全 蛋 的 也 可以 然後 要不要 給 它 拍拍 壓壓 聽話 不用 現在 已經 很 聽話 了 下去 了 好 __UNDEF__ 現在 要 下鍋 了 這 個 油溫 是 剛剛 好 的 通常 這 個 應該 是 幾十 度 下去 80 度 開水 100 度 油溫 是 200 度 你 不 用量 你 也 是 知道 不用 這 是 經驗 累積 沒有 __UNDEF__ 我 不會 像 人家 說 先 來 試 個 油溫 對 __UNDEF__ 我們 都 是 這樣 丟下去 浮上來 就 好 了 不 是 我們 現在 就 來 調 這 個 這 個 是 梅肉醬 梅肉 這 個 是 百分之百 的 梅肉 哪裡 來 的 日本 留 一 口 梅子 很 鹹 你 不要 吃 小小 __UNDEF__ 這 個 很 鹹 這 個 是 原味 的 __UNDEF__ 都 沒有 … 是 鹽巴 而已 所以 很 鹹 很 酸 對 __UNDEF__ 所以 就 是 要 調 很 鹹 很 酸 然後 調 什麼 味 醂 嗎 味 醂 味 醂 也 是 可以 這 個 是 什麼 我 這 個 是 用 果糖 果糖 對 調 果糖 喔 對 啊 對 __UNDEF__ 因為 它 剛剛 只有 酸 跟 鹹 所以 你 加 果糖 下去 給 它 綜合 一下 是 不 是 對 __UNDEF__ 沒有 錯 好 特別 可以 __UNDEF__ 很 漂亮 好 了 嗎 漂亮 了 顏色 漂亮 了 然後 我 要 拿 盤子 出來 了 嗎 對 來 顏色 漂亮 了 來 真的 漂亮 這 個 就 是 經驗 累積 對 __UNDEF__ 經驗 累積 不要 炸到 一 面 黃 一 面 黑 你 說到 我 我 就算 用 溫度計 來 量 也 是 一面 黃 一面 黑 但是 我 會 把 那 個 黑 的 切掉 然後 就 看 不 見 了 就 要 切 了 這 個 是 趁 熱切 嗎 可樂餅 是 要 吃 熱 的 還是 吃涼 的 吃 熱 的 當然 熱 的 東西 當然 都 要 吃 熱 的 冰 的 東西 當然 都 要 吃 冰 的 所以 它 不能夠 炸來 放涼 放涼 不 好吃 了 不 好吃 都 是 可以 吃 口感 不 好 對 我 發覺 我們 的 馬沙 師傅 很 喜歡 把 醬汁 是 鋪 在 底下 多半 是 擺好 淋醬汁 對 不 對 對 不 一樣 好 可愛 好 可愛 這樣 擺起來 剛剛 好 這樣 OK 了 嗎 OK 了 可以 吃 了 嗎 可以 啦 OK 我們 就 來 吃吃 看 了 我 要 先 吃 那 個 什麼 那 個 番薯 壽司 嗎 壽司 __UNDEF__ 對 番薯 壽司 用 番薯 來 代替 米飯 然後 我 就 這樣子 一 小 口 好 甜 然後 我 吃到 那 個 蛋 那 個 蛋 跟 這 個 番薯 合 在一起 就 不會 覺得 你 如果 光 吃 番薯泥 會 覺得 很 膩 膩 __UNDEF__ 對 這 個 樣子 它 就 不會 膩 而且 很 好吃 好讚 __UNDEF__ 好 特別 現在 我們 就 來 嚐 一下 我們 那 個 可樂 餅 好不 好 好 這 個 紅紅 的 看起來 好像 草莓醬 人家 一定 以為 是 甜 的 然後 我們 現在 就 來 吃吃 看 可樂餅 它 是 炸 的 然後 再 加上 它 用 那 個 番薯 番薯 的 口感 就 比 馬鈴薯 還要 甜 如果說 這 個 時候 我們 的 醬汁 搭配 沒有 用到 這 種 酸 跟 鹹 的 就 不行 了 我們 沒有 這樣子 的 梅子醬 的話 怎麼辦 假如 以 我們 台灣 自己 要 調 的話 你 也 是 可以 用 番茄醬 番茄醬 放 一點 果糖 放 一點 梅子粉 也 是 可以 更 好吃 聽起來 就是 很 棒 就 是 要 酸 要 酸酸 鹹鹹 的 然後 再 來 帶 一點 甜味 調起來 它 才 會 跟 這 個 番薯泥 才 合得來 香甜 的 南瓜 與 鬆軟 的 山藥 沐浴 在 濃濃 的 奶香 裡 是 補充 元氣 的 最佳 聖品 養生 專家 林秋香 精心 鑽研 「 藥膳 食補 」 20 年 推出 40多 本 的 養生 料理 食譜 要 如何 持續 散發 亮麗 風采 的 熟齡 魅力 今天 就 讓 秋香 老師 公開 她 保有 青春 活力 的 美麗 佳餚 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 要 來 跟 我們 分享 料理 的 人 她 就 是 讓 中藥 變 得 更 好吃 而且 也 因為 這樣 她 就 研究 出版 了 40多 本 的 食譜 你 看 是 不 是 很 厲害 來 歡迎 我們 的 林秋香 老師 秋香 老師 您 好 艾珍 好 觀眾 朋友 大家 好 我們 的 秋香 老師 永遠 是 這樣 陽光 的 因為 忘記 了 今年 幾 歲 就 會 很 陽光 我 也 是 對 … 我們 就 要 活 在 當下 就 好 過 好 你 每 一 天 的 一 個 對 呀 __UNDEF__ 我們 是 忘記 了 我 有 個 老朋友 陶大偉 他 記得 他 幾 歲 是 … 這樣子 也 很 好 也 很 好 對 __UNDEF__ 希望 無限 好 __UNDEF__ 那 我們 以後 就 26 了 好了 __UNDEF__ 因為 他 年紀 比 我們 大 一點 我們 還是 要 讓 他 當 哥哥 是 … 真的 __UNDEF__ 你 看 這 個 又 要 會 開玩笑 又 要 心情 開朗 但是 也 要 懂得 吃 嘛 其實 我們 台灣 是 寶島 寶島 __UNDEF__ 對 我們 台灣 生產 的 東西 不管 是 青菜 水果 真的 是 非常 的 講 老實話 我們 還 沒有 吃 過 這麼 好吃 的 青菜 到 世界 各 地 去 走 一 走 水果 也 沒有 台灣 這麼多 的 品種 對 啊 __UNDEF__ 好好 珍惜 這 一 塊 土地 你 講 得 真 好 真是 不可思議 台灣 的 蔬果 是 最 棒 的 今天 我們 的 秋香 老師 要 教 我們 做 的 料理 是 什麼 我們 今天 做 一 個 枸杞子 的 山藥 南瓜 我們 用 奶油 的 味道 來 做 的 鮮 奶油 味道 山藥 __UNDEF__ 南瓜 合 在一起 合 在一起 對 啊 真的 __UNDEF__ 我們 先 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 不 好 我們 就 看到 了 真的 就是 山藥 跟 南瓜 混 在一起 這 個 山藥 這 就 是 本產 的 山藥 這 算是 我們 是 叫做 台灣 原生種 山藥 對 __UNDEF__ 這 就 台灣 的 山藥 然後 你 要 當然 你 要 買 那 種 進口 的 日本 品種 的 山藥 也 可以 但是 就 是 台灣 的 山藥 粉質 比較 重 對 日本 的 山藥 它 就 是 水分 比較 多 比較 脆 做 沙拉 或者 是 你 要 快 炒 就 用 那 個 如果說 你 要 時間 烹調 時間 稍微 久 一點 就 可以 用 台灣 山藥 因為 兩 個 價錢 還是 有 差一點 那 個 貴 對 __UNDEF__ 那 個 不 一樣 但是 營養 價值 差不多 對 … 南瓜 這 個 也 就 是 台灣 比較 原生種 的 一 個 南瓜 小時候 都 是 吃 這 一 種 南瓜 這 是 綠 皮 的 對 … 綠 皮 的 而且 是 長 得 是 這樣 比較 是 葫蘆型 的 現在 有 一 種 就 是 比較 日本式 日本 品種 的 皮 是 橘皮 的 也 有 綠 皮 的 也 有 橘皮 但是 扁 的 是 這樣子 扁胖 的 對 … 也 是 不大 對 我們 看到 美國 的 那 個 大 南瓜 那 就 是 另外 一 種 了 對 __UNDEF__ 現在 南瓜 品種 其實 蠻 多 的 也 有 那 個 咖啡色皮 的 當 買 不 到 就 這 種 的 對 __UNDEF__ 當然 可以 這 一 種 南瓜 因為 我們 今天 要 做 山藥 的 一 個 就是 有 奶油 燴 的 就 不要 有 把 這 個 籽 就 不要 加進去 一般 如果 是 我們 平常 在 家 裡 炒 南瓜 我們 就 放 一點 薑 去 炒 這 一 種 南瓜 的 籽 可以 吃 但是 是 我 剛 講 日本 品種 的 那 種 南瓜 的 籽 就 不 好吃 好 硬 對 __UNDEF__ 它 的 皮超 好吃 可是 我們 這 一 種 籽 可以 吃 皮 是 比較 硬 不 好吃 但 皮 也 有 養分 怎麼辦 呢 所以 我 就是 留 一些 皮 去 一些 掉 有 差 就是說 這 種 的 這邊 這樣 是 不 是 對 __UNDEF__ 它 那 個 就 只要 變成 這樣 白白 的 這 個 顏色 的 時候 這 塊 都 硬 了 其實 它 就 是 它 的 花紋 可是 你 摸看看 很 硬 對 __UNDEF__ 那 個 地方 觸感 是 硬 所以 我們 稍微 就 是 把 它 修飾 一下 然後 就 是 把 它 切丁 切丁 就 是 皮 不要 全部 削 乾淨 因為 皮 其實 本身 它 有 它 的 一 個 養分 在 我們 就 留 一些 起來 好 __UNDEF__ 在 削 的 時候 我們 就 可以 把 這 個 有 白白 的 地方 稍微 去掉 中間 這 個 綠綠 的 地方 你 就 把 它 留 著 也 可以 對 __UNDEF__ 你 就 可以 整 顆 拿削皮刀 稍微 薄薄 的 去掉 就 好 像 我 修 的 時候 你 看 我 的 綠色 的 部分 其實 都 還 留 蠻 多 的 不要 把 它 修 到 很 深 不要 修 到 變 黃色 了 對 __UNDEF__ 就 像 我們 那 個 蘿蔔 現在 那 個 就 是 蘿蔔 其實 可以 從 那 個 冬天 冬天 的 頭 開始 一直 吃 到 春天 的 中間 這 個 季節 這 個 蘿蔔 都 很 好吃 這 個 蘿蔔 其實 大家 以為 它 便宜 就 忽略 它 了 這 個 蘿蔔 其實 中醫 有 一 句 話 對 … 有 一 句 話 有 … 為什麼 會 有 這樣子 的 一 個 言論 出來 就 是 我們 冬天 的 時候 大家 都 是 一直 吃 溫燥 的 食物 吃 一些 大補 的 或者 是 桂圓茶 老薑 去 炒 什麼 東西 都 會 這樣子 但是 你 在 冬天 的 時候 又 沒有 流汗 對 你 又 穿著 厚重 的 衣服 又 很 冷 所以 基本 上 就 是 臟腑 就 會 變 燥熱 我們 吃 了 一點 蘿蔔 下去 綜合 它 的 一 個 燥熱 屬性 難怪 有時候 冬天 反而 容易 嘴巴 破 對 __UNDEF__ 到 了 夏天 這 個 生菜 沙拉 瓜果類 的 東西 都 降火 嘛 降火 降 過 頭 了 你 的 臟腑 變 寒涼 了 那 個 時候 就 需要 一些 薑 所以 你 看 這 個 秋冬 的 時候 就 是 冬天 的 時候 寒冷 季節 的 時候 是 白菜 寒性 食物 很多 的 那 個 你 看 大白菜 __UNDEF__ 蘿蔔 但是 一 到 了 夏天 的 時候 你 會 發現 說 嫩薑 就 是 夏天 的 盛產 嫩薑 都 在 夏天 的 時候 那 個 剛 發芽 那 個 很 漂亮 就是 讓 你 好吃 到 對 __UNDEF__ 我們 的 這 個 上天 所以 人家 說 藥食 同 源 對 就是說 真的 你 要 吃 得 對 你 身體 就 會 好 了 是 我們 來 就 是 把 這 個 南瓜 我們 都 要 把 它 切丁 切丁 然後 我們 這 個 皮 就 要 削 了 這 個 皮 要 削 了