可以 了 然後 我 來 排 這 個 素 鮑魚 那 個 是 直接 就 可以 切 了 就 直接 吃 的 那 請問 這 個 煮好 了 嗎 好 了 __UNDEF__ 可以 了 關火 了 嗎 好 然後 這 個 呢 這 個 我 也 給 它 放進去 等一會兒 就 會 那 個 了 因為 已經 過過 水 了 對 … 這 個 哎喲 好 漂亮 現在 我們 就 要 來 呈現 這 一 道 延年益壽 好 漂亮 那 這 個 菜 到底 滋味 如何 我們 待 一會兒 就 來 嚐嚐 看 了 迫不及待 要 趕快 來 品嚐 一下 不 知道 我 應該 要 先 吃 哪 一 樣 先 吃 這 個 先 吃 這 個 佛 跳 牆 它 比較 香濃 然後 這 個 燉 得 濃濃 的 燉 40 分鐘 喜歡 吃 這 種 濃郁 口味 的 我們 就 直接 用 砂鍋 燉 喜歡 吃 清淡 口味 的 我們 就 用 隔水 去 蒸 好吃 而且 外面 賣 的 它 那 個 香料 的 味道 放 太 重 你 的 就 感覺 上 很 天然 就是 香菇 還 有 一些 真材 實料 真的 不妨 自己 做做 看 因為 好像 也 不 難 不 難 你 可以 用 就地 取材 蘿蔔 也 可以 搓 絲 也 可以 把 它 燒成 那 個 丸子 搓成 丸子 來 炸 可以 燒 湯 哎呀 __UNDEF__ 你 看 好棒 然後 我們 這 個 猴頭菇 炸 過 以後 來 看看 嗯 __UNDEF__ 是 脆 的 還 有 你 都 沒有 放 什麼 調味料 它 全部 都 是 自然 的 味道 玉米 __UNDEF__ 黃豆 __UNDEF__ 海帶 都 可以 燒成 素 高湯 可以 燒起來 備用 好 清爽 現在 我們 就 要 來 吃 吉菜 了 它 更 簡單 看到 沒有 就 是 汆燙 然後 再 做 芡汁 淋 在 上面 好 清香 … 就算 放涼 了 也 很 好吃 你 看 這 兩 道 菜 它 就是 這麼樣 的 濃郁 然後 這 個 那麼樣 的 清甜 誰 說 過年 一定 要 大魚大肉 你 用 素菜 還是 一樣 可以 做 得 又 美味 然後 又 健康 感恩 我們 很 會 做菜 的 客家 媽媽 應該 叫做 什麼 恁 仔細 承蒙 你 __UNDEF__ 恁 仔細 __UNDEF__ 承蒙 你 __UNDEF__ 恁 仔細 __UNDEF__ 大年初五 開工 大 吉 來自 新竹 的 古屏生 用 山胡椒 與 刺蔥 的 檸檬 清香 讓 湯頭 帶 著 淡雅 的 香氣 微 苦 的 山蘇 與 香甜 的 花生粉 的 涼拌 有 著 意外 的 契合 哦 還 有 … 這 個 看似 平凡 的 茶葉蛋 一 口 咬下去 口感 順滑 __UNDEF__ 香氣 迷人 讓 你 在 開工 的 第一 天 的 年菜 就 有 著 濃濃 的 泰雅 風味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 這樣子 有 沒 有 感覺 上 很 有 Fu 對 不 對 給 你 猜猜 看 我 今天 這樣子 的 打扮 到底 是 哪 一 族 的 裝扮 哇 今天 為什麼 要 做 這樣子 的 裝扮 呢 那 最 主要 的 是 大家 過年 不 是 要 吃 年菜 嗎 哇 __UNDEF__ 初一 吃 年菜 初二 吃 年菜 初三 吃 年菜 初四 吃 年菜 初五 還 要 吃 年菜 嗎 no 不 要 了 所以 今天 我們 會 來 一 道 非常 special 的 料理 我們 就 要 請 參加 過 國際 中華 美食 養生 烹飪 料理 大賽 的 冠軍 哇 __UNDEF__ 我們 的 古屏生 慈屏 師姊 來 教 我們 泰雅 風味 的 料理 感恩 你 __UNDEF__ 慈屏 師姊 大家 好 好 可愛 慈屏 師姊 是 特別 從 尖石鄉 來 的 今天 我們 的 慈屏 師姊 為什麼 叫 她 慈屏 師姊 因為 她 的 本名 叫 屏生 然後 每 次 我們 說 一 叫 她 屏生 她 就 說 謝 皇后 我們 說 哎呀 真的 很 有趣 那 還是 叫 她 法號 好了 上人 賜 她 的 法號 是 慈屏 對 不 對 __UNDEF__ 慈屏 師姊 今天 做 的 是 泰雅 風味 的 料理 那麼 一定 會 非常 的 特別 我們 就 讓 大家 先 來 看 一下 有沒有 名稱 啊 沒有 名稱 的 我們 大部分 都 是 用 山 胡椒 跟 刺蔥 來 做 料理 就是 山 上 的 植物 對 不 對 我們 也 沒有 什麼 特別 的 名稱 就 讓 我們 大家 先 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 泰雅 養生 湯 __UNDEF__ 材料 有 山胡椒 刺蔥 檳榔花 珊瑚菇 杏鮑菇 紅蘿蔔 香菇 金針菇 __UNDEF__ 調味料 有 鹽 大家 就 看到 了 那 材料 其實 這 個 很多 都 是 山 上 有的 但是 帶來 的 玩具 才 特別 呢 這 個 是 這 是 石磨 哎喲 好 重 你 特別 從 山 上 帶下來 它 的 這 個 也 是 石磨 __UNDEF__ 太 重 了 所以 我 只有 帶 木頭 的 你 是 說 連 這 個 打 的 也 是 石頭 用 的 那 這 個 就 是 所謂 的 山胡椒 這 個 是 在 直接 在 山 上 採 的 嗎 對 … 這 個 可以 直接 吃 嗎 可以 直接 吃 辣 有點 辣 但是 我 跟 你 講 第一 口 咬下去 是 檸檬 香 然後 慢慢 就 也 不 是 很 辣 軟軟 的 那 個 果子 裡面 好像 是 漿果 然後 有 一點點 的 辣味 這 個 是 現 採 每 一 年 四 季 都 有 一 年 長 一 次 所以 我們 在 採收 的 時候 我們 就 會 把 它 保存好 曬乾 嗎 曬乾 或是 直接 冰箱 以前 老人家 是 曬乾 嗎 對 __UNDEF__ 曬乾 曬乾 就 是 都 可以 用 得 到 都 可以 用 它 是 你 現在 這 個 新鮮 的 所以 它 是 冬天 長 的 沒有 __UNDEF__ 我 這 個 是 放 在 冰庫 的 你 直接 用 冰庫 的 它 的 新鮮度 都 還 在 還 在 然後 它 拿下來 化 冰 就 好 了 對 __UNDEF__ 我們 要 用 的 時候 拿出來 再 用 就 把 它 稍微 把 它 打 一 打 把 那 個 味道 弄出來 這 裡面 是 什麼 刺蔥 刺蔥 煮 的 湯 啊 對 這 就 是 刺蔥 __UNDEF__ 給 大家 看 這 個 是 新鮮 的 小心 有 刺 很多 刺 你 看 這 個 上面 刺 多 到 不行 都 可以 吃 嗎 __UNDEF__ 那 個 是 都 可以 吃 只有 梗 的 時候 對 梗 的 時候 你 要 先 給 它 熬出 湯 它 的 整 個 都會 香味 比較 濃 所以 說 葉子 可以 做 料理 但是 梗 才 可以 拿來 熬 湯 對 __UNDEF__ 你 這 個 梗 不要 浪費 你 可以 直接 就 熬起來 也 可以 當 茶水 喝 或是 在 煮 湯 的 時候 你 都 整 株 都 下去 熬 就 把 它 整 株 放下去 不用 浪費 不要 浪費 不用 浪費 好 __UNDEF__ 那 這 個 可以 喝 了 嗎 這 個 湯 我 還 沒 放 調味料 但是 你 是 說 把 它 熬成 煮水 來 喝 對 … 都 可以 如果 不 放 調味料 這 個 水 就 可以 直接 喝 都 可以 了 我 先 來 喝喝 看 這 個 沒有 調味料 的 有 沒 有 清香 的 味道 有 耶 那 種 淡淡 的 檸檬 香味 跟 剛剛 那 個 山胡椒 味道 很 合 所以 刺蔥 本身 也 是 帶有 一點 檸檬 香味 所以 它 可以 當 茶水 然後 也 可以 煮成 湯 你 現在 就 要 把 它 再 剪進去 了 也 可以 再 放 一點 再 放 一點點 你 剛才 那 個 煮 多久 了 一 個 小時 要 熬 那麼 久 的 時間 哦 對 __UNDEF__ 最好 是 時間 越 久 的話 它 整 個 香氣 都 會 出來 把 它 的 湯頭 會 比較 濃郁 好喝 我 就 忍不住 一口 接 一 口 的 想 吃 那 其實 請問 一下 泰雅族 在 過年 的 時候 就 是 會 煮 這些 東西 吃 嗎 會 __UNDEF__ 因為 我們 把 山胡椒 跟 刺蔥 等於 是 我們 的 調味料 所以 我們 每 一 道 菜 或是 我們 都 會 用 那些 東西 百菇 __UNDEF__ 什麼 菇 都 有 每 個 食材 都 不要 浪費 都 可以 用 我們 再 放 這 個 是 什麼 這 是 珊瑚菇 珊瑚菇 我們 就 整 個 東西 都 切 滾刀 切塊 這樣子 放 因為 大 過年 了 都 不用 我們 原住民 也 是 蠻 好客 的 東西 要 大 塊 一點 吃起來 比較 過癮 第二 個 比較 大方 這 是 什麼 這 是 檳榔花 檳榔花 是 在 那 個 檳榔樹 上面 因為 我們 北部 不 盛產 檳榔花 這 是 東部 那邊 才 有 所以 我們 在 盛產 的 時候 我們 就 會 先 把 它 先 給 它 汆燙 放 點 鹽 __UNDEF__ 香油 這樣 然後 給 它 冷藏 冷藏 起來 給 它 保存 起來 保存 就 像 我們 的 竹筍 也 是 一樣 我們 先 給 它 汆燙 然後 放 在 冰庫 然後 要 用 的 時候 就 拿 一點 … 這樣子 都 一 年 四 季 都 有 可以 吃 我們 可以 把 家 裡 的 材料 看 你 用 什麼 菇類 __UNDEF__ 蔬菜 也 都 可以 放 這樣子 __UNDEF__ 對 然後 就 熬 這 個 檳榔花 有 煮 過 的 嘛 對 … 這 個 汆燙 過 的 好 嫩 然後 就 可以 大家 就 是 把 全部 東西 也 不用 浪費 到 了 大 過年 這樣 都 綜合 起來 大家 一起 來 這樣 的 大鍋菜 然後 最 主要 是 湯頭 因為 很 有 特殊 的 風味 這樣子 就 可以 吃 了 對 然後 煮熟 就 可以 吃 了 對 不 對 煮熟 就 可以 吃 了 調 個 味 __UNDEF__ 調 個 鹽巴 我們 的 調味料 不用 那麼多 我們 只要 鹽巴 就 可以 了 因為 本身 山胡椒 跟 刺蔥 它 就 會 有 甜味 然後 菇類 的 再 中和 起來 就 甜味 就 出來 了 所以 不要 用 太多 調味料 鹽巴 就 可以 每 次 人家 都 跟 我 講 說 你 煮 菜 怎麼 煮 鹽巴 這樣 嗯 __UNDEF__ 有 檸檬 的 香味 很 特別 所以 我 真的 很 想 要 來 吃吃 看 是 什麼 味道 我們 就 來 吃吃 看 了 真的 是 慈屏 師姊 做 的 料理 真的 不愧 是 得 過 金牌獎 的 人 今天 我們 不能夠 讓 她 只 做 一 道 湯 那 還 要 再 做 一 個 是 什麼 我們 當地 的 山蘇 山蘇 也 是 在 山 上 也 是 原生種 的 不 是 外面 養植 的 我們 去 拍 過 那 個 外面 養 的 這 個 是 原生種 的 一定 不 一樣 除了 這 個 山蘇 之外 還 要 準備 什麼 材料 跟 調味料 我們 先 來 看 一下 山蘇 沙拉 材料 有 山蘇 素鬆 花生粉 白芝麻 沙拉 油 基本 調味料 還是 只有 鹽巴 這 次 沒有 就 是 沙拉 只有 沙拉 而已 鹽 都 不要 用 了 鹽 都 不要 用 了 __UNDEF__ 用 沙拉 我們 現在 要 怎麼 做 就 是 用 汆燙 的 原生種 的 山蘇 我們 原生種 的 山蘇 比較 厚 肉 比較 厚 又 比較 有 黏性 它