整 枝 剪下來 為什麼 然後 把 它 全部 拿來 用掉 為什麼 不能夠 像 採茶 一樣 因為 其實 植物 修剪 了 以後 它 就 會 長出 新芽 對 在 高 的 地方 長 新芽 它 就 還 那麼 嫩 就 倒下來 就 越來越 醜 比較 下面 它 比較 壯 從 下面 分枝 長 上來 才 會 健壯 不然 很多 人種 一 種 就 越來越 像 雜草 亂七八糟 我們 通常 剪 是 從 哪 一 刀 開始 剪 大概 這樣 5 - 10 公分 的 地方 剪下來 差不多 這 個 部位 嗎 對 就 這 個 部位 剪下來 做 料理 這樣子 剪完 之後 我們 要 怎麼 處理 你 說 迷迭香 嗎 要 洗 嗎 其實 迷迭香 通常 如果 你 是 拿來 自己 種 的話 一定 不會 用 那 個 農藥 當然 不會 所以 說 直接 就 可以 用 了 除非 你 覺得 你 在 那邊 陽台 或 種菜 的 地方 有 很多 灰塵 稍微 洗 一下 就 可以 像 我 都 是 直接 採下來 直接 丟進去 OK 好 現在 我們 首先 要 來 做 的 是 什麼 這 個 它 很 簡單 就 是 要 拿 馬鈴薯 剛才 看到 的 馬鈴薯 我們 就 是 削 皮 了 然後 我們 大概 做 兩 人 份 所以 大概 三 顆 馬鈴薯 就 可以 了 小小 的 馬鈴薯 就 夠 了 然後 我 都 先 切 一半 切成 丁 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 你 就 來 切 了 這 種 迷迭香馬鈴薯 好像 是 這 個 歐洲 應該 說 是 好像 德國 他們 德國人 很 喜歡 做 這樣子 的 料理 其實 應該 說 馬鈴薯 是 溫帶 國家 的 主食 所以 只要 是 氣候 是 溫帶 國家 的 大概 都 會 吃 馬鈴薯 而且 迷迭香 又 可以 那 個 讓 油膩感 消失 如果 像 我們 就 先 用 煎 的 對 不 對 如果 那 個 馬鈴薯 它 用 煎 的 有 一點 油油 的 加上 迷迭香 就 會 更 香 而且 去 油膩 的 感覺 為什麼 我 的 迷迭香 因為 它 已經 變成 像 木質 了 底下 像 樹幹 一樣 有的 時候 摸起來 是 有 一點 黏黏 的 感覺 黏黏 的 其實 你 摸 了 之後 去 聞 的話 味道 還 蠻 濃 的 有 一點點 類似 是 它 的 那 個 最 基礎 的 汁液 跟 油脂 有點 像 精油 了 那 個 會不會 就是說 有毒 啊 不會 吧 不會 其實 那 就 是 迷迭香 的 香味 那 就 是 迷迭香 的 香味 對 __UNDEF__ 它 自己 釋放出來 的 樹脂 樹脂 對 __UNDEF__ 像 樹脂 那 個 是 正常 的 正常 的 泡茶 的話 我們 是 洗 一 洗 直接 就 沖水 嗎 對 __UNDEF__ 直接 沖 水 大概 不一定 要 用到 那 種 100 度 通常 都 是 80 度 以上 就 可以 了 不要 太 熱 的 水 對 不 對 對 __UNDEF__ 如果 你 喜歡 香氣 重 一點 的話 就 是 要 加 蓋子 燜 一下 它 不 是 燜 是 蓋子 可以 讓 那 個 香味 不會 跑掉 它 的 那 個 香氣 就 會 比較 重 了 迷迭香 的 香氣 才 會 留在 茶壺 裡面 為什麼 也 有 聽 人家 說 迷迭香 有的 是 好像 要 採下來 先 好像 用 乾鍋 烘 一下 或者 是 放 在 烤箱 裡面 稍微 烤 一下 迷迭香 其實 迷迭香 如果 烤 一下 的話 其實 它 是 可能 想要 保存下來 可以 這樣 對 __UNDEF__ 乾燥 的 對 __UNDEF__ 其實 我 會 建議 用 蔭乾 的 因為 用 烤 的話 要 有 溫度 有 溫度 的話 其實 它 就 會 那 個 讓 香味 一樣 跑掉 了 當時 會 有 香氣 但是 它 儲存 久 了 就 沒有 那 個 味 就 怕 這樣子 所以 用 蔭乾 就 說 像 你 就 把 它 綁起來 倒吊 就 好 了 你 的 意思 是 說 我們 家 裡面 如果 種迷 迭香 很多 我們 把 它 剪下來 就 像 把 它 用 繩子 綁起來 倒掛 著 對 __UNDEF__ 但是 其實 我 建議 如果 是 料理 的話 如果 你 有 辦法 種 新鮮 還是 盡量 用 新鮮 為什麼 呢 因為 新鮮 的 是 軟軟 的 所以 你 可以 跟 著 你 的 料理 主食 一起 吃進去 好 __UNDEF__ 你 看 這 就 這樣子 一 個 過程 當中 你 看 我們 也 問到 了 這麼多 東西 這 個 目前 種 香草 的 入門 最 好 的 就是說 先 選擇 迷迭香 對 它 比較 不會 讓 你 覺得 很 沮喪 對 好 __UNDEF__ 也 是 要 選擇 這 一 類 的 迷迭香 好像 有的 是 不 太 好 種 的 其實 迷迭香 都 不 難 種 迷迭香 有 一 個 重要 的 技巧 就是說 這 個 大家 知道 了 之後 我們 現在 這 個 切好 了 熱油鍋 然後 用 我 最 常 做菜 還是 用 比較 好 的 油 像 橄欖油 這樣 因為 你 是 這 個 跟 香草 說話 的 人 香草 有 告訴 你 哪 一 個 油 比較 適合 它們 對 不 對 有 是 什麼 東西 就是 只有 橄欖油 最 適合 因為 其實 因為 這 很多 西洋 香草 來自 地中海 地區 那裡 也 盛產 橄欖 所以 自然而然 就 是 橄欖油 了 橄欖油 進去 所以 鍋 也 不 需要 太 熱 然後 倒是 說 油量 我 覺得 都 可以 橄欖油 多一點 沒關係 因為 馬鈴薯 的 話 要 煮到 熟 裡面 的 也 熟透 所以 我 會 用 不會 太 大 的 火 不然 會 很 快 就 是 外面 都 酥脆 但是 裡面 還 很 生 的 是 __UNDEF__ 所以 我們 這 整 個 火 我們 要 調 得 比較 小 一點 好 __UNDEF__ 慢慢 的 放下去 你 看 一 個 多麼 細心 的 男孩子 他 每 天 跟 香草 說話 是 多麼 的 詩情畫意 而且 充滿 了 不同 的 變化 跟 驚喜 對 不 對 對 可是 他 居然 是 對 啊 學 商 的 對 你 既然 對 這 個 有 興趣 你 為什麼 不 早 去 學 農 其實 是 小時候 就 有 興趣 但是 那 時候 其實 功課 都 還 不錯 能 考上 台大 功課 是 非常 好 成績 都 比較 好 就 會 覺得 要 讀 那 種 比較 前面 的 科系 比較 前面 的 科系 都 是 商 或 工 但是 其實 我 內心 還是 覺得 我 很 想 務農 你 從 多 小 的 時候 就 確定 你 的 國小 我 國小 就 是 就 很 喜歡 種 一些 花花草草 為什麼 你 會 喜歡 因為 家 裡面 的 環境 嗎 其實 我 家 裡 是 務農 沒 錯 但是 是 因為 我 不 曉得 為什麼 我 看到 植物 長出來 就 會 有 一 種 很 興奮 跟 喜悅 的 感覺 會 覺得 有 生命 的 力量 但是 求學 的 過程 也 是 順應 著 好像 大家 的 想法 對 __UNDEF__ 這 就 是 最 重要 的 因為 很多 的 孩子 他 的 這 個 發展 求學 的 發展 都 是 順應 著 大人 的 期待 但是 並 不 是 按照 自己 的 興趣 我 也 是 認識 很多 年輕人 是 這 個 樣子 的 但是 一直 都 已經 念到 了 碩士 了 你 才 決心 你 要 回到 回歸到 農業 對 __UNDEF__ 我 其實 是 碩士 畢業 之後 我 有 到 因為 我 是 有 到 會計師 事務所 工作 一 年 會計師 證照 都 考 了 對 __UNDEF__ 然後 一 年 之後 我 就 想說 那 我 就 到 因為 我 不 是 喜歡 會計師 事務所 那 種 比較 按照 規則 的 工作 我 比較 喜歡 創新 一板一眼 那 個 數目字 一點 都 不能 差 的 所以 我 後來 就 到 台大 創新 育成 中心 那 是 一 個 輔導 創業 的 所以 工作 內容 是 蠻 活潑 又 有趣 的 但 因為 最 根本 來 講 我 還是 希望 說 能夠 有 機會 所以 我 後來 還是 跑到 園藝 這 個 行業 了 你 學 了 這麼多 的 是 跟 商學 有關 的 東西 又 拿到 了 碩士 又 拿到 了 會計師 的 證照 你 回到 這 個 農業 的 部分 那 個 過程 對 你 這 個 有 幫助 嗎 對 __UNDEF__ 這 個 我 很 喜歡 這 個 問題 喜歡 __UNDEF__ 有 幫助 對 __UNDEF__ 因為 人家 會 講 說 你 是 不 是 放棄 了 你 所 學 的 白念 其實 沒有 因為 在 農業 其實 雖然 是 一 個 傳統 行業 但 它 需要 一些 新 的 想法 進來 那 因為 我 學 過 一些 管理 的 東西 所以 可以 把 新 的 想法 帶入 到 農業 來 尤其 像 像 我 有 部落 格 然後 用 部落格 的 方式 讓 大家 認識 香草 這些 都 是 可能 以前 比較 少 會 這麼 做 因為 其實 我們 在 介紹 一些 朋友 香草 的 時候 可能 我們 不可能 一下子 介紹 這麼多 而且 每 個 人 想 知道 的 問題 都 不 一樣 所以 可以 用 部落格 的 方式 還 有 在 學校 也 學到 了 所以 我們 都 會 跟 顧客 建立 關係 我們 會 有 E-mail 然後 定期 就 送 香草 電子 報 讓 他們 知道 新 的 香草 或 香草 什麼 新 的 用法 或者 假如 我們 有 一些 香草 的 活動 或是 小朋友 的 夏令營 媽媽 想 找 小朋友 參加 也 可以 用 這 個 方式 讓 大家 知道 我 要 報名 聽到 沒有 好 興奮 有 沒有 所以 說 在 這裡 我們 就 可以 證實 孩子 雖然 說 你 看 念 了 這麼多 的 書 這 個 相關 的 科系 也 拿到 了 這麼 好 的 一 個 成績 他 雖然 說到 了 另外 一 個 不同 的 領域 但是 他 把 這 個 有 系統 的 管理 方法 放 在 這 個 地方 對 所以 可以 讓 這 一 塊 新 的 領域 它 有 更 不 一樣 的 呈現 我 覺得 多元 整合 很 重要 因為 我 在 台大 學 的 也 是 很多 是 在 整合 多元 的 整合 你 看 還不是 一樣 可以 發揮 得 很 好 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 是 等 它 慢慢 的 把 它 稍微 焦 了 外圍 稍微 焦 了 然後 裡面 又 有 一點 鬆鬆 的 就 好像 你 吃 薯條 裡面 鬆掉 了 這樣子 然後 在 快 熟 之前 我們 就 可以 把 迷迭 香葉 加進來 了 那 個 是 到 很 後面 了 對 所以 說 我們 現在 也 要 來 請教 一下 所謂 的 這 個 香料 迷迭香 不管 是 做 燒菜 或者 是 他們 有 焗烤 還 有 煮 湯 通常 都 是 在 什麼 時候 放進去 是 最 恰當 不同 的 作法 不 一樣 的 時間 像 我們 這 個 是 在 煎 馬鈴薯 就 是 快要 結束 它 已經 快要 熟 的 時候 才 會 放上去 如果 你 是 有 些 要 醃 的 料理 的話 就 會 在 一 開始 就 先 放 了 如果 是 要 醃漬 的 像 什麼 醃 什麼 杏鮑菇 那 個 就 要 先 放 了 對 __UNDEF__ 通常 我們 在 我 自己 在 做 香草 料理 的 時候 我 都 是 直接 現 摘 從 盆子 上 現 摘 你