這些 菜 你 就 知道 她 現在 雖然 簡單 但是 不 隨便 我們 這 個 高麗菜 這 個 好像 是 是 已經 燙 過 的 是 不 是 燙 過 了 都 保持 是 這樣 圓圓 的 大 張 的 比較 靠 表面 的 部分 對 不 對 其實 也 不一定 你 就 是 洗 的 時候 要 小心 泡 在 水 裡面 把 它 剝開 才 不會 爛掉 現在 為了 健康 我們 也 是 不要 說 用 的 這 個 是 對 __UNDEF__ 還是 先 把 香菇 爆香 你 看 她 會 懂得 健康 養生 她 為了 保持 那 個 油煙 不 太 高 所以 她 都 是 用 這 個 離爐 把 鍋子 離開 火爐 然後 慢慢 的 炒 把 它 爆香 不用 太 高溫 其實 會 做菜 的 媽媽 家 裡面 真的 是 懂得 做 健康 料理 的 媽媽 家 裡面 的 廚房 其實 是 沒有 什麼 油煙 的 甚至於 油煙機 也 是 都 是 比較 乾乾淨淨 的 炒香 以後 再 把 金針 因為 這 個 比較 需要 入味 所以 這 個 金針 再 放下去 然後 再 這 個 木耳 這 個 真的 是 這 個 有 很多 的 纖維 然後 這 個 是 金針菇 然後 再 把 它 洗乾淨 撕開來 稍微 剝開 你 看 這 顏色 就 已經 很 漂亮 了 然後 我們 只要 放 一點點 的 鹽 這 個 是 鹽 這 個 是 一點點 的 鹽 一點點 就 好 一點點 的 鹽 再 一點點 的 糖 一點點 鹽 一點點 糖 然後 就 好 了 然後 再 把 金針菇 放下來 感恩 我 發覺 你們 都 很少 用到 那 個 所謂 的 什麼 香菇精 什麼 其實 它 裡面 很多 的 鮮味 這 個 已經 鮮美 的 味道 有 了 因為 它 本身 香菇 __UNDEF__ 金針 還 有 那 個 你 看 那 個 金針菇 __UNDEF__ 木耳 都 是 很 鮮甜 的 就 是 把 它 炒 軟 炒軟 以後 就 好 了 這樣 就 可以 了 這樣子 就 可以 了 是 不 是 可以 關火 了 來 __UNDEF__ 我們 就 可以 把 火 關掉 了 這樣 已經 可以 吃 了 可以 吃 是 不 是 我 每 道 菜 好像 人家 做 一半 我 都 說 已經 可以 吃 了 你 看 就 這樣子 簡簡單單 的 等一下 就 包 我們 要 等 它 涼 才包 嗎 稍微 涼 一下 比較 好 包 稍微 涼 一下 我們 再 來 包 這 個 會 比較 不 好包 我 都 會 把 它 稍微 切開 一點 斜切 一下 有的 人 還 把 它 切掉 切掉 很 可惜 你 就 把 它 劃 個 十字 讓 它 比較 好 摺 而且 像 包春捲 一樣 這樣 包 高麗菜卷 這 宴客 很 好 你 做好 就 把 它 放 冰箱 裡面 你 是 說 客人 來 的 時候 再 蒸 這 可以 先 把 它 準備好 對 我們 這 個 如果說 是 先 把 那 個 餡料 炒好 放涼 然後 我們 再 把 它 用 這 個 捲好 之後 你 後面 你 還 塗 什麼 地瓜 粉 用 地瓜粉 封口 原來 你 是 用 地瓜粉 封口 對 __UNDEF__ 用 地瓜粉 封口 好 漂亮 來 __UNDEF__ 再 包 一 個 像 不 像 翠玉 像 好 __UNDEF__ 你 是 說 我們 做好 可以 放 在 冰箱 冷藏 那 是 做到 這 個 樣子 冷藏 做到 這 個 樣子 客人 來 的 時候 就 可以 隨時 就 可以 拿出來 蒸 這樣子 我們 是 放 在 冷凍庫 還是 在 那 個 冷凍庫 可以 放 冷凍庫 可以 那 就 可以 很 早 就 把 它 處理好 然後 就 不會 說 客人 來 的 時候 再 臨時 弄手忙腳 亂 就 在 那 個 勾芡 的 地方 稍微 變化 像 我 今天 會 用 那 個 紅蘿蔔汁 就 像 一 個 黃金 鋪地 這樣子 啊 好 __UNDEF__ 現在 我們 因為 大家 都 很 忙碌 我們 最 喜歡 的 就是說 可以 事先 處理好 然後 放到 冷凍 把 它 蒸 要 蒸 大概 10 分鐘 就 是 像 這樣子 一 捲 一 捲 當然 我們 現在 現 吃 的話 我們 就 趕快 拿去 蒸 如果 是 從 冰箱 冷凍庫 拿出來 的話 也 是 蒸 10 分鐘 就 夠 了 嗎 就 稍微 退冰 一下 稍微 給 它 稍微 退冰 一下 大概 蒸 個 差不多 10 分鐘 紅蘿蔔汁 上場 了 我 需要 一點 鹽 這 個 一點點 鹽 一點點 鹽 就 夠 因為 它 不 需要 糖 它 裡面 的 紅蘿蔔 很 甜 等一下 起鍋 之前 香油 感覺 上 很 漂亮 這 一 盤 在 這裡 我 這 一 碗 在 這裡 我 現在 就 在 旁邊 等 我們 關 關火 了 是 不 是 對 關火 了 再 放 一點點 的 香油 提味 就 好 了 芡汁 夠 的話 就 不用 勾芡 它 裡面 就 有 因為 紅蘿蔔汁 本身 就 會 比較 有 濃稠感 濃稠感 就 不 需要 太 好 了 這 個 時候 就 可以 淋 在 上面 可不可以 先 淋 一點 給 我 我 先 吃 一 口 先 吃 一 口 其它 的 再 請 你們 吃 我們 就 把 它 淋 把 它 淋 在 上面 看看 好 甜 對 __UNDEF__ 紅蘿蔔汁 真的 很 棒 而且 非常 養生 好好 喝 你 說 小朋友 不 愛 喝 紅蘿蔔汁 我們 就 用 這 個 方式 你 說 這樣 美 不 美 美 不 美 不但 美 而且 還 很 好吃 感覺 上 好 天然 好 美味 還 真的 很 棒 所以 發覺 真的 就 是 簡單 就 是 美 對 __UNDEF__ 簡單 就 是 美 而且 又 吃 得 健康 太 好 了 __UNDEF__ 感恩 就 不 需要 為 了 吃 還 跑 了 各 大 市場 去 找 食材 那 個 好 笨 好 笨 __UNDEF__ 真的 好 笨 感恩 你 感恩 一 大清早 台北 榮星 花園 裡 四處 充滿 著 一群群 運動 愛好 者 其中 正在 使勁 做 氣功 的 劉家懿 也 是 這裡 的 常客 不過 5 年 前 她 剛 踏進 公園 時 的 第一 個 念頭 竟然 不 是 為了 做 運動 你 最近 好 嗎 還好 啦 為了 多 認識 新 朋友 家懿 都 會 積極 主動 的 和 人 談天說笑 也 會 把 自己 如何 從 一 個 怨婦 轉為 快樂 志工 的 故事 跟 對方 分享 希望 讓 更多 人 可以 跟 她 一樣 放開 心胸 活出 生命 的 光采 自小 喜愛 瓊瑤 戲劇 的 劉家懿 經常 幻想 自己 是 劇 中 的 女 主角 沉浸 在 故事 情節 中 長大 投資 股票 賺錢 生活 又 是 過 得 富裕 無憂 直到 30多 歲 遭遇 感情 挫折 從 夢想 花園 被 拉回 現實 的 她 竟 一時 想 不 開 因為 一切 都 是 假 的 因為 在 人生 中 也 找 不 到 定位 好像 自己 是 多餘 的 正 逢 人生 最 低潮 的 時刻 劉家懿 透過 朋友 介紹 投入 了 慈濟 做 志工 持續 參與 活動 後 不僅 打消 尋死 的 念頭 反而 更 珍惜 生命 剛好 有 一 次 去 助念 看到 那 個 遺照 很 漂亮 的 一 個 婦女 感情 上 的 困苦 讓 她 走 不 出來 其實 有時候 轉 個 念 就 好 了 人家 瞪 你 你 當作 拋 媚眼 就 沒 事 因為 錯 在 哪裡 __UNDEF__ 怨 在 哪裡 一切 只 是 個 觀念 洗好 了 再一次 還 要 再一次 還 要 再 洗 一 次 喔 懂得 轉念 與 放下 劉家懿 漸漸 屏除 過去 穿 金戴 銀 與 吃喝玩樂 的 物質 享受 不再 汲汲營營 追求 表面 的 虛華 甚至 把 省下來 的 錢 都 捐出去 這 都 是 以前 的 衣服 大概 一二十 年 前 的 比如 這 件 超貴 的 那時 就 買 了 四萬多 塊 好 奢侈 對 不 對 現在 __UNDEF__ 現在 都 穿 這 個 超好 穿 的 而且 又 物美價廉 這 個 菜市場 100 塊 從 舶來品 穿到 菜市 衣裳 從 吃 館子 到 三 餐 都 是 家常菜 劉家懿 甘願 做 個 平凡 的 家庭 主婦 以 踏實 的 心 演出 最 完美 的 人生 故事 香甜 可口 的 地瓜 在 大廚 淋漓盡致 的 表現 下 幻化成 綿密 細緻 的 地瓜 泥 是 讓 人 難以 忘懷 的 地瓜 壽司 裹上 麵衣 的 地瓜 泥 油炸成 金黃 酥脆 的 地瓜 可樂餅 在 梅子醬 與 果糖 的 提味 下 成 了 一 道 洋溢 幸福 滋味 的 地瓜 料理 今天 的 大 廚 上菜 為 您 呈上 的 是 日式 風味 的 地瓜 壽司 與 地瓜 可樂餅 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 今天 要 請到 的 是 我們 有 40多 年 日本 料理 經驗 的 永昌 師傅 大家 好 我們 馬沙 師傅 他 今天 要 做 的 料理 食材 並 不 是 好像 日本人 會 常常 在 用 的 到底 是 什麼 呢 沒關係 跟 著 阿母 去 看看 我們 今天 的 在地 好 食材 台灣 花蓮 北端 的 新秀 地區 是 一 處 山 與 海 距離 不到 五 公里 的 小 鄉鎮 這樣 獨特 的 地理 環境 使得 新秀 地區 常年 海風 強勁 海露 充沛 而 在 這 個 臨近 太平洋 邊 的 沙質 土壤 上面 到底 藏 著 什麼 樣 的 在 地 好 食材 呢 阿母 我 今天 到底 要 找 什麼 在地 好 食材 呢 聰明 如 我 看 那 個 沙質 土 我 就 知道 是 什麼 了 來 … 這 個 一般 有 知識 __UNDEF__ 有 常識 的 人 有 學識 的 人 都 知道 你 看 像 這樣 細細 的 沙質 土 種 什麼 東西 最 好吃 猜對 了 嗎 阿母 我 今天 就 是 要 來 在 這邊 找 西瓜 那 你 就 傻瓜 怎麼 有 人 敢 說 我 是 傻瓜 這 明明 就 是 地瓜 嘛 你 騙 我 你 把 我 當作 是 台北 來 的 台北土 嗎 __UNDEF__ 真的 是 地瓜 從 什麼 地方 可以 證明 來 __UNDEF__ 我 就 挖給 你 看 這 是 什麼 這 是 什麼 這 個 真的 是 地瓜 而且 它 還是 紫色 的 地瓜 這 是 我們 花蓮 的 特產 林聰明 說 他 不 只 是 種 這 種 特別 的 芋心 地瓜 還 有 白色 的 __UNDEF__ 紅色 的 __UNDEF__ 橘色 的 金黃色 的 等等 不同 顏色 的 五彩 地瓜 他 說 能夠 摘種出 這麼多 不同 品種 地瓜 的 秘密 武器 就 是 小 蜜蜂 就 是 這樣 順應 自然 的 摘 種 方式 讓 林聰明 所 種出來 的 地瓜 色彩 豐富 __UNDEF__ 口感 鮮甜 因為 我們 這邊 的 地瓜 它 臨近 海邊 到 了 冬天 晚上 的話 它 這邊 的 海露 蠻 強 的 加上 我們 這邊 的 地理 環境 剛好 沙質 壤土 很 適合 種 摘 種 這 個 地瓜 一般 的話 半 土 沙 還是 他們 的 濕地種 的 地瓜 如果 到 冬天 的 時候 它們 吃起來 的 口感 變成 有 甜 __UNDEF__ 水水 的 它 不會 鬆 __UNDEF__ 不會 Ｑ 除了 地理 環境 的 因素 之外 林聰明 說 他 的 地瓜 堅持 一定 要 180 天 才 可以 採收 因為 只有 如此 才 能夠 讓 地瓜 的 口感 更 綿密 細緻 一 到 假日 就 是 林聰明 全