這樣 喔 鼓掌 一下 好棒 用 西螺 特產 的 甘甜 蔭豉 再 配上 當地 種植 的 新鮮 苦瓜 又 甘 又 苦 的 獨特 風味 啊 這 就 是 西螺 的 蔭豉 苦瓜 的 料理 家 中 經營 寵物 百貨 的 林秋麗 過去 總是 會 心煩意躁 自從 參與 香積 志工 之後 學會 按部就班 __UNDEF__ 完成 事情 不但 成就 志業 也 讓 事業 是 蒸蒸日上 了 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 位 來自 西螺 的 秋麗 師姊 秋麗 師姊 您 好 艾珍 師姊 好 各 位 觀眾 大家 好 我們 對於 西螺 西螺 的 印象 就 是 西螺 七崁 其實 後來 才 知道 西螺 還 有 什麼 什麼 醬類 醬油 醬油 也 是 讚對 不 對 對 __UNDEF__ 蔭豉 蔭豉 也 是 讚 的 對 不 對 對 今天 我們 的 秋麗 師姊 就 要 用 我們 西螺 的 特產 做 一 個 什麼 料理 苦瓜 料理 苦瓜蔭 豉 現在 我們 就 看到 了 然後 首先 要 就 要 請 師姊 來 你 要 先 切 的 是 什麼 先 切 那 個 苦瓜 苦瓜 我們 就 是 先 這樣 對 半 先 對 半切 然後 就 是 再 切斜 的 我們 斜片 斜片 這樣 這樣子 切 那麼 薄 切薄 一點 我們 汆燙 會 比較 快 切 得 好 漂亮 所以 一定 要 用 第一 個 斜片 切 它 的 面積 __UNDEF__ 範圍 看起來 比較 大 比較 大 然後 切薄 會 比較 快 現在 我們 就 是 要 把 苦瓜 這樣子 切 得 這樣子 薄薄 的 我們 示範 給 大家 看 這 個 苦瓜 是 要 也 是 過水 一下 因為 我們 用 豆豉 炒 的 時候 炒 太 久 會 變 黑黑 的 那 個 顏色 會 不 好看 所以 說 只是 過 一下 水 不 是 要 煮熟 我們 過 一下 水 給 它 滾 一下 也 是 要 滾 一下 也 是 要 稍微 滾 一下 它 最 主要 是 可以 保持 它 的 脆度 脆度 還 有 那 個 綠綠 的 漂亮 的 顏色 是 不 是 好 __UNDEF__ 現在 我們 這樣子 就 好 了 水 滾 這樣 我們 水 滾 一下 我們 就 可以 了 我們 跟 它 撈過來 就 把 它 過濾 對 __UNDEF__ 過濾 一下 它 這 個 不 需要 什麼 浸泡 冷水 不 需要 不用 不用 浸水 冷水 這 香味 有 了 先 準備 這些 材料 才 不會 手忙腳亂 我們 就 把 切 薑 切 小丁 我們 切 小丁 給 它 爆香 就 給 它 切 得 很 細 很 細 很 細 很 細 因為 苦瓜 是 比較 屬於 涼性 的 比較 是 寒涼性 的 所以 其實 是 加 一點 薑 是 比較 好 另外 還 要 切 什麼 辣椒 嗎 辣椒 是 要 這 個 辣椒 我們 切 圓丁 我們 準備 給 它 起來 加 一點 這 個 顏色 __UNDEF__ 紅色 的 就 是 這樣子 有意 故意 這樣 切 這樣 比較 漂亮 對 不 對 對 可愛 OK 來 __UNDEF__ 現在 那 個 我們 把 這 個 油 我們 給 它 下去 爆香 這 個 薑 薑 是 不 是 對 我們 給 它 爆香 所以 這 個 就 是 讓 它 這 個 慢慢 的 把 那 個 香味 爆出來 對 不 對 對 __UNDEF__ 給 它 爆出來 我們 看到 了 這 個 蔭豉 好 香 的 感覺 好 像 油油 香香 的 跟 我們 一般 看 的 不 太 一樣 一般 看起來 好像 沒 這麼 沒 這麼 油油 的 香味 它 是 有 加 這 個 香油 還 有 一些 糖 這 個 是 它 就 是 已經 有 調好 的 調好 的 不 像 一般 乾 的 那 我們 下來 這 是 西螺 的 嗎 對 __UNDEF__ 西螺 的 真的 __UNDEF__ 跟 一般 味道 不 一樣 我們 剛才 那 個 苦瓜 苦瓜 先 下 苦瓜 下來 這 個 苦瓜 就 放下去 了 放下來 我們 就 是 加 一些 糖 糖 然後 鹽 加 這樣 夠 嗎 再 多一點 沒關係 好 __UNDEF__ 再 多一點 降低 它 的 苦味 然後 呢 然後 我們 再 加 鹽巴 一點點 也 是 一點點 香菇精 一點點 好 __UNDEF__ 鹽巴 一點點 香菇精 給 它 一點點 對 一點點 這樣 夠 再 一點點 好 看起來 很 下飯 對 不 對 對 __UNDEF__ 這 個 比較 下飯 其實 這 是 快 炒 的 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 然後 辣椒 呢 辣椒 __UNDEF__ 我們 給 它 擺盤 撒上去 我們 擺盤 以後 這樣子 喔 這 個 是 很 簡單 又 快 又 那 個 又 簡單 對 比較 下飯 然後 你 再 把 辣椒 放上去 對 __UNDEF__ 放上去 在 你 放 辣椒 之前 我 就 來 一 片 好 嗎 好 我 就 來 吃 一 口 我們 就 是 放 一些 辣椒 在 上面 給 它 點綴 一下 然後 我們 再 放 香油 好好 吃 這 個 是 香油 這 種 苦瓜 不 苦 然後 有 那 種 清香味 然後 再 加上 對 __UNDEF__ 人家 那 個 蔭豉 苦瓜 這 是 也 算是 一 道 名 菜 對 不 對 但是 我 沒有 吃 過 這 個 是 這麼 這麼 甜 的 因為 這 蔭豉 很 好 對 不 對 它 蔭豉 跟 外面 的 比較 不 一樣 我們 這 個 蔭豉 就 是 用 古法 釀造 的 外面 那 種 是 死 鹹 死 鹹 死 鹹 死 鹹 這 個 真的 是 甜香味 它 這 個 又 沒有 防腐劑 的 所以 說 食材 很 重要 對 __UNDEF__ 很 重要 這麼 簡單 的 菜 因為 你 的 食材 取用 得 好 所以 味道 就 好吃 了 好棒 感恩 好 __UNDEF__ 感恩 真的 可以 好 讚 讚 好 __UNDEF__ 我們 師姊 特別 喜歡 教 大家 就 是 做 簡單 的 菜 對 不 對 對 因為 其實 素菜 我們 也 可以 讓 它 比較 有點 功夫 但是 一般 家庭 也 可以 讓 它 就 很 快 的 就 處理好 然後 馬上 就 可以 吃 的 對 不 對 對 接著 下來 你 要 再 教 我們 做 一 道 簡單 但是 並 不 馬虎 的 對 不 對 對 這 一 道 菜 叫 什麼 三 杯 杏鮑菇 一 聽起來 就 好吃 好 __UNDEF__ 我們 就 要 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 嗎 這 個 我們 先 就 要 來 切 什麼 我們 先 切 薑 __UNDEF__ 切片 切片 這 個 就 是 主要 切片 就 好 了 切片 爆麻油 這 個 味道 比較 重 口味 一點 所以 我們 那 個 薑 我們 要 比較 多 片 一點 多 片 一點 它 那 個 香味 才 夠 對 不 對 才 夠 __UNDEF__ 對 然後 我們 就 是 把 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 是 要 來 切 這 個 這 個 是 紅 綠 黃椒 這 個 要 當作 這樣 配 顏色 配色 其實 它 這樣子 一 盤 菜 雖然 說 它 口味 比較 重 一點 但是 再 加上 了 這 個 甜椒 它 也 會 讓 它 感覺 上 比較 綜合 一點 而且 你 也 是 用 斜 刀 切 我 發覺 師姊 很 喜歡 用 斜刀 切 沒有 要 看 要 看 菜 啦 要 看 菜 喔 對 __UNDEF__ 要 看 菜 不 是 每 一 種 都 要 我 以為 是 你 風格 沒有 __UNDEF__ 不 是 __UNDEF__ 那 個 沒有 像 蘆筍 就 不能 切 對 啊 __UNDEF__ 要 看 菜 因為 你 如果 這樣 切厚 一點 斜斜 的 薄 斜薄片 這 道 菜 適合 面積 比較 大 看起來 比較 有 份量 有 份量 有 看到 顏色 比較 漂亮 我 還 以為 師姊 的 風格 是 叫做 所有 的 菜 她 都 習慣 斜薄片 沒有 好 __UNDEF__ 然後 就 這樣 稍微 把 它 片 一下 就 好 了 對 好 __UNDEF__ 然後 再 來 也 是 就 是 黃椒 也 是 黃椒 __UNDEF__ 還 有 綠椒 都 要 綠椒 通通 都 是 切斜 薄片 因為 我 本身 我 本身 也 是 有 在 工作 如果 跟 師兄 都 是 吃 素食 如果 為 這 個 為 了 這 個 素食 師兄 也 不 喜歡 外食 的 人 然後 我 會 用 比較 用 一些 比較 簡單 的 好 __UNDEF__ 你 看 這麼 簡單 快速 但是 營養 又 很 均衡 這 就 是 我們 現代人 在 飲食 上面 真的 是 要 健康 但是 簡單 不要 花 太多 的 時間 放 在 料理 上面 把 那 個 時間 留下來 可以 做 很多 的 事情 對 啊 我們 西螺 就 是 種菜 很多 所以 很多 人 都 會 送 菜 大部分 都 不用 去 菜市場 買 菜 都 很多 人 送 菜 就是說 我 家 種 的 送給 你 你 家 做 的 送給 我 對 好 有 人情味 我 就 說 把 這 一些 菜 我們 就 是 來 做 變化 一點 跟 大家 結 這 個 好 緣 現在 我們 的 這 個 甜椒 切好 了 之後 好 __UNDEF__ 這 個 也 是 要 切 切成 什麼 形 這 個 切 那 個 斜片 不 是 斜片 我們 這樣 不 規則 的 塊狀 不 規則 的 塊狀 什麼 東西 都 要 給 它 說 切 斜片 不 是 這 個 要 一點點 厚厚 的 才 好吃 才 有 口感 對 不 對 因為 它 是 主角 對 所以 這 個 還是 要 有 一點 份量 要 有 一點 份量 像 我 的 小孩子 都 在 外面 讀書 他們 就 沒有 吃 素食 回來 的 時候 都 跟 我們 吃 素食 我 就 是 會 煮 一些 口味 不 一樣 的 讓 他 比較 好 下飯 這樣 這 個 我們 就 來 燙 了 是 不 是 我們 來 燙 這 個 我們 也 等 是 要 等一下 也 是 要 這 個 也 要 過濾 起來 要 把 它 那 個 要不要 浸泡 冷水 不用 __UNDEF__ 這 個 不用 不用 是 不 是 __UNDEF__ 好 對 為什麼 要 汆燙 呢 汆燙 這 個 顏色 才 會 漂亮 保持 它 漂亮 是 不 是 漂亮 __UNDEF__ 對 也 是 要 等 它 這 個 水 要 滾 嗎 水 滾起來 __UNDEF__ 滾 差不多 30 秒 30 秒 滾 了 30 秒 就 OK 就 可以 了 好 __UNDEF__ 現在 我們 先 讓 大家 看 這 個 皇帝豆 是 已經 煮熟 的 煮熟 了 煮熟 了 就 不能 煮 太 久 對 __UNDEF__ 也 要 一點點 幾 分鐘 七 八 分 就 可以 七八 分鐘 就 夠 了 對 然後 煮熟 之後 我們 皇帝豆 的 水 留 著 我們 等一下 可以 當 高湯 當 高湯 很 惜福 現在 那 個 滾 了 那 個 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 就 要 把 它 拿起來 了 我們 可以 給 它 撈 撈過來 了 好 __UNDEF__ 也 是 把 它 過濾掉 了 過濾掉 了 是 __UNDEF__ 其實 也 是 把 甜椒 的 味道 也 去除 掉 了 一些 了 好 __UNDEF__ 這些 都 準備好 了 我們 現在 就 要 來 開始 來 炒 了 用 麻油 我們 用 麻油 這 個 好 __UNDEF__ 用 黑 麻油 首先 就 是 要 爆香 我們 的 薑片 這