買 乾 的 也 可以 用 要 這 個 顏色 看起來 很 自然 自然 的 顏色 先 來 爆香 這 個 老薑 聽說 這 一 道 菜 是 這 個 評價 很 高 的 為什麼 叫做 評價 很 高 因為 做 福慧袋 的 時候 我 都 有 做 香積 給 那 個 師姊 她們 吃 因為 這 一 道 菜 她們 是 最 最 稱讚 的 比較 下飯 所以 那 就 變成 你 要 做 香積 你 一定 要 免不了 要 做 這 道 菜 對 不 對 薑 是 老薑 切絲 先 要 爆香 先 爆 一下 好 __UNDEF__ 來 我 幫 你 開火 OK 好 然後 要 放 一點 油 因為 梅干菜 比較 吃 油 所以 稍微 多一點 __UNDEF__ 如果 梅干菜 不 油 的話 其實 不 好吃 就 澀澀 所以 雖然 說 我們 現在 是 希望 大家 做 少油 __UNDEF__ 少 鹽 的 如果說 是 做 梅干菜 還是 要 有 一點 油 順便 在 這邊 請教 我們 的 師姊 我們 自己 如果說 是 在 菜市場 買 的 梅干菜 我們 回來 要 怎麼樣 處理 比較 好 就 是 先 洗 一 洗 洗好 再 浸泡 個 水 因為 有時候 菜市場 買 的 太 鹹 了 對 __UNDEF__ 太 鹹 了 我們 就 先 泡 水 洗 乾淨 泡 水 泡 水泡 多久 泡 差不多 半 個 小時 要 泡 半 個 小時 要不要 換 水 要 換 水 … 而且 他們 有的 時候 如果 洗 不 乾淨 還 會 吃到 沙 這 個 葉子 也 要 清乾淨 是 要 切到 這樣 碎碎 的 1 公分 長 你 看做出來 像 今天 這麼 香 然後 就 是 把 那 個 薑 先 炒 一下 有 一點點 乾乾 焦焦 了 就 可以 放 梅干菜 了 對 你 看 這麼 棒 你 為什麼 要 煮 20 幾 個 人 的 料理 以前 嫁過去 他們 大 家族 就 是 經營 貨運 行 綑工 跟 那 個 司機 就 8 個 人 了 所以 你 每 天 幾乎 就 是 20 幾 個 人 的 料理 對 哎呀 __UNDEF__ 那 真的 不 簡單 這 爆香 一下 炒香 一下 然後 我們 的 然後 再 現在 就 調味 對 __UNDEF__ 要 先 把 這 個 菜 梅干菜 煮爛 一下 先 煮 梅干菜 梅干菜 比較 難 煮 要 放水 現在 來 放水 __UNDEF__ 來 要 加 多少 再 加加 多一點 因為 要 煮 差不多 20 分鐘 給 它 快要 爛 的 時候 我們 再 放 苦瓜 所以 說 這 個 先 加 這 個 … 糖 也 是 現在 加 對 原味 冰糖 這 個 看起來 真的 是 很 古早味 但是 感覺 上 很 開胃 又 很 健康 它 有 香氣 好 __UNDEF__ 然後 這 個 苦瓜 是 要 選 白玉 苦瓜 對 不 對 為什麼 我們 也 聽 師姊 講 說 你 都 會 以 法 入 菜 因為 這 個 「 苦盡甘來 」 就 是 以前 先生 做生意 就 做 得 不 好 然後 就 是 我 要 挑起 家庭 的 擔子 對 __UNDEF__ 還 有 小孩子 教育 然後 就是 經過 可以 說 人生 中 經過 一 段 的 苦 然後 我們 現在 進來 慈濟 就 聽 師父 的 法 用法 來 洗滌 我們 的 煩惱 但是 你們 看 師姊 切苦瓜 她 為什麼 不 一 刀 把 它 切 到底 呢 這 個 你 看 她 整整齊齊 的 要是 像 我們 一定 是 就 把 它 切成 一 條 因為 這樣 因為 工作 忙 的 時候 這樣 就 比較 快 節省 時間 這樣 反而 快 是 不 是 你 如果 把 它 切分開來 它 反而 散開來 你 還 要 把 它 抓起來 我們 通常 看到 人家 這 個 是 要 先 用 油 去 炸 對 不 對 對 __UNDEF__ 我 因為 現在 是 不用 炸 因為 現在 都 是 講求 健康 就 不用 太多 油 用 油 炸 過 的 苦瓜 跟 不用 油 炸 過去 燒 有沒有 差別 因為 用 油 去 炸 過 那 個 油 就 把 苦瓜 包 它 都 吸住 了 等一下 梅干菜 要 入 的 香味 要 入到 苦瓜 裡面 是 用 油 炸 過 它 就 不 容易 吸進去 對 … 大概 要 等到 它 都 燒爛 了 才 能 放 苦瓜 嗎 快要 爛 的 時候 因為 這 個 比較 慢 20 分鐘 然後 才 能夠 放 苦瓜 我們 就 要 來 看 一下 梅干菜 有沒有 夠 爛 我們 就 把 它 放進去 現在 我們 就 把 苦瓜 也 放下去 慢慢 的 燒 這樣子 的 水分 夠 嗎 要 再 加 水 再 加 再 加 水 全部 加 然後 還 要 加 醬油 加 一點點 __UNDEF__ 在 這 個 時候 下 了 那 個 苦瓜 之後 再 加 一點 醬油 然後 這 個 時候 就 給 它 燒 苦瓜 要 燜 多久 苦瓜 差不多 燜 15 分鐘 不要 太 爛 差不多 就 是 我們 用 筷子 可以 這樣 插下去 就 可以 就 可以 了 __UNDEF__ 不用 太 爛 那 這 個 過程 就是說 開 小 火 然後 蓋 蓋子 慢慢 燜 給 它 滾起來 再 開 小 火 先 大火 滾起來 然後 再 來 開 小 火 慢慢 燜 那 這 個 我們 就 讓 它 煮 對 不 對 我們 就 來 給 大家 看 一下 一 個 已經 煮好 的 然後 它 是 什麼 味道 嗯 __UNDEF__ 請問 師姊 我們 如果 有 湯汁 的話 底下 有 一點 湯汁 也 是 可以 的 更 好 我們 就 來 吃吃 看 梅干菜 還 有 這 個 苦瓜 可以 吃 一 口 嗎 可以 然後 就 看 得 比較 清爽 確實 它 這 個 苦瓜 透 了 然後 嚼起來 裡面 真的 還 帶 著 淡淡 的 梅干菜 的 香味 然後 你 會 覺得 吃起來 一點 都 沒有 負擔 因為 很多 人 是 用 很多 的 油 去 燒 其實 苦瓜 跟 梅干菜 是 一 個 很 清爽 的 菜 我們 用 這樣子 不會 鹹 又 不 油 又 不 鹹 但是 卻 有 真的 有 回甘 的 滋味 苦盡甘來 __UNDEF__ 感恩 哇 __UNDEF__ 接著 下來 我們 的 芬蓮 師姊 又 要 幫 我們 做 一 道 菜 也 是 又 漂亮 又 特別 但是 也 很 簡單 請問 你 現在 做 這 道 菜 叫做 什麼 花開蓮 現 花開蓮 現 材料 有 絲瓜 紅 番茄 薑 調味料 有 鹽 胡椒粉 香油 請問 你 要 先 做 哪 一 樣 我 先 把 那 個 絲瓜 就 是 先 刨 先 要 刨 這 個 絲瓜 我 記得 以前 是 真的 是 春天 自己 如果 種 的話 春天 給 它 發芽 夏天 剛好 就 很 棒 絲瓜 都 可以 一直 長 但是 到 了 秋天 它 就 變 比較 老 了 __UNDEF__ 對 吧 現在 居然 連 冬天 還 有 絲瓜 可以 吃 一 年 四 季 都 嘛 有 絲瓜 對 __UNDEF__ 我們 台灣 的 就 是 寶島 寶島 請問 這 個 師姊 你 是 住 在 山 上 你 應該 最 了解 嘛 雖然 說 一 年 四 季 都 有 絲瓜 它 還是 有沒有 差別 有 __UNDEF__ 冬天 的 絲瓜 比較 煮起來 比較 會 有 一點 黑黑 的 因為 不 是 它 的 季節性 會 比較 黑 夏天 的 比較 脆綠 對 現在 我們 的 絲瓜 把 它 對切 可是 看起來 還是 很 嫩 它 因為 會 比較 容易 就是說 容易 黑 那 個 肉 容易 黑 的話 我們 應該 怎麼辦 我 就 用 清燙 的 不要 用 炒 的 這 是 取 那 個 取 這 個 皮 因為 我 家 有 小朋友 __UNDEF__ 有 大人 我 就 小朋友 這 個 中間 的 我們 還 要 用 就 煮給 小朋友 吃 這 個 中間 的 留 著 給 小朋友 吃 這 個 比較 嫩 就 另外 煮 湯 或是 拌 麵線 給 小朋友 吃 這樣 看起來 真的 很 漂亮 而且 你 削 皮 的 時候 沒有 說 把 它 削 得 很多 薄薄 的 所以 它 那 個 絲瓜 還 很 綠 對 不 對 對 切絲 OK 現在 這 個 再 來 怎麼 切 切絲 切絲 切 這麼 細 嗎 細 一點 就 汆燙 一下 就 好 了 還 要 汆燙 對 燙 一下 因為 現在 比較 注重 那 個 清淡 健康 不 是 炒 的 不要 炒 我們 現在 水 滾 了 我們 現在 就 要 來 準備 要 來 汆燙 了 是 把 它 放進去 因為 它 這 個 皮 很 薄 應該 很 快 熟 了 對 對 我 還 要 給 你 什麼 準備 冷開水 對 __UNDEF__ 冷 開水 下去 水 要 滾起來 那 就 好 了 要不要 放 什麼 鹽 啊 __UNDEF__ 油 啊 放 一點 鹽巴 下來 也 是 要 放 對 就 跟 燙 青菜 的 意思 一樣 想像 它 應該 是 很 脆 馬上 浸泡 冷水 不會 這樣 就 好 了 然後 再 來 呢 再 來 把 它 撈起來 不要 泡 太 久 對 不 對 等於 浸 一下 冷水 就 把 它 撈起來 撈起來 要 調味 對 __UNDEF__ 調味 然後 就 是 一點 胡椒粉 一點點 的 胡椒粉 白 胡椒粉 然後 一點點 的 鹽 不用 太多 就 這樣子 拌 一 拌 味道 就 好 了 對 … 還 要 磨 那 個 薑末 薑末 要 用 磨 的 磨 薑 末 這 個 怎麼 磨 來 __UNDEF__ 薑末 薑末 是 放 在 裡面 調味 對 所以 不用 很多 不用 很多 這樣 就 可以 了 是 不 是 這樣 就 可以 吃 了 對 __UNDEF__ 再 放 一點 香油 這 等於 像 涼拌 __UNDEF__ 對 現在 我們 做 這 道 菜 的 時候 是 冬天 夏天 的 話 這 個 這樣 做起來 放 冰箱 裡面 不 知道 多 好 現在 接著 下來 看 這 個 番茄 要 做 什麼 番茄 我們 就 是 來 用 裝飾 的 作 蓮花瓣 所以 要 用 牛 番茄 對 而且 這 個 番茄 那 個 皮 比較 薄 這 個 籽 把 它 拿掉 所以 這 個 是 不要 用到 籽 對 不 對 不用 籽 籽 拿掉 不要 丟掉 可以 吃 這麼 薄 嗎 這 個 我 比較 一定 要 用 尖刀 是 不 是 __UNDEF__ 對 等於 說 一 個 番茄 是 切成 四 份 對 總共 要 用 兩 顆 番茄 兩 顆 番茄 就 是 大小 來 … 看 它 怎樣 擺 這樣子 稍微 給 它 彎 一下 讓 它 中間 有 這樣 打開 就是 每 一 個 番茄 我們 把 中間 的 心 挖掉 然後 皮 和 肉 稍微 把 它 切 一下 把 它 分開 但是 不要 切斷 然後 再 把 它 這樣子 稍微 這樣 分開 一點點 然後 這樣子 圍 一 圈 好 漂亮 光 看 這 個 紅 的 就 好 美 然後 再 來 就 是 醃好 的 這 個 放 在 中間 哎呀 好 漂亮 就 這麼 簡單 可是 問題 是 說 好 漂亮 哦 我們 來 吃吃 看 清爽 好 清脆 你 看 又 簡單 __UNDEF__ 又 漂亮 就 這樣 宴客 的 時候 擺上 桌 都 好 漂亮 然後 絲瓜 __UNDEF__ 番茄 通通 可以 吃 對 不 對 你 看 營養 __UNDEF__ 美味 又 好吃 感恩 熱鬧 的 音樂 從