一點 硬硬 的 但是 吃到 嘴巴 裡面 因為 現在 已經 有 其它 的 菜 的 味道 然後 整 個 嘴巴 還是 就 是 那 種 乾乾 香香 的 味道 大家 也 不妨 試試 看 別有 一 番 滋味 謝謝 感恩 師兄 __UNDEF__ 感恩 你 感恩 __UNDEF__ 謝謝 8月 8日 的 莫拉克 颱風 強大 豪雨 挾帶 土石 的 威力 大大 的 重創 高雄縣 茂林鄉 當地 居民 的 家園 在 這麼 危急 的 時刻 慈濟 志工 不畏 艱難 載 著 物資 和 滿懷 的 愛心 前進 災區 鄭朝壽 也 是 其中 一 員 自 風災 發生 後 鄭朝壽 每 個 月 固定 三 __UNDEF__ 四 天 跟隨著 訪視 組長 陳英玉 一同 到 茂林鄉 做 關懷 鄭朝壽 原本 是 日式 料理 的 廚師 受到 妻子 的 牽引 而 加入 慈濟 志工 為了 不 想 再 殺 生造 業 毅然 關起 店面 轉而 全心 投入 志工 行列 鄭朝壽 師兄 這 幾 年 來 真的 他 是 很 用心 他 在 訪視 裡面 看 個案 他 是 非常 的 精進 跟 用心 尤其 是 比較 不 好 處理 的 個案 他 都 是 非常 有 耐心 的 陪伴 是 我們 師兄 師姊 的 好 榜樣 在 茂林鄉 關懷 的 這 幾 個 月 鄭朝壽 也 感觸 良多 事實 上 改變 我 很多 我們 沒有 辦法 身歷其境 的 在 這邊 因為 我們 不 是 一 個 受災戶 的 朋友 但是 施 比 受 更 有 福 讓 我 真正 的 感覺到 說 既然 我們 能 做 的 我們 就 能 做 我們 要 身 同 體認 然後 處處 的 用 我們 自己 的 心 來 處處 的 來 關懷 善於 廚藝 的 鄭朝壽 也 用 拿手 又 方便 的 壽司 料理 來 當作 愛心 大使 今天 我 看 了 茂林 這 個 區塊 之後 我 真正 的 了 解到 真的 是 訪視 跟 我們 的 香積 應該 是 要 搭配 的 雖然 我們 在 經濟 上 的 幫忙 但是 對於 物資 上 的 一些 補充 包括 是 說 他 的 中餐 __UNDEF__ 晚餐 這 一 類 的 便當 我們 是 盡量 應該 是 要 來 做 一 個 配合 來 做 一 個 check 的 動作 所以 師父 常 講 嘛 你 幫助 人家 你 就是 希望 一 碗 熱騰騰 的 飯菜 給 他 吃 祝福 你 無量 壽 祝福 你 無量 壽 祝福 你 無量 壽 這 個 腳 又 受傷到 鄭朝壽 與 其他 志工 不 分 種族 __UNDEF__ 文化 信仰 的 溫馨 關懷 讓 當地 以 魯凱族 為主 的 居民 很 感動 看到 各位 這樣 的 精神 這樣 服務 的 那 個 態度 使 我們 感覺到 真的 是 很 敬佩 我們 常常 講 施 比 受 更 快樂 大愛 慈濟 所 給 我們 的 那 種 幫忙 不管 不 是 物質 上 的 什麼 能夠 在 心理 上 也 能夠 重建 使 我們 感覺到 很 快樂 這些 受害 的 居民 也 紛紛 加入 志工 至今 在 茂林鄉 當地 已經 有 18 位 種子 志工 發芽 只要 一 通 電話 我 義不容辭 一定 會 跟 你們 一起 走 你們 所 給 我們 付出 一切 的 那 個 愛心 所以 我 從 現在 就 也 是 改變 了 自己 這些 新進 志工 也 用 當地 傳統 的 麻糬 來 感謝 慈濟 志工 們 的 教導 讓 他們 這些 志工 種子 能夠 在 當地 日益 茁壯 真的 我們 今天 是 真的 很 用心 上人 講 用心 就 是 專業 你 每 一 天 做 好 事 你 每 一 天 就 快樂 所以 希望 藉著 這 個 因緣 大家 互相 揣摩 互相 學習 鮮嫩 翠綠 的 豆苗 加上 口感 十足 的 金針菇 淋上 主廚 精心 調製 的 紅麴醬汁 清脆 豆苗 的 甘甜 搭配上 匠心 獨具 的 擺盤 是 一 道 視覺 與 味覺 的 饗宴 今天 的 菜單 就 是 紅麴 金針 豆苗 現代 心素派 健康 跟 我們 來 看到 我們 今天 這 位 大 廚師 的 身影 相信 你 都 不 陌生 因為 他 常常 來 上 我們 的 節目 他 是 誰 呢 他 就 是 在 台北 有 兩 家 非常 好吃 的 蔬食 料理 的 老闆 兼 主廚 陳宥 任 大 廚師 阿宥師 __UNDEF__ 你 好 珍姊 你 好 各 位 觀眾 朋友 大家 好 我們 台灣 吃素 的 人口 據 保守 的 估算 好像 已經 有 兩百多萬 快 三百萬 人口 對 不 對 現在 大家 為了 健康 為了 環保 然後 想要 嚐試 蔬食 的 人 也 越來越 多 了 對 尤其 是 為了 健康 少油 少 鹽 清清淡淡 又 容易 消化 是 所以 我們 在 這邊 找到 的 食材 也 要 合乎 這樣 的 條件 才 行 好 __UNDEF__ 那 就 要 讓 你 挑戰 一下 了 好 __UNDEF__ 試試 看 今天 到底 是 什麼 樣 的 食材 來 __UNDEF__ 阿母 帶 你們 去 看 今天 我們 的 在地 好 食材 很 特別 __UNDEF__ 來 今天 阿母 帶 著 大家 到 苗栗縣 明德 水庫 的 水源 保護區 這裡 空氣 清新 水質 甘甜 完全 不 受 人工 污染 在 這 個 大自然 恩賜 的 地方 有 著 鮮為人知 的 好 食材 那 就 是 豆苗 雖然 常常 在 市場 上 可以 看 得 到 但是 一 個 好吃 的 豆苗 可是 要 花費 無數 心血 的 栽培 今天 我們 就 找到 了 豆苗 達人 邱茹萍 她 從小 就 在 這 個 山明水秀 的 地方 長大 是 最 了解 豆苗 生長 過程 的 今天 就 要 讓 她 介紹 大家 就是 豌豆苗 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 開始 玩 遊戲 叫做 種 豆豆 了 人家 說 種 瓜 得 瓜 __UNDEF__ 種豆 得 豆 我們 現在 先 來 用 豆豆 來 發苗 對 不 對 對 怎麼 種 很 簡單 挖 一 個 洞 __UNDEF__ 把 豆子 塞下去 不 對 __UNDEF__ 不行 不 是 嗎 我們 都 是 這樣 種 嗎 不 是 不 是 喔 這樣子 先 撒上去 然後 再 把 它 用 手 把 它 鋪平 全部 通通 要 讓 它 平均 沾 在 但是 不可以 那 個 不可以 重疊 每 顆 豆子 只 能 佔 一 個 空間 輕輕 的 因為 它 這 個 已經 有 爆出 一點點 的 幼芽 你 太 用力 會 把 芽 弄斷 對 耶 你 現在 講 我 才 發現 它 這 個 小 芽芽 是 這 一 個 這 個 嫩芽 它 已經 對 __UNDEF__ 因為 我們 泡 水 然後 催芽 先 催芽 對 __UNDEF__ 它 催出 一點 芽 就 要 把 它 鋪到 泥土 裡面 所以 要 輕輕 的 不然 它 的 芽 會 受傷 一 棵 豆子 就 是 一 株 豌豆苗 這 個 就 是 這 是 什麼 豆 豌豆 豌豆 妹妹 這 是 綠色 那 種 嗎 對 它 為什麼 變成 黃色 因為 它 這 是 芽 所有 的 芽 都 是 黃色 黃白色 它 本來 是 綠 的 嗎 __UNDEF__ 不 是 不 是 __UNDEF__ 要 見 陽光 行 光合作用 它 才 會 綠化 所以 我們 在 菜市場 買到 的 那 個 綠色 的 豌豆 它 不能 發芽 的 對 所以 不要 拿去 種 喔 這樣 就 可以 然後 我們 要 進去 催芽室 讓 它 長高 還要 再 進去 對 __UNDEF__ 進去 催芽室 溫室 裡面 讓 它 5 天 __UNDEF__ 讓 它 長高 每 一 顆 豆子 都 長 得 差不多 一樣 高 才 能夠 再 拿出來 外面 讓 它 一起 的 見 陽光 這樣子 啊 所以 說 芽菜 不能 曬 太陽 對 __UNDEF__ 芽菜 不行 那 苗 要 曬 太陽 它 要 曬 太陽 行 光合作用 然後 它 才 會 有 葉綠素 葉子 才 會 長大 原來 每 一 種 種子 的 營養 階段 不 一樣 有的 是 在 芽菜 的 時候 非常 營養 可是 有的 是 要 等 它 成 了 苗 之後 它 的 營養 才 會 很 豐富 原來 只不過 是 個 苗苗苗 它 就 有 這麼多 的 學問 好 __UNDEF__ 現在 你們 大家 就 認識 了 喔 豆苗 是 打 精力湯 最 好 的 食材 了 也 可以 隨著 個人 喜好 來 添加 別的 食材 增加 活力 豆苗 的 營養 成分 是 人體 最好 吸收 的 豆苗 能夠 清熱 是 因為 它 富有 豐富 的 維生素 C 所以 是 燥熱 季節 的 清涼 食品 更 能夠 補充 人體 所 需要 的 養分 你 看 這樣 打下去 顏色 就 很 漂亮 了 綠綠 的 然後 來 聞 有沒有 很 清香 清香 的 味道 可以 喝 了 可以 而且 基本 上 這 個 就 是 要 現 打現 喝 要 現 喝 因為 放久 它 會 氧化 氧化 就 變成 那 個 深綠色 對 __UNDEF__ 然後 它 會 沉澱 所以 裡面 就 表示 它 的 這 個 礦物質 微量 元素 非常 豐富 很 好喝 而且 是 你 並 沒有 喝到 那 個 什麼 所謂 的 苗 的 那 種 生 的 味道 完全 沒有 就是 清甜 的 味道 __UNDEF__ 對 不 對 有 一些 小朋友 不 愛 吃 蔬菜 但是 往往 對於 豌豆苗 非常 的 喜愛 因為 它 長 得 很 可愛 而且 色澤 青嫩 __UNDEF__ 爽脆 可口 可以 誘導 不 愛 吃 蔬菜 的 小朋友 多 吃 一些 雖然 說 豌豆苗 並 不 是 很 特別 的 東西 但是 你 跟 著 我們 剛剛 去 看 你 看 她 這樣子 種 的 那 個 苗 是 多麼 的 可愛 這麼 的 特別 又 好吃 現場 真的 有趣 那 個 老闆 就 直接 拿 一 把 剪刀 交給 我 說 來 __UNDEF__ 你 喜歡 吃 多少 你 自己 剪 來 吃 那 個 感覺 真的 很 棒 因為 好 乾淨 原來 這 個 豌豆苗 妹妹 發 的 這 個 芽 如果 沒有 見 太陽 是 芽 見 了 太陽 行 了 光合作用 它 就 變成 了 苗 好棒 當然 我們 現場 也 有 人 說 它 繼續 長 就 變 樹 好 __UNDEF__ 今天 我們 要 把 這 個 豌豆苗 交給 你 你 要 做 什麼 今天 我們 第一 道 我們 來 做 一 個 紅麴 金針菇 的 豌豆苗 我們 通常 這 是 豌豆苗 就是 好像 做 三明治 或者 是 生菜 沙拉 因為 通常 它 都 是 配角 今天 要 把 它 變成 主角 對 就 要 用 其它 的 東西 來 配 它 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 一 開始 我們 還是 用 汆燙 比較 健康 要 把 它 汆燙 一下 因為 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 如果說 是 吃 生 的 有 它 這 個 很 容易 熟 所以 我 覺得 過 水 就 好 了 是 不 是 可能 水 要 關 小 過水 就 可以 了 水 開放 下去 馬上 這麼 一點 夠 了 這裡 夠 了 今天 你 做 的 是 因為 是 比較 是 屬於 西式 對 __UNDEF__ 今天 不 像 中式 的 炒 青菜 一 大 盤 提升 它 的 價值感 是 __UNDEF__ 它 很 便宜 但是 雖然 說 很 便宜 我們 也 看到 了 我們 農夫 的 苦心 是 雖然 說 是 這麼 便宜 東西 他們 也 是 那麼 細心 的 在 照顧 它 它 這 個 真的 是 很 好 因為 普通 的 小 豆苗 大概 一 兩 天 就 爛掉 就 黃掉 它 都 不會 這