這 個 是 什麼 這 是 珊瑚菇 珊瑚菇 我們 就 整 個 東西 都 切 滾刀 切塊 這樣子 放 因為 大 過年 了 都 不用 我們 原住民 也 是 蠻 好客 的 東西 要 大 塊 一點 吃起來 比較 過癮 第二 個 比較 大方 這 是 什麼 這 是 檳榔花 檳榔花 是 在 那 個 檳榔樹 上面 因為 我們 北部 不 盛產 檳榔花 這 是 東部 那邊 才 有 所以 我們 在 盛產 的 時候 我們 就 會 先 把 它 先 給 它 汆燙 放 點 鹽 __UNDEF__ 香油 這樣 然後 給 它 冷藏 冷藏 起來 給 它 保存 起來 保存 就 像 我們 的 竹筍 也 是 一樣 我們 先 給 它 汆燙 然後 放 在 冰庫 然後 要 用 的 時候 就 拿 一點 … 這樣子 都 一 年 四 季 都 有 可以 吃 我們 可以 把 家 裡 的 材料 看 你 用 什麼 菇類 __UNDEF__ 蔬菜 也 都 可以 放 這樣子 __UNDEF__ 對 然後 就 熬 這 個 檳榔花 有 煮 過 的 嘛 對 … 這 個 汆燙 過 的 好 嫩 然後 就 可以 大家 就 是 把 全部 東西 也 不用 浪費 到 了 大 過年 這樣 都 綜合 起來 大家 一起 來 這樣 的 大鍋菜 然後 最 主要 是 湯頭 因為 很 有 特殊 的 風味 這樣子 就 可以 吃 了 對 然後 煮熟 就 可以 吃 了 對 不 對 煮熟 就 可以 吃 了 調 個 味 __UNDEF__ 調 個 鹽巴 我們 的 調味料 不用 那麼多 我們 只要 鹽巴 就 可以 了 因為 本身 山胡椒 跟 刺蔥 它 就 會 有 甜味 然後 菇類 的 再 中和 起來 就 甜味 就 出來 了 所以 不要 用 太多 調味料 鹽巴 就 可以 每 次 人家 都 跟 我 講 說 你 煮 菜 怎麼 煮 鹽巴 這樣 嗯 __UNDEF__ 有 檸檬 的 香味 很 特別 所以 我 真的 很 想 要 來 吃吃 看 是 什麼 味道 我們 就 來 吃吃 看 了 真的 是 慈屏 師姊 做 的 料理 真的 不愧 是 得 過 金牌獎 的 人 今天 我們 不能夠 讓 她 只 做 一 道 湯 那 還 要 再 做 一 個 是 什麼 我們 當地 的 山蘇 山蘇 也 是 在 山 上 也 是 原生種 的 不 是 外面 養植 的 我們 去 拍 過 那 個 外面 養 的 這 個 是 原生種 的 一定 不 一樣 除了 這 個 山蘇 之外 還 要 準備 什麼 材料 跟 調味料 我們 先 來 看 一下 山蘇 沙拉 材料 有 山蘇 素鬆 花生粉 白芝麻 沙拉 油 基本 調味料 還是 只有 鹽巴 這 次 沒有 就 是 沙拉 只有 沙拉 而已 鹽 都 不要 用 了 鹽 都 不要 用 了 __UNDEF__ 用 沙拉 我們 現在 要 怎麼 做 就 是 用 汆燙 的 原生種 的 山蘇 我們 原生種 的 山蘇 比較 厚 肉 比較 厚 又 比較 有 黏性 它 比較 厚 __UNDEF__ 然後 這 個 地方 很 厚 很多 黏性 它 這 個 可以 顧 胃 它 這 個 有 比較 黏 對 … 我們 現在 要 什麼 油 再 來 一點 油 一樣 汆燙 要 加 一點 油 然後 再 來 這 個 是 放下去 放下去 山蘇 在 那 個 泰雅族 叫做 什麼 La噹 La噹 La La Le Lu Li Lo 的 La La Le Lu Li Lo ...
 
La噹 La Le Lu Li Lo ...
 
為什麼 叫 La Le Lu Li Lo ...
 
就 比較 好 唸 啊 La La 有 一點 彈舌 嗎 對 對 __UNDEF__ 捲舌 有 一點 La La La噹 對 所以 說 很多 發音 要 彈舌 La噹 還 要 什麼 __UNDEF__ 這 個 這 很 快 就 是 汆燙 然後 拿起來 拿起來 要 放 在 冰水 裡面 冰鎮 __UNDEF__ 對 … 趕快 把 我們 的 冰水 拿過來 好 __UNDEF__ 來 … 我們 的 La噹 現在 已經 燙好 了 要 趕快 把 它 放進 冰塊 裡面 因為 你 這 個 燙 太 久 它 整 個 會 爛掉 然後 顏色 會 不 好看 所以 你 差不多 汆燙 一下 就 可以 了 就 稍微 燙 一下 就 很 清脆 這 個 好 __UNDEF__ 這 個 就 OK 了 __UNDEF__ 不用 了 對 然後 我們 還 需要 什麼 炒 啊 __UNDEF__ 什麼 都 不要 不 需要 了 __UNDEF__ 對 這 個 算 涼拌菜 涼拌菜 其實 我們 原住民 的 菜 不 油 很 清淡 我 發覺 是 這樣 我 發覺 好像 不會 說 很 油膩 而且 在 作法 都 很 簡單 很 簡單 然後 都 保存 它 的 原味 在 然後 它 養分 也 存在 不 怕 人家 吃 __UNDEF__ 要 就 準備 一 大 盤 一 大 盤 現在 我們 就 要 來 擺盤 了 對 不 對 你 看 先 要 把 那 個 最 尖 的 部分 然後 那 個 把 它 有 捲曲 的 部分 這 個 La噹 它 也 是 一 種 就 是 蕨類 的 一 種 對 這 個 是 花生粉 很 簡單 __UNDEF__ 花生粉 山蘇 居然 可以 配 花生粉 芝麻 芝麻 請問 你們 本來 以前 有 這樣子 吃 過 嗎 我們 都 是 花生 我們 都 是 盛產 花生 的 話 幾乎 都 是 用 花生 來 把 它 磨成 粉 最 主要 的 是 要 調味 香料 是 不 是 就是 花生粉 還 有 鹽巴 真的 哦 __UNDEF__ 就 這麼 簡單 那 當然 這 個 現在 比較 方便 就 會 有 再 加上 其它 的 這些 東西 因為 我們 現在 要 融合 嘛 要 融合 __UNDEF__ 對 … 要 融合 啦 __UNDEF__ 也 要 跟得 上 時代 跟 得 上 時代 然後 也 是 要 搭配 一下 外面 的 你 看 只是 就 是 這樣 這麼 簡單 的 一 個 山蘇 它 就 可以 擺盤 擺 這麼 漂亮 難怪 你 會 得到 這 個 國際 中華 美食 烹飪 大賽 的 金牌獎 呢 這樣子 一 層 一 層 排起來 好好 吃 要 高 一點 才 會 年年 增高 太 好 了 … 然後 再 一樣 所以 你 看 嘛 過年 的 時候 你 看 這 個 山蘇 La噹 然後 再 加上 這樣 簡單 的 調味料 一 層 一 層 的 擺起來 你 看 多 好 __UNDEF__ 年年 增高 還是 要 有 一點 紅紅 的 顏色 紅紅 的 再 給 它 這樣 擺 漂亮 一下 要 擺 一下 用力 夾緊 然後 再 這樣 直直 的 擺 然後 再 把 那 個 繞 著 邊 邊 排 一 圈 這樣 就 可以 上桌 了 是 不 是 好 了 那 就 讓 我們 的 慈屏 師姊 慢慢 擺 然後 等一下 呢 我 就 要 快快 的 來 品嚐 了 我 跟 你們 大家 說 現場 所有 的 人 都 已經 被 刺蔥 和 山胡椒 迷住 了 你 知道 嗎 真的 __UNDEF__ 現在 接著 下來 我們 的 慈屏 師姊 還是 要 用 我們 今天 的 這 個 男女 主角 了 來 幫 我們 再 做 一 道 料理 這 個 要 叫做 什麼 山胡椒 刺 蔥蛋 這 個 很 特別 你 上 次 在 我們 節目 做 過 的 不 一樣 不 一樣 __UNDEF__ 因為 茶葉蛋 嘛 我 就 想說 我們 的 刺蔥 跟 山胡椒 也 可以 弄成 茶葉蛋 一樣 哎呀 很 期待 我們 現在 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 山胡椒 刺 蔥蛋 材料 有 山胡椒 刺蔥 水煮蛋 調味料 有 鹽 好 __UNDEF__ 那 應該 要 怎麼 做 首先 就 是 這 個 在 煮 什麼 山胡椒 跟 刺蔥 就 跟 剛才 煮 那 個 湯 一樣 把 它 先 熬出 味道 一樣 那 個 把 刺蔥 整 個 放下去 然後 山胡椒 把 它 敲敲 敲 敲入味 也 把 它 倒進去 熬煮 多久 時間 越 久 越 好 就 一直 熬 熬到 它 的 味道 都 出來 了 以後 我們 可以 陸續 的 把 蛋 蛋 這 是 生 的 還 熟 的 熟 的 要 先 煮 過 你 可以 先 煮 過 煮熟 以後 敲碎 再 放 就 跟 那 個 什麼 做 茶葉蛋 的 就 跟 茶葉蛋 一樣 就 煮熟 放 敲 一下 __UNDEF__ 煮熟 你 不要 把 生蛋 敲掉 要 煮熟 才 可以 再 放進去 完全 照 茶葉蛋 的 煮法 對 這 個 一定 很 特別 是 啊 __UNDEF__ 你 的 想法 是 對 茶葉蛋 然後 或者 是 他們 有時候 加 一些 什麼 有的 沒 的 東西 一起 煮 茶葉蛋 山 上 的 刺蔥 跟 山胡椒 這樣子 煮 也 是 可以 這 個 是 老人家 有 這樣 煮 過 嗎 沒有 就 是 自己 發明 的 因為 小孩子 很 喜歡 吃 茶葉蛋 然後 會 覺得 說 每 次 辦 活動 的 時候 都 要 弄 茶葉蛋 何不 不 把 我們 山胡椒 跟 刺蔥 來 演變 這樣 又 不 一樣 的 口感 然後 又 比較 香 這樣子 然後 就 是 熬 然後 就 也 是 一樣 也 是 鹽巴 就 只有 鹽巴 對 … 那 這 個 味道 可能 要 重 一點 因為 它 要 入味 因為 它 要 像 煮 茶葉蛋 一樣 所以 它 要 花 比較 久 的 時間 所以 你 就 一直 熬 熬過 以後 它 的 湯汁 都 不要 丟掉 就 變成 老滷醬 就 變成 那 個 像 滷湯 一樣 然後 那 個 老 滷 就 是 你 下 次 一直 留 這樣 假使 你 要 再 煮 蛋 的 時候 你 又 再 加 水 然後 再 一直 熬 對 __UNDEF__ 再 放 黑 胡 那 個 什麼 山胡椒 跟 刺蔥 __UNDEF__ 鹽巴 就 一直 加 … 這樣子 你 今天 這 個 煮完 了 這 個 老滷 可以 給 我 嗎 可以 啊 __UNDEF__ 可以 我 就 可以 傳家 之 寶 都 可以 哎喲 __UNDEF__ 怎麼 這麼 有趣 然後 我們 把 蓋子 蓋起來 蓋起來 然後 這樣子 要 給 它 來 __UNDEF__ 這 個 也 都 把 它 一起 放下去 要 滷 多久 就 是 它 入味 以後 顏色 它 的 蛋 的 顏色 有點 比較 深色 就 可以 了 那 茶葉蛋 的話 它 就 會 變成 像 茶色 這 個 也 差不多 也 差不多 要 這 個 滷 的 過程 關 小 火 對 __UNDEF__ 關 小 火 然後 我們 就 要 拿 這樣 就 可以 了 可以 OK 了 我們 就 拿給 大家 看看 沒有 說 像 茶葉蛋 這麼 深 但是 它 還 帶 一點 綠綠 的 這 個 感覺 就 感覺 有點 像 恐龍 蛋 這 個 顏色 像 恐龍 蛋 然後 用 一 個 砂鍋 然後 把 那 個 生 的 生 的 山胡椒 跟 刺蔥 放 在 裡面 用 這 個 湯 去 把 它 味道 沖出來 蛋 放進去 是 不 是 放進來 就 可以 慢慢 熬 這樣 請客 也 可以 用 啊 你 就 放 在 小 桌 這樣 用 小火 這樣子 慢慢 熬 讓 它 是 熱 的 對 __UNDEF__ 它 因為 它 的 味道 會 出來 還 繼續 等於 繼續 還 再 有 味道 對 __UNDEF__ 所以 你 要 放 小 火 慢慢 給 它 散發出來 這樣 客人 來 的 時候 一 進來 就 聞到 那 個 味道 我們 就 不要 有 什麼 香水 我們 只 有 天然 的 香味 這樣子 而且 它 一直 都 有 那 種 檸檬 清香味 然後