它 煮熟 就 對了 對 __UNDEF__ 差不多 10 分鐘 這 個 要 煮 10 分鐘 嗎 對 __UNDEF__ 再 來 我們 利用 時間 我們 來 做 那 個 餡 餡料 __UNDEF__ 包 的 餡 所以 台語 叫做 餡 ( ㄚ ) 料 跟 剛才 那 個 差不多 一樣 放 一點 鹽 太白粉 還 有 胡椒 再 來 香菇 精 香油 再來 就是 芹菜 末 然後 也 是 要 用 抓 的 嗎 是 好 __UNDEF__ 這 個 又 是 我 的 事 了 是 不 是 對 就 是 荸薺 把 它 也 是 切 一切 然後 我 再 用 手 把 它 抓 一 抓 對 全部 抓到 勻 對 __UNDEF__ 抓到 勻 好 __UNDEF__ 跟 剛剛 那 個 一樣 再 加 一點 香油 這 個 薑 也 是 要 拌進來 的 嗎 對 好 __UNDEF__ 也 是 給 它 提味 哇 __UNDEF__ 這 個 真的 是 切 得 好 細 現在 我們 要 來 再 切 什麼 切 菠菜 根 這 個 我們 要 用 生 菠菜 要 用 生 的 用 這 個 菠菜 的 梗梗 把 它 壓 一下 這樣子 切 先 切 絲 但是 因為 不會 做 今天 終於 學到 了 這 個 叫做 所謂 的 翡翠 我們 自己 怎麼 做 切 得 很 細 我們 放 著 等一下 再 用 這 個 肯定 有 菠菜 香味 好 然後 我們 這 個 餡料 也 拌好 了 拌好 了 翡翠 也 切好 了 現在 就 是 等 我們 的 蘿蔔 煮好 就 行 了 好 了 我們 現在 來 起鍋 來 __UNDEF__ 準備 這 個 冷水 對 __UNDEF__ 因為 還是 燙 它 還是 燙 的 所以 要 馬上 放進 冷水 裡面 去 把 它 漂涼 對 __UNDEF__ 先 漂涼 漂涼 才 比較 好 處理 對 把 它 吸乾 然後 放 在 盤子 上 我們 這 個 給 它 擦乾 我們 上面 也 是 一樣 第一 個 步驟 一定 要 抹 太白粉 這 個 是 一定 要 做 的 也 不一定 要 多 不一定 要 多 因為 它 才 黏 得 住 這 個 好 漂亮 再 來 __UNDEF__ 很 聰明 用 湯匙 把 它 弄 一點點 我 如果 戴 著 手套 的話 我 就 用 要 很多 嗎 不用 剛好 一 坨 像 丸子 因為 像 丸子 因為 你 本身 的 蘿蔔 是 甜 的 你 用 下去 它 吃下去 它 會 含 著 那些 太多 了 小 一點 你 看 __UNDEF__ 我 這樣 是 不 是 剛剛 好 很 漂亮 要 平均 因為 我們 剛才 香菇餡 是 在 下面 看 不 到 現在 在 上面 是 不 是 比較 不 那麼 好看 是 再 來 加 什麼 上面 也 是 一樣 要 再 加 一些 太白粉 上去 再 加 一點 太白粉 然後 再 給 它 裝飾 一下 對 __UNDEF__ 再 裝飾 一下 這 不 是 在 擦 臉 這 裝飾 我們 會 想到 裝 什麼 呢 因為 有 人 用 紅棗 我 就 用 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 枸杞 枸杞 比較 小 用 這 個 是 番茄乾 的 番茄乾 對 __UNDEF__ 我們 給 它 這 不 是 人家 都 直接 在 吃 的 嗎 對 啊 __UNDEF__ 可以 啊 這 個 idea 好 酸酸 甜甜 的 這樣 我們 就 可以 蒸 蒸完 再 來 就 是 這 個 要 蒸 多久 要 蒸 20 分鐘 大火 20 分鐘 對 這 個 蒸 好 的 就 會 變成 這 個 樣子 可是 蒸完 裡面 是 有 一些 湯汁 要 把 它 勾芡 是 不 是 對 __UNDEF__ 等一下 要 勾芡 所以 要 加 我們 要 加 高湯 加 一點點 素 高湯 對 __UNDEF__ 還 有 鹽 鹽巴 然後 再 來 就 是 胡椒 __UNDEF__ 白 胡椒 再 來 我們 就 加 一些 那 個 太白粉 把 它 勾芡 勾芡完 了 再來 就 是 我們 的 最 主要 翡翠 進去 太 好 了 真的 第一 次 是 看到 直接 就 用 那 個 新鮮 的 菠菜 來 做 的 翡翠 對 不 對 然後 那 個 加 一些 香油 有 沒 有 人 用 芹菜 末 芹菜 末 它 的 味道 比較 不 好 太 強 了 對 __UNDEF__ 因為 我們 蘿蔔 就 是 清淡 的 你 像 香菇 就 可以 這樣子 很 天然 比 那 個 買 現成 加工 過 的 好 所以 這 個 要 合 有夠 漂亮 好 漂亮 喔 你 看 又 健康 美麗 一定 又 好吃 感恩 師兄 感恩 你 五 個 蛋 就 好 了 五 個 蛋 他 以前 做 大廚 所以 他 煎 起來 的 很 圓 很 漂亮 因為 我們 自己 煎 我 不會 煎 所以 煎 起來 的話 就 是 破破爛爛 的 我 師姊 叫 我 只是 煎 蛋 而已 其餘 都 不會 了 經營 寵物 百貨 的 林正郎 曾經 擁有 一二十 年 的 大 廚 經歷 偶爾 客人 來 家 中 就 會 親自 下廚 秀 一下 手藝 招待 客人 因為 我們 家 很 好客 常常 就 是 有 很多 人 來 有時候 是 我們 客人 來 的 時候 若是 有 客人 來 的 時候 你 就 要 跟 他 先 配 菜 配好 然後 叫 他 下去 炒 他 就 會 他 也 很 喜歡 煮 很 久 沒 做 了 不過 __UNDEF__ 過去 雖然 家 中 常常 賓客 盈門 熱鬧 非凡 但 私底下 林正郎 和 太太 卻 因為 工作 壓力 時常 吵架 每逢 週末 他 就 會 逃避到 朋友 家 賭博 喝 酒 直到 廖秀玲 罹患 躁鬱症 之後 才 讓 他們 醒悟到 要 改變 因為 我 也 是 看 大愛台 看到 很多 人 大家 做 得 好像 很 快樂 的 樣子 後來 我 就 想說 我 有 想要 加入 這 一 個 慈濟 的 團體 後來 他 就 說 我 要 加入 慈濟 的 話 他 要 陪 我 一起 走 這 是 我 爸爸 種 的 都 他 種 的 都 是 有機 的 你 看 整 個 都 被 蟲 吃光光 了 我們 再 來 跟 它 一起 分 因為 加入 慈濟 讓 林正郎 懂得 放下 不再 汲汲營營 於 名利 的 計較 逐漸 遠離 應酬 找回 自在 的 心靈 因為 你 說 一些 生意 都 是 鬥爭 都 是 比較 上人 說 的 計較 跟 比較 都 不要 信 這樣 我們 人 過 的 生活 會 更 快樂 改變 後 的 林正郎 在 家 中 成立 環保站 讓 爸爸 媽媽 也 可以 分享 做 志工 的 快樂 同時 也 將 過去 的 牌友 客戶 帶入 慈濟 他 對 客戶 也 不 像 以前 說 你 要 做 就 做 __UNDEF__ 不 做 就 不要 我 可以 不 賣給 你 以前 是 這樣 的 現在 不 一樣 啊 現在 是 人人 好 啊 改變 太 大 了 甚至 __UNDEF__ 現在 林正郎 還 會 放下 大廚 的 身段 跟著 妻子 廖秀玲 到 香積 廚房 幫忙 虛心 配合 別人 做 事 就 是 團隊 啊 因為 做 香積 每 個 人 有 每 個 人 的 工作 大家 結合 起來 的 團隊 精神 最近 他 又 迷上 了 攝影 也 加入 了 慈濟 人文 真善美 攝影 志工 的 行列 不時 利用 空檔 開心 地 為 大家 留下 動人 的 行善 身影 以前 我 比較 老 現在 人家 說 我 為什麼 那麼 年輕 就 人家 說 的 我 慈濟 面霜 有 在 擦 過 篩 後 的 雪白豆腐泥 在 山芹菜 與 香菇 的 拌合 下 散發出 清香 爽口 的 曼妙 滋味 香嫩 彈 牙 的 豆腐 成 了 老師傅 巧 手 下 一 道 金黃 迷人 的 揚出 料理 輕輕 溜滑 過 豆腐 表面 的 滑溜 滑子 打造出 一 場 視覺 與 味蕾 的 新 饗宴 今天 的 大廚 上菜 為 你 呈上 的 是 豆腐 的 新 境界 現代 心素派 健康 跟 我們 來 剛才 看到 我們 的 大 廚師 的 身影 他 正在 做 一 道 料理 那 個 是 跟 豆腐 有關 一 想到 豆腐 豆腐 是 中國人 發明 的 但是 在 日本 大家 都 會 每 天 都 要 吃 豆腐 所以 一定 要 請 我們 的 日本 料理 最 棒 的 范永昌 師傅 來 教 我們 了 你 好 你 好 __UNDEF__ 譚 小姐 你 好 范 師傅 請問 日本 料理店 一 進 門 大家 都 會 對著 客人 大喊 一 聲 是 什麼 就 是 歡迎 光臨 而且 都 要 很 大聲 對 __UNDEF__ 就 是 表示 這 個 這 一 家 店 的 元氣 元氣 __UNDEF__ 很 有 元氣 元氣 還是 要 有 要 有 __UNDEF__ 一定 要 有 講到 溫柔 我們 就 知道 是 豆腐 豆腐 是 最 溫柔 了 對 可是 我們 今天 的 在地 好 食材 那 可 是 遠渡 不 是 遠渡 就 跑 很 遠 我們 跑到 我們 的 這 個 最 美麗 的 花蓮 阿母 就 帶 著 我們 大家 一起 去 看看 我們 今天 在 花蓮 的 在 地 好 食材 這 一 次 的 在地 好 食材 的 任務 就 是 要 帶領 大家 去 尋找 在 地醇 濃豆 香 的 好 滋味 聽說 在 花蓮 無 毒 農業 之 鄉 的 壽豐鄉 隱居 著 兩 個 專門 做 有機 豆漿 豆腐 的 豆腐 達 人 因為 嚮往 花蓮 的 好 山 好 水 從 科技業 以及 藥物 研究 領域 的 阿順 與 Peter 背起 行囊 毅然 的 離開 台北 就 來到 花蓮 做 豆腐 其實 花蓮 的 水 蠻 特別 它 是 比較 微鹼性 的 水 所以 對 我們 做 那 個 豆製品 加工 很 有 幫助 能 把 它 的 蛋白質 溶出 更多 這樣 我們 選用 的 這 個 黃豆 是 有機 黃豆 它 本身 蛋白質 含量 就 特別 高 我們 這 個 最 起碼 的 蛋白質 含量 都 41% 傳統 的話 這 個 可能 蛋白質 只有 35% 而已 差 這樣子 他們 更 利用 後山 花東 獨特 的 天然 鹼性 水源 溶出 更多 的 大豆蛋白 不僅 將 製品 的 營養 價值 提高 而且 豆香 風味 更 佳 我們 這邊 是 先 把 豆渣 跟 豆漿 分離 過濾 之後 我們 才 去 煮漿 這樣子 的話 可以 把 豆漿 完全 煮透 而且 它 本身 它 的 溶出物 大部分 是 水溶性 的 蛋白質 這樣子 可能 會 比較 屬於 清香型 的 一 個 豆腐 跟 豆漿 這 種 先 過濾 再 加熱 的 方式 做出來 的 豆腐 也 比較 有 彈性 我 還 發現 在 整 個 製作 過程 中 阿順 與 Peter 都 是 用 不鏽鋼 來 作 豆腐 模具 阿順 說 會 使用 不鏽鋼 模具 最 大 的 原因 是 因為 木板 受潮 後 比較 容易 發霉 滋生 黴菌 也 會 讓 豆腐 比較 不 容易 保存 所以 為 了 讓 做出來 的 豆腐 品質 更 好 他們 堅持 以 不鏽鋼 模具 來 製作 豆腐 阿順 與 Peter 為 了 追求 寧靜 淡泊 的 生活 選擇 到 花蓮 與 豆腐 為伍 他們 以 好 的 大豆 好 的 水 以及 豆腐 職人 的 工藝 精神 做出 壽豐 豆腐 的 在地 好 滋味 看到 這 個 豆腐 你們 剛剛 看到 了 我們 這 個 去 找 這 個 在 地 好 食材 你 才 會 再 想到 說 兩 個 外行 的 年輕人 就 是 為 了 這 個 理想 然後 到