像 我們 通常 買 就 是 這樣 一 包 當然 要 煮 的話 我們 就 是 多 煮 一點 今天 是 示範 給 大家 看 一下 啦 你 如果 做 少少 划不來 紅燒 蘿蔔 這 一 道 菜 因為 它 比較 好 儲存 它 可以 做 多一點 放 冰箱 因為 它 在 製作 過程 花 的 時間 比較 多 一般 來 講 大概 可以 吃 個 兩三 餐 我們 就 可以 火先 弄掉 了 現在 就 可以 水 滾 了 就 把 它 熄火 燜 在 裡面 燜 在 裡頭 可能 要 差不多 30 分鐘 它 要 完全 燜透 形成 那 個 海綿體 然後 我們 待 一會兒 泡開來 我們 要 清洗 把 它 多餘 的 油 分給 去掉 所以 你 不要 怕 說 它 是 因為 油炸 的 過 的 東西 而 不 敢 去 用 它 只要 把 它 清理 得 很 乾淨 我 在 想說 這 個 沒 什麼 營養 只是 口感 它 是 麵粉 做 的 __UNDEF__ 它 含有 蛋白質 而且 我們 真的 是 做 錯誤 了 就是說 用 熱水 泡 一 泡 然後 大不了 就是說 用水 這樣 給 它 汆燙 一下 就 撈起來 然後 它 就 軟 了 嘛 可是 吃起來 裡面 有 一 種 那 個 油漬 的 味道 你 把 它 燙 過 然後 待 一會兒 清洗 就 是 用 搓揉 的 方式 __UNDEF__ 沖洗 把 它 多餘 的 油 完全 去除掉 所以 說 基本 上 還 得 燜 30 分鐘 完全 燜透 我們 現在 首先 把 泡好 的 香菇 一樣 我 今天 用 的 是 花菇 花菇 它 浸泡 的 時間 它 比較 厚 它 好吃 __UNDEF__ 脆 口感 不 一樣 它 這 個 花菇 一般 可能 你 在 浸泡 的 時間 可能 也 要 一 個 鐘頭 左右 所以 你 平常 你 就 可以 多一點 的 一 次 泡 多一點 然後 你 浸泡 的 時間 你 把 它 停留 在 冰箱 以 低溫 低溫 來 浸泡 __UNDEF__ 讓 它 不 變質 低溫 浸泡 以後 你 也 可以 就 部分 收藏 在 你 的 冷凍櫃 你 是 說 泡開 你 可以 儲存 泡開 這樣 是 然後 你 洗乾淨 就 是 放 那 個 保鮮盒 然後 就 平放 你 就 把 它 保存 保存 在 冷凍 當 你 要 的 時候 就 拿下來 就 馬上 可以 用 先 把 香菇 我們 先 來 爆香 香菇 爆香 有 兩 種 意義 第一 個 就是說 讓 它 的 因為 我們 泡開來 讓 它 再 做 個 收縮 的 動作 Ｑ Ｑ 然後 呢 炸 了 以後 會 怎麼樣 __UNDEF__ 會 香 提味 我們 就 是 這 跟 我們 平常 平常 的 處理 方式 真的 還 很 不 一樣 我們 不要 太 大 的 火 你 太 大 的 火燒 焦 了 裡頭 沒 透 __UNDEF__ 香氣 出 不 來 這樣子 哦 慢慢 的 我們 碰到 了 花菇 或者 是 有 一 種 是 比較 好像 他們 段 木種 的 菇 比較 厚 我們 就 會 覺得 說好 麻煩 因為 泡 就 要 泡 很 久 所以 就 變成 懶得 去 處理 都 是 買 那 種 很 薄 的 那 其實 口感 是 沒有 這麼 好 了 應該 香菇 的 功能 不 一樣 就是說 薄 的 香菇 比如說 你 做 炒菜 __UNDEF__ 炒 肉 不 __UNDEF__ 炒 那 個 香菇絲 它 的 就 很 理想 如果說 你 要 燒 湯紅燒 的 時候 最好 是 用 花菇 它 的 口感 會 比較 … 知道 了 OK 我們 這樣 可以 撈起來 了 可以 撈起來 了 __UNDEF__ 來 … 然後 這 個 撈起來 你 看 這 個 很 快 它 剛剛 油 是 冷 的 就 是 溫 溫油 放下去 炸 這 個 一樣 了 我們 現在 要 回鍋 它 已經 是 那 個 泡 在 那 個 熱水 裡面 泡 過 然後 再 拿起來 把 它 洗乾淨 請問 這 個 怎麼 洗 啊 __UNDEF__ 它 這 個 搓 __UNDEF__ 它 是 海綿體 的 你 要 它 軟 了 你 看 它 是 可以 捏下去 就 像 這樣子 洗 啊 要 做到 這樣 就 像 幫 海綿 寶寶 洗澡 的 感覺 用水 這樣 把 它 沖乾淨 對 多 沖 幾 次 __UNDEF__ 那 個 油漬 就 會 去掉 讓 它 把 用 開水 把 它 徹底 把 油 裡面 的 油 都 清除 完全 去除 然後 再 回 炸 回炸 的話 還是 一樣 讓 它 的 Ｑ 度 還原 然後 它 的 香氣 一樣 是 提香 我們 火 不要 那麼 大 這樣 就 好 了 你 吃起來 會 有 吃到 那 個 那 個 麵粉 的 香味 有 耶 現在 我 聞到 那 個 那 個 炸 的 香味 它 麵粉 的 味道 已經 出現 了 現在 我們 可以 熄火 嗎 還 沒有 我們 現在 蘿蔔 因為 蘿蔔 我們 要 紅燒 一樣 平常 你 蘿蔔 做 湯 的話 它 是 不 是 吃起來 就 是 入口 即 化 說 的 也 是 有 沒有 有 … 炸 的話 待 一會 燒 的 時間 比較 短 我們 透過 受 熱 多量 的 油 讓 它 受 熱 不可思議 我們 還 以為 就 是 水 煮開 了 把 蘿蔔 放下去 煮 燒 湯 可能 就 是 這樣 做 紅燒 不可以 紅燒 這樣 做 它 不耐 不耐 燒 對 __UNDEF__ 你 再 加熱 的話 可能 就 斷掉 了 這 一 道 菜 我們 是 準備 吃 個 兩三 餐 的 炸 的 當中 它 蘿蔔 本身 多餘 的 水 會 去除 部分 所以 它 會 產生 ＱＱ 的 你 煮 得 再 久 它 都 不會 __UNDEF__ 凍不了 真的 OK 現在 炸 得 也 差不多 那 個 蘿蔔 的 香氣 已經 出來 了 我們 現在 火關 小 我們 就 給 它 起鍋 現在 是 關 小 火 嗎 對 … 我們 給 它 關 了 我們 把 它 起鍋 我們 要 把 多餘 的 油 我們 就 是 要 拿走 了 所以 說 什麼 事情 都 不能夠 小看 這麼 簡簡單單 的 三 個 食材 到 目前 還 沒有 正式 上場 要 怎麼 料理 剛剛 只是 前奏 而已 前 製 作業 哎呀 真是 我們 現在 要 做 什麼 我們 現在 就 是 要 把 蘿蔔 回鍋 了 我們 要不要 開火 __UNDEF__ 要 開火 開始 來 調味 火 不 太 大 我們 調味 的 話 我們 會 從 素蠔油 開始 蘿蔔 先 下去 蘿蔔 下去 了 我們 從 素蠔油 開始 下鍋 素蠔油 先 下鍋 的話 鍋子 不會 燒焦 你 如果 醬油 下去 可能 馬上 就 燒焦 了 你 看 素蠔油 素 蠔油 下鍋 的話 它 不會 燒焦 真的 你 如果 醬油 先 下鍋 它 容易 燒焦 你 看 天 呀 你 看 跟 我們 中慧 師姊 學 做 料理 這 個 真的 好多 小 細節 我 都 可以 把 它 有 一些些 其實 做菜 不 難 如果說 你 摸索出 那 個 方法 可能 就 做起來 會 輕而易舉 好 做 事 那 我們 再 來 加 一點點 醬油 OK 這 一 道 菜 我們 是 不 加 鹽巴 我們 就是說 靠 素蠔油 跟 醬油 因為 我們 要 它 的 顏色 所以 它 的 鹹度 可能 就 從中 來 取用 了 OK 我們 還 會 加 一些些 的 冰糖 然後 一點點 的 水 好了 這 個 水 是 不 是 要 倒 多少 你 自己 倒 吧 __UNDEF__ 老師 老師 我 不 敢 這 一 道 菜 注意 這 一 道 菜 叫做 燜 燜 的 那 個 作法 就 是 永遠 都 是 少量 的 水 在 入 鍋 燜 的話 它 是 透過 少量 的 水 然後 受 熱 來 滲透 讓 它 煮熟 我 還 以為 燜 就 是 水 要 蓋過 食材 蓋子 蓋起來 然後 等到 水 煮 到 收乾 叫做 燜 不 是 哦 燜 的話 應該 是 就是說 少量 的 水 可以 蓋過 它 沒有 關係 但是 水 不能夠 多 然後 不能 多 多 就 變煮 了 煮 __UNDEF__ 煮 的話 它 可能 就 是 會 吃 太多 的 水 就 會 含 水 含水量 太多 不行 我們 燜 的話 就 是 透過 透過 少量 的 水 然後 慢慢 的 燜燒 我們 就 蓋起來 讓 它 燜 一下 所謂 的 燜 一下 是 用 什麼 火 嗎 大火 __UNDEF__ 中火 中小 火 中小 火 因為 蘿蔔 你 說 需要 煮 多久 時間 它 會 熟 那 很 難 講 因為 不同 季節 的 蘿蔔 它 煮 的 時間 是 不一定 所以 要 完全 靠 我們 自己 的 經驗 我們 要 去 觀察 它 用 觀察 看得出來 等一下 就 是 我們 煮好 的 時候 你 可以 用 鍋鏟 給 它 試試 看 如果 都 斷得了 OK 就 差不多 了 我們 慢慢 煮 的 當中 我們 的 鹹度 就 是 要 讓 蘿蔔 來 吸進 讓 它 我們 再 加 一點 水 好 __UNDEF__ 這 個 時候 可以 再 加 一點點 不要 多 這樣 再 來 一點 我們 耐心 的 等 它 我們 再 等一下下 OK 我們 現在 就 要 來 看看 蘿蔔 到 了 什麼 樣 的 境界 軟 了 __UNDEF__ 軟 了 要 滷到 這樣 的 狀況 嗎 它 已經 軟 了 來 __UNDEF__ 我們 試試 看 它 可以 切 得 斷 那 在 這 個 時候 呢 這 個 真的 已經 是 你 想要 試試 看 嗎 我 還 沒有 加 香菇 呢 管 它 先 吃 不 是 __UNDEF__ 這 個 真的 迫不及待 你 看 這樣子 軟 要 滷到 這樣 的 境界 中間 中途 那 個 水分 如果 稍微 乾 了 一點 再 加 一點 水 沒關係 慢慢 不能 一口氣 加 太多 對 … 我們 現在 要 是 不 是 我 可以 把 香菇 進去 了 甜 好 甜 我們 香菇 進去 了 真的 Ｑ 滷 到 那麼 爛 了 它 居然 吃起來 不 是 爛爛 的 最後 才 放 香菇 香菇 現在 開始 可以 進去 了 香菇 我們 要 讓 它 跟 那 個 蘿蔔 開始 做 一 個 結合 湯 __UNDEF__ 可以 再 給 我 一些些 什麼 水 再 加 一點 水 因為 它 已經 有點 收乾 了 然後 就 在 還 要 再 燜 嗎 要 要 哦 我們 現在 是 開始 燒 香菇 現在 就 是 開始 燒 香菇 紅燒 不 是 什麼 東西 霹靂 啪啦 都 進去 燒 透 就 好 了 嗎 它 居然 紅燒 是 有 程序 的 我們 現在 就 是 把 香菇 進去 了 待 一會兒 我們 讓 它 湯汁 已經 蘿蔔 的 甜 __UNDEF__ 香菇 的 香 它 兩 個 已經 互相 融入 的 時候 我們 才 會 把 我們 的 麵輪 麵輪 麵輪 其實 它 已經 是 熟 了 嘛 我們 待 一會兒 只是 要 讓 它 來 吸 這 個 精華 就是 蘿蔔 跟 香菇 所 呈現 的 一 個 精華 所以 它 其實 燒 的 時間 不 長 很 短 對 … 我們 現在 先 把 它 那 個 蘿蔔 跟 香菇 先 做好 我們 再 下來 這 個 時候 麻煩 你 再 給 我 一點點 那 個 水 我們 準備 把 麵輪 加進去 哦 因為 它 很 會 吸水分 所以 我們 需要 多一點 還 要 嗎 再 多一點點 OK 好 而且 剛剛 這 個 通常 我們 如果 蘿蔔 沒有 經過 炸 煮 到 這樣子 已經