還是 要 有 一點 技術 的 那麼 有 兩 種 壓法 如果說 是 蓮子 把 它 壓 得 比較 泥 一點 的話 跟 馬鈴薯 成 泥 的 話 它 的 蓮子 的 味道 會 進去 它們 就 融合 在一起 我們 現在 是 沒有 壓 得 很 就 是 還 有 顆粒 蓮子 的 顆粒 還 在 我們 等一下 吃 的 時候 還 有 吃到 蓮子 就是說 看 你 想要 怎麼樣 你 就 看 你 要 怎麼 你 喜歡 什麼 口感 就 把 它 壓成 什麼 樣子 是 不 是 這樣子 了 解 我們 現在 要 怎麼 來 做 了 呢 首先 我們 先 把 剛才 切 的 菜 把 它 瀝乾 那 這 個 我 來 瀝 然後 太白粉 要 用 太白粉 因為 它 才 會 __UNDEF__ 不會 等一下 你 炸 的 時候 它 不會 散開 現在 我們 來 取 來 __UNDEF__ 現在 要 好玩 的 來 了 我們 一起 來 玩 現在 開始 來 玩 遊戲 了 做 丸丸 那 這 個 好玩 的 我 就 要 一起 參與 對 __UNDEF__ 來 你 喜歡 的 大小 然後 把 它 中間 弄 一 個 洞 然後 素 肉丁 把 它 包起來 這 個 真的 很 像 日式 薯餅 但是 叫 薯丸 然後 包 起來 __UNDEF__ 包 在 中間 再 把 它 弄成 圓球 這 個 是 做 今天 我們 現在 做 的 是 圓 你 好像 太 大 了 我 太 大 了 這樣子 不行 拿掉 一點 我 這樣 還 太多 了 吧 好像 還 太多 了 不會 了 __UNDEF__ 可以 然後 我們 把 它 稍微 沾 一下 太白粉 抹 在 手 上 __UNDEF__ 不要 太多 我們 不要 太多 太白粉 只要 把 它 表面 有一點 抹 痱子粉 一樣 抹 一點點 抹 一點點 就 好 了 請問 這 個 中間 這 個 是 放 的 是 素 火腿 還可以 加 別的 什麼 嗎 我 今天 有 準備 素肉 鬆 也 可以 摻素 肉鬆 在 裡面 素鬆 在 裡面 對 像 這樣子 不要 太 大 可以 做 小 一點 對 不 對 然後 給 它 口感 比較 好 一點 然後 這樣子 揉揉 這樣子 很 可愛 然後 只是 給 它 很 平均 的 沾 把 它 起來 我們 不要 太多 的 太白粉 所以 給 它 可以 弄 一點點 在 手 上 它 可以 沾 得 住 就 好 只要 表面 有 沾到 就 好 了 對 __UNDEF__ 我們 表面 上 有 沾到 就 好 這樣 就 用 一點點 在 手掌 心 上 好像 這 個 抹成 像 這樣 會不會 太多 沒有 關係 反而 是 你 的 比較 漂亮 不 是 __UNDEF__ 你 看 這 粉 太多 了 啦 要 做 一 個 成功 的 所以 說 你 看 如果 你 沒有 親手 去 參與 的話 你 在 旁邊 看熱鬧 光 看 感覺 這樣 很 簡單 然後 但 真的 實際 開始 做 時候 才 發覺 怎麼 有 差別 有 差 我們 很多 的 觀眾 朋友 也 是 說 她 看 我們 在 做 然後 她 就 照 我們 的 方式 做 可是 為什麼 做起來 跟 她 看 電視 的 時候 感覺 上 好像 不 一樣 不 一樣 你 了解 吧 你 看 我 在 旁邊 看 這樣 跟 著 做 我 做出來 的 還是 不 一樣 粉 就 沾 太多 所以 剛才 有一點 太 貪心 所以 我們 就 只要 抓 一點點 的 粉 然後 就 這樣 慢慢 輕輕 的 滾 … 慢慢 輕輕 的 沾 也 自己 看 對 不 對 __UNDEF__ 現在 我 的 大小 跟 你 的 可以 可以 一樣 了 剛剛 這 第一 次 做 你 看 這 兩 種 粉 就 差 很多 了 我們 現在 油鍋 要 把 它 燒熱 不用 太 熱 因為 它 已經 都 是 熟 的 東西 我們 不 需要 太 熱 差不多 是 中火 中火 夠 了 現在 就 中火 再 給 你 包 一 個 素肉鬆 的 好 __UNDEF__ 包 一 個 素鬆 的 我們 可以 就是說 事 前 就 把 這些 丸丸 先 包好 嗎 還是 一定 要 包好 馬上 現 炸 當然 是 這樣子 比較 好吃 的 真的 __UNDEF__ 那 可是 可是 它 時間 不會 浪費 太多 它 很 快 只要 我們 把 它 蒸熟 其實 蠻 快 的 這樣子 可以 沾 這樣子 包素 鬆 在 裡面 不 需要 包 太多 這樣子 夠 了 嗎 再 多一點 比較 好吃 吧 再 多一點 比較 好吃 這樣子 啊 如果說 一 次 要 做 比較 多 是 不 是 也 是 可以 就是說 稍微 提前 一點 時間 做起來 可以 __UNDEF__ 用 保鮮盒 裝 著 放 冰箱 對 … 有的 時候 怕 真的 客人 來 你 也 來不及 頭 一 天 晚上 做 可不可以 放 保鮮盒 可以 可是 你 還是 要 把 太白粉 給 沾上 你 是 說 頭 一 天 我們 做起來 就是 把 太白粉 沾上 的 丸丸 然後 一 顆 一 顆 擺整齊 用 保鮮盒 把 它 裝起來 然後 不要 壓變形 對 __UNDEF__ 就 像 這樣子 我 這樣子 包 的 時候 要不要 壓 一 壓 把 它 壓緊 一點 因為 它 我們 外面 有 沾 太白粉 它 是 不 用 的 而且 夠 黏 這 個 太 好玩 了 這 個 可以 讓 小朋友 參與 這 個 部分 對 小朋友 一定 很 開心 他 自己 可以 參與 動手 作 其實 我們 油 可以 不用 那麼多 我們 是 用 半 煎 半 炸 的 方式 半 煎 半 炸 我們 盡量 不要 因為 有時候 炸 東西 油 剩下 的 很 不 好 處理 很 麻煩 也 可以 用 比較 深 的 鍋 比較 小 的 鍋 然後 讓 它 油 就 不 需要 用 得 太多 對 不 對 我 又 混 一 個 長 的 可以 嗎 可以 這樣子 粉 夠 嗎 夠 __UNDEF__ 沒有 關係 因為 它 已經 它 主要 是 薄薄 的 很 薄 的 鋪 一點 在 上面 就 好 不要 讓 它 給 開 了 它 等一下 跟 你 打招呼 了 會 嗎 __UNDEF__ 如果 你 不 沾 那 個 會 如果 不 沾 這 個 太白粉 它 會 裂開 它 溫度 太 高 的 時候 它 就 會 跟 你 開打招呼 裂開 對 所以 一定 要 沾 薄薄 的 太白粉 所以 說 太白粉 最好 了 不用 如果 用 其它 的 粉類 呢 玉米粉 也 可以 它們 這 都 是 同樣 的 東西 差不多 它 主要 是 讓 它 有 一點點 黏性 用 我們 靜思 三 粉 可以 嗎 薏豆粉 都 可以 啊 其實 我們 不要 讓 它 裂開 就 好 了 就 好 了 對 不 對 對 然後 我們 現在 就 先 把 那 個 生菜 給 擺盤 了 我們 把 它 炸到 金黃色 因為 有 風 它 的 溫度 沒有 辦法 … 我們 就 把 它 稍微 開 大 火 一點 我們 給 它 開 大 火 一點 沒關係 我們 可以 鋪盤 來 擺盤 一下 讓 你 擺 一 個 美美 的 __UNDEF__ 鋪 在 我們 就 是 給 它 鋪 青青 草地 嗎 對 … 要 怎麼 鋪 __UNDEF__ 這樣子 嗎 __UNDEF__ 很 你 就 全部 把 它 放下去 把 它 鋪 在 平均 的 把 它 鋪起來 就 好 了 但 這 個 水分 一定 要 瀝乾 因為 我們 那 個 也 是 可以 跟 這 個 一起 吃 差不多 了 __UNDEF__ 我們 要 把 它 瀝起來 瀝起來 就 直接 放下去 嗎 還是 再 放 個 小 盤子 不用 了 我們 可以 把 它 直接 擺盤 就 好 了 好 奇妙 __UNDEF__ 真的 很 像 章魚 燒 所以 說 就是 這樣 它 就 是 有 這樣子 的 一 個 一 個 造形 在 所以 說 你 看 吃素 也 是 可以 你 說 有 那 個 造形 在 但是 它 又 更 健康 更 營養 而且 我們 現在 你 說 吃素 不 只 是 健康 營養 而且 還 環保 對 你 要 那 個 感覺 這 個 感覺 也 有 啦 這 個 感覺 也 有 啦 小朋友 沒有 吃素 習慣 你 就 用 這樣子 給 他 吃 他 就 慢慢 的 他 就 接受 了 他 就 慢慢 的 接受 了 你 可以 放 一 個 在 這邊 嗎 我 來 把 它 切開來 看看 來 __UNDEF__ 用 你 的 我們 把 它 切開來 看看 看看 中間 是 什麼 形狀 有 看到 沒 這 是 包 那 個 素鬆 的 好 讚 然後 擺在 生菜 上面 然後 還 需要 加 什麼 嗎 對了 __UNDEF__ 你 剛剛 說 有 那 個 嘛 海苔粉 還 有 那 個 沙拉 我們 就 利用 這 個 沙拉 把 它 哎呀 好 漂亮 __UNDEF__ 我 也 要 我 也 要 給 它 一點 然後 還 有 什麼 沙拉多 一點 好好 吃 沙拉多 一點 好好吃 我 也 贊成 然後 還 有 什麼 我們 的 海苔粉 撒 一點 在 上面 我們 把 它 拌 一下 海苔 芝麻 你 看看 又 漂亮 口感 又 好 我 可以 就 這樣 直接 吃 了 嗎 這 個 是 要 趁 熱 吃 對 __UNDEF__ 它 要 趁 熱 吃 涼 了 不行 涼 了 口感 沒有 那麼 好 好好 吃 那 個 馬鈴薯 裡面 有 蓮子 的 甜味 有 超 好吃 的 我 跟 你 說 趕快 提醒 媽媽 幫 你 做 一 個 你 看 這 個 多 可愛 讚 剛才 那 個 和風薯丸 真是 好吃 接著 下來 又 要 幫 我們 做 一 道 什麼 菜 這 個 是 屬於 快 炒 的 快 炒 __UNDEF__ 好 耶 那 也好 就 是 健康 又 簡單 素炒 雙筍 材料 有 蓮子 紅棗 涼拌 筍 蘆筍 紅甜椒 黃甜椒 鮮 香菇 薑 調味料 有 鹽 香菇 精 香油 太白粉 我們 這些 其實 簡單 全部 都 切片 但是 有 一 樣 東西 師姊 切法 跟 人家 不 一樣 就 是 這 個 紅棗 因為 我們 紅棗 必須 要 稍微 壓 一下 或是 你 用 剪刀 利用 剪刀 把 它 剪開 它 的 味道 才 會 出來 如果說 是 你 是 整 顆 就 去 整 顆 它 味道 比較 慢 因為 我們 是 屬於 快 炒 我們 就 稍微 把 它 壓 一下 讓 它 的 味道 出來 一下 這 就 是 祕訣 對 然後 我們 要 開火 了 嗎 開火 雖然 是 快 炒 但是 也 不 是 那 種 很 大 的 火 很 熱 的 鍋 對 __UNDEF__ 我們 加 一點 油 就 好 了 我們 不要 太 油 現在 因為 健康 因為 以前 中國 炒 菜 都 是 那 個 大 火熱油 放下去 會 冒煙 我們 先 用 薑 給 它 爆香 就 比較 不 健康 現在 都 是 屬於 比較 溫和 的 溫和 的 一樣 也 是 香 我們 油 就 不要 那麼多 油 不要 放 太多 現在 薑 下去 以後 再 放 香菇 來 __UNDEF__ 香菇 把 它 炒 一下 讓 它 香味 出來 其它 我們 都 是 快 炒 的 我們 就 不 管 了 看起來 好像 是 沒有 油 可是 我們 是 就 是 不要 那麼 油 我們 要 利用 一點 開水 因為 我們 就 是 要 用 水 煮 菜 的 方式 最好 了 __UNDEF__ 這樣子 就 很 健康 再 來 OK 好來 我們 現在 先 把 這 個 也 下去 煮 讓 它 味道 出來 一下