不 對 __UNDEF__ 讓 你 好 回味 哇 __UNDEF__ 真的 實在 是 太 好吃 了 慈屏 師姊 泰雅族 的 謝謝 你 要 怎麼說 莫懷素 莫 懷素 .. 對 不 對 __UNDEF__ 真的 要 跟 你 講 莫懷素 謝謝 每 到 春節 正 是 菜頭 生產 的 旺季 不妨 在 過年 時候 為 家人 製作 一 道 美味 的 菜頭 料理 預祝 來年 呀 人人 都 能夠 博得 好 彩頭 大年初六 在 三重 地區 教學 素食 料理 的 林中慧 將要 來 跟 我們 分享 如何 將 這 道 紅燒 好 彩頭 做到 極致 甘甜 美味 的 私房 祕訣 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 初 幾 啊 初六 了 昨天 初五 開工 了 今天 初六 要 上班 了 那麼 今天 上班 好好 的 工作 然後 讓 你 這 一路 事業 順利 所以 今天 我們 一定 要 討 個 吉利 要 來 個 好 彩頭 你 說 對 不 對 我們 今天 誰 要 來 讓 我們 大家 有 好 彩頭 呢 來 歡迎 我們 的 林中慧 師姊 師姊 你 好 艾珍 師姊 好 大家 好 __UNDEF__ 新年 快樂 真的 __UNDEF__ 還是 新年 快樂 但是 要 趕快 努力 工作 已經 開工 了 但是 開工 我們 就 祝福 大家 要 有 一 個 好 彩頭 有 一 句 叫做 什麼 吃 菜頭 就 好 彩頭 吃 發粿 就 發 家伙 你 看 一 開始 我們 就 來 這樣子 祝福 大家 今天 我們 中慧 師姊 就 要 來 教 我們 大家 做 一 道 應該 是 跟 菜頭 相關 的 料理 叫做 什麼 紅燒 蘿蔔 紅燒 蘿蔔 名字 有一點 普通 要 取 什麼 名字 才 好 呢 別 急 我們 等一下 邊 做 邊 想 我們 現在 就 來 看 一下 呢 要 用 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 紅燒 好 彩頭 材料 有 白蘿蔔 花菇 麵輪 調味料 有 醬油 素蠔油 冰糖 我們 就 看到 了 就 是 這些 材料 跟 調味料 看起來 還 蠻 簡單 的 但是 要 做 得 好吃 就 不 容易 了 我們 的 中慧 師姊 請問 我們 現在 先 要 處理 哪 一 樣 我們 現在 首先 我們 由 蘿蔔 先 來 切割 那 這 個 是 一 個 白蘿蔔 好 大 __UNDEF__ 好 圓 切割 紅燒 的 東西 我們 切割 的 刀法 師父 希望 我們 要 方正 所以 我們 不切 那 個 滾刀式 的 我們 是 來 一 個 方方正正 的 所以 我們 就 是 切 方塊 我們 先 蘿蔔 是 圓 的 要 把 它 切成 方正 還 不 好 切 蘿蔔 它 的 整 個 它 是 天然 的 東西 它 可能 頭 小小 的 __UNDEF__ 尾巴 大大 的 所以 我們 先 切割 圓 的 __UNDEF__ 分段 OK 我們 先 來 切 所以 切 蘿蔔 也 是 有 它 的 學問 在 因為 本來 蘿蔔 長 得 圓圓 的 然後 你 還 要 把 它 切成 方 的 它 就 已經 不 太 容易 了 我們 首先 先 切 圓圈圈 我們 現在 開始 看 我們 就 按照 它 的 形狀 來 切割 因為 要 紅燒 的話 所以 我們 塊狀 不宜 太 小 所以 我們 一般 來 講 第一 塊 它 切 的話 我們 可能 就 是 會 劃 十字刀 就 OK 然後 現在 中間段 它 大 的話 我們 可能 就 是 會 先 切割成 2 片 來 __UNDEF__ 我們 旁邊 就 切成 2 個 一 刀 切 2 個 中間 我們 就 切 3 個 了 這樣 的話 它 的 那 個 規格 大小 平均 對 __UNDEF__ 我們 希望 它 做出來 的 那 個 口感 會 一致 對 … 哎呀 它 太 大 我們 就 開始 要 切 小 可以 這樣 來 分 那 個 我們 現在 蘿蔔 切好 了 我們 現在 這 個 是 麵輪 因為 麵輪 它 是 一 個 乾 貨 乾貨 因為 它 是 油炸 過 因為 它 要 比較 好 儲存 所以 它 油炸 然後 我們 現在 要 讓 它 還原 成 海綿體 所以 我們 現在 就 是 要 先 下鍋 來 煮 它 我們 倒進去 讓 它 滾 了 以後 要 蓋 蓋子 滾 了 以後 我們 就 熄火 讓 它 燜 就 可以 了 像 我們 通常 買 就 是 這樣 一 包 當然 要 煮 的話 我們 就 是 多 煮 一點 今天 是 示範 給 大家 看 一下 啦 你 如果 做 少少 划不來 紅燒 蘿蔔 這 一 道 菜 因為 它 比較 好 儲存 它 可以 做 多一點 放 冰箱 因為 它 在 製作 過程 花 的 時間 比較 多 一般 來 講 大概 可以 吃 個 兩三 餐 我們 就 可以 火先 弄掉 了 現在 就 可以 水 滾 了 就 把 它 熄火 燜 在 裡面 燜 在 裡頭 可能 要 差不多 30 分鐘 它 要 完全 燜透 形成 那 個 海綿體 然後 我們 待 一會兒 泡開來 我們 要 清洗 把 它 多餘 的 油 分給 去掉 所以 你 不要 怕 說 它 是 因為 油炸 的 過 的 東西 而 不 敢 去 用 它 只要 把 它 清理 得 很 乾淨 我 在 想說 這 個 沒 什麼 營養 只是 口感 它 是 麵粉 做 的 __UNDEF__ 它 含有 蛋白質 而且 我們 真的 是 做 錯誤 了 就是說 用 熱水 泡 一 泡 然後 大不了 就是說 用水 這樣 給 它 汆燙 一下 就 撈起來 然後 它 就 軟 了 嘛 可是 吃起來 裡面 有 一 種 那 個 油漬 的 味道 你 把 它 燙 過 然後 待 一會兒 清洗 就 是 用 搓揉 的 方式 __UNDEF__ 沖洗 把 它 多餘 的 油 完全 去除掉 所以 說 基本 上 還 得 燜 30 分鐘 完全 燜透 我們 現在 首先 把 泡好 的 香菇 一樣 我 今天 用 的 是 花菇 花菇 它 浸泡 的 時間 它 比較 厚 它 好吃 __UNDEF__ 脆 口感 不 一樣 它 這 個 花菇 一般 可能 你 在 浸泡 的 時間 可能 也 要 一 個 鐘頭 左右 所以 你 平常 你 就 可以 多一點 的 一 次 泡 多一點 然後 你 浸泡 的 時間 你 把 它 停留 在 冰箱 以 低溫 低溫 來 浸泡 __UNDEF__ 讓 它 不 變質 低溫 浸泡 以後 你 也 可以 就 部分 收藏 在 你 的 冷凍櫃 你 是 說 泡開 你 可以 儲存 泡開 這樣 是 然後 你 洗乾淨 就 是 放 那 個 保鮮盒 然後 就 平放 你 就 把 它 保存 保存 在 冷凍 當 你 要 的 時候 就 拿下來 就 馬上 可以 用 先 把 香菇 我們 先 來 爆香 香菇 爆香 有 兩 種 意義 第一 個 就是說 讓 它 的 因為 我們 泡開來 讓 它 再 做 個 收縮 的 動作 Ｑ Ｑ 然後 呢 炸 了 以後 會 怎麼樣 __UNDEF__ 會 香 提味 我們 就 是 這 跟 我們 平常 平常 的 處理 方式 真的 還 很 不 一樣 我們 不要 太 大 的 火 你 太 大 的 火燒 焦 了 裡頭 沒 透 __UNDEF__ 香氣 出 不 來 這樣子 哦 慢慢 的 我們 碰到 了 花菇 或者 是 有 一 種 是 比較 好像 他們 段 木種 的 菇 比較 厚 我們 就 會 覺得 說好 麻煩 因為 泡 就 要 泡 很 久 所以 就 變成 懶得 去 處理 都 是 買 那 種 很 薄 的 那 其實 口感 是 沒有 這麼 好 了 應該 香菇 的 功能 不 一樣 就是說 薄 的 香菇 比如說 你 做 炒菜 __UNDEF__ 炒 肉 不 __UNDEF__ 炒 那 個 香菇絲 它 的 就 很 理想 如果說 你 要 燒 湯紅燒 的 時候 最好 是 用 花菇 它 的 口感 會 比較 … 知道 了 OK 我們 這樣 可以 撈起來 了 可以 撈起來 了 __UNDEF__ 來 … 然後 這 個 撈起來 你 看 這 個 很 快 它 剛剛 油 是 冷 的 就 是 溫 溫油 放下去 炸 這 個 一樣 了 我們 現在 要 回鍋 它 已經 是 那 個 泡 在 那 個 熱水 裡面 泡 過 然後 再 拿起來 把 它 洗乾淨 請問 這 個 怎麼 洗 啊 __UNDEF__ 它 這 個 搓 __UNDEF__ 它 是 海綿體 的 你 要 它 軟 了 你 看 它 是 可以 捏下去 就 像 這樣子 洗 啊 要 做到 這樣 就 像 幫 海綿 寶寶 洗澡 的 感覺 用水 這樣 把 它 沖乾淨 對 多 沖 幾 次 __UNDEF__ 那 個 油漬 就 會 去掉 讓 它 把 用 開水 把 它 徹底 把 油 裡面 的 油 都 清除 完全 去除 然後 再 回 炸 回炸 的話 還是 一樣 讓 它 的 Ｑ 度 還原 然後 它 的 香氣 一樣 是 提香 我們 火 不要 那麼 大 這樣 就 好 了 你 吃起來 會 有 吃到 那 個 那 個 麵粉 的 香味 有 耶 現在 我 聞到 那 個 那 個 炸 的 香味 它 麵粉 的 味道 已經 出現 了 現在 我們 可以 熄火 嗎 還 沒有 我們 現在 蘿蔔 因為 蘿蔔 我們 要 紅燒 一樣 平常 你 蘿蔔 做 湯 的話 它 是 不 是 吃起來 就 是 入口 即 化 說 的 也 是 有 沒有 有 … 炸 的話 待 一會 燒 的 時間 比較 短 我們 透過 受 熱 多量 的 油 讓 它 受 熱 不可思議 我們 還 以為 就 是 水 煮開 了 把 蘿蔔 放下去 煮 燒 湯 可能 就 是 這樣 做 紅燒 不可以 紅燒 這樣 做 它 不耐 不耐 燒 對 __UNDEF__ 你 再 加熱 的話 可能 就 斷掉 了 這 一 道 菜 我們 是 準備 吃 個 兩三 餐 的 炸 的 當中 它 蘿蔔 本身 多餘 的 水 會 去除 部分 所以 它 會 產生 ＱＱ 的 你 煮 得 再 久 它 都 不會 __UNDEF__ 凍不了 真的 OK 現在 炸 得 也 差不多 那 個 蘿蔔 的 香氣 已經 出來 了 我們 現在 火關 小 我們 就 給 它 起鍋 現在 是 關 小 火 嗎 對 … 我們 給 它 關 了 我們 把 它 起鍋 我們 要 把 多餘 的 油 我們 就 是 要 拿走 了 所以 說 什麼 事情 都 不能夠 小看 這麼 簡簡單單 的 三 個 食材 到 目前 還 沒有 正式 上場 要 怎麼 料理 剛剛 只是 前奏 而已 前 製 作業 哎呀 真是 我們 現在 要 做 什麼 我們 現在 就 是 要 把 蘿蔔 回鍋 了 我們 要不要 開火 __UNDEF__ 要 開火 開始 來 調味 火 不 太 大 我們 調味 的 話 我們 會 從 素蠔油 開始 蘿蔔 先 下去 蘿蔔 下去 了 我們 從 素蠔油 開始 下鍋 素蠔油 先 下鍋 的話 鍋子 不會 燒焦 你 如果 醬油 下去 可能 馬上 就 燒焦 了 你 看 素蠔油 素 蠔油 下鍋 的話 它 不會 燒焦 真的 你 如果 醬油 先 下鍋 它 容易 燒焦 你 看 天 呀 你 看 跟 我們 中慧 師姊 學 做 料理 這 個 真的 好多 小 細節 我 都 可以 把 它 有 一些些 其實 做菜 不 難 如果說 你 摸索出 那 個 方法 可能 就 做起來 會 輕而易舉 好 做 事 那 我們 再 來 加 一點點 醬油 OK 這 一 道 菜 我們 是 不 加 鹽巴 我們 就是說 靠 素蠔油 跟 醬油 因為 我們 要 它 的