我 去 德國 拍 的 一些 德國 的 香草 的 經驗 然後 我 歸納出 了 有 幾 個 種類 的 香草 花園 然後 我們 最後 來 DIY 試試 看 還 有 佈置 5 種 食用 的 花園 自己 如果 在 陽台 上面 我們 要 種植 香草 怎麼 種 後面 就 有 跟 小 盆 的 不 是 那 種 大 花園 你 看 __UNDEF__ 幾 個 花盆 也 可以 種成 一 個 小 花園 還 有 這 個 更 可愛 還 用 那 個 漂亮 的 花器 這樣子 就 很 好看 了 所以 說 你 真的 畢竟 是 學 商 的 他 可以 除了 這 個 香草 有 觀賞 作用 之外 他 還可以 把 它 應用 在 生活 裡面 尤其 是 你 覺得 吃素 的 人 也 很 鼓勵 大家 食用 香草 對 __UNDEF__ 因為 我 覺得 讓 素食 的 感覺 有 更多 這樣 會 更多 人 喜歡 吃 對 __UNDEF__ 因為 我們 傳統 素食 的 味道 都 比較 濃郁 我們 不妨 就 用 香草 來 提出 蔬果 天然 的 美味 我們 很 希望 祝福 你 這 本 書 能夠 很 暢銷 然後 大家 一起 來 自己 種 香草 然後 一起 來 做 香草 料理 謝謝 尼克 __UNDEF__ 謝謝 謝謝 你 將 蔬菜 的 自然 風味 融入 香濃味 美 的 素肉漿 中 甜滿 美麗 的 香菇花 裡 這 就 是 色 香 味 俱全 的 「 花開富貴 」 了 曾經 是 大廚 的 林正郎 現在 是 一 家 公司 的 董事長 他 不僅僅 會 到 香積 廚房 幫忙 甚至於 還 會 利用 攝影 專長 為 大家 留下 美麗 的 志工 身影 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 這 一 位 下巴 圓圓 __UNDEF__ 肚子 又 凸凸 的 林正郎 師兄 師兄 你 好 師姊 你 好 各 位 觀眾 大家 好 為什麼 下巴 圓圓 __UNDEF__ 肚子 凸凸 呢 這樣 比較 有 架式 對 吧 比較 有 像 吃 比較 多 為什麼 呢 比較 有 大 廚師 的 派頭 嘛 對 不 對 對 做 大廚 做 了 很 久 了 吧 一二十 年 了 今天 你 要 做 的 是 什麼 料理 花開 富貴 我們 就 來 看 一下 花開富貴 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 不 好 我們 現在 要 怎麼 操作 呢 第一 個 我們 就 把 香菇 先 把 它 對 __UNDEF__ 新鮮 生 香菇 把 它 切 這 個 把 它 切掉 用 剪刀 剪 用 剪刀 再 來 把 它 切 上面 切 個 花 等一下 可以 裝 東西 好 __UNDEF__ 這樣 對 好玩 玩 借 我 切 一下 好不 好 就是說 讓 它 這 個 蒂頭 去掉 但是 不要 破壞 香菇 的 那 個 裡面 的 結構 這樣 可以 嗎 這樣 可以 好 __UNDEF__ 然後 反過來 反過來 就 是 這樣 切 嗎 對 __UNDEF__ 切 這樣 一 刀 再 來 __UNDEF__ 對 總共 要 切 六 個 蠻 厲害 的 這樣子 對 不 對 對 所以 說 這 個 新鮮 香菇 要 選 那 個 這樣 了 解 我們 就 把 香菇 去 汆燙 一下 汆燙 差不多 5 分鐘 再 來 __UNDEF__ 第一 個 我們 先 現在 我們 就 要 來 調 餡 餡 先 下去 再來 就 是 荸薺 這 是 素漿 素漿 要 買 什麼 味道 的 素漿 __UNDEF__ 我們 要 原味 的 所以 看到 我們 師兄 切 菜 的 手勢 就 知道 他 真的 就 是 行家 可是 你 以前 我 知道 你 做 大廚 時候 是 做葷 的 可是 你 素食 是 在 哪裡 學 的 其實 在 我們 做 的 素食 的話 調理 就 是 把 那 個 葷食 拿掉 對 然後 就 是 用 素食 對 但是 調理 手法 是 差不多 雷同 我們 加 一些 薑 薑末 切 得 很 細 這 個 薑末 你 看 有 芹菜 末 芹菜 末 加進去 再 來 我們 加 一些 太白粉 因為 太白粉 它 可以 把 它 的 東西 凝固 起來 黏住 再 來 就 白 胡椒粉 白 胡椒 __UNDEF__ 好 再 來 這 個 是 少許 的 鹽巴 這些 調味料 還 蠻 不錯 再來 這 是 香菇 精 這 個 是 不 太 跟 我們 平常 看到 的 不 太 一樣 這 個 是 有 賣 現成 的 嗎 有 __UNDEF__ 有 賣 現成 的 是 賣 那 個 罐頭 的 嗎 一 罐 一 罐 __UNDEF__ 玻璃罐 不 是 __UNDEF__ 一 包 一 包 的 很 香 然後 再 來 這 個 是 再 來 香油 我們 再 拌 一 拌 因為 我們 差不多 香菇 也好 了 那 個 也好 了 那 __UNDEF__ 那 個 要 撈起來 這 個 我 來 拌好 嗎 好 好不 好 好 我們 把 香菇 撈起來 這 個 要 把 它 準備 一 個 冷水 燙 過 的 話 燙 過 的 話 那 個 香菇 都 已經 變成 一 朵 花 了 有 嗎 有 __UNDEF__ 等一下 用 東西 放下去 就 變成 一 朵 花 所以 香菇 一定 要 把 它 那 個 馬上 泡進 冷水 裡面 讓 它 涼 因為 我們 手 抓 會 燙 會 燙 啦 我 以為 大 廚師 不 怕 燙 大家 都 怕 燙 我們 先 用 手 把 它 的 水分 先 擠乾 太 用力 擠 是 不 是 會 破掉 我們 小心 一點 就 好 了 所以 要 溫柔 是 不 是 對 __UNDEF__ 我們 要 對 它 溫柔 不能 虐待 它 我們 來 看 它 真的 有 變花 嗎 等一下 就 變 花 現在 還 沒 我們 要 來 看 你 變 魔術 我 現在 這 個 拌 得 差不多 了 吧 可以 了 只要 把 它 調味料 跟 這 個 都 把 它 拌 均勻 就 好 了 以後 不要 再 讓 師兄 講 餡 了 很 為難 說 餡 就 好 了 好 __UNDEF__ 說 餡 我們 這 個 餡 已經 拌好 了 然後 呢 這些 香菇 大家 都 在 等 你 等 你 要 吃 餡 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 來 這 有 水分 有 水分 我們 一定 要 加 一些 太白粉 我 來 鋪 好 不 好 __UNDEF__ 太白粉 好 __UNDEF__ 一點點 就 好 了 一點點 就 好 了 好 __UNDEF__ 就 是 一點點 太白粉 不能夠 太多 對 它 最 主要 是 給 它 那 個 可以 沾到 那 個 比較 黏 得住 沾到 那 個 餡料 沾到 那 個 餡 那 個 餡 給 它 黏 在 上面 好 __UNDEF__ 這樣 我 了 解 這 個 每 次 要 做 做 這麼 幾 顆 不 夠 成本 沒有 __UNDEF__ 我們 可以 做 多一點 其實 都 沒關係 做 多一點 要 怎麼 存放 這 我們 可以 蒸熟 我們 再 給 它 冷凍 沒關係 這 個 東西 可以 要 吃 的 時候 再 來 給 它 蒸熱 對 __UNDEF__ 如果說 辦 活動 做 一 次 要 一定 是 做 很多 對 不 對 頭 一 天 或 兩 天 都 做起來 都 沒有 關係 對 然後 把 它 蒸熟 放 冷凍庫 對 __UNDEF__ 因為 我們 可以 放 很 久 放 冷凍庫 可以 放 比較 久 對 __UNDEF__ 要 放 冷凍 一定 要 讓 它 冷 要 冷透 對 __UNDEF__ 要 冷透 不然 會 酸掉 這 個 請 大家 注意 是 為什麼 要 為什麼 你 要 把 它 倒置 因為 你 這 個 還 要 放 東西 給 它 點綴 一下 上面 還要 點綴 喔 對 __UNDEF__ 就 是 我們 現在 換 這 個 紅蘿蔔 紅蘿蔔 削 過 皮 了 不 是 __UNDEF__ 我們 這 削 過 皮 了 要 做 什麼 刮 喔 對 __UNDEF__ 我們 刮 它 的 泥 給 它 做 紅蘿蔔 末 我 有 看 人 人家 都 是 用 湯匙 但是 你 用 這 個 大菜 刀 刮 比較 感覺到 比較 夠 力 喔 因為 你 不要 買 現成 的 買 現成 的 紅蘿蔔 它 有 泡 過 水 比較 不 好 對 __UNDEF__ 有 人 買 現成 的 這 個 給 它 瀝乾 也 是 把 它 擠乾 把 那 個 紅蘿蔔汁 不要 不要 汁 這樣 對 OK 好 我們 瀝乾 一點 我們 再 用 太白粉 把 它 黏著 一點 用 太白粉 對 __UNDEF__ 因為 太白粉 很 好用 給 它 攪拌 均勻 對 __UNDEF__ 再 來 這 個 花 之前 給 它 放 太白粉 進去 讓 它 黏住 這 個 香菇 的 表面 再 給 它 加上 太白粉 對 又 要 把 它 黏 把 這 個 黏起來 對 __UNDEF__ 把 它 裝 在 裡面 塞 在 那 個 花 裡面 __UNDEF__ 對 我 剛 就 在 講 說 你 這樣 太 白粉 撒上去 那 個 花 不 是 花紋 白切 了 嗎 原來 是 你 要 把 它 剝開 然後 把 那 個 紅蘿蔔泥 把 它 塞 在 那 個 剛剛 切 的 那 個 切痕 裡面 所以 切 這 個 還是 有 用意 的 對 __UNDEF__ 再 來 我們 這樣 就 完成 了 我們 就 去 拿去 蒸 好 __UNDEF__ 這 個 我們 就 拿去 蒸 10 分鐘 我們 現在 就 拿 一 份 已經 蒸好 的 來 給 大家 看 蒸好 了 就 是 這 個 樣子 是 不 是 對 __UNDEF__ 這樣 就 可以 吃 了 顏色 有 變 __UNDEF__ 你 看 一定 會 有 變 就 是 真的 香菇 的 顏色 跳出來 了 對 __UNDEF__ 整 個 反而 那 個 素漿 的 顏色 變暗 了 這樣 看起來 有夠 可愛 就 可以 吃 了 嗎 就 可以 吃 了 這樣 直接 就 可以 吃 了 對 好吃 它 有 荸薺 的 味道 有 __UNDEF__ 為什麼 那 個 素漿 的 味道 沒 那麼 濃 讚 好 __UNDEF__ 接著 下來 我們 的 師兄 又 要 做 一 道 這 個 叫做 手工菜 翡翠 白玉 花開富貴 完 了 就 翡翠 白玉 我們 來 看 一下 這 個 翡翠 白玉 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 這 個 是 怎樣 變 這樣 的 是 白蘿蔔 把 它 切 先 用 這 個 模子 來 __UNDEF__ 這 個 模子 給 它 放下去 用 中間 的 這樣 就 好 了 這樣 下去 了 你 看 __UNDEF__ 你 要不 示範 我們 怎麼 懂 這 個 我們 就 拿來 煮 湯 煮 湯 __UNDEF__ 對 這樣 就 出來 了 小心 一點 因為 它 蘿蔔 也 是 會 有 一點 滑 再來 就 是 因為 你 給 它 看 整 顆 圓圓 不 好看 我們 就 給 它 修 這樣 就 好 不要 切 太多 對 只是 把 邊邊 切 波浪 這樣 它 的 波浪 的 作用 就是說 你 汆燙 過 這 個 很 快 熟 你 平面 在 熟 很 慢 是 這樣 喔 再 來 用 挖洞 這 個 輕輕 的 給 它 挖 一 個 洞 一 個 洞 這樣 一點點 就 好 對 所以 白蘿蔔 也 是 一樣 紅蘿蔔 也 一樣 紅蘿蔔 也 一樣 也 是 這樣子 用 那 個 圓圓 的 給 它 壓下去 對 你 看 你 要是 不 示範 一下 我們 真的 不了 解 它 居然 這樣子 變起來 這樣 就 一 個 洞 挖 一 個 洞 再 拿去 汆燙 是 等於 說 要 把 它 煮熟 就 對了 對 __UNDEF__ 差不多 10 分鐘 這 個 要