做 一 個 生命 的 連結 它 很 容易 的 因為 我們 有 語言 可以 溝通 我們 講 跟 那 個 老鼠 師兄 要 做 一 個 生命 連結 我 也 是 突破 很 大 的 障礙 但是 要 跟 食物 這些 蔬菜 來 做 一 個 生命 的 連結 我 覺得 不 容易 但 我 就 是 在 那 種 第一 個 語言 不 通 __UNDEF__ 也 沒有 朋友 除了 認識 那些 老鼠 之外 還是 有點 害怕 但 我 身邊 很多 的 植物 因為 你 沒 事 做 你 會 去 觀察 那些 植物 明明 它 不 曉得 長 的 是 什麼 就 一 條 瓜 可是 有 一 天 它 大 得 跟 冬瓜 一樣 但是 它 不 是 冬瓜 __UNDEF__ 它 是 瓠瓜 然後 花園 裡面 的 一些 草 沒想到 它 是 寺廟 裡面 就 它們 可以 拿來 吃 的 一些 變成 蔬菜 所以 我 開始 覺得 這 個 世界 上 所以 說 真的 是 很 感恩 對 不 對 我們 感恩 也 祝福 你 謝謝 艾珍姊 謝謝 這 個 可以 一口氣 把 它 吃完 隨手 可 得 的 紅蘿蔔 結合 八 種 醬料 融入 泡菜 之中 讓 高麗菜 有 了 不 一樣 的 嶄新 風貌 擅長 料理 的 劉家懿 過去 生活 奢華 連 食材 也 講究 高貴 氣派 六 年 前 茹素 之後 儉約 持家 並且 從 樸實 簡單 的 料理 中 展現 多樣化 的 巧思 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 以前 可是 非常 愛 漂亮 可是 現在 她 是 自然 就 是 美 的 劉家懿 師姊 家懿 師姊 你 好 大家 好 你 看 多麼 有 氣質 呢 但是 聽說 你 以前 就 是 很 愛 漂亮 是 真的 很 懺悔 其實 愛美 是 天性 只是 以前 要 吃好 的 穿好 的 用 好 的 對 不 對 沒 錯 可是 現在 一切 從 簡 從 簡 可是 非常 的 簡單 等一下 邊 做 菜 邊 跟 我們 來 分享 請問 家懿 師姊 你 今天 要 教 我們 做 的 是 什麼 菜 黃金 泡菜 黃金 喔 高麗菜 一 顆 我們 把 它 洗乾瀝乾 洗乾淨 把 它 瀝乾 然後 這 個 頭 不要 丟掉 因為 這 個 我們 可以 把 它 切開 頭 很 硬 對 切 不要 太 小 塊 要 大 片 一點 的 對 不 對 因為 我們 等一下 要 給 它 按摩 的 時候 我們 就 是 一 顆 大概 兩 大 匙 量 的 鹽 去 抓 如果說 是 我 買 這樣 一 顆 泡菜 就 是 要 準備 兩 大 匙 的 鹽 鹽 要 去 抓 要 先 抓 是 不 是 略微 給 它 這樣 抓 一 抓 現在 當然 我們 的 示範 你 在 家 不會 做 這麼 一點點 不會 __UNDEF__ 一 顆 就 是 一 做 __UNDEF__ 做 一 大 盆 但是 所有 的 程序 都 一樣 就是 一定 要 用 鹽 給 它 抓 一下 要 抓 幾 次 要 多 抓 幾 次 是 不 是 把 那 個 水分 瀝乾 我們 最好 是 用 有 這樣 過濾 的 把 它 瀝乾 換 幾 次 這樣 不能 碰到 生水 洗 乾淨 以後 就 不 要 了 洗 這 個 高麗菜 好像 有 一些 祕訣 就 是 把 它 泡 在 一 個 大 的 那 個 水盆 裡面 讓 它 泡 但是 也 不能 泡 太 久 對 __UNDEF__ 就是 泡 了 倒掉 然後 再 泡 一下 再 倒掉 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 這 個 抓 過 鹽 了 再來 怎麼辦 哩 然後 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 一 顆 大 的 紅蘿蔔 我們 把 它 刨絲 就 這樣 刨絲 這 個 好 __UNDEF__ 沒關係 好 __UNDEF__ 這 個 好 了 以後 就 是 像 這樣 但是 我們 看 一下 這 個 刨絲 是 刨粗 的 對 __UNDEF__ 因為 為了 在 果汁機 裡面 比較 容易 打 對 __UNDEF__ 等一下 我們 要 放進 果汁機 還 要 打 果汁 是 要 打 紅蘿蔔汁 這 個 蠻 養生 的 看得出來 這 真的 是 很 養生 的 而且 很 簡單 而且 這 個 你 不只 做 泡菜 還可以 做 別的 做 什麼 比如說 那 個 貢菜 或者 是 海帶 就 是 用 這 個 汁 來 做 用 紅蘿蔔汁 來 做 應該 是 算 黃金 泡菜汁 黃金 泡菜汁 這 根本 基本 就是 紅蘿蔔汁 這 是 什麼 韓國 辣椒粉 辣椒粉 一定 要 買 韓國 辣椒粉 對 __UNDEF__ 它 顏色 比較 漂亮 比較 紅 對 做起來 的話 就 是 有 那 個 黃金 的 樣子 這 個 要 放 多少 這樣子 大概 湯匙 有 滿滿 的 我 那 個 一 匙 滿滿 一 大 匙 然後 芝麻醬 還 要 放 芝麻醬 對 __UNDEF__ 那 個 口感 很 好 很 香 有沒有 看過 泡菜 是 這樣 再 來 白芝麻醬 剛剛 那 不 是 芝麻醬 嗎 剛剛 是 芝麻醬 這 個 是 白芝麻醬 有 什麼 不同 比較 香 有 那 個 是 純 芝麻醬 這 個 是 有 加入 一點 花生 的 叫做 花生 芝麻醬 對 是 嗎 然後 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 辣豆 腐乳 還 要 用 辣豆 腐乳 你 剛剛 那 個 兩 個 芝麻醬 我 都 已經 覺得 很 好奇 然後 素 高湯 這 裡面 有 花生 有 __UNDEF__ 有點 不同 的 味道 再 來 素 高湯 豆腐乳 2 塊 素 高湯 也 是 一 小 碗 然後 我們 這 個 是 這 是 什麼 那 個 香油 香油 也 是 一 大 匙 我 看過 很多 泡菜 從來 沒有 看過 泡菜 是 這樣 糖 大概 120 克 這 個 要 算 得 很 準 嗎 對 要 很 準 這 個 我 就 要 需要 那 個 因為 這 個 大概 現在 拿出來 一 杯 這 不 是 茶 差不多 300 cc 的 醋 白醋 糯米醋 是 __UNDEF__ 對 剛好 我們 這 個 環保杯 有 250 cc 不可思議 這 個 裡面 放 的 這些 東西 然後 就 要 打 了 就 要 開始 打 汁 了 是 不 是 就 開始 打 汁 了 居然 做 泡菜 還要 打 胡蘿蔔汁 打 汁 我們 而且 這 好像 就 是 人家 所謂 的 什麼 像 雞尾酒 一樣 是 不 是 叫做 很多 種類 打成 糊狀 讓 它 變成 糊狀 可以 了 可以 了 __UNDEF__ 你 看 就 這樣子 像 個 糊狀 很 漂亮 __UNDEF__ 就 打成 泥泥 的 我 來 聞 一下 好不 好 很 香 喔 香香 的 __UNDEF__ 然後 那 個 酸味 對 __UNDEF__ 那 我們 把 剛剛 有 已經 先 抓好 的 像 這 個 要 多 抓 幾 次 讓 那 個 水分 這 個 部分 你 剛剛 在 講 說 大概 五 六 次 抓 個 五 六 次 就是 不要 壓爛 不要 壓爛 我們 慢慢 給 它 按摩 要 對 它 溫柔 一點 它 會 越來越 縮小 會 越來越 縮小 對 好 __UNDEF__ 跟 人 一樣 要 給 它 溫柔 的 給 它 膚膚 我們 就 會 縮小 對 __UNDEF__ 然後 又 很 好吃 不要 用 強制 縮小 是 不 是 是 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 縮小 了 以後 是 個 什麼 樣子 OK 來 看到 沒有 這 已經 抓 好 這 剛剛 已經 縮小 的 縮小 的 這 個 縮小 的 這 有沒有 味道 啊 現在 就 很 好吃 了 我 很 喜歡 吃 這樣 蠻 清脆 的 我 來 吃 一口 看看 好不 好 這 個 是 只有 用 鹽 給 它 按摩 過 以後 會 變成 這麼 小 剛剛 你 明明 就 很 大 片 所以 不能 撕 太 小 塊 它 慢慢 會 縮小 而且 也 會 有一點 碎開來 現在 就 很 脆 很 好吃 我們 就 把 它 有 聽到 聲音 其實 今天 量 有點 多 就 不用 放 那麼多 了 就 是 適量 就 好 了 然後 用 手 把 它 拌 一 拌 你 在 那邊 按摩 然後 我 在 這邊 再 來 吃吃 看 這 個 會不會 很 辣 不會 不會 會 嗎 還好 吧 不會 很 辣 __UNDEF__ 好 奇妙 的 味道 酸 帶 甜 然後 又 有 那 個 香味 你 這 個 要 放大 概 放 冰箱 放 一 天 之後 吃 那 個 口味 更 好 把 它 用 那 個 密封式 的 把 它 放 著 不 是 就 這樣 拿進去 放 不行 對 __UNDEF__ 我 都 這樣 把 它 放好 這麼 講究 就 是 這 是 一 個 玻璃 的 要 用 玻璃 的 最 理想 是 玻璃 最好 不要 用 塑膠 的 對 不 對 那 對 身體 不 好 我 要 用 一 個 這 個 夾子 可以 用 嗎 我 夾給 你 好了 這 個 夾子 是 可以 的 好 就 會 比較 入味 剛才 我 吃 的 是 那 個 就 是 像 這 一 份 剛剛 才 拌 的 我 現在 就 要 來 吃 一 個 這 個 是 已經 一 天 了 一 天 就 夠 了 一 天 夠 了 很 好吃 而且 泡菜 裡面 有 非常 多 的 酵素 可以 幫助 我們 的 腸胃 蠕動 還可以 增加 我們 腸道 裡面 的 好 菌 所以 常常 吃 點 泡菜 最 安全 衛生 健康 的 就 是 自己 來 做 泡菜 接著 下來 我們 的 家懿 師姊 又 要 用 這 個 紅蘿蔔汁 剛剛 是 用 紅蘿蔔汁 做 的 泡菜 她 現在 又 要 用 一 個 紅蘿蔔汁 做 一 道 這 個 菜 叫做 什麼 黃金翠玉卷 最好 了 這 個 營養 的 這 個 這 個 要 自己 泡 這 個 一定 要 用 自己 泡 的 比較 好 比較 脆 __UNDEF__ 也 比較 對 __UNDEF__ 外面 賣 的 那 個 泡好 的 有的 時候 它 可能 裡面 有點 夾 一些 什麼 蘇打 或 什麼 很 膨 對 不 對 口感 不 好 了 自己 泡 的話 比較 健康 你 說 你 以前 是 要 吃好 的 __UNDEF__ 要 用 好 的 要 穿好 的 那 個 買 衣服 一定 是 要 這 個 最 最 流行 的 嗎 最 時髦 的 嗎 也 不一定 名牌 也 不 是 說 名牌 就 是 要好 的 就 是 要好 的 好 的 質料 那 現在 呢 現在 菜市場 的 也 可以 穿 菜市場 的 也 蠻 不錯 啊 對 __UNDEF__ 都 穿 不 壞 對 不 對 都 很 耐 穿 對 不 對 是 其實 就是說 調整 自己 的 心念 請問 你 以前 吃 也 是 要 吃 多 好 為了 請客 會 跑 了 很多 菜市場 選 最 貴 的 最 好 的 食材 就 是 海鮮 之類 的 對 __UNDEF__ 然後 就 是 也 是 要 挑 那 種 什麼 進口 的 __UNDEF__ 好 的 對 不 對 什麼 現 撈 的 之類 的 東西 就 是 那 現在 就 現在 你 看 這 個 你 翠玉卷 做起來 放 冰箱 請客 都 還可以 你 看多 便宜 裡面 的 材料 也 可以 變 很多 的 變化 對 __UNDEF__ 但是 你 看 我們 這 個 家懿 師姊 切 這些 菜 你 就 知道 她 現在 雖然 簡單 但是 不 隨便 我們 這 個 高麗菜 這 個 好像 是 是 已經 燙 過 的