萬一 下手 太 重 就 糟 了 加 水 這樣子 不 好吃 一點 都 不 好吃 這 個 我 想 一定 味道 一定 夠 了 我們 剛剛 有 加 鹽巴 有 胡椒粉 最後 鮮 奶油 我 的 天 啊 這 小朋友 一定 很 愛 對 __UNDEF__ 所以 為什麼 一定 要 把 它 煮 這 個 汁 比較 多 就 是 你 可以 去 燴 義大利麵 可以 如果說 我 今天 我 是 當 菜餚 的話 你 的 汁 就 不用 那麼多 這 個 加進來 太 美妙 了 吧 再 把 它 濾乾 我們 這 個 時候 就 可以 熄火 了 這 個 再 弄 一 個 盤子 這樣 平 的 盤子 但是 我們 可以 拿起來 你 那些 湯 不要 丟掉 你 弄 個 起司 然後 煮 過 那 個 通心麵 就 是 通心麵 煮好 把 這些 湯 淋上去 然後 就是 起司 再 灑 一點 在 上面 進 烤箱 去 焗烤 好棒 你 看看 其實 很 好吃 好 香 我 的 天 啊 我 來 擦 一下 其實 我們 剛剛 你 看 就 是 我 把 那 個 我 把 那 個 巴西利 就 是 先 灑下去 再 和 在 裡面 是 因為 我 要 它 的 香氣 出來 如果說 你 要 請客 你 要 它 漂亮 你 就 留 一些 灑 在 最 上面 會 比較 漂亮 但是 它 煮 過 以後 它 的 整 個 的 一 個 湯 香氣 就 會 出來 了 好 想 吃 怎麼辦 好 __UNDEF__ 我們 就 來 吃吃 看 吧 香 的 那 個 奶香味 好 香 你 知道 嗎 我們 現在 已經 有 很多 的 小朋友 也 都 開始 吃素 了 他們 當然 也 是 為了 地球 環保 有的 也 是 真的 是 為了 身體 健康 但是 要 煮給 小朋友 和 年輕人 吃 真的 是 這 一 道 菜 是 非常 非常 適合 對 __UNDEF__ 尤其 是 那 個 年輕人 他們 就 是 碰到 別人 吃葷 的 那 個 好 香 的 味道 我們 吃素 的 是 不 是 就 沒有 這 一 種 味道 沒有 香味 怎麼 行 對 __UNDEF__ 其實 一樣 吃素 可以 做出 很 好吃 的 一 個 料理 大家 可以 在 家 裡 學 著 做 看看 而且 真的 不可思議 的 是 你 居然 把 山藥 跟 南瓜 混 在一起 而且 這樣子 混起來 吃 的 會 有 飽足感 南瓜 的 清脆 味道 然後 再 搭上 山藥 的 甜 帶 一點點 粉粉 的 味道 然後 那 個 奶香 濃郁 的 一 個 奶香味 其實 這 個 山藥 它 是 一 個 非常 好 的 讓 我們 的 脾胃 功能 健康 比較 健康 的 很多 人 就是說 為什麼 我們 家 的 孩子 都 吃 得 很 好 為什麼 不 健康 就 是 它 的 脾胃 功能 吸收 有 問題 所以 它 就是 照顧 你 照顧 你 的 身體 如果 脾胃 不 好 的話 你 的 身體 養分 吸收 有 問題 所以 你 就 會 變 精神 不 好 還是 長 得 不 好 有的 是 虛胖 有的 就 是 好像 竹竿 弱 不禁 風 這 個 都 是 有 一些 脾胃 方面 的 問題 所以 山藥 對 這 個 部分 是 還 蠻 好 的 可是 我們 也 有 聽到 就是說 好像 女孩子 在 這 個 好像 子宮 有 長 一點點 腫瘤 的 時候 對 __UNDEF__ 有 肌瘤 __UNDEF__ 腫瘤 的 時候 就 不可以 吃 不能 吃 因為 它 可以 促進 賀爾蒙 所以 它 就 會 讓 你 的 腫瘤 長 得 更 好 對 … 會 變更 大 是 女性 女性 在 這 個 方面 對 不 對 是 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 沒 錯 我們 可不可以 就 用 這樣子 的 一 個 麵糊 來 代替 太白粉 因為 他們 有 些 人 就是說 用 太白粉 勾芡 好像 不 是 這麼 的 好吃 是 不 是 其實 太白粉 有 分 一 種 就 是 比較 化學 的 一 種 它 是 其實 是 還 蠻 天然 的 東西 就 像 那 個 馬鈴薯 去 提煉 的 或者 是 玉米 去 提煉 的 都 會 比較 好 但是 就 是 我們 可能 消費者 沒辦法 去 判斷 對 啊 如果 用 這 個 麵糊 來 勾次 當然 也 可以 可是 就 是 你 必須 要 先 把 那 個 麵糊 先 炒起來 你 要 的 時候 就 拿 一點 拌 和 著 水 來 勾芡 還是 可以 所以 你 剛剛 在 講 說 我們 可以 一 次 把 它 多 炒 一點 麵糊 裝起來 因為 它 不 容易 壞 你 如果 把 它 炒透 的話 它 其實 不 容易 壞 的 炒透 是 就是說 就 是 要 給 它 整 個 就 是 炸熟 這 個 麵粉 就 對了 就 是 用 油 把 麵粉 炒熟 炸熟 之後 有 一點點 黃黃 焦焦 了 對 __UNDEF__ 黃色 有 一點 鵝黃 淡淡 的 黃色 你 就 是 把 它 放涼 了 以後 你 就 可以 比如說 我 可能 用 久 一點 你 就 把 它 放 冰箱 不然 會 有 油蒿味 會 跑出來 你 要 的 時候 就 挖 用 調羹 挖 一些 起來 然後 拌 一 拌 水 就 拿來 勾芡 也 OK 這 個 蠻 好 __UNDEF__ 對 啊 因為 就 是 真的 是 怕 買到 不 好 的 太白粉 那 就 是 用 麵糊 來 代替 而且 我 跟 你們 說 真的 是 好好 吃 尤其 是 它 那 個 巴西利 最後 這樣子 放下去 它 真的 是 神來之筆 它 就 把 那 個 巴西利 的 味道 整 個 這樣 散發出來 我 告訴 你 小朋友 說 不 喜歡 才 怪 呢 一定 是 愛 得 不得了 的 包括 我們 兩 個 老朋友 都 受不了 誘惑 因為 我們 是 小朋友 我們 是 老朋友 然後 小朋友 都 在 這邊 好吃 謝謝 我們 的 秋香 老師 謝謝 好好 吃 香脆 可口 的 芹菜 末 搭配上 新鮮 甘甜 的 藍寶石菇 外面 輕輕 裹上 一 層 麵粉 入 鍋油 炸 撒上 風味 獨特 的 百里香 末 和 韻味 無窮 的 巴沙米克醋 形成 一 道 風味 十足 口感 實在 的 前 菜 沙拉 今天 的 菜單 是 __UNDEF__ 醋 香菇 溫沙拉 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 這 位 大 廚師 的 身影 好 久 不見 了 我們 今天 真的 很 開心 的 請到 他 來 我們 歡迎 我們 的 吳振忠 大 廚師 你 好 你 好 __UNDEF__ 主持人 你 好 觀眾 大家 好 你 別 看 他 這麼 害羞 他 在 餐廳 裡面 他 可是 常常 內場 兼 外場 他 一 個 人 要 忙 好多 好多 的 客人 不過 沒關係 他 的 客人 都 是 熟 客人 百分之八十 都 是 熟客 而且 人家 是 要 來 看 你 的 是 不 是 所以 你 還 得 一面 要 做 料理 還 得 一面 跟 大家 聊天 所以 說到 他 那邊 去 用餐 其實 是 一 種 叫做 給 人家 一 個 回家 的 感覺 差不多 因為 我們 的 店 是 老店 對 啊 __UNDEF__ 而且 所謂 的 老店 它 應該 算是 在 我 的 印象 裡面 是 在 台北市 是 第一 家 是 素 的 西式 的 餐廳 是 第一 家 你 看 這 一 晃 就 十多 年 了 十六 十六七 年 了 有 了 __UNDEF__ 有 十六 年 了 今天 我們 就 要 給 我們 的 我們 的 吳振忠 一 個 很 奇妙 的 一 個 食材 然後 讓 你 去 發揮 創意 你 剛 拿到 這 個 食材 的 時候 有沒有 覺得 這 個 也 要 做 西餐 有 嗎 __UNDEF__ 有 沒 有 這樣 想法 有 啦 __UNDEF__ 西餐 有 啦 可是 不同 款式 不同 種 的 菇類 這 個 講到 了 這 個 是 既然 是 菇類 菇類 那麼多 種 到底 是 哪 一 種 菇類 別 急 來 __UNDEF__ 跟 著 阿母 一起 去 看看 我們 今天 的 在地 好 食材 在 這 個 山明水秀 風光明媚 的 埔里鎮 上 有 一 個 對 台灣 菇菌類 影響 很 大 的 人 就是 我們 的 菇菇 達人 鄭文乾 他 專門 從 國外 引進 很多 新 品種 的 菇菌類 來 培養 栽種 一般 消費者 所 購買 的 菇類 大多 都 是 由 這 個 農場 開發 引進 的 一朵朵 灰藍色 的 藍寶石菇 它 最 大 的 特色 就是 因為 葉酸 的 含量 很 豐富 讓 它 的 菇面 就 呈現 像 藍寶石 一樣 的 光澤 葉酸 的 含量 高 對於 神經管 的 形成 是 有 很 重要 的 作用 的 孕婦 在 懷孕 前 要是 攝入 足夠 的 葉酸 對於 胎兒 的 正常 發育 是 很 有 幫助 的 好 可愛 給 大家 看 一 看 有沒有 很 像 一 朵 牽牛花 可是 我 發現 一 個 問題 它 每 一 個 都 好 乖 喔 全部 是 這樣子 朝 上面 長 是 為什麼 這樣 因為 這 個 菇類 有 向 光性 跟 背地性 它 會 向 光 的 地方 你 看 它 這邊 一定 比較 亮 所以 它 會 向 這邊 它 朝 著 光 跑 對 我 把 它 反過來 放 讓 它 這邊 也 接受到 光線 可以 嗎 不行 __UNDEF__ 因為 它 這 個 就 是 這 個 植物 它 有 向 光性 __UNDEF__ 背地性 它 這樣 也 有 它 的 用意 什麼 用意 它 是 要 彈授 它 的 孢子 它 要 繁衍 它 的 後代 你 是 說 孢子 都 在 這 個 後面 嗎 對 __UNDEF__ 它 為 了 要 繁衍 後代 它 孢子 不可能 向 上面 它 會 向 下面 藍寶石菇 是 一 種 熱量 低 又 有 豐富 的 膳食 纖維 蛋白質 更 是 一般 蔬菜 的 2 倍 是 怕 胖 的 人 最佳 的 選擇 而且 藍寶 石菇 味道 清淡 口感 香脆 最 適合 應酬 過多 食慾不振 的 人 多多 食用 尤其 是 對 中年 的 人 健康 非常 的 有 功效 我 就 把 這 個 菇菇 拿去 交給 大 廚師 來 料理 好 不 好 可以 __UNDEF__ 這樣 是 最好 了 這樣子 最好 對 OK 我們 就 去 煮 料理 了 好 啊 看到 沒有 這 就 是 我們 的 藍寶石 所以 我們 只 能 講 說 我們 的 農民 尤其 是 菇農 真的 是 太 奇妙 了 他們 可以 在 這麼 短 的 時間 其實 想想 你 在 十幾 年 前 開 餐廳 的 時候 那 時候 能夠 運用到 的 菇類 不 多 沒有 現在 這麼多 款式 現在 很多 有的 名字 都 還 叫 不 出來 是 __UNDEF__ 而且 多 到 簡直 是 說 有些 菇 對 __UNDEF__ 有些 那 個 時候 我 記得 十多 年 前 有些 菇 是 要 靠 進口 的 現在 我們 台灣 自己 本 地 就 已經 自己 可以 種出來 好多 種類 的 菇 好 奇妙 所以 這 個 你 有 曾經 有 用 過 嗎 這 個 有用 過 類似 這 種 的 可是 不 是 這麼 黑 的 不 是 這樣 可是 名稱 不同 我 開始 以 為什麼 叫做 鑽石菇 我 都 嚇 了 一 大 跳 藍寶石菇 我 還 以為 是 一 個 戒子 要是 藍寶石 我 也 要 而且 我們 在 想說 它 藍 在 哪裡 嘛 重點 它 其實 有 那 種 灰藍色 可是 這 個 菇 口感 如何 要 怎麼樣 來