吸掉 現在 我 把 它 關 起來 好 __UNDEF__ 現在 就 是 把 它 拿起來 很多 的 菇 炸 過 以後 拿起來 就 軟掉 了 你 看 它 還 不會 對 __UNDEF__ 它 本身 它 就 不會 對 __UNDEF__ 通常 那 個 菇 你 說 包括 新鮮 的 香菇 有 沒有 然後 你 還 有 包括 甚至於 鮑魚菇 有的 是 杏鮑菇 也 是 它 如果說 切 薄片 炸 的 時候 拿起來 就 軟掉 了 所以 你 一定 要 上 一點 麵粉 或者 是 脆漿 可是 它 這 個 還 感覺 上 還 有 彈性 還 整 顆 __UNDEF__ 對 我 說 它 比較 硬 好 __UNDEF__ 碰到 這 個 質感 比較 硬 的 菇 的話 這樣子 炸 還 蠻 適合 的 這樣 炸 之後 讓 它 把 那 個 油 濾 乾 濾乾 之後 OK 我們 趁著 師傅 做 醬汁 之前 我 還是 要 先 跟 他 討 一 口 來 吃 你 可不可以 給 我 吃 一 口 這 個 剛 炸好 的 可以 好不 好 給 你 一 個 比較 細 的 細 的 然後 還 要 配 一 片 那 個 剛剛 炒好 的 這 個 杏仁片 對 __UNDEF__ 它 現在 完全 還 沒 調味 我 就 要 先 單獨 這樣 吃吃 看 它 的 那 個 整 個 那 個 菇柄 的 部分 感覺 上 比較 結實 對 __UNDEF__ 軟軟 的 比較 結實 軟軟 的 它 就 比較 結實 又 不 像 是 那 個 不 像 那 個 杏鮑菇 那麼 的 脆 但是 很 好吃 很 好吃 就 是 要 這樣子 它 才 會 沒有 任何 調味 的 時候 它 菇 是 甜 的 對 可是 用 水 煮 它 的 味道 是 腥 的 答對 了 我 曾經 試 過 一 次 用水 煮 它 真的 味道 有一點 腥 沒想到 用 這 個 半 煎炸 特別 好吃 我們 現在 來 調味 調 那 個 醬 現在 開始 做 醬汁 現在 準備 一 棵 芹菜 我 現在 切 一下 芹菜 這 個 是 要 用 那 個 美國 芹菜 跟 大芹菜 大 芹菜 好 買 了 如果說 大芹菜 很 好 買 因為 我 把 它 拿來 代替 洋蔥 因為 我們 沒有 酒 沒有 洋蔥 __UNDEF__ 沒有 大蒜 所以 我 都 用 芹菜 來 做菜 對 __UNDEF__ 因為 其實 早期 我們 吃素 的話 都 是 吃 的 是 不 吃 五辛 現在 因為 是 基於 環保 全 世界 吹起 了 用 素食 來 做 環保 有的 就 吃到 五辛 了 對 不 對 但是 五辛 他 是 沒有 宗教 信仰 的 他 只是 純粹 吃 健康 的 純粹 吃 健康 或者 是 吃 那 個 環保 的話 他 就 是 可以 使用 五辛 我們 現在 是 適合 宗教 信仰 的 或者 是 一般 的 不 吃 的 我們 就 可以 用 那 個 我 現在 溫 一下 鍋子 我 放 一點 橄欖油 爆 一下 之後 你 看 它 的 香味 出來 之後 再 用 小小 的 火 用 最 小 的 中間 的 火 來 我 放 一點 這 個 這 個 叫做 百里香 是 __UNDEF__ 百里香 有 一 種 香味 我 就 放下去 也 是 這樣子 爆 一下 後頭戲 是 這 個 這 個 就 是 剛才 我們 非常 芥末子醬 芥末子 放下去 這 個 不用 這麼多 對 __UNDEF__ 等一下 你 煮出來 的 味道 就 很 香 根本 就 不用 放 糖 那些 等一下 你 看 因為 芥末子 它 很 香 鹹鹹 甜甜 的 還 有 一點點 酸酸 小小 的 火爆 一下 不要 火 太 大 因為 那 個 芥末子 一下子 就 會 焦掉 所以 用 小小 的 火 就 可以 了 真的 現在 OK 外面 是 不 是 還 有 賣 芥末子 是 乾 的 就 是 一 粒 一 粒 的 那 個 是 煮 咖哩 用 的 做 咖哩湯 用 做 咖哩 用 好 香 聞到 了 嗎 有 我 現在 再 放 一點 黑 胡椒 好 __UNDEF__ 搭配 著 黑 胡椒 這 個 香味 出來 了 現在 出來 之後 我 不用 那 個 不用 火 了 就 這樣 離火 這樣子 輕輕 的 炒 一下 輕輕 炒 一下 之後 好 香 聞到 嗎 黑 胡椒 的 味道 聞到 了 那 個 芥末子 這 個 醋 我 就 直接 的 倒下去 了 這 個 就 是 那 個 這 個 就 是 那 個 醋 嗎 對 好 浪費 不 是 __UNDEF__ 不 是 好 浪費 是 你 好 豪邁 你 看 那 滾 一下 之後 這 個 醬汁 就 馬上 就 差不多 好了 你 要 放 糖 你 就 放 如果 不 放 糖 的 一般 我 煮 菜 如果 用 這 個 巴沙米克 我 是 不 放 糖 的 讓 它 滾 一下 因為 它 本身 那 個 巴沙米克 它 的 味道 就 很 純 了 所以 也 不 需要 下糖 巴沙米克醋 那 個 碗 給 我 這 個 還 剩 一點點 這 個 巴沙米克醋 好 __UNDEF__ 你 看 那 個 滾 了 透 了 之後 我 下 一點 鹽巴 一點點 一點點 鹽巴 巴沙米克醋 它 這 個 真的 是 可以 存放 然後 增值 OK 你 這 個 是 幾 年 的 我 現在 OK 了 之後 我 把 火 關 了 這 個 醋 的 味道 香 聞到 了 嗎 好 香 好 __UNDEF__ 我 火關 了 之後 我 把 這 個 剛才 炸好 的 放下去 放下去 了 剛剛 你 的 醋 放 很多 對 __UNDEF__ 煮下去 你 看 沒 多少 醋 了 因為 它 會 蒸發 一點 其實 不一定 大家 都 買 得 到 巴沙米克醋 可以 現在 台灣 很 容易 買 得 到 買 得 到 嗎 它 會 很 貴 嗎 看 年份 500 cc 像 一般 我們 在 餐廳 用 的 500 cc 170 元 不 是 300 __UNDEF__ 300 cc 300 cc 170 塊 然後 那 個 它 是 不 是 年份 也 有 影響 價錢 對 __UNDEF__ 年份 有 價錢 這樣子 所以 說 你 看 那 個 醋 也 是 要 這樣 講究 的 OK 小小 的 火 這樣子 拌 一下 如果 你 喜歡 醋 __UNDEF__ 你 就 放 多一點 如果 不 喜歡 像 我 這樣 的話 我 就 夠 了 你 剛剛 那 個 還 算 少 的 對 啊 __UNDEF__ 還 算 少 的 因為 它 煮 一 煮 它 就 吸走 了 會 蒸發 還 有 這 個 鮑魚菇 這 個 菇類 它 會 吸汁 吸 湯汁 所以 現在 你 剛剛 這 裡面 沒有 放 任何 水分 就 是 靠 醋 靠 醋 __UNDEF__ 對 我 也 不 下 糖 是 __UNDEF__ 因為 菇菇 有 一點點 甜味 好 __UNDEF__ 現在 你 看 它 完全 吸進去 了 我 就 OK 這 一 道 菜 就 OK 我 現在 熄火 了 然後 就 開始 我們 就 要 準備 擺盤 了 是 不 是 要 放涼 才 能 擺 不用 __UNDEF__ 我 這 個 因為 這 個 菜單 我 是 寫 是 就 是 那 個 溫溫 的 沙拉 溫溫 的 沙拉 沙拉 一般 都 說 是 涼 的 今天 這 個 叫做 溫 的 溫溫 的 __UNDEF__ 對 OK 好 __UNDEF__ 我們 來 擺盤 了 那麼 這 個 溫 的 沙拉 應該 要 怎麼 吃 呢 這 個 怎麼 吃 呢 你 這樣子 看過去 很 豐富 對 不 對 對 你 也 可以 這樣 直接 拿來 吃 先 吃 一 口 看看 就 這樣子 拿來 吃 對 __UNDEF__ 就 這樣 拿來 吃 你 看看 味道 會 怎麼樣 它 要 搭配 那 個 杏仁 拌 一點 你 先 這樣子 吃 看看 好 __UNDEF__ 我 先 直接 這樣 吃吃 看 看 它 的 味道 如何 然後 好 開胃 那 個 陳年 香醋 的 味道 出來 了 在 菇 裡面 一點 腥味 都 沒有 那 還 有 呢 那 怎麼辦 呢 還 有 生菜 這些 還 有 生菜 沙拉 那 怎麼 吃 呢 我 示範 給 你 看 把 這 個 拿起來 這邊 菜 我們 就 不要 菜 那麼多 先 拿 一 顆 就 把 所有 東西 放進去 包 著 __UNDEF__ 包 著 菜菜 就 這樣子 直接 吃 就 這樣子 直接 不用 這麼 優雅 用 一點 優雅 就 這樣子 吃 給 你 吃 就 這樣 直接 直接 吃 這樣 一口 從 那邊 吃 過去 連 菜菜 跟 那 個 菜菜 帶 菇菇 一起 吃 對 那 吃吃 看 又 是 味道 好吃 又 有 杏仁 的 香味 又 有 醋 的 香味 又 有 生菜 的 青翠 原來 是 這樣子 吃 對 很 豪邁 而且 不可思議 這 個 菇 這樣 煮 起來 怎麼 這麼 好吃 對 啊 __UNDEF__ 想像 不 到 一般 人家 都 會 拿去 汆燙 不然 拿去 煮 火鍋 浪費 了 對 不 對 要 動 一點 腦子 做 一點 不同 的 味道 口味 就 可以 了 你 說對 了 我 真的 把 汆燙 過 以後 發覺 它 反而 變 比較 腥 然後 把 它 拿來 煮 麵 也 吃 不 出 它 那 個 好 味道 今天 第一 次 發覺 這 個 藍寶石 要 經過 這樣子 一 個 煎炸 的 程序 之後 它 把 它 的 那 個 質感 提出來 了 對 __UNDEF__ 可是 記得 一定 要 下 一點點 的 輕輕 的 一點點 麵粉 之類 的 東西 讓 它 沾 在 這 個 菇 的 上面 這樣子 吃起來 口感 更 就 才 會 比較 好 你 不要 這樣 清清 的 這樣子 洗 一 洗 就 直接 炸下去 就 會 等一下 滿 鍋 都 是 水 所以 一定 要 濾乾 這樣子 好 __UNDEF__ 今天 這 個 整 個 過程 當中 就 有 好多 的 祕訣 我們 的 菇農 真的 很 了不起 但是 如果 你 不 用心 做 你 還是 沒有 辦法 展現出 各 種 菇菇 不同 的 美味 每 一 種 菇類 每 一 種 作法 都 不同 好 __UNDEF__ 我們 今天 總算 學會 了 感恩 你 也 感恩 你 下 次 有 機會 再見 感恩 下 次 有 機會 再 做 一定 會 把 最 難 的 交給 你 以 黑麻油 爆香 老薑 作為 湯底 再 加入 少許 的 米酒 調味 接著 就 讓 素料 盡情 吸飽 湯汁 的 精華 就 是 讓 人 元氣 十足 的 素薑 母鴨 了 好客 的 廖豊真 也 是 泡咖啡 的 好手 每當 有 活動 的 時候 常常 都 會 看到 她 隨時 為 辛苦 的 志工 夥伴 們 奉上 一 杯 熱騰騰 的 咖啡 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 要 展現 阿嬤 的 智慧 料理 的 豊真 師姊 豊真 師姊 你 好 艾珍 姊 好 聽說 這 一 道 料理 是 你 的 媽媽 她 教 的 是 不 是 是 那 請問 這 道 料理 是 什麼 是 素薑 母鴨 你們 看看 我們 不要 殺生 我們 也 是 一樣 可以 吃到 好吃 的 素薑 母鴨 我們 要 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 嗎 首先 我們 要 處理 的 是 什麼 是 素料 的 __UNDEF__ 要 先 汆燙 這 個 就 是 有切過 對 半切 切成 一 口 大小 對 這 個 要不要 切 呢 要 __UNDEF__ 這 個 要 切 這 個 也 要 切 好 __UNDEF__ 請問 這 個 要 怎麼 切 就 把 它