的 講 老實話 我們 還 沒有 吃 過 這麼 好吃 的 青菜 到 世界 各 地 去 走 一 走 水果 也 沒有 台灣 這麼多 的 品種 對 啊 __UNDEF__ 好好 珍惜 這 一 塊 土地 你 講 得 真 好 真是 不可思議 台灣 的 蔬果 是 最 棒 的 今天 我們 的 秋香 老師 要 教 我們 做 的 料理 是 什麼 我們 今天 做 一 個 枸杞子 的 山藥 南瓜 我們 用 奶油 的 味道 來 做 的 鮮 奶油 味道 山藥 __UNDEF__ 南瓜 合 在一起 合 在一起 對 啊 真的 __UNDEF__ 我們 先 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 不 好 我們 就 看到 了 真的 就是 山藥 跟 南瓜 混 在一起 這 個 山藥 這 就 是 本產 的 山藥 這 算是 我們 是 叫做 台灣 原生種 山藥 對 __UNDEF__ 這 就 台灣 的 山藥 然後 你 要 當然 你 要 買 那 種 進口 的 日本 品種 的 山藥 也 可以 但是 就 是 台灣 的 山藥 粉質 比較 重 對 日本 的 山藥 它 就 是 水分 比較 多 比較 脆 做 沙拉 或者 是 你 要 快 炒 就 用 那 個 如果說 你 要 時間 烹調 時間 稍微 久 一點 就 可以 用 台灣 山藥 因為 兩 個 價錢 還是 有 差一點 那 個 貴 對 __UNDEF__ 那 個 不 一樣 但是 營養 價值 差不多 對 … 南瓜 這 個 也 就 是 台灣 比較 原生種 的 一 個 南瓜 小時候 都 是 吃 這 一 種 南瓜 這 是 綠 皮 的 對 … 綠 皮 的 而且 是 長 得 是 這樣 比較 是 葫蘆型 的 現在 有 一 種 就 是 比較 日本式 日本 品種 的 皮 是 橘皮 的 也 有 綠 皮 的 也 有 橘皮 但是 扁 的 是 這樣子 扁胖 的 對 … 也 是 不大 對 我們 看到 美國 的 那 個 大 南瓜 那 就 是 另外 一 種 了 對 __UNDEF__ 現在 南瓜 品種 其實 蠻 多 的 也 有 那 個 咖啡色皮 的 當 買 不 到 就 這 種 的 對 __UNDEF__ 當然 可以 這 一 種 南瓜 因為 我們 今天 要 做 山藥 的 一 個 就是 有 奶油 燴 的 就 不要 有 把 這 個 籽 就 不要 加進去 一般 如果 是 我們 平常 在 家 裡 炒 南瓜 我們 就 放 一點 薑 去 炒 這 一 種 南瓜 的 籽 可以 吃 但是 是 我 剛 講 日本 品種 的 那 種 南瓜 的 籽 就 不 好吃 好 硬 對 __UNDEF__ 它 的 皮超 好吃 可是 我們 這 一 種 籽 可以 吃 皮 是 比較 硬 不 好吃 但 皮 也 有 養分 怎麼辦 呢 所以 我 就是 留 一些 皮 去 一些 掉 有 差 就是說 這 種 的 這邊 這樣 是 不 是 對 __UNDEF__ 它 那 個 就 只要 變成 這樣 白白 的 這 個 顏色 的 時候 這 塊 都 硬 了 其實 它 就 是 它 的 花紋 可是 你 摸看看 很 硬 對 __UNDEF__ 那 個 地方 觸感 是 硬 所以 我們 稍微 就 是 把 它 修飾 一下 然後 就 是 把 它 切丁 切丁 就 是 皮 不要 全部 削 乾淨 因為 皮 其實 本身 它 有 它 的 一 個 養分 在 我們 就 留 一些 起來 好 __UNDEF__ 在 削 的 時候 我們 就 可以 把 這 個 有 白白 的 地方 稍微 去掉 中間 這 個 綠綠 的 地方 你 就 把 它 留 著 也 可以 對 __UNDEF__ 你 就 可以 整 顆 拿削皮刀 稍微 薄薄 的 去掉 就 好 像 我 修 的 時候 你 看 我 的 綠色 的 部分 其實 都 還 留 蠻 多 的 不要 把 它 修 到 很 深 不要 修 到 變 黃色 了 對 __UNDEF__ 就 像 我們 那 個 蘿蔔 現在 那 個 就 是 蘿蔔 其實 可以 從 那 個 冬天 冬天 的 頭 開始 一直 吃 到 春天 的 中間 這 個 季節 這 個 蘿蔔 都 很 好吃 這 個 蘿蔔 其實 大家 以為 它 便宜 就 忽略 它 了 這 個 蘿蔔 其實 中醫 有 一 句 話 對 … 有 一 句 話 有 … 為什麼 會 有 這樣子 的 一 個 言論 出來 就 是 我們 冬天 的 時候 大家 都 是 一直 吃 溫燥 的 食物 吃 一些 大補 的 或者 是 桂圓茶 老薑 去 炒 什麼 東西 都 會 這樣子 但是 你 在 冬天 的 時候 又 沒有 流汗 對 你 又 穿著 厚重 的 衣服 又 很 冷 所以 基本 上 就 是 臟腑 就 會 變 燥熱 我們 吃 了 一點 蘿蔔 下去 綜合 它 的 一 個 燥熱 屬性 難怪 有時候 冬天 反而 容易 嘴巴 破 對 __UNDEF__ 到 了 夏天 這 個 生菜 沙拉 瓜果類 的 東西 都 降火 嘛 降火 降 過 頭 了 你 的 臟腑 變 寒涼 了 那 個 時候 就 需要 一些 薑 所以 你 看 這 個 秋冬 的 時候 就 是 冬天 的 時候 寒冷 季節 的 時候 是 白菜 寒性 食物 很多 的 那 個 你 看 大白菜 __UNDEF__ 蘿蔔 但是 一 到 了 夏天 的 時候 你 會 發現 說 嫩薑 就 是 夏天 的 盛產 嫩薑 都 在 夏天 的 時候 那 個 剛 發芽 那 個 很 漂亮 就是 讓 你 好吃 到 對 __UNDEF__ 我們 的 這 個 上天 所以 人家 說 藥食 同 源 對 就是說 真的 你 要 吃 得 對 你 身體 就 會 好 了 是 我們 來 就 是 把 這 個 南瓜 我們 都 要 把 它 切丁 切丁 然後 我們 這 個 皮 就 要 削 了 這 個 皮 要 削 了 因為 這 一 種 皮 它 比較 就 是 有 比較 厚 而且 對 口感 並 不 好 所以 我們 就 把 它 切 一切 在 這裡 我們 順便 告訴 我們 觀眾 朋友 因為 你 在 切 這 個 山藥 的 時候 它 跟 芋頭 一樣 你 在 切 的 時候 會 考考 艾珍 會 有 什麼 樣 的 現象 你 怎麼 那麼 聰明 因為 我 削 芋頭 都 會 癢 原來 所以 如果說 但是 它 在 癢 不 是 癢 在 這裡 都 會 癢 在 有 毛細孔 的 地方 所以 我們 就是 你 切 芋頭 也 好 切 這 個 山藥 也 好 如果 你 手 會 癢 的 時候 好 奇妙 對 __UNDEF__ 是 奇怪 __UNDEF__ 你 為什麼 不 癢 你 習慣 了 還是 它們 都 很 怕 你 我 還 沒有 因為 我 還 沒有 去 摸到 有 毛細孔 的 地方 所以 我們 在 切 這 個 的 時候 千萬 不要 去 揉 你 的 眼睛 摸摸 你 的 小 臉 尤其 是 家 裡 有 小 baby 的 奶奶 好 愛 你 奶奶 親親 這邊 摸 一下 __UNDEF__ 那邊 摸 一下 等一下 他 這邊 肯定 都 會 癢 所以 就 先 洗 好手 另外 還 有 一 個 要 注意 就 是 你 在 切 山藥 的 時候 請 你 眼睛 盯 著 它 滑掉 了 你 就 把 你 的 手指頭 就 切下去 了 那 不行 __UNDEF__ 我 吃素 所以 切 山藥 的 時候 就是說 你 眼睛 要 盯 著 它 看 像 我 都 會 盯 著 它 看 對 __UNDEF__ 要 小心 一點 對 __UNDEF__ 滑開 的話 確實 山藥 比較 滑 對 __UNDEF__ 就 是 盯 著 它 切 就 好 了 好 __UNDEF__ 這 個 就 切好 了 就 是 要 用心 是 __UNDEF__ 因為 它 要 有 燜 的 時間 我們 一邊 炒 一邊 再 來 炒 麵糊 因為 吃素 的 朋友 現在 越來越 多 人 吃素 吃素 也 有 年輕 的 年輕人 常常 會 受不了 誘惑 因為 外面 的 那 個 西式 料理 好 香 太 好吃 了 所以 他們 常常 會 受不了 今天 我們 就 是 其實 你 可以 炒 麵糊 跟 炒 這 個 南瓜 山藥 是 一樣 都 用 奶油 但是 如果 這樣子 的話 就 是 年紀 大 了 可能 負擔 比較 高 所以 我們 這 個 就 等一下 來 我 這 個 就 是 炒 南瓜 跟 炒 山藥 炒 麵糊 的 部分 我 就 用 沙拉油 好了 所以 不 是 全部 都 用 這 個 奶油 因為 我們 這 個 奶油 它 的 沸點 非常 的 低 所以 請 你 記得 就 是 你 不能 等到 你 的 鍋子 好 燙 好 燙 再 把 奶油 放進去 這樣子 你 的 奶油 就 會 會 焦掉 一直 冒 煙 會 冒煙 對 __UNDEF__ 冒煙 就 不行 了 是 __UNDEF__ 對 而且 你 看 是 非常 快 就 溶化 這 個 鍋子 也 是 才 剛剛 開火 而已 所以 你 如果說 我 要 先 開火 然後 把 鍋 很 燙 再 把 奶油 放進去 那 肯定 是 會 冒煙 冒 得 很 厲害 這 個 就 是 先 炒 南瓜 南瓜 也 很 容易 熟 看 品種 對 __UNDEF__ 要 看 品種 如果說 今天 我 是 用 那 個 日本 山藥 的話 你 當然 就 是 比較 後 加 可是 這 個 山藥 本 產 的 山藥 它 不 怕 你 去 煮 它 耐 煮 對 __UNDEF__ 非常 耐 煮 所以 我們 就 是 把 它 這樣子 炒香 南瓜 跟 山藥 它們 配 在一起 還 從來 沒 看 人家 這樣 配 過 而且 這 個 南瓜 中年 男性 最 適合 多 吃 攝護腺 的 一些 問題 一般 的 糖尿病 都 會 限制 你 的 澱粉質 可是 南瓜 跟 山藥 就 是 唯一 比較 就 是 就 是 一 個 糖尿病 的 人 可以 吃 的 比較 可以 放心 多 吃 一點 的 好 __UNDEF__ 我們 這 個 把 它 炒香 在 炒 的 過程 當中 我們 可以 加 鹽巴 再 加 一點 鹽 是 不 是 一點點 鹽巴 我們 的 南瓜 如果說 是 很 甜 的話 你 就 不 需要 加 糖 如果說 這 個 南瓜 不 太 甜 我們 就 可以 加 少許 的 糖 在 這裡 我們 就 加 一點 黑 胡椒 炒 這 個 奶油 的 就是 一定 要 黑 胡椒 才 合 對 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 艾珍 我 要 麻煩 你 給 我 一點 水 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 水 要 加下去 了 對 __UNDEF__ 加下來 OK 可以 __UNDEF__ 不要 太多 好 香 就 很 香 了 好 香 好 __UNDEF__ 那 我 現在 呢 那 我 就 跟 你 移過去 好了 這 個 就 把 它 蓋起來 OK 好 __UNDEF__ 蓋起來 我 這邊 我 要 來 炒 麵糊 來 炒 麵糊 這 個 火 給 它 稍微 大 沒關係 因為 等一下 那邊 的 湯汁 給 它 稍微 的 收 一下 所以 它 湯汁 可以 不 需要 這麼多 因為 我們 等一下 會 調 一些 麵糊 下去 的 時候 還 有 一些 水 接下來 我們 就 來 炒 麵糊 炒 麵糊 的 時候 你 可以 用 我 剛 講 的 就 可以 用 奶油 來 炒 也 可以 一般 的 這 個 油 來 炒 這 個 麵糊 你 如果說 炒 多 了