把 它 擠掉 因為 我們 豆腐 做 丸子 會 比較 溼 再 加上 因為 我們 下去 蒸 我們 目的 是 要 下去 蒸 的 蒸 它 本來 就 會 有 出水 的 問題 現在 就 是 我們 有 一 個 技巧 是 說 這樣子 的話 你 的 時間 就 可以 節省 很多 了 所以 你 看 幾乎 沒有 什麼 水 對 __UNDEF__ 沒 什麼 水 你 只是 讓 它 溼潤 而已 對 這 個 要 用 手 抓 會 比較 好 抓 艾珍姊 你 來 幫 我 抓 一下 我 把 它 __UNDEF__ 全部 把 它 抓勻 我 來 把 那 個 就 來 處理 第二 個 我 來 把 那 個 馬蹄 也 要 放進去 好 __UNDEF__ 剛才 我們 的 麵包 是 就 是 等於 說 如果說 是 用 一般 的 板豆腐 一 塊 板 豆腐 的 話 這樣子 的 土司 麵包 是 兩 片 半 大概 兩 片 半 就 夠 好 __UNDEF__ 太多 會 怎樣 太多 會 比較 硬 一點 這樣子 太多 會 比較 硬 我們 再 拿 個 塑膠袋 要 拿 個 塑膠袋 因為 馬蹄 我們 必須 要 把 它 拍碎 拍碎 __UNDEF__ 對 對 __UNDEF__ 拍碎 __UNDEF__ 來 馬蹄 我 在 那 個 砧板 上 直接 拍 拍到 到處 都 是 對 __UNDEF__ 這樣 會 有 是 __UNDEF__ 你 看 這樣 很 快 你 看 這樣子 就 不會 噴 得 到處 都 是 我們 現在 用 個 餐巾紙 我 現在 是 最 主要 是 要 把 那 個 麵包 因為 它 麵包 還 要 把 它 捏開 對 不 對 對 __UNDEF__ 要 捏開 __UNDEF__ 對 而且 那 個 麵包 它 那 個 麵包 邊 就 比較 硬 一點 要 把 它 捏軟 對 __UNDEF__ 要 把 它 切靠 裡面 一點 所以 我們 在 操作 的 時候 是 要 把 邊 先 去掉 要 切 __UNDEF__ 一定 要 切 邊 要不然 邊 會 太 硬 對 它 那 個 馬蹄 的 水分 很多 對 __UNDEF__ 水分 很多 如果 不 擠 就 不行 了 對 __UNDEF__ 到時候 豆腐 會 散掉 是 __UNDEF__ 就 不會 結塊 這 個 又 要 給 它 拌勻 嗎 拌進去 對 __UNDEF__ 一起 拌進去 再 來 我們 加 一點點 的 胡椒鹽 這 裡面 就 要 調味 了 胡椒鹽 胡椒粉 再 加 點 鹽巴 加 了 很少 對 __UNDEF__ 不用 多 因為 我們 等一下 還要 弄 調味醬 下去 然後 這 個 等一下 我 會 加 一點點 玉米粉 因為 我 怕 在 蒸 的 中間 它 會 散掉 所以 不用 多 一點點 玉米粉 對 __UNDEF__ 玉米粉 不 是 太白粉 玉米粉 對 __UNDEF__ 玉米粉 我 覺得 拌 的 時候 它 已經 有 一點 這樣子 好像 凝固 的 感覺 了 對 __UNDEF__ 把 它 塑球 把 它 塑成 球 塑成 球 喔 對 這麼 艱難 的 這 個 任務 交給 我 做 嗎 來 __UNDEF__ 我 來 弄 我 先 把 好 __UNDEF__ 沒關係 __UNDEF__ 你 教 我 我 先 把 這 個 鋪 在 底下 所以 這 個 很 有 參與感 對 不 對 對 __UNDEF__ 是 你 在 廚房 裡面 小時候 看 看 你 的 媽媽 在 做菜 的 時候 這樣 很 好玩 對 不 對 好像 在 扮 家家酒 對 不 對 對 __UNDEF__ 而且 你 媽媽 所以 你 媽媽 那 時候 就 有用 那 個 電鍋 嗎 有 __UNDEF__ 她 電鍋 用 得 可 兇 囉 可 兇 了 __UNDEF__ 好 稍微 把 它 抓勻 一點 再 抓勻 還 要 再 抓勻 一點 在 外面 的 上面 我 會 再 塗 一層層 的 那 個 玉米粉 因為 我 怕 它 等一下 在 滾 的 中間 其實 你 看 這 個 很 漂亮 這 個 丸丸 真的 很 漂亮 這 個 已經 很 漂亮 了 所以 你 把 它 塑 久 一點 的話 它 比較 不會 掉 更 定型 是 不 是 對 __UNDEF__ 要 讓 它 更 定型 所以 我 就 這樣子 給 它 這樣子 兩 邊 打 我 非常 不 喜歡 吃 素漿 所以 每 次 人家 一 做 那 個 什麼 素 丸子 就 放素 漿 其實 我 心 裡面 會 覺得 說 那 個 味道 我 實在 不 是 很 能 接受 而且 那 又 說 沒有 素漿 它 不會 定型 你 看 這樣 不 是 很 定型 嗎 可以 __UNDEF__ 稍微 滾 一下 沾 一下 對 __UNDEF__ 稍微 沾 一點 用 手 稍微 沾 一點點 把 它 滾 一下 用 手 像 撲 麵粉 一樣 的 對 … 沒 錯 這樣子 直接 擺在 番茄 上面 嗎 對 __UNDEF__ 擺在 番茄 上面 那 我 等一下 會 再 切 點 番茄 下去 真的 __UNDEF__ 就 這麼 簡單 對 __UNDEF__ 事實 上 這 個 番茄 一般 我們 有時候 就 會 怕 會 口感 的 問題 會 去 皮 我 覺得 去 不 去 皮 都 沒關係 這邊 就 讓 你 來 處理 了 OK 好 __UNDEF__ 這 個 這樣 你 已經 做 了 不 幾 個 丸子 對 __UNDEF__ 那 碗 你 放 得 下去 大概 放 個 四 個 就 夠 了 好 我 現在 把 調味料 倒進去 就 可以 先 放到 底下 加 一點點 的 一般 它 是 茄紅素 要 有 一點 油 要 有 一點 油脂 我 的 丸子 有 大 有 小 沒關係 吧 沒關係 它 有點 靠 在一起 好朋友 也 沒關係 嗎 因為 自己 吃 不 是 在 做生意 我們 不 是 做生意 所以 不用 那麼 care 它 互相 靠在一起 也 沒有 關係 吧 沒關係 好 __UNDEF__ 調好 就 現在 就 把 它 倒進去 倒進去 這樣子 多 好 夏天 夏天 媽媽 在 廚房 裡面 真的 熱 得 要命 這樣子 你 看 感覺 上 都 舒服 是 前置 作業 做好 以後 我們 就 放進 電鍋 了 電鍋 這 時候 已經 你 看 有 預熱 過 了 對 __UNDEF__ 有 預熱 __UNDEF__ 來 這 第一 道 我們 先 把 第二 道 第二 道 很 簡單 因為 這 一 道 我們 直接 這 個 現在 是 外面 有 在 賣 這 個 素 的 全麥 的 它 是 用 烤 的 __UNDEF__ 不 是 用 炸 的 就 不用 這 個 都 不用 這 直接 這樣 放進去 就 好 這 個 有的 時候 菜市場 有 它 這 是 乾 的 對 乾 的 但是 它 很 容易 熟 你 就 用 一 個 錫箔紙 做 一 個 口袋 把 它 包起來 因為 我們 要 一 鍋 一 次 就 解決 我 剛剛 還 在 想說 這 個 要 放 在 哪 個 空間 來 __UNDEF__ 這邊 有 一 個 直接 用 錫箔紙 做成 一 個 口袋 對 然後 現在 再 調味 對 __UNDEF__ 調味 下去 就 好 了 這 個 外面 現在 對 __UNDEF__ 有 菜場 在 賣 的 有的 是 沒 這樣 焦 有的 比較 白 也 可以 對 __UNDEF__ 有 些 比較 白 對 就 直接 對 不用 泡軟 然後 現在 就 是 把 調味料 放下去 對 這 個 就 要 有一點 水分 了 對 一點 水分 因為 它 不然 它 會 乾乾 的 對 __UNDEF__ 因為 目的 讓 它 的 水分 吸進來 我 現在 擔心 的 就是說 因為 它 鍋子 因為 原本 如果 是 有 內鍋 的話 放進來 會 比較 如果 沒有 內鍋 我們 現在 這樣子 放 它 會 膨脹 嗎 它 會 膨脹 一點 它 會 膨脹 起來 它 水分 會 把 它 吸進去 所以 說 大概 它 整 個 的 這 個 量 是 做成 錫箔紙 做成 的 這 個 口袋 大概 它 一半 多一點 就 好 了 對 __UNDEF__ 沒 錯 不要 塞 太 滿 因為 最 主要 是 因為 我們 今天 我 就 說 我 今天 的 內鍋 它 不 是 我 不 是 用 內鍋 不 是 用 電鍋 的 內鍋 所以 我 必須 要 這樣 擠 一下 擠進去 擠 一下 很 好 這 個 其實 是 一 個 很 好 的 方法 那 再 來 再 來 __UNDEF__ 我們 再 好 厲害 再 來 擠 第三 個 再來 我們 就 __UNDEF__ 來 現在 我們 絲瓜 我們 不用 那麼多 我們 只 要 半 顆 半 顆 絲瓜 就 夠 那 剛剛 絲瓜 我 不 是 有 刨 嗎 刨 這 個 皮 皮 __UNDEF__ 對 我 還要 再 刨 我 跟 你 講 我 需要 這 個 皮 因為 那 個 皮 它 有點 脆感 所以 我 把 它 分開 把 它 做 絲 你 剛剛 是 把 那 個 薄薄 的 表皮 先 刨掉 然後 只要 保留 這 個 翠綠色 的 部分 對 __UNDEF__ 沒 錯 現在 再 把 這 一 塊 再 把 它 刨下來 這 個 也 要 用 對 __UNDEF__ 做 絲 就 對 很 簡單 的 切滾 刀塊 就 好 因為 這 絲瓜 很 好吃 它 本身 這 種 沒 什麼 纖維質 很 嫩 它 的 纖維 相當 的 嫩 這 個 做起來 如果說 是 小倆口 小 夫妻 兩 個 人 對 __UNDEF__ 兩 個 人 都 在 上班 回到 家 裡面 來 兩 個 人 小 夫妻 這樣子 一 弄 剛好 就 是 一 頓 飯 了 是 啊 這 個 量 也 小小 的 但是 也 很 夠 對 夠 __UNDEF__ 這 個 絕對 夠 了 就 這樣子 很 隨意 自在 的 這樣子 切 因為 我們 就 是 做菜 就 是 要 輕鬆 愉快 不要 把 自己 搞 得 很 累 把 它 搞 得 很 複雜 來 __UNDEF__ 我們 就 是 加 點 那 個 這 是 南瓜 南瓜 刨成 絲 真的 對 __UNDEF__ 把 它 刨成 絲 再 加 點 那 個 就 是 金針菇 對 __UNDEF__ 這 個 都 是 抗 癌 的 東西 就 這樣子 擺上去 對 __UNDEF__ 這樣 擺上去 就 好 了 一 蒸 的話 就 一起 那 個 一 次 就 都 OK 了 對 __UNDEF__ 這樣 一 蒸 就 好 這 個 絲瓜 也 是 一樣 我們 也 是 把 它 你 要 那 個 綠色 的 皮 對 __UNDEF__ 我們 綠色 的 皮 因為 它 也 有 口感 這 個 部分 是 脆 的 對 __UNDEF__ 是 脆 的 我們 來 把 它 切成 絲 它 也 可以 配色 再 加上 說 它 這樣 看起來 一般 的話 我們 絲瓜 只 知道 這樣 吃 我們 這樣 弄 的話 感覺 就 不 一樣 整 個 看起來 很 有 質感 質感 就 不 一樣 它 這 個 絲瓜 本身 這 個 皮 它 比較 硬 你 如果 跟 我們 那 個 內部 的 瓜瓤 一起 煮 的話 它 比較 不 容易 熟 這 個 時間 怕 會 它 會 變 黃 它 也 比較 會 變 黃 我們 不用 那麼多 我們 就 這樣 稍微 蒸 一下 這樣 就 夠 了 一樣 我 要 加 一點點 的 油 因為 它 有 直接 加下去 我 加 一點點 的 鹽巴 直接 把 調味料 事實 上 我 可以 不要 但是 因為 要 鹽巴 讓 它 均勻 你 當然 也 可以 起鍋 再 放 但是 因為 這 個 油 要 先 放 最 主要 是 它 因為 紅蘿蔔 那 個 什麼 那 個 南瓜 的 關係 南瓜 它 還是 對 __UNDEF__ 它 還是 要 有 它 所以 乾脆 就 這樣 先 調味 對 __UNDEF__ 就 是 讓 它 先 調味 這樣 也 比較 均勻 對