是 水 這樣子 稍微 煮 一 煮 就 直接 好像 白白 的 就 這樣 吃 好像 比較 不 適合 它 應該 是 比較 適合 要 燒 一下 燜 一下 是 比較 入味 比較 好吃 像 有些 豆腐 木棉 豆腐 __UNDEF__ 什麼 那 種 它 就 可以 只要 熱水 汆燙 一下 就 直接 吃 了 嘛 對 不 對 對 而且 深坑 豆腐 它 感覺 上 好像 特別 的 有 這 個 彈性 好像 不 像 一般 的 豆腐 很 容易 破 對 像 它 這 個 如果說 是 照 一般 板 豆腐 來 看 的話 它 不 是 算 嫩 豆腐 那 種 品級 的 它 算是 中等 的 還是 算 老 豆腐 比較 偏向 老 豆腐 的 作法 比較 偏 老 豆腐 所以 它 切塊 的話 它 就 不 容易 破 對 好 __UNDEF__ 我們 切好 了 切好 就 這樣 等一下 我們 還要 再 把 它 汆燙 一下 用 點 鹽 讓 它 煮 一下 讓 它 豆腐 比較 紮實 比較 耐燒 這樣子 啊 __UNDEF__ 是 … 我們 要 汆燙 我們 要 燙 豆腐 以前 我們 可以 先 把 這 白果 白果 的 話 通常 有 罐頭 我們 先 把 汆燙 過 它 有 去 它 的 苦味 還 有 罐頭 味道 是 __UNDEF__ 這 個 是 罐頭 的 我們 先 把 它 燙 一下 這 個 要 燙 多久 像 這 個 燙 的話 最好 是 大概 燙 10 分鐘 左右 因為 它 味道 比較 能夠 把 它 苦味 去除 出來 你 只是 燙 一下 其實 它 苦味 還 保留 在 裡面 因為 很多 人 就 一 吃到 這 個 苦味 他 就 排斥 就 不 吃 我們 會 大概 汆燙 個 大概 煮 個 10 分鐘 __UNDEF__ 然後 它 就 沒有 了 它 就 比較 沒 那 個 苦味 等一下 再 經過 我們 再 乾燒 的 作法 再 一 做 的話 是 很 好吃 的 白果 你 看 就是說 要 讓 它 煮 個 大概 10 分鐘 對 __UNDEF__ 就 保持 在 滾 的 狀態 之下 不要 蓋 蓋子 不用 蓋 然後 讓 它 滾 個 大約 10 分鐘 之後 小 火 滾 了 讓 它 保持 微 滾 水果 滾 了 10 分鐘 就 可以 就 可以 起鍋 了 我們 可以 撈 了 我們 現在 把 它 撈起來 你 如果 看 它 好了 沒有 你 可以 看 說 它 有 表面 在 龜裂 代表 它 就 煮 得 差不多 可以 了 有 … 我 有 看到 了 像 這 個 部分 破掉 了 它 有一點 裂開 裂開 的 感覺 了 那 這 個 就 表示 OK 了 已經 煮好 了 我們 現在 要 來 燙 豆腐 燙 豆腐 的 時候 也 要 一點 鹽巴 我們 加 點 鹽巴 我 吃 一 口 這 個 好不 好 吃 一 口 白果 好不 好 可以 __UNDEF__ 你 吃吃 看 我們 把 豆腐 放進來 你 可以 一 整 塊 下去 燙 或者 說 切好 下去 燙 都 可以 這 個 白果 真的 沒 什麼 苦味 對 好 奇妙 然後 這 個 就 是 豆腐 它 放 鹽 去 燙 它 的 用意 就 是 讓 它 豆腐 的 整 個 的 豆質 的 豆腐 裡面 的 那些 豆水 把 它 釋放出來 然後 讓 它 豆 的 組織 比較 紮實 那 你 在 煮 或者 說 在 燒 都 比較 耐 比較 不 容易 散 __UNDEF__ 碎掉 如果 我們 面對 的 是 嫩豆腐 嫩 的 板 豆腐 的話 也 可以 這樣 做 嗎 也 可以 但是 它 比較 適合 煮 湯 是 __UNDEF__ 所以 豆腐 不同 還是 適合 不同 的 料理 還是 有 不同 的 作法 像 這樣子 的話 要 燙 到 什麼 樣 的 程度 等 它 水滾 大概 煮 個 大概 6 分鐘 左右 小 火 微 滾 你 滾火 太 大 的話 它 還是 會 因為 膨脹 會 散 __UNDEF__ 會 破 保持 微 滾 __UNDEF__ 有 在 滾 就 好 了 你 的 微 滾 的 意思 就 像 現在 這 個 樣 它 在 慢慢 在 動 它 在 慢慢 在 動 的 時候 我們 都 不要 用 大 火 讓 它 一直 保持 是 這樣 這樣 的 豆腐 這樣子 有 在 動 輕輕 的 在 裡面 跳舞 可以 了 嗎 這樣 都 已經 浮起來 已經 浮起來 __UNDEF__ 已經 可以 了 我們 把 它 關掉 可以 撈起來 把 它 瀝乾 我 來 撈 把 它 要 瀝乾 這 個 有 香味 了 呢 這樣子 煮 一下 不 知道 會不會 就 把 那 個 深坑 豆腐 裡面 的 那 個 它 就 是 那 種 保持 傳統 豆子 的 豆豆 的 味道 把 它 去掉 了 這樣子 因為 有 些 人 不大 敢 吃 那 種 幫 我們 去 它 的 生味 對 __UNDEF__ 去 那 個 豆腐 的 生味 這 個 看起來 因為 我們 等一下 要 炸 所以 水 要 瀝乾 嚐嚐 看 也 很 嫩 感覺 上 好棒 的 感覺 真的 沒有 了 沒 那 個 味道 了 因為 它 是 很 天然 的 所以 這 個 是 鹽滷點 的 好 但是 有 些 人 怕 吃 那 個 豆豆 的 味道 這樣 燙 一下 完全 沒有 口感 好棒 __UNDEF__ 好 紮實 這 個 是 荸薺 荸薺 我們 把 它 切 一 下 片 是 切片 的 對 嘛 __UNDEF__ 我 這 還 半 塊 豆腐 你 切 你 的 我 來 吃 我 的 哇 __UNDEF__ 真的 這 個 豆腐 真的 是 這樣子 好好吃 哦 我 在 深坑 住 那麼 久 我 都 不 知道 深坑 豆腐 可以 這樣 處理 然後 就 變 得 這麼 好吃 真是 對不起 我們 的 深坑 豆腐 芹菜 切珠 等一下 我們 要 放 在 上面 讚 其實 這 已經 有 煮 過 鹽 的話 它 含水量 已經 變 很少 稍微 瀝乾 一下 就 好 了 稍微 瀝 一下 就 好 了 像 我 就 會 很 怕 很 怕 __UNDEF__ 所以 的話 我們 就 是 如果 各 位 媽媽 的話 就 是 鋪 個 兩 個 餐巾紙 在 底下 給 它 稍微 把 水分 徹底 吸 乾淨 以後 再 來 炸 對 不 對 你 要 下鍋 之前 要 喊 好 __UNDEF__ 我 準備 要 下鍋 了 還好 嘛 … 比 我 想像 的 安全 多 了 因為 沒有 燒到 那麼 熱 比 我 想像 的 好 剛 下鍋 不要 動 它 對 __UNDEF__ 我們 現在 因為 怕 它 黏鍋 底部 稍微 動 一下 只是 把 底下 的 讓 它 不要 黏 在 鍋子 底上 因為 黏住 太 久 它 就 會 焦 底下 的 會焦 只是 輕輕 動 一下 把 它 稍微 扶起來 其實 還好 那 個 香味兒 要 炸到 什麼 樣 的 境界 炸到 金黃色 虎皮 嫩肉 嗎 虎皮 嫩肉 我們 現在 就 可以 了 可以 啦 __UNDEF__ 這麼 快 啊 你 要 再 炸 老 一點 讓 它 再 金黃 一點 也 可以 就 變 虎皮 了 我 現在 這樣 也 就 可以 撈 了 那 個 盤子 可以 嗎 可以 看到 沒有 我 正在 吹 這 就 剛剛 炸 過 的 香 一 個 豆腐 的 清香味 吃吃 看 外面 酥酥 __UNDEF__ 裡面 嫩嫩 如果 要 做 虎皮 嫩肉 就是 還 要 再 把 它 的 外表 再 炸 得 焦黃 一點 對 __UNDEF__ 再 炸 老 一點 好好 吃 我們 現在 繼續 要 來 乾燒 了 來 __UNDEF__ 怎麼 燒 來 __UNDEF__ 我們 先 加油 要 提醒 大家 因為 豆腐 這 種 東西 你 看 它 這樣 剛 起鍋 看 不 到 它 冒 什麼 煙 可是 它 那 個 裡面 的 心 好 燙 對 __UNDEF__ 很 燙 所以 你們 在 吃 豆腐 的 時候 尤其 小朋友 剛 起鍋 的 豆腐 千萬 別 就 一口 塞進 嘴巴 裡面 去 嚼 那 很 那 個 中間心 很 燙 的 現在 我們 要 放 什麼 __UNDEF__ 薑末 我們 先 放 薑 先 爆 香 然後 再 來 我們 加 辣 豆瓣醬 加 辣 豆瓣醬 好 下飯 番茄醬 __UNDEF__ 顏色 好棒 看到 沒有 油 放 得 很少 醬油 一點點 嗎 醬油 不用 太多 因為 那 個 番茄醬 辣 豆瓣醬 都 鹹 火 先 關掉 先 關火 因為 在 噴 __UNDEF__ 所以 稍 等一下 來 加 糖 糖 那 個 豆瓣醬 的 香味 還 有 這 個 是 香菇粉 香菇粉 這 個 時候 是 因為 鍋子 是 熱 的 我們 剛剛 火 是 關 著 的 現在 才 開 我 那 個 辣 豆瓣醬 很 香 一定 要 炸 一下 對 __UNDEF__ 要 爆 過 爆 過 它 的 香味 __UNDEF__ 辣味 就 會 出來 顏色 也 會 比較 漂亮 不得了 你 看 … 然後 我們 把 荸薺 __UNDEF__ 荸薺 先 放下去 這 都 可以 一起 放 白果 放進來 先 放 豆腐 豆腐 放下去 了 然後 我們 把 它 煮開 等一下 再 試 味道 我們 加建 大 廚師 的 規矩 就 是 先 在 煮開 的 時候 先 嚐 一下 它 的 味道 然後 就 可以 確認 它 整 個 燒乾 以後 會不會 太 鹹 或 太 淡 對 這 個 才 是 正確 的 方式 我 等一下 我們 就 來 嚐 一下 可以 了 __UNDEF__ 可以 嚐 來 __UNDEF__ 我們 就 弄 一點點 小 湯匙 就 嚐 一下 這 個 湯汁 夠 嗎 辣辣 的 __UNDEF__ 甜甜 的 然後 有一點 鮮美 的 味道 然後 鹹味兒 很 淡 那 就 是 剛剛 好 那 就 剛剛 好 我 現在 知道 你 的 意思 這 個 時候 我 如果 吃到 覺得 很 鹹 等一下 就 毀 了 對 不 對 它 是 有點 淡淡 的 鹹味 因為 要 讓 它 收乾 因為 它 一直 燜燜入味 以後 味道 會 越來越 重 現在 這 個 要 燒到 什麼 樣 的 境界 燒到 湯汁 快 收乾 那 個 時候 的 豆腐 才 是 成功 你們 看 一 看 這 個 豆腐 把 它 湯汁 收乾 以後 就 是 這 個 境界 讓 你 看 了 以後 口水 都 想 流出來 了 這樣 好了 嗎 可以 了 讓 它 再 收 個 汁 就 好 了 稍微 給 它 弄 一點點 薄芡 對 __UNDEF__ 薄芡 讓 它 收 一下 汁 就 好 了 看到 沒有 一點點 感覺 又 有 一點點 的 黏黏 的 感覺 不要 小看 豆腐 豆腐 可是 我們 中國人 發明 的 一 種 最 神奇 的 食材 但是 現在 日本人 卻 把 豆腐 發揚光大 那 所以 我們 真的 我們 中國人 應該 要 好好 把 我們 老 祖宗 的 這 個 智慧 好好 的 來 把 它 發揚出來 然後 研究 各 種 的 豆腐 料理 現在 可以 盛盤 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 可以 盛盤 了 OK 來 … 我們 現在 這 個 已經 有 一 盤 裝飾 好 的 來 裝飾好 的 然後 再 來 把 它 哎呀 __UNDEF__ 你 看 多麼 有 中國 感覺 它 就 是 用 辣 豆瓣醬 跟 番茄醬 還 有 只有 那麼 一點點 的 醬油 來 這 個 提味 而且 它 味道 就 非常 的 香濃 美妙 哎呀 __UNDEF__ 你 看 豆腐 誰 說 它 不 值錢 這樣子 看起來 不 是 很 有 價值 嗎 而且 味道 如何 就 來 吃吃 看 你 看 這 一 個 深坑 豆腐 看起來 整 個 就 很