可以 好 讚 讚 好 __UNDEF__ 我們 師姊 特別 喜歡 教 大家 就 是 做 簡單 的 菜 對 不 對 對 因為 其實 素菜 我們 也 可以 讓 它 比較 有點 功夫 但是 一般 家庭 也 可以 讓 它 就 很 快 的 就 處理好 然後 馬上 就 可以 吃 的 對 不 對 對 接著 下來 你 要 再 教 我們 做 一 道 簡單 但是 並 不 馬虎 的 對 不 對 對 這 一 道 菜 叫 什麼 三 杯 杏鮑菇 一 聽起來 就 好吃 好 __UNDEF__ 我們 就 要 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 嗎 這 個 我們 先 就 要 來 切 什麼 我們 先 切 薑 __UNDEF__ 切片 切片 這 個 就 是 主要 切片 就 好 了 切片 爆麻油 這 個 味道 比較 重 口味 一點 所以 我們 那 個 薑 我們 要 比較 多 片 一點 多 片 一點 它 那 個 香味 才 夠 對 不 對 才 夠 __UNDEF__ 對 然後 我們 就 是 把 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 是 要 來 切 這 個 這 個 是 紅 綠 黃椒 這 個 要 當作 這樣 配 顏色 配色 其實 它 這樣子 一 盤 菜 雖然 說 它 口味 比較 重 一點 但是 再 加上 了 這 個 甜椒 它 也 會 讓 它 感覺 上 比較 綜合 一點 而且 你 也 是 用 斜 刀 切 我 發覺 師姊 很 喜歡 用 斜刀 切 沒有 要 看 要 看 菜 啦 要 看 菜 喔 對 __UNDEF__ 要 看 菜 不 是 每 一 種 都 要 我 以為 是 你 風格 沒有 __UNDEF__ 不 是 __UNDEF__ 那 個 沒有 像 蘆筍 就 不能 切 對 啊 __UNDEF__ 要 看 菜 因為 你 如果 這樣 切厚 一點 斜斜 的 薄 斜薄片 這 道 菜 適合 面積 比較 大 看起來 比較 有 份量 有 份量 有 看到 顏色 比較 漂亮 我 還 以為 師姊 的 風格 是 叫做 所有 的 菜 她 都 習慣 斜薄片 沒有 好 __UNDEF__ 然後 就 這樣 稍微 把 它 片 一下 就 好 了 對 好 __UNDEF__ 然後 再 來 也 是 就 是 黃椒 也 是 黃椒 __UNDEF__ 還 有 綠椒 都 要 綠椒 通通 都 是 切斜 薄片 因為 我 本身 我 本身 也 是 有 在 工作 如果 跟 師兄 都 是 吃 素食 如果 為 這 個 為 了 這 個 素食 師兄 也 不 喜歡 外食 的 人 然後 我 會 用 比較 用 一些 比較 簡單 的 好 __UNDEF__ 你 看 這麼 簡單 快速 但是 營養 又 很 均衡 這 就 是 我們 現代人 在 飲食 上面 真的 是 要 健康 但是 簡單 不要 花 太多 的 時間 放 在 料理 上面 把 那 個 時間 留下來 可以 做 很多 的 事情 對 啊 我們 西螺 就 是 種菜 很多 所以 很多 人 都 會 送 菜 大部分 都 不用 去 菜市場 買 菜 都 很多 人 送 菜 就是說 我 家 種 的 送給 你 你 家 做 的 送給 我 對 好 有 人情味 我 就 說 把 這 一些 菜 我們 就 是 來 做 變化 一點 跟 大家 結 這 個 好 緣 現在 我們 的 這 個 甜椒 切好 了 之後 好 __UNDEF__ 這 個 也 是 要 切 切成 什麼 形 這 個 切 那 個 斜片 不 是 斜片 我們 這樣 不 規則 的 塊狀 不 規則 的 塊狀 什麼 東西 都 要 給 它 說 切 斜片 不 是 這 個 要 一點點 厚厚 的 才 好吃 才 有 口感 對 不 對 因為 它 是 主角 對 所以 這 個 還是 要 有 一點 份量 要 有 一點 份量 像 我 的 小孩子 都 在 外面 讀書 他們 就 沒有 吃 素食 回來 的 時候 都 跟 我們 吃 素食 我 就 是 會 煮 一些 口味 不 一樣 的 讓 他 比較 好 下飯 這樣 這 個 我們 就 來 燙 了 是 不 是 我們 來 燙 這 個 我們 也 等 是 要 等一下 也 是 要 這 個 也 要 過濾 起來 要 把 它 那 個 要不要 浸泡 冷水 不用 __UNDEF__ 這 個 不用 不用 是 不 是 __UNDEF__ 好 對 為什麼 要 汆燙 呢 汆燙 這 個 顏色 才 會 漂亮 保持 它 漂亮 是 不 是 漂亮 __UNDEF__ 對 也 是 要 等 它 這 個 水 要 滾 嗎 水 滾起來 __UNDEF__ 滾 差不多 30 秒 30 秒 滾 了 30 秒 就 OK 就 可以 了 好 __UNDEF__ 現在 我們 先 讓 大家 看 這 個 皇帝豆 是 已經 煮熟 的 煮熟 了 煮熟 了 就 不能 煮 太 久 對 __UNDEF__ 也 要 一點點 幾 分鐘 七 八 分 就 可以 七八 分鐘 就 夠 了 對 然後 煮熟 之後 我們 皇帝豆 的 水 留 著 我們 等一下 可以 當 高湯 當 高湯 很 惜福 現在 那 個 滾 了 那 個 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 就 要 把 它 拿起來 了 我們 可以 給 它 撈 撈過來 了 好 __UNDEF__ 也 是 把 它 過濾掉 了 過濾掉 了 是 __UNDEF__ 其實 也 是 把 甜椒 的 味道 也 去除 掉 了 一些 了 好 __UNDEF__ 這些 都 準備好 了 我們 現在 就 要 來 開始 來 炒 了 用 麻油 我們 用 麻油 這 個 好 __UNDEF__ 用 黑 麻油 首先 就 是 要 爆香 我們 的 薑片 這 個 也 不能夠 太 高溫 這 個 薑片 就 是 我 切 得 很 薄 薄 比較 快 所以 爆香 薑片 是 比較 稍微 要 有點 耐性 對 我 很 會 當 助理 但是 你 讓 我 獨自 承擔 我 做 了 一 鍋 叫做 科幻 料理 給 它 翻過來 一下 才 不會 燒焦 差不多 __UNDEF__ 快 了 吧 再 給 它 爆久 一點 我們 炒 那 個 用 大 火 炒 這 個 杏鮑菇 杏鮑菇 放下去 炒 它 大火 炒 不會 軟 了 真的 才 會 脆脆 的 才 會 有 Ｑ 脆感 對 Ｑ 脆感 如果 是 小 火 就 不行 小火 不行 還 有的 人 是 把 杏鮑菇 先 去 汆燙 一下 那 個 更 糟糕 那 個 就 變軟 了 那 個 要 看 你 那 個 什麼 菜 要 看 的 菜 的 搭配 這 個 叫做 三 杯 的 是 不行 的 一定 是 要 直接 的 這樣 炒 直接 給 它 爆 大火 炒 香 那 個 麻油 會 香 給 它 吃 __UNDEF__ 吃入 味 杏鮑菇 口感 也 比較 好 對 不 對 對 __UNDEF__ 給 它 入味 好 杏鮑菇 也 快 熟 這 個 所以 說 它 杏鮑菇 它 因為 這 個 像 它 那 個 麻油 的 味道 它 都 吸進去 了 對 對 不 對 對 所以 說 整 個 杏鮑菇 就 變 得 很 好吃 了 所以 它 這 個 一定 要 把 它 炒到 透 對 啊 __UNDEF__ 那 我們 也 不可以 切 很 小 因為 你 看 我們 剛才 那 個 就 已經 收到 熟 了 它 都 會 縮小 了 我們 切 的 時候 不要 切 太 小 塊 所以 你 看 杏鮑菇 它 這 個 會 縮 對 所以 難怪 剛才 我 看 我們 這 個 就是 師姊 把 它 切 得 比較 大 塊 現在 你 看 就 剛剛 好 一 口 了 剛剛 好 一 口 這樣 所以 在 切 的 時候 它 的 那 個 大小 也 是 要 拿捏 得 很 好 然後 這 個 慢慢 再 在 那邊 先 把 它 炒透 現在 我們 看到 的 這 個 猴頭菇 這 個 猴頭菇 就是說 買 那 個 已經 調理 過 的 調理 過 的 打開來 之後 你 要 怎麼 處理 有沒有 需要 特別 處理 有 大 一點 的 我們 就 是 跟 它 切 兩 塊 切 __UNDEF__ 把 它 切 這樣 小小 的 來 __UNDEF__ 搭配 這 個 剛剛 高級 喔 剛剛 一樣 大 這樣 高級 __UNDEF__ 好 香味 出來 了 再 來 放 什麼 我們 這 個 皇帝豆 可以 下來 了 皇帝豆 給 它 下來 然後 猴頭菇 給 它 下來 好讚 喔 還 沒 調味 對 不 對 來 給 它 拌 讓 這 三 種 都 有 入味 好 然後 來 再 來 加 什麼 加 一些 高湯 我們 剛才 用 皇帝 豆 剛才 燙 過 皇帝豆 的 高湯 對 __UNDEF__ 高湯 這 個 加 多少 一點點 加 差不多 一 湯匙 兩 湯匙 最 主要 就 是 讓 它 的 這 個 味道 透 對 所以 不要 放 太多 的 水 不要 放 太多 好 期待 然後 我們 蠔油 蠔油 下來 這 個 要 就 是 倒下去 嗎 來 __UNDEF__ 我 用 這 個 還是 你 用 比較 保險 怕 太多 太 鹹 這 也 是 西螺 的 嗎 這 個 不 是 不 是 喔 不 是 好 __UNDEF__ 就 是 用 素蠔油 來 調味 因為 它 就 是 有 甜味 了 對 __UNDEF__ 有 甜味 了 這樣 就 應該 很 好吃 了 我們 再 加 一些 料理 米酒 給 它 提味 我們 起鍋 之前 起鍋 之前 還 要 加 什麼 我們 加 這 個 好 __UNDEF__ 這 個 給 它 拌 顏色 放下去 __UNDEF__ 全部 放下去 對 OK 來 好 __UNDEF__ 我們 放下去 的 時候 再 加 什麼 我們 鹽巴 一點點 一點點 就 可以 了 好 所以 其實 基本 上 它 還 有 那 個 香菇 精 這 個 就 適合 就是說 比較 大 火 快 炒 然後 這樣子 拌 一下 就 可以 起鍋 了 拌 一下 就 可以 了 我 就 可以 吃 一 口 了 我 就 來 一 個 杏鮑菇 好 __UNDEF__ 那 個 香味 很 濃 好 Ｑ 好 Ｑ 又 有 熟 而且 你 用 大 火 所以 它 杏鮑菇 的 甜味 會 鎖 在 裡面 對 __UNDEF__ 鎖 在 裡面 對 那 個 甜味 不會 跑出去 對 又 脆脆 的 Ｑ 甜 讚 感恩 您 感恩 感恩 讚 你 去 開火 好 __UNDEF__ 我 去 開火 師姊 像 你 應該 什麼 做 事 的 速度 都 很 快 會 嗎 __UNDEF__ 你 有 感覺 喔 別人 都 是 這樣 跟 我 講 呢 擔任 雲林 慈濟 香積 志工 的 林秋麗 因為 個性 要求 完美 凡事 在 手 都 想要 把 它 盡快 完成 無形 中 性格 越來越 急 動作 也 越來越 快 不過 自從 八 年 前 加入 香積 工作 看到 了 別人 衡量 輕重緩急 按部就班 的 備 菜 經驗 和 自己 大鍋 炒 一頭 熱 的 方式 不同 讓 她 醒悟到 必須 改變 自己 做 事 急躁 的 個性 你 剛 接觸 慈濟 然後 做 香積 然後 碰到 這 種 大型 活動 你 會不會 緊張 剛 開始 會 本來 在 家 裡 本來 在 家 裡 的 時候 都 比較 心 比較 急 以前 不會 以前 鍋子 起火 下去 鍋 熱 了 油 下去 菜 就 一股腦 丟進去 炒 一 炒 就 OK 現在 會 了 有的 師姊 她們 會 先 汆燙 有的 就 能 先 炸起來 先 用 炸 的 部分 然後 再 合 在一起 也 是 會 吃出 它