的 大男人 他 要 做 什麼 樣 的 料理 呢 請 告訴 我們 我 第一 道 菜 我 做 黃金 牛蒡 首先 要 我們 將 牛蒡 去 皮 去 皮 沒關係 你 去 在 這裡 我們 來 清 如果 不 告訴 大家 要 去 皮 可能 有 人 就 會 忘記 去 皮 有 沒 有 人 不 去 皮 啊 像 這樣 你 看 你 去 皮 去 得 多 好 如果 有些 太 比較 靠 尾端 軟 的 地方 會 斷掉 嗎 不會 __UNDEF__ 這 很 韌 的 本身 裡面 含有 一 點 稍微 的 纖維質 你 看做 事情 都 嘛 這麼 溫柔 我們 將 第一 道 我們 將 皮 去 好 之後 把 它 去掉 部分 現在 開始 要 做 什麼 我們 開始 要 切片 切片 是 先 切段 切段 之後 再 來 切片 在 這 個 黃金 牛蒡 在 製作 過程 當中 它 在 切片 部分 是 非常 重要 這樣子 對 __UNDEF__ 因為 它 本身 厚薄度 牽扯 它 的 炸出來 之後 的 它 的 酥度 如果說 有 一 種 叫 刨 的 刨成 薄薄 的 不 好 薄薄 的 不 好 又 太 薄 當然 是 太 薄 因為 我們 待 一會兒 後續 要 沾 粉 它 可能 甜度 不 夠 意思 是 這樣 __UNDEF__ 馬上 浸泡 我們 切完 之後 泡 冷水 裡面 稍微 加 點 鹽 所以 要 馬上 浸泡 在 冷水 裡面 要不然 變黑 對 這 什麼 這 叫 脆 酥粉 脆 酥粉 就 買 外面 現成 的 就 好 了 嘛 對 這 個 我們 原先 就 是 香酥粉 本身 要 加 點 水 讓 它 有點 稀釋 的 部分 這樣子 因為 我們 藉由 泡 的 過程 當中 我們 直接 這樣 這樣 直接 沾下去 它 就 這樣 黏著 起來 了 就 可以 炸 了 它 這樣子 就 這樣 對 … 就 這樣 可以 炸 了 一 片 一 片 的 沾 整 個 攪和 進去 這 是 個 示範 的 動作 我 嚇一跳 我 想說 這 位 師兄 已經 溫柔 到 了 不可思議 的 境界 … 要 一 片 一 片 沾 你 簡直 就 是 哇 __UNDEF__ 修行 的 功力 太 強 了 我 都 覺得 說 很 著急 要 給 它 一起 下去 好來 __UNDEF__ 我們 來 看看 你 看 這 個 就 是 全部 放下去 把 它 抓 一 抓 抓 一 抓 就是 平均 沾裹住 然後 是 邊 沾 邊 炸 嗎 不 需要 把 它 放 在 一 個 什麼 盤子 上 我 直接 就 炸 就 好 了 現在 油 熱 了 我們 就 要 炸 了 就是 這樣 整 個 抓起來 放下去 我 覺得 說 剛剛 有 談到 一 個 問題 就 說 我 從 一 個 大 男人 的 脾氣 改為 一 個 縮小 自己 我們 溫柔 的 好 男人 我們 做 這 個 東西 要 富有 些 人文 人文 人文 就是說 我 要 秀氣 一些 秀氣 一些 怎樣 秀氣 這樣 啥 米 __UNDEF__ 一 片 一 片 的 炸 … 是 的 師兄 __UNDEF__ 你 不 覺得 這樣 會 很 久 嗎 因為 其實 一 片 一 片 在 沾 東西 因為 我 夾子 在 夾 的 過程 當中 我 會 把 一些 還 沒有 附著 在 牛蒡 上 的 一些 粉 把 它 放進去 會 影響 它 整 個 品質 上 的 問題 對 __UNDEF__ 所以 是 這 個 我 是 考量 這 個 問題 所以 說 但是 我 可以 用 速度 快 一點 放下去 炸 我 剛剛 在 想說 整 個 拿起來 放下去 炸 它 上面 有 些 多餘 的 粉 就 會 變成 整個 油鍋 就 粉 過 多 了 過多 了 它 會 影響 炸鍋 的 品質 就 是 照 這 個 方式 炸 是 __UNDEF__ 對 問題 是 你 看 有 先 有 後 它 有的 黃有 的 還 白 因為 我們 剛剛 放下去 那 怎麼樣 控制 它 的 顏色 要 一樣 我 現在 我 把 它 加到 小 火 了 現在 把 它 開到 小 火 __UNDEF__ 不要 大火 因為 剛才 油 要 熱 但是 全部 放下去 以後 油 就 不要 太 燙 不要 太 燙 了 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 變 小 火 慢慢 讓 它 油炸 要 起鍋 之前 要 加大 火 再 開 大火 然後 給 它 逼 一下 所以 說 基本 上 我們 是 示範 一 個 炸法 那 真的 在 家 裡面 要 多 炸 一點 多 炸 一點 一 次 把 它 多 做 一點 才 划得來 牛蒡 第一 步 就 是 要 先 炸好 來 __UNDEF__ 這 個 盤子 放 這邊 那 這 個 現在 我 先 就 拿開 我 這 個 一起 撈 了 對 __UNDEF__ 撈起來 這 個 還 炸 得 蠻 乾 的 炸好 了 我們 就 要 繼續 來 調理 了 我 先 加 番茄醬 下鍋 番茄醬 加 點 水 水 __UNDEF__ 來 然後 呢 麥芽糖 … 麥芽糖 放 不 下去 可以 這 已經 加熱 過 了 加熱 過 因為 通常 熬 舀 那 個 麥牙糖 舀到 湯匙 都 歪 了 你 是 怎樣 把 它 這 個 比較 軟 我 已經 把 它 放過 早上 放 到 現在 就 是 放到 室溫 如果 天氣 熱放室 溫 讓 它 變軟 一點 就 是 我 一直 在 攪和 這 個 部分 就是說 要 讓 麥芽糖 不要 再 均衡 一點 讓 它 整 個 化開來 跟 那 個 番茄醬 把 它 融和 在一起 是 … 我們 把 牛蒡 就 可以 放下去 這 個 全部 放下去 對 OK 就 把 它 平均 沾裹住 所以 說 這 個 份量 也 要 拿 得 剛剛 好 吧 對 對 麥芽糖 如果說 沾裹 在 上面 如果 冷 了 之後 它 是 會 變 得 比較 脆 對 __UNDEF__ 越 冷 越 脆 還是 麥芽糖 比較 適合 你 說 用 別的 糖 就 不 適合 不 適合 了 別的 糖 它 會 讓 它 會 口感 變軟 軟 __UNDEF__ 對 OK 了 這樣 就 好 了 來 先 放 這 個 上去 芝麻 待 一會兒 我們 盛盤 的 時候 我們 再 放 點綴 上面 去 其實 火 都 可以 關 了 可以 了 … 其實 這 個 應該 吃涼 的 是 不 是 比較 好 熱 和 涼 都 可以 吃 有 不同 的 嚼勁 真的 有 聽到 酥酥 的 聲音 了 好 奇妙 剛才 我 直接 吃 它 只是 說 很 有 嚼勁 但是 這樣 拌炒 一下 它 就 脆 可以 當 零嘴 可以 當 茶點 __UNDEF__ 也 可以 很 棒 好吃 __UNDEF__ 真的 是 好吃 哇 在 這 個 亮晶晶 的 黃昏 之下 你 看 配合 我們 剛才 的 黃金 牛蒡 真 沒想到 板橋 園區 這 個 配合 你 你 看 這麼 美 接著 下來 在 這麼 美麗 的 陽光 之下 還 要 再 來 一 道 什麼 菜 條條 有理 這 個 牛蒡 好像 已經 處理 過 了 這 個 是 作法 就 跟 剛才 那 個 一樣 黃金 牛蒡 的 程序 處理 是 一樣 的 現在 我們 要 來 炒 了 加 點 油 再 來 要 放 什麼 我們 現在 香菇 我們 先 從 香菇絲 先 把 它 爆香 我 就 繼續 來 吃 我 這 個 原味 的 我 發覺 我 吃 過 這麼多 牛蒡 料理 我 最 喜歡 就 是 這 個 真的 香酥 然後 又 有 那 個 原味 但是 我 又 很 期待 等一下 當 它 炒完 菜 以後 又 變 什麼 味道 這 是 誰 發明 的 我 發明 的 真的 嚇 我 一 跳 __UNDEF__ 真是 很 厲害 所以 說 你 看 因為 香積 的 接引 讓 你 脾氣 變 溫柔 然後 什麼 都 放慢 了 然後 在 家 裡面 也 變 得 對 孩子 __UNDEF__ 對 老婆 都 很 好 了 其實 還 是 一 個 重點 就是說 像 過去 還 沒 接觸到 慈濟 就 是 以 葷食 為主 因為 吃 了 因為 葷食 不外乎 吃 很多 肉類 吃 了 肉 的 當中 會 讓 你 的 脾氣 很 暴躁 這 倒是 真的 那 自從 接觸到 素食 之後 我們 所 吃 的 都 是 很 有 環保 都 是 蔬菜 的 部分 無形 中 就 把 我們 的 脾氣 無形 就 把 它 降掉 了 做 事情 會 條條 有理 就 跟 我 今天 要 做 這 道 菜 息息相關 OK 了 現在 我 要 放 紅蘿蔔 紅蘿蔔 大家 一定 很 羨慕 我 一直 吃 … 紅蘿蔔 也 是 給 它 爆香 這 個 呢 __UNDEF__ 還是 哪 一 個 高麗菜 OK 要 放 了 嗎 要 放 了 好 __UNDEF__ 來 把 它 卸下 所以 說 每 樣 都 是 一點 一點 都 不 需要 太多 那 這 個 部分 有沒有 要 加 水 還 不用 因為 我們 後續 有 個 高湯 全部 先 炒熟 先 炒熟 之後 粉絲 還 不 急 還 不 急 那 是 後續 用 燜 的 就是 先 用 把 它 炒到 都 熟 都 熟 了 然後 再 加 什麼 現在 我們 加 那 個 豆油膏 豆油膏 什麼 叫 豆油膏 啊 __UNDEF__ 醬油膏 你 以前 是 那 種 你 說 大男人 的 時候 你 有 這麼 幽默 嗎 沒有 應該 沒有 那麼 的 幽默感 所以 說 你 知道 嗎 人 在 放慢 腳步 的 時候 其實 腦筋 也 會 有 空間 讓 你 去 思考 這 什麼 醋 一點 黑醋 待 一會兒 我 先 拌 一 拌 這 個 真的 很 香 我們 再 放 沙茶醬 沙茶醬 還要 來 一點 沙茶醬 它 才 夠味 這 一 個 就 稍微 有點 香味 的 菜 了 然後 再 來 加 什麼 我 現在 少許 的 白 胡椒 白 胡椒粉 OK 超 香濃 的 雖然 說 我們 現在 感覺到 我們 的 調味料 放 得 比較 多 那 是 因為 我們 還 有 其它 食材 還 沒 放下去 現在 我們 再 放 高湯 這 個 就 是 高湯 這 個 是 熬 的 蔬菜湯 嗎 還是 什麼 湯 這 是 蔬菜湯 還 有 香菇 的 頭 __UNDEF__ 還 有 甘蔗頭 你 是 用 香菇頭 __UNDEF__ 甘蔗頭 熬出來 的 對 … 少許 的 部分 OK 了 我們 開始 要 把 粉絲 放進去 了 拌 一 拌 燜 5 分鐘 把 它 燜軟 就 好 了 對 … 我 先 把 它 炒 一 炒 高湯 只 放 了 一點點 __UNDEF__ 夠 了 沒 什麼 水分 啊 沒有 然後 這樣 把 它 拌勻 拌勻 __UNDEF__ 燜 拌勻 還 要不要 再 加 水 就是 看 你 適量 應該 其實 還 不用 因為 我 還 沒有 把 它 拌 均勻 之前 我 感覺 上 好像 高湯 不 夠 對 … 還 有 一 點 就是說 我們 為什麼 加 了 高麗菜 高麗菜 它 整 個 炒 過 之後 它 會 生 水 所以 不要 急 你 看 你 看 現在 慢慢 的 粉絲 它 慢慢 變軟 了 之後 感覺 沒有 像 剛剛 那麼 乾 了 它 會 吸進去 所有 的 配料 所以 它 就 變軟 了 味道 出來 了 好棒 真的 很 棒 我們 真的 應該 要 問 一下 你們 家 師姊 給 你 打 幾 分 你 猜 她 給 你 打 幾 分 不 曉得 60 分 __UNDEF__ 低空 飛過 吧 很 謙虛 我