再 加 鹽 這麼 好 你 知道 嗎 我們 美慧 老師 她 這樣 教 我們 不只 是 自己 在 家 做 你 真的 想要 創業 都 可以 照 這 個 方式 來 做 了 你 看 對 __UNDEF__ 而且 味道 是 一級棒 的 我 再 加 一點 那 就 是 蔬菜 水果 提煉 的 粉末 蔬果 蔬果 的 你 用 那 個 素 的 那 個 香菇粉 就 香菇粉 也 OK 的 是 __UNDEF__ 也 很 好 好 __UNDEF__ 這樣 感覺 上 這 個 湯 已經 很 濃郁 了 對 __UNDEF__ 它 很 濃郁 __UNDEF__ 而且 速度 很 快 對 一點 都 不 難 不 需要 說 你 要 花 幾 個 鐘頭 去 熬 燉 對 不 對 我們 現在 示範 一 碗 好 所以 我 特別 買 這 種 就 是 拉麵 已經 熟 的 我 只要 加熱 就 行 的 如果 是 生 的 麵 __UNDEF__ 麵條 我 希望 你 在 另外 一 個 熱水 裡頭 煮好 再 撈進來 對 __UNDEF__ 然後 我們 呢 我 就 直接 放進來 一 碗 __UNDEF__ 來 艾珍 __UNDEF__ 你 這樣 夠 吃 嗎 我們 可能 要 多一點 好 OK 我 看 全部 吧 好 OK 是 我 等 再 滾起來 然後 我 再 燙 點 青菜 因為 也 必須 要 有 綠綠 的 對 綠綠 的 紅 綠 相間 這樣子 搭配 起來 就 很 漂亮 了 多 簡單 你 看 如果說 是 媽媽 是 上班族 的 媽媽 下班 回來 這樣子 全部 做起來 半 個 鐘頭 這樣 我們 全 家 就 吃飽 了 對 啊 __UNDEF__ 一網打盡 不 需要 花 太 長 的 時間 在 做菜 上面 而且 營養 都 有 了 對 不 對 你 看 這 個 青菜 都 裹上 了 紅嘟嘟 的 那 個 那 個 紅油 是 __UNDEF__ 紅油 我 現在 口水 直 冒 好 __UNDEF__ 現在 我 就 熄火 了 可以 了 __UNDEF__ 熄火 了 這 麵條 本來 就 熟 的 我們 現在 就 已經 可以 盛 在 一 個 漂亮 的 碗 裡面 這 一 碗 你 說 賣 多少 好 __UNDEF__ 讓 你 開價 吧 我 開價 呀 那 如果說 是 做 小 攤子 的話 訂 60 塊 有 賺頭 嗎 60 塊 很 公道 是 不 是 很 公道 普通 這 一 碗 就 可能 都 不只 物價 上漲 我們 賣 80 塊 可以 嗎 這樣 好 吧 __UNDEF__ 折衷 70 __UNDEF__ 好了 好 70 就 定 70 好 __UNDEF__ 我們 就 訂 70 了 OK 來 我 要 一 個 湯瓢 好 __UNDEF__ 至於 這 個 味道 如何 我 就 來 吃吃 看 了 好不 好 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 試 吃 了 但是 跟 你們 說 一 個 秘密 在 我們 還 沒有 試 吃 之前 早 就 已經 忍不住 早 就 已經 試 吃 了 而且 我 跟 你們 說 不 知道 有 多 好吃 再 跟 你們 說 個 秘密 剛剛 旁邊 好多 人 都 在 搶 那 是 我們 的 攝影師 然後 他們 說 有夠 好吃 的 就 對了 然後 這 個 就 是 我們 的 香菇 梗 然後 我 先 來 吃 這 個 它 是 ＱＱ 的 脆脆 的 很 有 嚼勁 對 對 不 對 __UNDEF__ 一絲一絲 的 有 口感 但是 重點 就 在 說 剛才 美慧 老師 說 這 個 香菇梗 不可以 煮 太 久 為什麼 它 原來 就 有 味道 我 不要 它 味道 稀釋 在 湯汁 太 久 如果說 我們 自己 在 家庭 就 像 剛剛 這樣 煮好 一 鍋 就 直接 麵條 青菜 放下去 OK 如果說 是 做生意 的話 就是說 要 就是說 快 這 一 點 賣完 以後 再 加 人家 點 的 時候 就 再 加進去 就 行 了 煮 一下 就 行 了 因為 我 怕 你 說 浸泡 一 整 天 到 最後 吃起來 沒 味道 難怪 我 有 吃 過 素食店 裡面 它 的 這 個 所謂 的 素 牛肉麵 到 最後 它 這 個 香菇 梗 是 嚼起來 沒有 味道 它 就 是 因為 一直 在 鍋子 裡面 煮 是 原來 重點 是 在 這 個 地方 所以 說 你們 看 這 個 樣子 我們 剛 在 訂 75 塊 不行 __UNDEF__ 太 便宜 了 這 個 樣子 基本 90 塊 錢 最少 而且 我 很 建議 我們 高速 公路 的 休息站 也 來 這樣子 做 又 簡單 又 好吃 不然 每 次 都 找 不 到 什麼 簡單 又 好吃 的 素菜 如果 再 不會 沒關係 原來 我們 這 個 老師 這 本 書 裡面 就 有 這 道 菜 了 叫 川味 牛肉麵 別 緊張 它 是 素 的 這 叫 川味 牛肉麵 這 個 是 這 本 書 叫做 什麼 你 看 多 貼心 素 創業 小吃 就是說 這 裡面 各式各樣 的 素食 的 料理 而且 是 可以 適合 你 如果 想要 開店 做 小吃 做生意 的 你 可以 照 這 個 方式 來 學習 有 好幾十 種 幾十 種 裡面 還 有 一 個 是 叫做 絕對 一定 要 賣 的 好吃麵 跟 飯 剛剛 這 一 道 就 是 像 老師 你 要 出 這 本 書 的 動機 是 什麼 因為 現在 吃素 的 人口 非常 的 多 除了 宗教 之外 健康 __UNDEF__ 還 有 環保 各 種 因素 吃素 人口 會 很多 然後 其實 大街小巷 或 夜市 葷 的 小吃 特別 多 所以 它 是 一 匹 黑馬 一 匹 黑馬 很少 人 開 你 來 做 創業 的 就 是 小吃 而且 它 有 很多 你 可以 自己 選擇 你 看 哪 個 比較 拿手 做 得 最 好 你 就 以 那 個 來 創業 就 是 我們 就 是 專攻 一樣 像 這 個 我們 就 專攻 一樣 一樣 __UNDEF__ 最多 兩樣 不要 太 複雜 成本 也 低 然後 人工 也 不會 太多 你 看 真的 處處 都 有 商機 只要 你 肯 動腦筋 而且 在 台灣 目前 保守 估計 還 再 持續 增加 中 因為 我們 大家 一直 在 推動 你 最 起碼 當然 能夠 每 天 吃 是 最好 我們 這 一 本 叫做 素 創業 小吃 別 忘 了 自己 回家 去 練 功 現在 對不起 沒 時間 講話 了 要 喝 湯 了 你 知道 嗎 剛才 我 這樣 喝 那 個 湯 熱熱 的 一 碗 喝下去 到 現在 是 從 這裡 到 胃 都 還是 暖和 的 對 然後 那 個 嘴唇 是 麻麻 的 回味 麻麻 的 但是 它 又 香 然後 一點 辣 對 不 對 對 好吃 耶 溫暖 整 個 胃 對 呀 __UNDEF__ 溫暖 了 整 個 胃 太 棒 了 大家 一定 要 試試 看 我們 感恩 美慧 老師 感恩 你 歡喜 有緣 顧名思義 就 是 取用 五 種 食材 簡單 的 烹調 一下 讓 人 吃 得 滿心 歡喜 而 這 一 道 花樣年華 則 是 將 多 種 食材 切 絲 之後 用 大火 快 炒 融合 了 每 一 種 食材 的 菁華 卻 又 巧妙 不同 擅於 日式 料理 的 鄭朝壽 嘗試 變化 多 種 的 食材 讓 素食 者 也 能夠 吃到 日式 料理 的 風味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 我們 現在 要 立正 然後 用 敬禮 歡迎 我們 的 鄭朝壽 師兄 阿SIR 你 好 你 好 我們 為什麼 要 這樣 呢 應該 說 他 是 那 個 當 過 警察 的 廚師 還是 當 過 廚師 的 警察 都 嘛 差不多 想不到 你 還 曾經 是 當 過 警察 的 對 對 不 對 對 然後 後來 又 變成 廚師 這 個 是 怎麼 從 那裡 轉到 那裡 真的 是 很 有趣 等一下 跟 我們 說 好不 好 好 __UNDEF__ 是 __UNDEF__ 好 今 大 我們 的 鄭朝壽 師兄 要 幫 我們 做 的 這 個 料理 應該 是 非常 非常 的 簡單 叫做 什麼 歡喜 有緣 歡喜 有緣 材料 有 蘆筍 蒟蒻 紅蘿蔔 素 肉絲 薑絲 黑豆 調味料 有 鹽 香菇粉 太白粉 香油 我們 先 來 把 蘆筍 先 處理 一下 這 個 是 小 蘆筍 蘆筍 它 本身 它 含有 維生素 A 這 個 維生素 A 的話 最好 是 說 我們 一般 家庭 主婦 她 買回來 的 時候 都 會 把 它 先 放 著 放 著 這 個 因為 這 蘆筍 會 老 會 老 會 老 最好 是 你 要 先 像 這樣子 先 把 它 汆燙 汆燙 大概 是 一 分鐘 然後 你 用 保鮮膜 把 它 封起來 放 在 冰箱 的 冷藏 裡面 大概 你 新鮮 買回來 大概 你 兩三 天 不用 它 就 已經 老老 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 它 會 老 __UNDEF__ 對 我們 現在 就 是 先 把 它 汆燙 我們 先 把 這 個 先 汆燙 先 汆燙 一下 時間 大概 是 一 分鐘 我們 的 蘆筍 好像 很多 日本 料理 喜歡 用到 蘆筍 所以 師兄 你 以前 是 開 日本 料理店 可是 我們 剛剛 又 叫 他 阿SIR 你 當 警察 的 時間 你 怎麼 有 時間 學 料理 啊 事實 上 我 在 警察界 裡面 時間 也 不 是 很 長 大概 十 年 的 時間 十 年 的 時間 到 了 我們 就 退下來 了 退下來 我們 然後 就 感覺到 對 那 個 炒 菜 就 有 興趣 真的 然後 就 去 參加 就 去 學 學 哦 對 啊 這 個 很 有趣 其實 這 也 算是 生涯 規劃 裡面 的 第二 專長 對 不 對 對 然後 學 了 以後 就 去 開 日本 料理 開 __UNDEF__ 就 去 開 日本 料理 現在 這 一 道 菜 是 屬於 台 菜 這 道 算是 台 菜 對 __UNDEF__ 台 菜 比較 清爽 可口 但 像 有 一 種 不 一樣 的 時候 就 是 我 這 裡面 有 放 一 個 黑豆 黑豆 本身 是 補 腎 就 是 它 本來 原先 是 生 的 我們 看 我們 時間 到 了 先 把 它 撈起來 放 在 冰水 裡面 馬上 要 進 冰水 讓 蘆筍 的 顏色 會 穩定 對 __UNDEF__ 它 會 穩定 上來 這 個 我們 就 關 起來 雖然 說 你 看 這 道 菜 它 是 簡簡單單 的 但是 在 簡單 當中 還是 有 學問 的 這 個 就 擺在 旁邊 我們 就 先 擺在 旁邊 再 來 呢 現在 我們 今天 的 調味料 調料 是 有 我們 的 沙拉油 還 有 我們 的 香油 還 有 我們 的 太白粉 太白粉 主要 說 我們 勾芡 一些 然後 讓 它 顏色 比較 金黃色 一點 其實 這 算是 一 道 快 炒 的 菜 對 __UNDEF__ 快 炒 的 菜 只是 說 快 炒 之前 一定 要 把 這 個 蔬菜 處理 過 沙拉油 不要 太多 一點點 我們 先 來 一 個 爆香 薑絲 爆香 一下 黑豆 硬硬 的 咬起來 硬硬 的 它 是 用 麻油 炒 麻油 去 炒 的 放 一點 酒 一點點 酒 我們 先 把 我們 的 蒟蒻 也 下去 了 把 蒟蒻 也 放下去 炒 蒟蒻 下去 你 買 這 個 蒟蒻 還 很 特別 還 帶 了 一點點 花紋 然後 讓 人家 看起來 以為 是 魚片 對 不 對 我們 加 我們 的 素肉絲 這 是 乾 的