了 好 __UNDEF__ 當然 我 也 不 管 你 了 我 也 要 吃 了 杏鮑菇 很 好吃 新鮮 甘甜 爽脆 可口 的 花生芽 搭配上 香甜 的 柳丁 與 酸酸 的 檸檬 酸酸 甜甜 的 滋味 中 混合 著 花生芽 的 脆甜 爽口 交織成 一 道 令 人 口齒 留 香 的 前 菜 沙拉 今天 的 菜單 就 是 花生芽 沙拉 現代 心素派 健康 跟 我們 來 又 歡迎 我們 這 一 位 大家 看見 他 就 知道 我們 又 可以 吃到 非常 有 創意 的 西式 料理 歡迎 我們 的 陳宥 任 大 廚師 廚藝 教父 __UNDEF__ 你 好 譚 姊 你 好 各 位 觀眾 大家 好 我們 的 宥任 師 他 就 很 會 做 各式各樣 很 有 創意 的 西式 料理 因為 是 在 國外 學習 在 加拿大學 對 不 對 是 好 __UNDEF__ 那 在 加拿大 學 的 是 素食 嗎 不 是 __UNDEF__ 那 是 學 葷 的 葷 的 但是 你 是 自己 決定 把 它 發展成素 的 對 __UNDEF__ 是 的 回 台灣 來 才 發展 的 嗎 在 那邊 已經 就 開始 有 在 轉型 一直 在 怎麼樣 把 它 轉變成 素食 的 這樣子 真是 有 眼光 因為 現在 我們 就 是 推廣 蔬食 然後 用 蔬食 來 做 環保 抗 暖化 尤其 是 到 台灣 來 那 個 是 有 想像 不 到 的 這麼多 的 食材 蔬菜 水果 王國 我 也 是 回來 台灣 才 給 我 啟發 台灣 的 素食 發展 得 很 厲害 幾乎 是 應該 全 世界 最 厲害 的 對 __UNDEF__ 因為 我們 的 食材 多 對 __UNDEF__ 食材 多 而且 又 有 一些 素料 加工品 來 搭襯 來 輔助 它 對 不 對 那 我 就 想說 可不可以 用 西式 的 方式 來 做 素食 這樣子 可以 __UNDEF__ 而且 無 國界 料理 我們 現在 已經 讓 它 的 素食 格局 變大 我們 都 叫 它 蔬食 了 那 更 好 了 那 當然 啦 就 要 用 我們 在 地 的 食材 才 更 環保 今天 阿母親 自 出馬 然後 帶 你們 翻山越嶺 穿過 溪流 去 找 什麼 樣 的 在地 好 食材 呢 請 看 今天 來到 苗栗縣 明德 水庫 的 水源 保護區 因為 水質 甘甜 非常 適合 種植 芽菜 在 這裡 要 做 好幾 個 深呼吸 看到 沒有 多麼 青綠 的 山 然後 呢 多麼 清新 的 空氣 多麼 乾淨 的 水 簡直 是 世外桃源 聽說 這麼 乾淨 的 水 就 可以 培育出 非常 鮮甜 好吃 的 芽菜 既然 是 乾淨 的 水 想必 是 越 往 上 走 水 越 純淨 那麼 芽菜 應該 就 是 在 上游 走 __UNDEF__ 阿母 就 帶 你們 去 找 最 好吃 的 芽菜 來 __UNDEF__ 跟著 我 走 已經 是 自然 乾淨 的 明德 水庫 保護區 水源 純淨 無暇 可是 對 鑽研 芽菜 栽培 已經 20多 年 的 邱國楨 來 說 堅持好 還 要 更 好 因為 芽菜 是 要 給 大家 生吃 的 所以 他 嚴格 要求 芽菜 的 生長 環境 必須 是 無菌 的 有沒有 看到 紫色 的 燈 是 紫色 的 幹嘛 要 這 個 這 個 是 紫外線 燈管 因為 我們 給 人家 吃 生 的 東西 一定 要 講求 健康 現代 不 是 很多 人 吃到 細菌 嗎 什麼 大腸 桿菌 什麼 生菌 這 不行 啦 所以 說 我們 栽培 的 地方 是 用 無菌 的 地方 栽培 不只 這樣 哦 我們 還 有 這 一 套 __UNDEF__ 臭氧 殺菌機 臭氧 是 殺菌 哪裡 就 是 裡面 的 培育 的 空間 培育 是 不 是 有 空間 嗎 空間 我們 就是 利用 這 台 臭氧 水 就 是 用 這 個 紫外線 燈 所以 說 我們 做到 這 個 可以 說 以 芽菜 是 最 頂級 最 舒適 的 __UNDEF__ 栽培 的 地方 難怪 可以 生吃 對 … 芽菜 的 培育 早 在 5000多 年 前 就 有 人 應用 於 密集 的 食物 生產 系統 依照 種類 的 不同 一 作 的 芽菜 只 要 3 到 7 天 長度 達到 200 公厘 就 可 採收 了 人們 經過 這麼 久 的 培育 可以 說 是 什麼 種子 都 可以 拿來 培育 芽菜 技術 已經 非常 純熟 可以 提供 人們 多樣 而 豐富 的 口感 與 營養 請問 我們 的 芽芽芽 達 人 這 個 現在 面對 的 這 一 堆 是 什麼 你 有沒有 看到 有 長芽 的 花生 這 個 就 是 已經 發芽 的 花生 喔 我們 已經 泡 水 泡好 了 現在 泡 水 泡好 以後 我們 要 讓 它 長 一點點 的 芽 然後 再 放 在 培育室 裡面 去 培育 像 這 個 樣子 的 這 個 小芽 發出來 以後 我們 就 直接 拿去 培育 了 你 幹嘛 還 要 擺在 這裡 這 個 不 好 的 要 挑 因為 我們 要 選 沒有 長芽 的 因為 沒有 長芽 的 會 有 黃麴毒素 的 存在 這 顆 __UNDEF__ 這 顆 這 顆 __UNDEF__ 這 顆 就 有 問題 了 這 顆 就 有 黃麴 毒素 的 存在 因為 它 那 個 裡面 胚芽 會 變 黑色 所以 說 反正 已經 基本 上 大家 都 發芽 了 它 不 發芽 __UNDEF__ 它 就 是 有 問題 了 就 把 它 挑出來 對 __UNDEF__ 挑出來 想不到 我們 只 是 一 個 花生 發芽 居然 要 保存 它 天然 的 養分 那麼 還 要 花 這麼 大 的 功夫 真的 是 很 寶貝 當 種子 發芽 時 它 原有 的 維生素 __UNDEF__ 蛋白質 礦物質 變 加倍 豐富 而 最 重要 的 是 它 變 得 更 容易 被 人 的 胃腸 吸收 加上 含有 少量 的 脂肪 澱粉 __UNDEF__ 糖分 對於 預防 便秘 __UNDEF__ 貧血 __UNDEF__ 減肥 等 有 非常 良好 的 效果 是 非常 理想 的 自然 健康 食品 你 看 很 稀奇 吧 我們 這 個 芽芽芽 達 人 真的 厲害 居然 用 花生 發芽 你 沒 看 過 吧 我 第一 次 看 過 我 跟 你 講 好像 全 台灣 也 是 他 第一 個 人 他 花 那麼多 時間 這樣 研發出來 我 當時 吃 的 時候 真的 是 覺得 好 驚訝 它 那 個 花生 的 清香味 真的 是 很 棒 那麼 把 這 個 交給 你 你 會 做 什麼 我們 第一 道 我們 先 來 用 這 個 做 一 個 花生芽 沙拉 可是 是 比較 像 泰式 的 風味 這 種 這樣子 啊 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 其它 的 材料 跟 調味料 首先 要 怎麼 處理 首先 先 把 這 個 汆燙 先 把 這 個 燙熟 因為 它 這 個 花生芽 很 硬 中間 這 個 可是 還 蠻 好吃 你 有沒有 直接 這樣 吃 過 有 啊 生吃 的 嗎 生吃 對 呀 __UNDEF__ 就 直接 這樣 生吃 然後 那 個 清香味 但是 我們 現在 要 過 個 水 先 把 它 過水 這 個 大概 要 汆燙 多久 現在 差不多 OK 了 OK 了 就 可以 撈起來 了 就 是 直接 放 碗 裡面 就 好 對 __UNDEF__ 直接 放 碗 裡 這樣 就 好 這 個 很 好吃 我 覺得 它 這 個 的 優點 是 好像 可以 同時 吃到 花生 還 有 豆芽菜 對 不 對 對 __UNDEF__ 所以 你 看 我們 台灣 的 農夫 多 棒 好 __UNDEF__ 然後 現在 我們 要 什麼 現在 就 可以 開始 來 炒 這 個 它 這 個 餡 我們 要 放 在 生菜 的 餡 這 個 是 要 開始 先 爆 的 爆 我們 的 配料 這 個 就 是 甜椒丁 跟 胡蘿蔔 丁 這 都 生 的 對 不 對 對 你 看 這樣子 就 漂亮 了 是 紅蘿蔔 跟 甜椒 都 一起 放 沒關係 對 好 __UNDEF__ 這 個 是 什麼 這 個 就 是 那 個 東蔭醬 全素 __UNDEF__ 純素 的 差不多 的 時候 我們 就 下 這 個 花生苗 花生苗 然後 這 個 這 個 是 什麼 柳丁 柳丁汁 這 個 是 柳丁 跟 一點點 柳丁汁 柳丁肉 對 __UNDEF__ 那 個 汁 但是 把 籽 挖掉 就 把 那 個 肉 這 個 我 覺得 炒 它 會 縮水 會 不見 所以 我 就 把 它 留 比較 大 你 把 柳丁肉 是 保留 得 比較 大 對 __UNDEF__ 就 好 像 一 瓣 一 瓣 的 這樣子 我們 看到 沒有 是 這樣子 弄得 好 漂亮 它 會 縮 檸檬 檸檬 __UNDEF__ 你 看 也 是 這樣 你 也 是 把 它 剝成 一 瓣 一 瓣 很 功夫 好 特別 我 從來 沒 看過 是 這樣 稍微 炒 一下 要 再 甜 一點 好 __UNDEF__ 再 加 一點 糖 我 覺得 這 個 就 是 比較 因為 東蔭醬 是 酸酸辣 酸酸 不 辣 __UNDEF__ 這 個 不 辣 酸酸 的 對 __UNDEF__ 酸酸 的 鹹 __UNDEF__ 很 鹹 對 __UNDEF__ 它 比較 鹹 所以 那 個 你 放 的 時候 不要 一 次 放 太多 差不多 快 好 的 時候 我們 就 加 香油 然後 白芝麻 可以 關火 了 我們 的 這 個 香菜 還 有 西芹 就是 炒好 時候 最後 加 前面 很 西 __UNDEF__ 後面 蠻 台 對 不 對 然後 這樣子 然後 芹菜 末 對 __UNDEF__ 芹菜 末 然後 這 個 是 熱 炒 你 不 是 要 做 沙拉 嗎 對 __UNDEF__ 我們 等一下 會 搭配 一些 生菜 沙拉 一起 吃 這樣子 這樣子 哦 對 它 的 這 個 花生 芽菜 居然 可以 這樣子 來 炒 因為 我們 單獨 吃 花生 芽菜 的 時候 確實 有 豆芽 的 那 種 香味 還 有 花生 的 香味 但是 這 個 要 跟 這些 這些 材料 擺 在一起 熱熱 的 放 在 一 個 單獨 的 碗 裡面 這 個 吃 熱 的 __UNDEF__ 吃 冷 的 都 很 適合 所以 然後 我們 就 搭配 我們 的 美生菜 吃 是 不 是 這 個 叫 蘿美 生菜 就 擺在 旁邊 就 配 著 一起 吃 這樣 就 一起 吃 這麼 簡單 但是 應該 是 滋味 很 特別 我們 就 來 吃吃 看 你 如果 想 我們 這 個 他 要是 只 做 剛剛 那 個 芽菜 就 太 簡單 了 他 還 要 再 做 一 個 很 特別 的 也 是 很 有 異國 風味 的 料理 請問 這 一 道 菜 叫做 什麼 這 一 道 菜 叫做 花生 芽生 春 捲 就 是 用 越南 的 那 一 種 米皮 來 包 的 這樣子 越南 米皮包 的 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 就 看到 了 嗎 就 是 這些 東西 因為 它 是 用 越南 的 春捲皮 每 次 大家 看起來 像 塑膠片 有 沒有 那 個 又 叫 佛 這 個 佛 要 怎麼樣 做 呢 你 既然 用 佛 你 一定 要 有 那 個 越南 風味 因為 這 個 包 很 快 我們 先 把 這 個 醬 做起來 自己 做醬 這 個 酸辣 __UNDEF__ 甜辣醬 我們 要 的 是 兩 支 辣椒 兩 支 大 的 辣椒 不 需要 很 辣 的 如果說 不 怕 辣 就 不用 去 籽 不 吃 很