蓋過 就 可以 了 這 個 酸辣 好 過癮 蓋過 然後 下去 打 OK 然後 這 個 好 漂亮 的 顏色 然後 怎麼辦 __UNDEF__ 怎麼辦 然後 我們 現在 就 直接 把 它 過濾 嗎 不用 我們 直接 放 在 鍋子 裡面 煮 還要 煮 哦 對 __UNDEF__ 要 讓 它 稍微 濃縮 一點 要 開火 嗎 要 __UNDEF__ 這 個 是 冰糖 火 不要 太 大 對 __UNDEF__ 冰糖 因為 這 個 是 好像 甜辣醬 的 味道 自己 做 對 __UNDEF__ 加 一點 冰糖 冰糖 多 放 一點 沒關係 冰糖 還 不錯 這樣子 就 是 要 用 小 火 慢慢 攪 來 … 大 廚師 給 你 大火 沒關係 讓 它 滾 一下 用 大 火 我們 只要 說 它 稍微 有 濃稠 就 可以 把 它 放涼 放涼 的 話 它 就 會 有 一 種 濃稠感 這樣子 真的 嗎 就 是 大火 要 把 它 煮到 什麼 樣 的 程度 一 滾 我們 就 可以 關 小 火 讓 它 縮 了 滾開 了 滾開 那 就 關 小 火 現在 就 關 小 火 對 __UNDEF__ 這 一下下 就 好 了 你 不 是 說 要 把 它 縮成 什麼 樣 的 程度 縮 一半 就 好 了 就 是 那 個 就 是 它 的 那 個 液體 把 它 縮到 液體 縮成 一半 對 醋 像 我們 現在 看 它 的 大概 是 在 這裡 待會 只要 它 降下來 這樣 就 好 比 我們 剛才 的 那 個 份量 少 一半 就 夠 了 是 不 是 是 好 __UNDEF__ 然後 這 個 過程 都 是 用 小 火 讓 它 縮乾 好 __UNDEF__ 這 個 時候 其實 它 那 個 醋 的 酸味 也 一直 揮發掉 了 就 不會 這麼 衝 對 __UNDEF__ 但是 酸味 還 會 留 著 酸度 留 但是 那 個 衝 就 慢慢 的 揮發掉 它 水分 也 揮發 很多 掉 這 個 就 是 教 我們 自己 做 的 我們 現在 就 把 它 我們 就 來 包 這 個 春 捲皮 這 個 我們 就 拿到 旁邊 讓 它 再 慢慢 的 繼續 再 慢慢 的 煮 然後 這 個 佛 是 這樣子 硬硬 的 它 是 這樣 一 張 硬硬 的 那 怎麼樣 就 是 要 沾 水 沾水 把 它 塗溼 就 可以 了 這裡 有 一 碗 水 在 這裡 以前 我們 在 想說 弄 一 個 盤子 裡面 沾 一點 水 把 那 個 佛 越南 粉皮 放 在 上面 這樣 沾 一下 其實 不 需要 這樣子 也 可以 用 刷 的 是 比較 好 控制 不會 黏 在 盤子 上面 是 __UNDEF__ 有時候 放下去 沒有 馬上 拿起來 就 馬上 很 快 就 黏 在 盤子 上 它 速度 非常 快 馬上 就 軟 了 一 開始 可以 先 不用 太 溼 省得 就 是 它 會 變 很 黏 這樣子 太 軟 對 所以 刷 的 時候 先 別 看 它 硬梆梆 這 個 水分 把 它 一 刷 馬上 就 軟掉 了 現在 這樣 一 張 OK 了 OK 好了 先 包 一 捲 馬上 你 看 馬上 就 軟 了 它 這 個 很 容易 黏 所以 要 小心 是 這 個 是 大陸妹 墊底 把 硬 的 地方 硬的 拿掉 兩 張 好了 三 張 好了 所以 說 越南 料理 其實 還 說起來 還 蠻 健康 的 因為 它們 真的 是 幾乎 沒有 什麼 油 對 __UNDEF__ 沒有 油 然後 又 很多 的 生菜 對 不 對 然後 口味 也 不會 太 鹹 然後 是 比較 酸辣 講起來 還 蠻 好 的 我們 台灣 他 吃 得 也 就 是 都 很 習慣 習慣 __UNDEF__ 蠻 好 的 這 個 燙 過 的 剛剛 燙 過 的 花生芽 混 一些 九層塔 把 它 切 絲 一點點 黑 胡椒 越南 料理 裡面 九層塔 跟 生菜 好像 少不了 對 __UNDEF__ 放 很多 對 __UNDEF__ 他們 使用 的 那 個 量 很多 可能 是 因為 早期 是 被 法國 殖民 的 關係 所以 他們 的 飲食 也 是 有 一點 西式 的 感覺 這 個 我們 都 沒有 任何 調味 什麼 調味料 都 沒 放 我們 待會 就 是 沾 那 個 醬 這樣 吃 就 好 了 所以 現在 你 這樣 包 著 裡面 是 沒有 任何 調味料 的 對 __UNDEF__ 沒有 調味 包 這 個 要 小心 不要 讓 它 破掉 因為 它 很 薄 對 __UNDEF__ 非常 薄 那 旁邊 很 溫柔 的 旁邊 不要 讓 它 翹起來 因為 花生 越南 的 料理 很多 的 芽菜 但是 他們 大部分 選擇 綠豆芽 花生芽 比較 大 所以 包 的 時候 要 比較 小心 一點 這樣 就 是 一 捲 了 OK 這樣子 就 一 捲 我們 就 是 可以 照 這 個 方式 一 捲 一 捲 的 做 然後 吃 的 時候 我們 就 沾上 這 個 醬汁 好 __UNDEF__ 這 個 很 簡單 對 不 對 但是 又 非常 的 有 異國 風味 我們 就 來 吃吃 看 到底 是 什麼 滋味 現在 我們 真的 要 好好 的 來 品嚐 一下 我們 這 個 奇妙 的 花生 芽菜 這 個 就 是 我們 把 手 洗 乾淨 因為 這 個 生菜 就 是 要 包 著 我們 的 花生 芽菜 這 好像 人家 就 是 像 生菜鬆 的 意思 一樣 是 不 是 我們 來 吃吃 看 那 個 炒 的 花生芽 到底 是 什麼 滋味 好 脆 … 它 這 個 花生 燙 過 了 還是 有點 脆脆 的 而且 那 個 工研醋 的 那 個 那 個 調 得 剛剛 好 就 是 帶 點 酸 然後 又 不會 太 酸 的 味道 非常 好 它 這 個 算是 開胃菜 對 不 對 好 __UNDEF__ 如果 我們 開胃菜 吃完 之後 我們 就 可以 來 吃 這 個 叫做 佛 越式 口味 為什麼 它 比較 因為 有 辣椒 所以 就 是 感覺 上 它 應該 算是 比較 重 口味 一點 好 __UNDEF__ 我們 來 品嚐 一下 這 個 辣椒 酸酸 甜甜 的 辣椒 跟 那 個 九層塔 很 搭 很 搭 越南 的 味道 然後 花生 芽菜 的 那 個 花生 清香味 還 在 好 神奇 對 不 對 好 __UNDEF__ 這 兩 道 菜 在 我們 這 個 阿宥師 的 這樣 做法 確實 還 保持 了 它 原來 的 風味 我們 的 芽芽芽 達 人 這 個 種 花生芽 的 老闆 應該 會 覺得 很 開心 感恩 你 謝謝 鮮甜 的 酸菜 化作 湯頭 銀亮 的 芽菜 激發 迷人 的 魅力 資深 藝人 胡鈞 出道 四十 年 扮演 過 「 天蓬 元帥 」 「 玄天 上帝 」 威武 的 形象 深植 人心 自幼 就 向 媽媽 習得 一 身 好 廚藝 經營 過 八 家 餐廳 胡鈞 將 用 傳承 自 媽媽 的 招牌 名 菜 與 您 分享 最 經典 的 幸福 滋味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 在 這裡 呀 看 不 見 我 了 吧 來 歡迎 我們 的 老朋友 胡鈞 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 你 好 各 位 觀眾 大家 好 我 跟 你 講 這 不只 是 老朋友 是 老 男朋友 對了 __UNDEF__ 以前 我們 拍戲 時常 演 一 對 兒 對 __UNDEF__ 那 個 是 叫做 三十 年 前 了 那 時候 好 流行 那 種 什麼 就 是 學生 電影 什麼 處處 聞 啼 鳥 什麼 男孩 女孩 的 戰爭 __UNDEF__ 什麼 好多 好多 然後 導演 喜歡 把 我們倆 配成 一 對 因為 一 個 大 個 __UNDEF__ 一 個 小 個 這 才 看 天龍鬥地 虎 的 那 種 感覺 那 個 感覺 好好玩 現在 回想 起來 咻 一下 這麼 快 時間 三十 年 咱們 現在 都 已經 可以 退 也 很 好 啊 我們 看 你 不 像 三十 歲 你 像 二十八 歲 的 感覺 你 嘴巴 好 甜 你 也 沒 變 會 嗎 假 的 是 說 肚子 真的 變 了 我 跟 你 講 我 要 給 大家 看 一下 他 年輕 的 時候 那 個 帥哥 照片 他 真的 那 個個兒 又 高 __UNDEF__ 人 又 瘦 然後 那 個 帥勁兒 真的 可以 說 等於 是 現在 的 名模 以前 我 還 真的 當 過 模特兒 那 時候 在 台北市 模特兒 男 模特兒 還 算是 一等一 的 都 跟 名模 在一塊 因為 以前 大家 普遍 個子 都 沒有 這麼 高 對 … 你 跟 弟弟 兩 個 都 是 高個兒 對 不 對 胡鈞 __UNDEF__ 胡銘 但是 講 這 兩 個 再 必須 要 提到 另外 一 位 大家 就 會 非常 有 印象 了 就是 我們 胡錦姊 大 美人 沒 錯 那 真的 是 很 有意思 了 今天 胡鈞 來 要 跟 我們 分享 他們 的 家庭 生活 兄弟 姊妹 的 感情 然後 還 要 做 他 的 拿手 料理 你 絕對 想不到 他 不但 自己 當 餐廳 老闆 他 還 自己 親自 調教 大 廚師 大 廚師 還 得獎 對 __UNDEF__ 沒 錯 … 哇 __UNDEF__ 厲害 了 今天 要 做 什麼 菜 我 今天 帶來 一 個 江浙 的 名 菜 叫做 酸菜 烤 筍 這 個 酸菜 烤筍 它 是 又 可以 夏天 又 可以 吃涼 的 冬天 又 可以 吃 熱 的 這樣子 啊 它 又 一 個 冬天 夏天 都 可以 吃 都 可以 用 的 而且 非常 簡單 的 東西 那 還 有 什麼 另外 還 有 一 個 就 是 我們 家庭 時常 做 的 就是 炒餅 你們 家 裡 的 味道 是 不 是 因為 餅 通常 大家 吃 的 蔥油餅 都 吃膩 了 但是 用 餅 來 炒 又 可以 當 飯 吃 又 可以 當 菜 吃 那 種 感覺 是 很 不 一樣 好 __UNDEF__ 我們 大家 就 一起 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 酸菜 烤 筍 材料 有 酸菜 冬筍 炒餅 材料 有 蛋 3 顆 綠豆芽 半 斤 家常餅 調味料 有 鹽 素 沙茶醬 我們 就 看到 了 這 個 還 算是 蠻 家常 的 東西 但是 今天 那 個 筍 是 如果說 是 冬天 用 冬筍 夏天 就 用 一般 的 綠竹筍 就 可以 了 我們 不 耽誤 時間 因為 我們 這 個 胡鈞 好多 故事 可以 跟 我們 分享 首先 就 開始 來 做 了 好不 好 你 就 邊 做 邊 跟 我們 說 你 在 以前 當 大 帥哥 不好意思 __UNDEF__ 以前 是 大 帥哥 現在 是 老帥哥 以前 當 大 帥哥 的 時候 會 做菜 嗎 我 這 由 小 就 是 我們 是 母姓 家族 就 永遠 我們 都 尊重 女性 的 所以 在 家 裡面 都 是 媽媽 說 的 算 所以 我們 時常 跟 媽媽 都 在一塊 媽媽 最 主要 就 在 廚房 我們 沒 事 就 在 廚房 看 看 著 媽媽 做菜 然後 就 跟 著 就 自然 就 會 了 其實 講起 媽媽 來 __UNDEF__ 這 個 我們 這 個 年紀 以上 的 人 都 知道 媽媽 可是 我們 的 國寶 是 __UNDEF__ 我們 的 母親 是 京劇 的 在 台灣 第一 個 在 電視 上 演 京劇 的 就 是 我 母親 叫做 馬莉珠 大名鼎鼎 知道 嗎 __UNDEF__ 她 是