不錯 像 老師 您 剛剛 在 講 說 讓 它 要 紮實 一點 的話 麵包 多 放 一點 沒 錯 因為 麵包 有 酵母 的 香味 所以 搭配 豆腐 起來 它 的 口感 會 更 棒 很 好吃 不可思議 完全 就 不 需要 用到 任何 素漿 了 沒 錯 然後 這 個 菜 就 是 有 一 個 是 比較 鹹 的 有 一 個 是 比較 清鹹 的 可以 這樣子 配 的 很 脆 對 不 對 這 皮 很 脆 它 的 那 個 絲瓜 還是 脆脆 的 它 的 原味 還 保留 在 裡面 對 啊 發覺 比 那 個 用 炒 菜鍋 炒 的 還 有 還好 好吃 口感 也 好 然後 這 個 就 是 剛才 我們 這 個 看 它 是 乾 的 這 要 配飯 的 然後 再 加上 了 調味汁 進去 這 個 有 飯 配 就 更 好吃 了 好 香 那 種 回味 這 個 是 比較 有 Ｑ勁 的 如果 你 要 吃 軟 的話 就 把 它 可以 泡軟 一點 泡軟 一點 再 蒸 對 這 就 是 蒸氣 原理 嗎 沒 錯 事實 上 我們 電鍋 大家 都 只 知道 說 煮飯 電鍋 煮飯 也 是 用 蒸氣 的 原理 燜 所以 說 我們 如果說 要 做 三 道 菜 一起 的 時候 你 看 雖然 我 弄 了 一 個 錫箔紙 看起來 好像 它 蒸氣 沒辦法 在 裡面 循環 但是 它 的 因為 我們 是 利用 水 分子 的 那 個 蒸氣 的 水 分子 的 振動 方式 溫度 一 熱 再 加上 那 個 壓力 讓 水 分子 振動 食物 就 會 熟 所以 說 你 如果 能夠 利用 它 煮 三 道 四 道 菜 __UNDEF__ 都 OK 的 只要 會 應用 今天 我們 的 電鍋 是 中型 的 如果說 家 裡 是 用到 大型 的 你 甚至於 四 道 __UNDEF__ 五 道 沒 錯 你 都 是 這樣子 小小 的 話 小小 的 有的 是 這樣子 是 敞開型 的 有的 就 是 像 這樣 錫箔紙 包住 型 的 所以 它 還 會 乾乾 香香 的 味道 然後 就 沒有 說 是 湯湯水水 的 感覺 對 __UNDEF__ 不會 __UNDEF__ 對 好 奇妙 太 好 了 一 鍋 搞定 家 裡面 的 人 大家 就 不要 說 是 為 了 吃 一 頓 飯 讓 媽媽 累到 這 個 油頭 油臉 的 健康 又 簡單 但是 又 美味 感恩 老師 辦桌 都 OK 太 好 了 飲料 __UNDEF__ 湯品 __UNDEF__ 拼盤 __UNDEF__ 主菜 __UNDEF__ 甜點 在 特別 的 日子 裡 讓 一道道 的 愛心 溫暖 您 寶貝 的 心 大廚 獨家 的 料理 祕方 節約 時間 並且 兼顧 營養 讓 爸爸 化身為 家庭 主夫 為了 家人 把 這 道 婦幼節 套餐 學起來 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 今天 的 大 廚師 上杉 謙信 不 是 __UNDEF__ 講錯 了 吳謙信 謙信 你 好 艾珍姊 你 好 我們 這 位 謙信 可是 不 一樣 他 不 是 武將 但是 他 是 非常 的 細心 但是 也 很 有 創意 今天 要 來 教 我們 做 這 個 創意 料理 了 沒有 多久 就 是 婦幼節 了 全 國 最 偉大 的 婦女 同胞 和 兒童 們 我們 包括 我 阿母 在 內 我們 現在 就 可以 這樣子 在 家 裡 涼涼 然後 各 位 男士 們 請 仔細 看 今天 我們 要 做 的 菜 因為 再 過 幾 天 你 就 可以 大展 身手 做 一 套 套餐 給 你們 家 裡面 偉大 的 老婆 大人 和 小朋友 們 吃 是 這樣 設計 的 對 不 對 很 簡單 這 意思 就是說 各 位 先生 們 爸爸 __UNDEF__ 老公 都 可以 學得 會 了 對 一定 要 仔細 的 學 今天 我們 總共 這 個 套餐 有 幾 道 五 道 就 是 一定 要 有 這樣子 的 一 個 基本 的 五 道 才 算是 一 個 完整 套餐 我們 從 前面 的 飲料 開始 到 後面 的 甜點 到 甜點 就 是 飲料 __UNDEF__ 湯品 __UNDEF__ 主食 __UNDEF__ 拼盤 還 有 甜點 哎呀 __UNDEF__ 好 豐富 拜託 各 位 男士 們 仔細 的 看 了 我們 就 先 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 現在 就 把 它 都 分類好 首先 要 操作 就 要 先 做 哪 一 樣 先 做 湯 先 做 湯品 可以 買到 什麼 南瓜 就 用 什麼 南瓜 都 沒關係 倒 沒有 特定 對 … 這 種 南瓜 是 好像 感覺 質感 比較 硬 然後 我們 現在 是 切丁丁 當然 如果說 家 裡面 客人 來 的 多 除了 我們 家 裡面 的 老婆 我們 有 什麼 媽媽 __UNDEF__ 老婆 小朋友 再 加上 他們 約 來 的 朋友 爸爸 就 要 準備 的 量 要 多一點 作法 是 一樣 就 是 都 是 一樣 先 切丁 先 去 汆燙 就 等於 煮 了 煮熟 __UNDEF__ 然後 我們 再 來 做 什麼 這 個 先 這 個 要 開火 嗎 要 開火 __UNDEF__ 好 各 位 爸爸 你 在 廚房 裡面 可就 不一定 像 這樣 有 個 助手 在 旁邊 所以 你 得 自己 完全 靠 你 自己 來 處理 然後 這 個 這 個 只 是 一 個 就是 善用 於 組合 或是 像 它 這 個 水 開 的 時候 有時候 我們 待會 煮 義大利麵 會 也 是 會 煮水 煮水 的 __UNDEF__ 它 熱水 就 可以 燙 一些 汆燙 的 東西 所以 說 就 是 善用 我們 手 上 正好 正在 處理 的 東西 才 不會 說 搞 得 好像 要 弄 好幾 個 鍋 對 不 對 然後 這 個 是 我們 杏鮑菇 是 就 是 切 一 塊 一 塊 的 因為 我們 拼盤 就 讓 它 變成 一 個 小菜 的 感覺 用 橄欖油 對 … 這 個 就 很 有 義大利 風情 你 這 橄欖油 是 純 橄欖油 嗎 還是 你 有 加 過 什麼 調味料 這 個 沒有 加 這 個 沒有 __UNDEF__ 就 是 這 放 什麼 這 個 香料 放 一點 香料 __UNDEF__ 義大利 香料 嗎 對 先 放 沒有 __UNDEF__ 這 是 這 個 是 用 小 火 最好 是 用 小 火 不要 急 這 個 番茄 有時候 一起 煮 小番茄 一起 煎 嗎 對 這 個 毛豆 有 燙 過 嗎 沒有 __UNDEF__ 現在 要 把 它 煮 第一 次 就 不 需要 毛豆 我們 有的 時候 好像 先 要 用 水 燙 過 這 個 不用 這 個 就 是 在 這裡 這樣子 這樣 處理 它 煮 的 時間 是 可以 增加 的 可以 用 一點 這邊 的 水分 你 看 就 很 會 運用 這 個 加 一點點 水 這邊 也 是 小 火 你 知道 我們 謙信 煮 料理 不慌不忙 就 不 需要 開 大 火 那麼 急 這 個 加 一點點 水 是 讓 它 比較 容易 熟 因為 我們 現在 有 加 橄欖油 橄欖油 是 很 好 的 油 所以 我們 不要 讓 它 溫度 太 高 所以 用水 來 控制 油溫 最 主要 水 是 要 降溫 對 原來如此 而且 用 水蒸氣 把 它 燜熟 用 水 蒸氣 來 把 它 燜熟 現在 就 可以 蓋 著 蓋子 了 現在 我 做 杏鮑菇 的 顆粒 這 也 是 可以 下去 這邊 先 把 它 做 第一 次 的 把 它 煮熟 煮熟 的 話 待 一會 它 就 放到 這 個 湯 裡面 當 有點 像 那 個 顆粒狀 的 脆脆 的 所以 是 同時 的 在 這 就 處理 了 不 需要 另外 再 起 一 個 鍋 什麼 把 它 把 它 再 單獨 的 什麼 汆燙 像 我 這 個 我 也 可以 先 把 汆燙 一下 然後 它 這樣子 蘆筍 的 清甜味 也 可以 進到 湯 裡面 這 個 就 可以 你 看 這樣 的話 它 這 湯 裡面 有點 蘆筍 的 清香味 而且 這 個 蘆筍 只是 過 一下 水 就 好 了 好 香 其實 這 個 南瓜 已經 軟 了 這 個 已經 有 香氣 了 很 好 意思 意思 就 好 了 所以 絕對 不能 急 不能夠 用 大 火 這 就 加 點 鹽巴 跟 香草 就 好 這 個 裡面 就 只有 這樣 鹽巴 跟 香草 但是 它 已經 有 味道 了 這 個 時候 橄欖油 的 香氣 好棒 剛才 那 個 水 已經 慢慢 蒸發掉 了 就 剩下 油 跟 它 的 湯汁 那 這樣 收乾 就 差不多 我們 把 這 個 已經 這 個 都 爛掉 這 個 因為 南瓜 很 快 就 熟軟 這 個 先下 玉米醬 哇 __UNDEF__ 這 個 小朋友 一定 超愛 的 因為 小朋友 無法 抗拒 玉米湯 的 滋味 就 這樣子 去 煮 然後 這 個 部分 香煎 的 部分 也 都 煎好 了 對 現在 我們 就 等於 說 是 要 再 另外 起 一 個 鍋 要 煮 義大利麵 了 這 個 義大利麵 是 細 的 細 麵 為什麼 選擇 細 麵 它 的 尺寸 裡面 最 細 最 細 的 這 個 很 快 它 也 比較 快 這 叫做 義大利麵 裡面 的 麵線 了 加 一點 什麼 薑黃 為什麼 因為 待 一會兒 我們 的 麵條 會 變 金黃色 這樣子 喔 薑黃 還可以 這樣 用 喔 我們 再 加 一點點 鹽巴 再 把 它 和 開 我 這邊 再 來 就 是 我們 的 要 炒 的 料 我們 先 把 它 炒 一下 真 好 現在 這 個 就 這樣子 讓 它 你 沒有 開火 __UNDEF__ 不 需要 等一下 再 一起 開 真的 所以 現在 你 看 菇菇 先 放進去 然後 再 放 橄欖油 跟 我們 一般 的 炒 菜 的 順序 是 不 一樣 的 然後 再 加 義大利 香料 一般 的 傳統 的 炒 菜 就 是 要 熱 鍋 熱 油 再 放 菜 嘛 現在 他 完全 是 相反 因為 這樣子 的話 是 維持 橄欖油 它 不 是 太 過 高溫 的 狀況 對 不 對 好棒 菇 的 肉 比較 厚 的話 我們 就 先 下去 現在 炒 又 運用到 這 裡面 的 湯汁 而且 它 用 熱水 也 比較 好 就 讓 它 的 溫度 不會 太 高 但是 又 可以 讓 它 炒熟 好來 四 種 菇 秀珍菇 是 後面 才 放 因為 秀珍菇 比較 快 熟 前面 的 先 炒 一下 還 要 放 我們 的 金針菇 啊 這 增加 它 的 口感 而且 有 一點 比較 濃郁 的 感覺 金針菇 它 會 比較 有 黏性 來 __UNDEF__ 讚 現在 差不多 我們 就 要 把 它 放進 要 炒 是 不 是 混 著 一起 炒 好 漂亮 的 顏色 好 討喜 水 就 可以 煮 我們 要 汆燙 的 青菜 我 就 知道 這 一 鍋 水 你 就 可以 用來 利用 了 炒 義大利麵 就 要 用 筷子 了 就 這 個 燙 蔬菜 的話 現在 就 什麼 都 不用 擺 了 因為 你 剛剛 裡面 放 了 薑黃 也 放 了 鹽 了 對 不 對 一點點 鹽巴 所以 就 利用 這 個 水 燙 一 燙 就 好 這 個 就 先 起鍋 這 個 不用 了 現在 都 好了 就