想 流出來 了 這樣 好了 嗎 可以 了 讓 它 再 收 個 汁 就 好 了 稍微 給 它 弄 一點點 薄芡 對 __UNDEF__ 薄芡 讓 它 收 一下 汁 就 好 了 看到 沒有 一點點 感覺 又 有 一點點 的 黏黏 的 感覺 不要 小看 豆腐 豆腐 可是 我們 中國人 發明 的 一 種 最 神奇 的 食材 但是 現在 日本人 卻 把 豆腐 發揚光大 那 所以 我們 真的 我們 中國人 應該 要 好好 把 我們 老 祖宗 的 這 個 智慧 好好 的 來 把 它 發揚出來 然後 研究 各 種 的 豆腐 料理 現在 可以 盛盤 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 可以 盛盤 了 OK 來 … 我們 現在 這 個 已經 有 一 盤 裝飾 好 的 來 裝飾好 的 然後 再 來 把 它 哎呀 __UNDEF__ 你 看 多麼 有 中國 感覺 它 就 是 用 辣 豆瓣醬 跟 番茄醬 還 有 只有 那麼 一點點 的 醬油 來 這 個 提味 而且 它 味道 就 非常 的 香濃 美妙 哎呀 __UNDEF__ 你 看 豆腐 誰 說 它 不 值錢 這樣子 看起來 不 是 很 有 價值 嗎 而且 味道 如何 就 來 吃吃 看 你 看 這 一 個 深坑 豆腐 看起來 整 個 就 很 精緻 我們 就 來 嚐嚐 看 剛剛 吃 過 那 個 是 燙 過 的 後來 又 吃 過 那 個 是 炸 過 的 然後 現在 我們 就 要 來 吃 乾燒 的 辣辣 的 對 __UNDEF__ 帶 一點 辣 然後 它 中間 的 那 個 味道 還是 保留到 那 個 豆腐 的 香味 它 這 個 是 因為 炸 過 再 燒 才 會 這樣 如果 沒有 炸過去 燒 它 可能 就 會 變成 味道 滲透 在 裡面 了 但是 豆 也 比較 不 成形 因為 它 比較 爛 而且 你 看 我們 現在 咬下去 給 大家 看 它 中間 還是 白 的 然後 外面 的 醬汁 非常 的 有 味道 但是 中間 我們 還是 可以 吃 得 到 它 豆腐 的 香味 對 不 對 __UNDEF__ 你 看 我們 在 深坑 老街 真的 吃到 的 一些 豆腐 其實 真的 拜託 稍微 做 得 粗 了 一點 也 比較 油 對 吧 就 失去 了 我們 吃 豆腐 的 那 種 優雅 的 感覺 今天 這 一 道 雖然 說 是 重 口味 的 豆腐 但是 你 有 那 種 把 豆腐 的 高雅 的 氣氛 還是 有 保留出來 太 好 了 … 我們 好 感恩 你 哪裡 __UNDEF__ 謝謝 將 馬鈴薯 和 蓮子 蒸熟 化為 泥 然後 再 揉滾 成為 米色 的 薯球 入 鍋 油炸 之後 鋪上 美味 的 沙拉 就 是 充滿 日式 風格 的 美味 料理 了 開 過 簡餐店 的 張秀桃 做菜 的 手藝 讓 家人 無法 抵擋 已經 上班 的 女兒 仍然 堅持 每 天 都 要 吃到 媽媽 親手 做 的 愛心 便當 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 每 天 都 做 愛心 便當 給 女兒 吃 的 張秀桃 師姊 秀桃 師姊 你 好 艾珍 師姊 好 全球 的 觀眾 大家 好 好 羨慕 你 女兒 她 好 有 福氣 我 也 好 有 福氣 真的 為什麼 她 給 我 這 個 機會 做 便當 我們 今天 秀桃 師姊 要 做 的 料理 光 聽 名字 你 就 知道 非常 好吃 叫做 什麼 炸 和 風薯丸 炸 和 風薯丸 聽到 沒有 我們 就 來 看看 炸 和 風薯丸 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 炸 和 風薯丸 材料 有 蓮子 馬鈴薯 素 火腿 丁 萵苣 調味料 有 鹽 白 胡椒粉 沙拉 素鬆 海苔粉 太白粉 看到 了 我們 的 材料 跟 調味料 很 期待 對 不 對 首先 我們 要 做 的 是 什麼 部分 呢 現在 先 要 處理 的 是 哪 一 個 我們 先 切 生菜 美生菜 把 它 切 絲 切絲 切完 以後 要 放 要 泡 冷水 讓 它 脆 一點 鋪盤 然後 就是 當 生菜 沙拉 一樣 的 來 吃 鋪 在 下面 然後 我們 再 來 就 是 要 處理 的 是 這 個 處理 的 就 是 把 馬鈴薯 切片 跟 蓮子 我們 下去 把 它 蒸熟 我們 現在 就 來 看 一下 已經 蒸熟 的 現在 還是 熱熱 的 我們 要 趁熱 對 所以 這 個 是 要 趁熱 來 處理 的 哇 拿出來 了 確實 它 就 一起 熟 嘛 然後 現在 要 拿 一 個 大 缽 大 的 我們 把 它 放下去 蓮子 是 不 是 也 是 蒸熟 了 可是 它 是 沒有 味道 我們 還是 要 加 一點 … 但是 我 先 來 吃 個 原味 我們 可以 加 一點 鹽巴 加 一點點 鹽巴 就 好 了 讓 它 有 味道 所以 有沒有 蒸熟 這樣子 筷子 戳下去 都 可以 __UNDEF__ 對 再 加 一點 白 胡椒 讓 它 的 味道 讓 它 味道 馬鈴薯 還 蠻 好 壓 可是 蓮子 不 太 好 壓 因為 蓮子 本來 它 就 一 小 顆 … 對 它 也 一 小 顆 … 我們 還是 要 盡量 用 把 它 壓 把 它 捏碎 蓮子 也 要 捏 到 像 泥 一樣 嗎 它 可以 還 有 一點 顆粒 讓 你 吃起來 有 一點 口感 如果說 不 太 會 處理 的話 也 可以 分開來 壓 蓮子 單獨 壓 然後 馬鈴薯 也 單獨 壓 壓完 再 把 它 混合 在一起 就 是 看 你 個人 的 一 個 習慣 和 技術 這 個 還是 要 有 一點 技術 的 那麼 有 兩 種 壓法 如果說 是 蓮子 把 它 壓 得 比較 泥 一點 的話 跟 馬鈴薯 成 泥 的 話 它 的 蓮子 的 味道 會 進去 它們 就 融合 在一起 我們 現在 是 沒有 壓 得 很 就 是 還 有 顆粒 蓮子 的 顆粒 還 在 我們 等一下 吃 的 時候 還 有 吃到 蓮子 就是說 看 你 想要 怎麼樣 你 就 看 你 要 怎麼 你 喜歡 什麼 口感 就 把 它 壓成 什麼 樣子 是 不 是 這樣子 了 解 我們 現在 要 怎麼 來 做 了 呢 首先 我們 先 把 剛才 切 的 菜 把 它 瀝乾 那 這 個 我 來 瀝 然後 太白粉 要 用 太白粉 因為 它 才 會 __UNDEF__ 不會 等一下 你 炸 的 時候 它 不會 散開 現在 我們 來 取 來 __UNDEF__ 現在 要 好玩 的 來 了 我們 一起 來 玩 現在 開始 來 玩 遊戲 了 做 丸丸 那 這 個 好玩 的 我 就 要 一起 參與 對 __UNDEF__ 來 你 喜歡 的 大小 然後 把 它 中間 弄 一 個 洞 然後 素 肉丁 把 它 包起來 這 個 真的 很 像 日式 薯餅 但是 叫 薯丸 然後 包 起來 __UNDEF__ 包 在 中間 再 把 它 弄成 圓球 這 個 是 做 今天 我們 現在 做 的 是 圓 你 好像 太 大 了 我 太 大 了 這樣子 不行 拿掉 一點 我 這樣 還 太多 了 吧 好像 還 太多 了 不會 了 __UNDEF__ 可以 然後 我們 把 它 稍微 沾 一下 太白粉 抹 在 手 上 __UNDEF__ 不要 太多 我們 不要 太多 太白粉 只要 把 它 表面 有一點 抹 痱子粉 一樣 抹 一點點 抹 一點點 就 好 了 請問 這 個 中間 這 個 是 放 的 是 素 火腿 還可以 加 別的 什麼 嗎 我 今天 有 準備 素肉 鬆 也 可以 摻素 肉鬆 在 裡面 素鬆 在 裡面 對 像 這樣子 不要 太 大 可以 做 小 一點 對 不 對 然後 給 它 口感 比較 好 一點 然後 這樣子 揉揉 這樣子 很 可愛 然後 只是 給 它 很 平均 的 沾 把 它 起來 我們 不要 太多 的 太白粉 所以 給 它 可以 弄 一點點 在 手 上 它 可以 沾 得 住 就 好 只要 表面 有 沾到 就 好 了 對 __UNDEF__ 我們 表面 上 有 沾到 就 好 這樣 就 用 一點點 在 手掌 心 上 好像 這 個 抹成 像 這樣 會不會 太多 沒有 關係 反而 是 你 的 比較 漂亮 不 是 __UNDEF__ 你 看 這 粉 太多 了 啦 要 做 一 個 成功 的 所以 說 你 看 如果 你 沒有 親手 去 參與 的話 你 在 旁邊 看熱鬧 光 看 感覺 這樣 很 簡單 然後 但 真的 實際 開始 做 時候 才 發覺 怎麼 有 差別 有 差 我們 很多 的 觀眾 朋友 也 是 說 她 看 我們 在 做 然後 她 就 照 我們 的 方式 做 可是 為什麼 做起來 跟 她 看 電視 的 時候 感覺 上 好像 不 一樣 不 一樣 你 了解 吧 你 看 我 在 旁邊 看 這樣 跟 著 做 我 做出來 的 還是 不 一樣 粉 就 沾 太多 所以 剛才 有一點 太 貪心 所以 我們 就 只要 抓 一點點 的 粉 然後 就 這樣 慢慢 輕輕 的 滾 … 慢慢 輕輕 的 沾 也 自己 看 對 不 對 __UNDEF__ 現在 我 的 大小 跟 你 的 可以 可以 一樣 了 剛剛 這 第一 次 做 你 看 這 兩 種 粉 就 差 很多 了 我們 現在 油鍋 要 把 它 燒熱 不用 太 熱 因為 它 已經 都 是 熟 的 東西 我們 不 需要 太 熱 差不多 是 中火 中火 夠 了 現在 就 中火 再 給 你 包 一 個 素肉鬆 的 好 __UNDEF__ 包 一 個 素鬆 的 我們 可以 就是說 事 前 就 把 這些 丸丸 先 包好 嗎 還是 一定 要 包好 馬上 現 炸 當然 是 這樣子 比較 好吃 的 真的 __UNDEF__ 那 可是 可是 它 時間 不會 浪費 太多 它 很 快 只要 我們 把 它 蒸熟 其實 蠻 快 的 這樣子 可以 沾 這樣子 包素 鬆 在 裡面 不 需要 包 太多 這樣子 夠 了 嗎 再 多一點 比較 好吃 吧 再 多一點 比較 好吃 這樣子 啊 如果說 一 次 要 做 比較 多 是 不 是 也 是 可以 就是說 稍微 提前 一點 時間 做起來 可以 __UNDEF__ 用 保鮮盒 裝 著 放 冰箱 對 … 有的 時候 怕 真的 客人 來 你 也 來不及 頭 一 天 晚上 做 可不可以 放 保鮮盒 可以 可是 你 還是 要 把 太白粉 給 沾上 你 是 說 頭 一 天 我們 做起來 就是 把 太白粉 沾上 的 丸丸 然後 一 顆 一 顆 擺整齊 用 保鮮盒 把 它 裝起來 然後 不要 壓變形 對 __UNDEF__ 就 像 這樣子 我 這樣子 包 的 時候 要不要 壓 一 壓 把 它 壓緊 一點 因為 它 我們 外面 有 沾 太白粉 它 是 不 用 的 而且 夠 黏 這 個 太 好玩 了 這 個 可以 讓 小朋友 參與 這 個 部分 對 小朋友 一定 很 開心 他 自己 可以 參與 動手 作 其實 我們 油 可以 不用 那麼多 我們 是 用 半 煎 半 炸 的 方式 半 煎 半 炸 我們 盡量 不要 因為 有時候 炸 東西 油 剩下 的 很 不 好 處理 很 麻煩 也 可以 用 比較 深 的 鍋 比較 小 的 鍋 然後 讓 它 油 就 不 需要 用 得 太多 對 不 對 我 又 混 一 個 長 的 可以 嗎 可以 這樣子 粉 夠