環保 降低 畜牧 的 污染 我 給 你 一 個 大 的 容器 好 不 好 要 多 大 __UNDEF__ 多 大 這 個 可以 因為 現在 地球 暖化 畜牧 的 污染 我們 盡量 減少 所以 大家 就是說 盡量 來 吃素 可是 很多 人 就 會 說 做慣 了 葷食 會 覺得 做 素食 不大 會 做 像 這樣子 的 叫做 素 的 川味 牛肉麵 它 其實 跟 葷食 沒有 在 調理 上面 其實 並 沒有 什麼 太 大 的 差別 吧 其實 大同小異 而且 更 簡單 因為 我們 很 快 熟 不要 燉 那麼 久 又 可以 節省 能源 而且 又 健康 對 __UNDEF__ 所以 大家 就 不要 想說 一 聽到 一 個 素 就 覺得 天 呀 __UNDEF__ 好 難 不 知道 從 哪裡 下手 不 難 而且 好吃 這 是 因為 做 麵 所以 我們 有 一些 青菜 一定 要 小白菜 另外 我 在 做 川味 的 這 個 人家 說 麵裡頭素 的 這 裡頭 我 加 了 番茄 要 用 紅 番茄 比較 適合 對 不 對 我 把 它 切成 就 是 塊狀 一起 來 拌炒 可是 這 個 所謂 的 川味 它 應該 還是 有 一些 祕訣 在 裡面 有 椒麻 跟 辣 我們 請 艾珍 再 幫 我 拿 個 容器 我們 來 裝 番茄 OK 來 __UNDEF__ 放 番茄 這 個 番茄 是 最 適合 就 是 紅色 的 牛 番茄 對 不 對 像 我們 現在 冬天 的 時候 會 有 黑柿 番茄 黑柿 可以 嗎 也 很 好 也 是 可以 對 __UNDEF__ 黑柿 因為 它 有 季節性 所以 沒有 的 時候 我們 就 只好 用 這 個 來 取代 了 好 薑片 薑 是 一定 要 的 吃素 的 朋友 薑 __UNDEF__ 這 是 必備 的 而且 我們 用 的 是 老薑 而且 老薑 比較 香 好 香 真正 的 非常 的 香 還 蠻 需要 多一點 是 這 個 就 是 太 好 了 這 個 就 是 炒 這 個 花椒 什麼 這 個 要 有 一點 小 技巧 了 吧 是 好 __UNDEF__ 現在 我 要 先 來 火 要 大 __UNDEF__ 小 火 大火 還是 中火 這樣 可以 可以 油溫 不要 太 高 我 放 一點 油 要 來 爆 這 個 花椒 這 個 花椒 它 屬於 麻 的 而且 這 是 紅 的 太 厲害 了 這 是 大紅袍 紅色 大 大紅袍 是 等級 最 高 了 香 最 香 的 油溫 不用 太 高 我們 就 慢慢 來 爆 它 這 是 油 還是 冷 的 下去 爆 對 不 對 對 __UNDEF__ 慢慢 因為 它 太 高 會 苦 油溫 太 高 會 苦 要 用 低溫 冷油 慢慢 把 它 的 香味 炒出來 對 不 對 我 同時 也 薑 也 一起 來 爆 因為 這些 我 等一下 都 要 把 它 包 在 袋子 裡頭 是 這樣子 要 包 在 袋子 裡面 的 不然 你 吃到 就 糟糕 了 我 是 湖南人 然後 但是 我們 家 的 親戚 大部分 都 是 四川人 所以 我們 就是 超愛 這 個 花椒 然後 這 個 是 八角 我 也 把 它 一起 爆 它 有 獨特 的 香味 這 是 我們 必備 的 東西 你 看多 講究 而且 花椒 對於 我們 身體 裡面 比較 容易 累積 濕氣 對 __UNDEF__ 而且 它 還 促進 新陳代謝 然後 八角 又 可以 幫助 消化 所以 這 確實 是 好 東西 但是 你 看 這 個 薑 美慧 老師 把 它 也 是 要 炒到 那 個 薑 有 一點點 焦焦 香香 的 對 __UNDEF__ 香味 讓 它 出來 聞到 香味 了 花椒 的 香 薑 的 香 八角香 一起 把 它 融合 在一起 好 __UNDEF__ 但是 我們 也 是 不能 太 苦 好 OK 來 __UNDEF__ 熄火 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 熄火 我們 要 把 它 裝起來 這樣子 來 __UNDEF__ 我們 油 再 讓 它 這樣 濾 先 要 把 油 濾掉 對 __UNDEF__ 然後 我 將 這些 材料 用 一 個 紗布袋 現在 有 這 茶葉袋 很 方便 了 不 像 以前 還 要 做 布袋 就 不會 有 吃到 這 種 渣渣 但是 湯 裡頭 有 這 種 香味 有 香味 對 太 好 了 真的 太 方便 了 還 有 這 一點點 薑 好 __UNDEF__ 我們 把 它 裝進來 了 這 個 等一下 袋子 反過來 先 放下去 熬 紅蘿蔔 也 不 怕 這 個 香味 已經 好 濃 了 逼出來 對 紅蘿蔔 也 一起 來 熬煮 它 先 讓 它 煮爛 用 這些 油 我們 繼續 來 炒 辣 豆瓣醬 跟 番茄 一定 要 有 辣 豆瓣醬 對 不 對 對 因為 我們 要 讓 它 道地 讓 它 道地 我們 就 用 這 個 辣 豆瓣 今天 這 辣豆瓣 是 郫縣 四川 郫縣 的 辣豆瓣 真的 從 四川 來 的 對 __UNDEF__ 道地 的 好 __UNDEF__ 讓 它 香味 出來 OK 來 __UNDEF__ 番茄 也 放進來 好 __UNDEF__ 番茄 再 把 它 倒下去 這 是 炒 過 它 茄紅素 才 會 出來 番茄 __UNDEF__ 茄紅素 好 __UNDEF__ 讓 它 拌炒 這 個 真的 很 過癮 你 知道 嗎 我們 家 的 親戚 都 四川 人 然後 我 現在 都 到 大陸 去 過年 他們 早餐 居然 就 是 吃 辣豆瓣 跟 花椒油 他們 叫 麻油 乾拌 麵 早上 吃 那 個 沒 錯 因為 我 家 有 一 個 川 妹子 真的 你們 家 有 一 個 川 妹子 還 有 我們 家 還 有 一 個 媳婦 是 四川 的 那 個 姑娘 辣妹子 川娃兒 川 妹子 她 也 是 吃 得 很 辣 很 辣 真的 大家 一面 吃 一 面 還 要 唱 對 不 對 對 好棒 這 個 真的 很 過癮 其實 這 個 算是 比較 有點 四川味 像 現在 有些 人 叫做 台式 川味 台式 川味 就 變成 沒有 那麼 麻 對 __UNDEF__ 其實 你 可以 自己 照 自己 的 意思 你 是 不 想 吃 這麼 辣 你 就 是 適可而止 你 看 我 炒到 這 有點 在 冒 泡泡 對 不 對 好 漂亮 香味 都 出來 有 好 OK 我 再 把 它 放進來 這 個 豆瓣醬 跟 我們 的 那 個 台灣 的 台灣 的 辣豆瓣 是 不 太 一樣 的 這 是 郫縣 的 真的 不 太 一樣 我 這 時候 也 放進來 了 好 香 哦 哎呀 不得了 這樣 就 很 大 一 鍋 了 好 漂亮 __UNDEF__ 天 呀 好 漂亮 好 __UNDEF__ 讓 它 煮 其實 在 整 個 在 製作 的 過程 這樣 並 不 難 不 難 像 如果說 你 要 做生意 的話 做生意 的話 怎麼辦 你 是 不 是 想 我 真的 我 超 想 嚐 一 口 這 個 你 已經 炒 過 的 這 個 味道 很 香 它 這 個 鹹辣 還 帶 著 那 種 那 個 香味 好 讚 它 一定 就 是 要 用 油 給 它 炒 香 我們 蓋子 蓋起來 讓 它 讓 它 就 是 開 小 火 嗎 開火 小 一點 開 小 火 好 __UNDEF__ 然後 這樣 讓 它 滾 滾 讓 紅蘿蔔 爛 其實 只要 等 紅蘿蔔 爛 就 好 了 嗎 對 __UNDEF__ 我們 平時 就 說 這 是 我們 家常 吃 我們 就 整 個 可以 一 鍋子 把 它 放進去 這 是 家常 的 如果說 你 要 做生意 的 朋友 因為 自己 每 個 人 都 可以 在 家 當 老闆 就 說 創業 當 老闆 你 不要 擔心 被 老闆 資遣 或者 怎麼樣 小小 的 一 個 攤位 好 __UNDEF__ 那 要 怎麼樣 祕訣 是 什麼 樣 這 個 就 是 我們 的 湯底 這 是 我們 湯底 了 是 然後 你 就 是 另外 就 是 人家 叫 一 碗 你 就 是 舀湯 一 碗 拉麵 __UNDEF__ 燙 一 碗 這 個 比如說 素 牛肉麵 是 適合 那 個 帶有勁 的 拉麵 會 比較 好吃 這 時候 就 不 適合 油麵 之類 的 東西 了 好 __UNDEF__ 燙 麵 然後 再 燙 青菜 舀進來 湯底 再 舀進來 放 紅蘿蔔 放 幾 塊 的 這 個 我們 的 素 牛肉塊 這樣 就 一 碗 一 碗 就 可以 賣 了 是 很 好 做生意 了 素 牛肉塊 是 要 什麼 時候 放 呢 我 要 等 它 再 熟爛 一點 因為 它 已經 熟 了 我 只要 煮說 就 是 熱 的 再 軟 爛 一點 就 好 了 就 可以 了 對 __UNDEF__ 我 再 稍微 等一下 我 這 就 可以 放進來 了 它 這 個 是 這麼 大 塊 不 需要 切 了 它 就 是 這樣子 大 塊 大 塊 這樣 才 過癮 __UNDEF__ 對 大 塊 吃 才 過癮 自己 吃 過癮 然後 你 做生意 的話 人家 也 會 覺得 老闆 很 大方 很 大方 它 這 個 有的 是 有 好像 有 加 蛋 去 調味 有的 是 沒有 加 蛋 去 調味 的 要 有 分 對 不 對 所以 要 去 問 一下 這 個 大部分 沒 加 蛋 大部分 是 沒 加 蛋 它 有的 是 有 摻蛋 的 醬油 __UNDEF__ 胡椒 它 去 滷 過 去 滷 過 __UNDEF__ 對 五香粉 這樣子 所以 說 你 看 現在 你 就算 是 你 是 一 個 簡單 的 小 攤子 你 只 賣 這 一 樣 OK 啦 OK 其實 不要 做 太多 太 複雜 你 忙不過來 你 要 請 很多 人 的話 你 忙不過來 然後 你 就 差不多 兩 個 人 這樣 你 就 可以 來 簡簡單 單 對 __UNDEF__ 簡簡單 單 對 __UNDEF__ 這樣子 而且 這 個 是 它 可以 就是說 煮好 以後 它 放 在 一 個 大鍋 裡面 然後 保溫 一直 保溫 是 不 是 對 __UNDEF__ 然後 這 麵燙 好 然後 就 舀進來 這 個 就 不要 煮 太 久 這 最後 要 人家 點 的 時候 再 放進去 煮 就 好 紅蘿蔔 爛爛 的 好吃 紅蘿蔔 跟 那 個 番茄 沒關係 可以 耐 煮 好 __UNDEF__ 我 這裡 調味 加 點 醬油 就 讓 它 用 一點 醬油 這樣 就 有點 紅燒 的 感覺 有 沒有 所以 我們 加 點 醬油 來 調味 然後 當然 光醬油 味道 是 不 夠 的 所以 我 還 要 再 加 鹽 這麼 好 你 知道 嗎 我們 美慧 老師 她 這樣 教 我們 不只 是 自己 在 家 做 你 真的 想要 創業 都 可以 照 這 個 方式 來 做 了 你 看 對 __UNDEF__ 而且 味道 是 一級棒 的 我 再 加 一點 那 就 是 蔬菜 水果 提煉 的 粉末 蔬果 蔬果 的 你 用 那 個 素 的 那 個 香菇粉 就 香菇粉 也 OK 的 是 __UNDEF__ 也 很 好 好 __UNDEF__ 這樣 感覺 上 這 個 湯 已經 很 濃郁 了 對 __UNDEF__ 它 很 濃郁 __UNDEF__ 而且 速度 很 快 對 一點 都 不 難 不 需要 說 你 要 花 幾 個 鐘頭 去 熬 燉 對 不 對 我們 現在 示範 一 碗 好 所以 我 特別 買 這 種 就 是 拉麵 已經 熟 的 我 只要 加熱 就 行 的 如果 是 生 的 麵 __UNDEF__ 麵條 我