去 嗎 要 全部 … 來 這 個 時候 這 個 是 那 個 做 蛋糕 的 嗎 烤盤紙 看起來 很 好玩 用 烤盤紙 壓 著 它 給 它 整 塊 __UNDEF__ 要 趁 熱 壓 不能 要不然 馬上 給 它 整型 __UNDEF__ 整 塊 的 把 它 塑型 塑 比較 漂亮 的 型 然後 全部 都 是 芝麻 跟 杏仁 這 個 時候 不 需要 了 這 個 等一下 放 等一下 還 要 用 這 個 可以 切 了 現在 已經 可以 切 了 對 是 要 趁 它 還 沒有 還 沒有 結塊 就 還 沒有 硬 硬 了 就 不 好切 了 可以 做成 圓 的 嗎 可以 … 你 就 可以 這樣 弄 後面 這 個 還是 這 還 熱熱 的 就 可以 把 它 這樣子 捏成 圓球狀 如果說 用 同樣 的 方式 做成 黑芝麻 的 也 可以 啊 所以 以 此 類推 的話 可以 用 松子 嗎 松子 口感 不 好 而且 又 貴 松子 一 斤 現在 800 __UNDEF__ 900 元 這 個 糖 大家 就 學會 了 吧 我 問 得 那麼 清楚 我 相信 你們 大家 可以 記得 了 這 個 好不好吃 吃吃 看 就 知道 剛才 那 個 糖 真的 很 好吃 但是 接著 下來 我們 秀霞 師姊 還 要 教 我們 做 一 個 也 是 算是 有點 難度 但是 也 可以 自己 試 著 做做 看 的 是 叫做 什麼 南棗核 桃糕 哇 __UNDEF__ 這 個 很 厲害 吧 我們 就 先 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 南棗核 桃糕 材料 有 桂圓乾 150 g 無 子 梅乾 150 g 棗泥 150 g 熟碎 核桃 500 g 細白糖 60 g 水 60 g 鹽 10 g 麥芽糖 500 g 日本 太白粉 35 g 沙拉油 35 g 糯米紙 糖果紙 那麼 作法 就 是 跟 剛才 一樣 也 是 要 把 糖 跟 麥芽糖 把 它 先 用 熬 均勻 要 熬到 剛剛 是 135 ℃ 那 這 個 要 幾度 125 ℃ 125 ℃ 給 大家 看 這 個 是 125 ℃ 這 個 溫度 要 稍微 低 一點 這 個 時候 要 加 什麼 了 桂圓 桂圓 是 那 個 要 切 嗎 要 切 把 它 切細 __UNDEF__ 還 有 梅乾 梅乾 無 籽 的 梅乾 梅仔乾 __UNDEF__ 為什麼 要 加 口感 比較 好 嗎 對 __UNDEF__ 口感 比較 好 如果 你 只 有 桂圓 跟 核桃 的話 好像 會 太 甜 加上 梅乾 是 比較 沒有 那麼 甜 那 這 個 時候 火 都 不能 關 關 小 現在 小 火 非常 小 讓 它 保溫 就 對了 讓 它 有 溫度 梅乾 __UNDEF__ 這 是 烏梅乾 對 嗎 好 香 這 個 好 … 就 是 要 把 它 拌勻 我們 還要 加 那 個 棗泥 加 棗泥 因為 是 南棗核 桃糕 棗泥 的話 在 那 個 蛋糕 材料店 買 對 … 都 有 這 個 其實 這些 都 現成 都 買 得 到 都 很 容易 買 只是 把 它 切 一切 而已 然後 這 個 再 把 它 加下去 就 把 它 全 我們 現在 就 是 把 它 全部 都 拌 均勻 拌 均勻 還 有 一 個 主角 沒 出現 核桃 不 是 __UNDEF__ 先 加 這 個 太白粉 水 有 沒有 什麼 差別 __UNDEF__ 太白粉水 它 太 白粉水 加進去 會 Ｑ 有 那 個 Ｑ 度 那 個 比例 也 是 要 按照 那 個 比例 3 大 匙 的 太白粉 4 大 匙 的 水 就 開始 要 速度 很 快 拌 才 不會 一 塊 一 塊 的 哇哇哇 這 個 一 個 人 做 可以 嗎 可以 … 如果說 是 初學 者 的話 請 找 一 個 人 幫忙 要 我 的 話 我 一定 要 有 人 幫忙 否則 我 一定 手忙腳亂 這 個 一定 要 很 快速 快速 的 拌 好 香 __UNDEF__ 這 個 加 了 烏梅 簡直 是 真的 香 到 不得了 現在 要 拿 什麼 給 你 然後 拌 均勻 以後 我們 加 一點 那 個 油 什麼 油 沙拉油 __UNDEF__ 橄欖油 都 可以 有的 喜歡 放 那 個 奶油 我 是 比較 不 喜歡 最好 不要 我們 就 用 一般 的 耐熱 的 比較 耐熱 的 油 蔬菜油 什麼 都 可以 就 是 要 耐熱 的 再 開 大 一點 中小 火把 它 這樣 油油亮亮 的 因為 它 等一下 都 會 融 在一起 就 調和 在一起 那 個 糖果 起來 才 不會 沾到 那 個 容器 然後 就 這樣子 調勻 再 來 就 要 一直 拌 拌到 濃稠度 夠 之後 我們 把 那 個 用 鍋鏟 把 它 推 要不然 你 就 有 一 種 比較 簡單 的 方法 就 是 旁邊 放 一 碗 水 這 個 就 是 一 個 祕訣 那 這 個 核桃 也 是 要 放到 那 個 烤箱 100 ℃ 保溫 100 ℃ 保溫 跟 剛剛 那 個 杏仁片 一樣 現在 什麼 時候 加進去 現在 我們 可以 加 了 火 要不要 關 火 要 關 熄火 才 加 加進去 超香 的 我 發覺 加上 了 那 個 烏梅乾 整 個 那 個 糖 的 味道 的 那 個 味道 就 甜 而 不 膩 然後 再 把 它 攪拌 均勻 自己 做 可以 送 禮 把 它 攪拌 均勻 之後 我們 就 可以 放進 模型盤 裡面 那 這 個 模型盤 底下 要不要 抹 什麼 油 不用 __UNDEF__ 要 墊 這 個 都 不要 就 是 要 墊 一 個 紙 對 哇 __UNDEF__ 好 漂亮 這 烤 盤紙 很 好用 同樣 我們 也 是 要 用 一 個 烤盤紙 放 在 上面 壓 而且 也 要 用 一 個 像 熗挬 狺 @ 樣 的 把 它 壓平 把 它 塑型 壓平 壓平 之後 放涼 放涼 再 切 就 可以 扣出來 切 了 對 不 對 那 這 個 一定 要 在 趁熱 的 時候 把 它 壓好 那 這 個 呢 __UNDEF__ 我 來 整 我 來 壓 然後 我們 要 給 大家 看 一 個 已經 就 是 放涼 的 了 我們 把 它 這邊 我 來 整型 趁熱 壓 還 蠻 燙 的 放涼 就 可以 切 就 可以 切來 一 顆 一 顆 包 起來 送 朋友 了 這 個 就 要 兩 個 人 來 配合 為什麼 比較 快 我 來 切 你 來 包 那 個 糯米紙 還 要 包 糯米紙 哦 再 包 糖果紙 這樣子 那 不能 全部 切好 再 包 嗎 所以 這樣 糯米紙 是 可以 吃 的 對 __UNDEF__ 可以 吃 所以 一定 這 個 部分 就 要 兩 個 人 來 做 了 我 先 示範 一 個 糖果紙