這樣 我們 來 看 現在 來 看 它 的 那 個 化學 變化 它 現在 感覺 上 整 個 有 這樣 脹 起來 脹 起來 有 沒有 然後 好像 變成 比較 濃稠狀 剛才 還 感覺 上 有 一 粒 一 粒 的 對 __UNDEF__ 那 個 花生香 跑出來 了 香 出來 而且 你 看 底下 已經 開始 有 一點 黃黃 了 對 __UNDEF__ 這樣 可以 了 這樣子 就 行 了 我們 就 來下 高麗菜 說 不能 急 那 個 一定 是 要 那 個 文火 慢慢 的 把 它 炒 香 好 期待 從來 沒有 吃 過 這樣子 的 菜 太 特別 了 要 加 一點 水 來 __UNDEF__ 這 個 加下去 嗎 好 好 __UNDEF__ 可以 了 還 沒 軟 等 它 那 個 高麗菜 炒軟 就 好 了 然後 有 需要 加 什麼 調味料 嗎 就 加 鹽 還 有 香菇精 就 可以 就 好 了 這 個 等一下 要 拌 這 個 等一下 再 放 這 是 汆燙 過 的 增加 色澤 還 有 加 那 個 鹽巴 它 是 只 有 鹽巴 跟 那 個 加 一點 鹽 對 __UNDEF__ 加 一點 鹽 還 有 一點 香菇 精 OK 就 是 提 一點 味道 就 好 了 對 __UNDEF__ 不用 加 太多 好 期待 好 想 吃吃 看 那 個 高麗菜 跟 花生 配 在一起 這 是 什麼 滋味 可以 吃 了 我 就 吃 一 口 可以 嗎 好 要 吃 有 沾到 那 個 什麼 花生 的 部分 好 __UNDEF__ 喜歡 吃 清脆 的 話 就 是 高麗菜 就 把 它 炒脆脆 的 阿公 阿嬤 就 給 它 炒 軟 一點 有 那 個 花生 香味 花生 香 而且 是 那 個 生 的 花生 才 會 有 的 一 種 清甜 的 味道 如果 用 熟 的 花生 是 不行 的 它 沒有 那 個 清香味 對 古早味 還是 很 棒 的 對 不 對 感恩 師姊 感恩 廖豊 真 是 西螺 環保站 的 香積 之 一 平常 若 有 需要 就 會 前來 幫忙 尤其 是 她 那 一 道 招牌 料理 素薑 母鴨 永遠 是 環保站 裡 的 人氣 美食 豆子 __UNDEF__ 有 啊 不 是 在 那裡 嗎 在 這裡 不過 今天 她 來到 這裡 還 有 一 個 更 重要 的 目的 那 就 是 要 拿出 她 泡 咖啡 的 絕活 慰勞 一下 辛苦 的 志工 這 個 都 是 虹吸式 的 這 個 是 可以 用 電磁爐 煮 的 這 可以 用 酒精 也 可以 用 那 個 就是 瓦斯 瓦斯 也 可以 可以 了 __UNDEF__ 滾 了 這些 泡咖啡 的 工具 有的 是 家人 送 的 有的 是 環保站 回收 的 少數 是 她 逛 咖啡店 時 買 的 等一下 它 會 有 一些 泡泡 我們 就 要 開始 讀 妙 看 她 按部就班 的 泡 咖啡 程序 旁邊 起 泡泡 我 會 讀 秒 讀 30 秒 就 把 它 關掉 了 儼然 就 是 一 個 有模有樣 的 泡 咖啡 專家 甚至 連 咖啡豆 都 要 強調 手工 現磨 的 口感 那 個 豆子 都 是 我 媳婦 的 大哥 都 是 他 送 的 他 說 這 個 咖啡豆 也 很 香 咖啡豆 都 有 人 提供 都 不用 我 買 其實 三 年 前 廖豊真 對 泡咖啡 完全 外行 會 想 用 咖啡 來 慰勞 志工 完全 是 出於 巧合 因為 我們 常常 有 大型 的 活動 可是 都 是 一 整 天 的 有時候 師姊 都 說 很 累 __UNDEF__ 愛 睏 想 說 喝 一 杯 咖啡 能 提神 剛好 我 媳婦 她 帶 一 整 組 （ 咖啡機 ） 回來 我 想說 那 我 就 泡 咖啡 跟 大家 結緣 你 只要 跟 豊真 師姊 說 她 就 來 煮 給 我們 吃 了 師姊 __UNDEF__ 來 喝 咖啡 __UNDEF__ 來 師姊 __UNDEF__ 喝 咖啡 你 沒 來 __UNDEF__ 我 都 喝 不 下去 怎麼 喝 不 下 對 啊 這 個 大位 給 你 __UNDEF__ 來 祝福 你們 天天 快樂 日日 精進 快樂 嗯 __UNDEF__ 好 香 我 倒 你 一 杯 咖啡 哦 __UNDEF__ 好棒 不 是 __UNDEF__ 現在 你們 這些 大 菩薩 若 有 要 喝 時 你 叫 我 __UNDEF__ 我 都 會 來 這樣 喔 鼓掌 一下 好棒 用 西螺 特產 的 甘甜 蔭豉 再 配上 當地 種植 的 新鮮 苦瓜 又 甘 又 苦 的 獨特 風味 啊 這 就 是 西螺 的 蔭豉 苦瓜 的 料理 家 中 經營 寵物 百貨 的 林秋麗 過去 總是 會 心煩意躁 自從 參與 香積 志工 之後 學會 按部就班 __UNDEF__ 完成 事情 不但 成就 志業 也 讓 事業 是 蒸蒸日上 了 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 位 來自 西螺 的 秋麗 師姊 秋麗 師姊 您 好 艾珍 師姊 好 各 位 觀眾 大家 好 我們 對於 西螺 西螺 的 印象 就 是 西螺 七崁 其實 後來 才 知道 西螺 還 有 什麼 什麼 醬類 醬油 醬油 也 是 讚對 不 對 對 __UNDEF__ 蔭豉 蔭豉 也 是 讚 的 對 不 對 對 今天 我們 的 秋麗 師姊 就 要 用 我們 西螺 的 特產 做 一 個 什麼 料理 苦瓜 料理 苦瓜蔭 豉 現在 我們 就 看到 了 然後 首先 要 就 要 請 師姊 來 你 要 先 切 的 是 什麼 先 切 那 個 苦瓜 苦瓜 我們 就 是 先 這樣 對 半 先 對 半切 然後 就 是 再 切斜 的 我們 斜片 斜片 這樣 這樣子 切 那麼 薄 切薄 一點 我們 汆燙 會 比較 快 切 得 好 漂亮 所以 一定 要 用 第一 個 斜片 切 它 的 面積 __UNDEF__ 範圍 看起來 比較 大 比較 大 然後 切薄 會 比較 快 現在 我們 就 是 要 把 苦瓜 這樣子 切 得 這樣子 薄薄 的 我們 示範 給 大家 看 這 個 苦瓜 是 要 也 是 過水 一下 因為 我們 用 豆豉 炒 的 時候 炒 太 久 會 變 黑黑 的 那 個 顏色 會 不 好看 所以 說 只是 過 一下 水 不 是 要 煮熟 我們 過 一下 水 給 它 滾 一下 也 是 要 滾 一下 也 是 要 稍微 滾 一下 它 最 主要 是 可以 保持 它 的 脆度 脆度 還 有 那 個 綠綠 的 漂亮 的 顏色 是 不 是 好 __UNDEF__ 現在 我們 這樣子 就 好 了 水 滾 這樣 我們 水 滾 一下 我們 就 可以 了 我們 跟 它 撈過來 就 把 它 過濾 對 __UNDEF__ 過濾 一下 它 這 個 不 需要 什麼 浸泡 冷水 不 需要 不用 不用 浸水 冷水 這 香味 有 了 先 準備 這些 材料 才 不會 手忙腳亂 我們 就 把 切 薑 切 小丁 我們 切 小丁 給 它 爆香 就 給 它 切 得 很 細 很 細 很 細 很 細 因為 苦瓜 是 比較 屬於 涼性 的 比較 是 寒涼性 的 所以 其實 是 加 一點 薑 是 比較 好 另外 還 要 切 什麼 辣椒 嗎 辣椒 是 要 這 個 辣椒 我們 切 圓丁 我們 準備 給 它 起來 加 一點 這 個 顏色 __UNDEF__ 紅色 的 就 是 這樣子 有意 故意 這樣 切 這樣 比較 漂亮 對 不 對 對 可愛 OK 來 __UNDEF__ 現在 那 個 我們 把 這 個 油 我們 給 它 下去 爆香 這 個 薑 薑 是 不 是 對 我們 給 它 爆香 所以 這 個 就 是 讓 它 這 個 慢慢 的 把 那 個 香味 爆出來 對 不 對 對 __UNDEF__ 給 它 爆出來 我們 看到 了 這 個 蔭豉 好 香 的 感覺 好 像 油油 香香 的 跟 我們 一般 看 的 不 太 一樣 一般 看起來 好像 沒 這麼 沒 這麼 油油 的 香味 它 是 有 加 這 個 香油 還 有 一些 糖 這 個 是 它 就 是 已經 有 調好 的 調好 的 不 像 一般 乾 的 那 我們 下來 這 是 西螺 的 嗎 對 __UNDEF__ 西螺 的 真的 __UNDEF__ 跟 一般 味道 不 一樣 我們 剛才 那 個 苦瓜 苦瓜 先 下 苦瓜 下來 這 個 苦瓜 就 放下去 了 放下來 我們 就 是 加 一些 糖 糖 然後 鹽 加 這樣 夠 嗎 再 多一點 沒關係 好 __UNDEF__ 再 多一點 降低 它 的 苦味 然後 呢 然後 我們 再 加 鹽巴 一點點 也 是 一點點 香菇精 一點點 好 __UNDEF__ 鹽巴 一點點 香菇精 給 它 一點點 對 一點點 這樣 夠 再 一點點 好 看起來 很 下飯 對 不 對 對 __UNDEF__ 這 個 比較 下飯 其實 這 是 快 炒 的 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 然後 辣椒 呢 辣椒 __UNDEF__ 我們 給 它 擺盤 撒上去 我們 擺盤 以後 這樣子 喔 這 個 是 很 簡單 又 快 又 那 個 又 簡單 對 比較 下飯 然後 你 再 把 辣椒 放上去 對 __UNDEF__ 放上去 在 你 放 辣椒 之前 我 就 來 一 片 好 嗎 好 我 就 來 吃 一 口 我們 就 是 放 一些 辣椒 在 上面 給 它 點綴 一下 然後 我們 再 放 香油 好好 吃 這 個 是 香油 這 種 苦瓜 不 苦 然後 有 那 種 清香味 然後 再 加上 對 __UNDEF__ 人家 那 個 蔭豉 苦瓜 這 是 也 算是 一 道 名 菜 對 不 對 但是 我 沒有 吃 過 這 個 是 這麼 這麼 甜 的 因為 這 蔭豉 很 好 對 不 對 它 蔭豉 跟 外面 的 比較 不 一樣 我們 這 個 蔭豉 就 是 用 古法 釀造 的 外面 那 種 是 死 鹹 死 鹹 死 鹹 死 鹹 這 個 真的 是 甜香味 它 這 個 又 沒有 防腐劑 的 所以 說 食材 很 重要 對 __UNDEF__ 很 重要 這麼 簡單 的 菜 因為 你 的 食材 取用 得 好 所以 味道 就 好吃 了 好棒 感恩 好 __UNDEF__ 感恩 真的 可以 好 讚 讚 好 __UNDEF__ 我們 師姊 特別 喜歡 教 大家 就 是 做 簡單 的 菜 對 不 對 對 因為 其實 素菜 我們 也 可以 讓 它 比較 有點 功夫 但是 一般 家庭 也 可以 讓 它 就 很 快 的 就 處理好 然後 馬上 就 可以 吃 的 對 不 對 對 接著 下來 你 要 再 教 我們 做 一 道 簡單 但是 並 不 馬虎 的 對 不 對 對 這 一 道 菜 叫 什麼 三 杯 杏鮑菇 一 聽起來 就 好吃 好 __UNDEF__ 我們 就 要 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 嗎 這 個 我們 先 就 要 來 切 什麼 我們 先 切 薑 __UNDEF__ 切片 切片 這 個 就 是 主要 切片 就 好 了 切片 爆麻油 這 個 味道 比較 重 口味 一點 所以 我們 那 個 薑 我們 要 比較 多 片 一點 多 片 一點 它 那 個 香味 才 夠 對 不 對 才 夠 __UNDEF__ 對 然後 我們 就 是 把 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 是 要 來 切 這 個 這 個 是 紅 綠 黃椒 這 個 要 當作 這樣 配 顏色 配色 其實