有 很多 的 膠質 再來 就 是 它 可以 修補 我們 的 那 個 因為 我們 會 有 一些 腸 黏膜 腸 黏膜 如果 不 夠 的話 你 當然 就 是 容易 腸道 受傷 然後 就是 你 也 很 容易 會 有 一些 便便 的 問題 那 我們 就 是 多 吃 這些 膠質 的 東西 其實 是 蠻 不錯 的 黑木耳 __UNDEF__ 白木耳 都 可以 黑木耳 就 是 它 的 一 個 含 鈣 蠻 豐富 的 對 __UNDEF__ 那 個 是 比 白木耳 還 多 的 所以 說 老人家 因為 腸胃 蠕動 也 比較 不 好 了 腸道 也 比較 老化 了 所以 要 多 吃 這 個 黑木耳 對 不 對 是 __UNDEF__ 這 個 菜 因為 它 可以 吃涼 的 所以 你 看 我 炒 這麼 一 大 盤 你 會 覺得 說 怎麼 炒 這麼多 我 自己 一 個 人 這樣子 一 天 就 可以 吃掉 一 盤 了 因為 它 可以 當 涼菜 吃 非常 好吃 我 想 起來 了 跟 你 講 我們 有 一 個 慈濟 有 一 個 很 資深 的 師姊 70 歲 了 她 非常 的 漂亮 她 說 她 都 是 把 那 個 黑木耳 早上 就 把 它 這 個 她 就 是 把 它 煮熟 煮熟 以後 她 用 果汁機 稍微 把 它 攪 一 攪 她 就 是 放 冰箱 裡面 她 每 天 早上 就 這樣子 舀起來 把 它 加熱 一下 她 每 天 早上 這樣 飯碗 有的 時候 吃 一 大 碗 對 __UNDEF__ 太 聰明 了 難怪 她 會 那麼 漂亮 其實 這 個 養生 照顧 自己 不 是 一 天 兩 天 不 是 嘴巴 講 一定 要 去 行動 對 你 如果 不 去 行動 的話 就 很 麻煩 像 剛剛 這 個 師姊 她 的 方法 就 很 聰明 如果說 叫 你 每 一 天 在 煮 一點點 的 木耳 來 吃 你 每 一 天 就 在 為 了 喝 這 一 點 木耳 你 再 去 開 個 果汁機 你 就 一定 會 很 麻煩 她 一 次 弄 一 次 弄 __UNDEF__ 對 一 次 弄 __UNDEF__ 你 就 把 你 的 容器 就是 消毒 好 就 不要 說 有 生水 這樣子 然後 可以 儲存 在 冰箱 裡面 對 你 知道 這 個 漂亮 的 師姊 我們 慈濟人 都 認識 她 就 叫做 林智慧 一 位 智慧 媽媽 她 真的 是 非常 非常 的 美麗 這 是 她 的 祕訣 對 __UNDEF__ 就 是 她 的 一 個 養生 的 方法 對 啊 __UNDEF__ 然後 再 來 這 個 就 是 我們 的 芹菜 芹菜 也 是 __UNDEF__ 芹菜 如果說 你 買到 萬一 不 小心 買到 很 老 的 就 跟 我們 一樣 熟 女 的 你 就 切 跟 我們 一樣 因為 你 是 妹妹 你 就 切 小 珠珠 如果說 你 買到 年輕 的 就 好 今年 買 的 是 艾珍 比較 年輕 的 如果 買到 __UNDEF__ 是 我 的 話 一定 要 切珠 如果 是 比較 老 的話 我們 就 是 把 它 就 是 切珠 不然 就 把 它 切 那 個 其實 這 一 道 菜 它 為 了 造型 的話 其實 還是 適合 切成 這 個 細長型 對 其實 芹菜 有 季節 吧 有 __UNDEF__ 但是 芹菜 還是 這些 東西 好像 都 是 冬天 的 菜 我們 就 是 像 這 個 辣椒 今天 這 個 辣椒 會 辣 我 聞 味道 會 辣 如果 不 辣 的話 我們 就 放 兩 條 會 辣 的話 就 放 一 條 我 本來 是 想 把 籽 通通 放下去 但是 聞 那 個 味道 沒關係 __UNDEF__ 不用 敢 吃 辣 嗎 敢 啊 是 喔 __UNDEF__ 萬一 碰到 那 個 等一下 不 吃 辣 的 會 眼淚 __UNDEF__ 鼻涕 通通出來 沒關係 __UNDEF__ 我們 曾經 嚐試 過 我們 這 個 節目 裡面 嚐試 過 那 個 比 朝天椒 還 辣 21 倍 的 這 個 挑戰 是 __UNDEF__ 真的 自從 嚐 過 它 以後 其它 的 就 不 算 什麼 了 是 __UNDEF__ 那 個 辣椒 真的 是 會 讓 你 的 那 個 整個 嗅覺 麻掉 味覺 __UNDEF__ 麻痺 基本 上 那 個 應該 是 拿來 可是 如果 胃 不 好 的 人 可能 就 會 胃 痙攣 __UNDEF__ 最好 不要 像 基本 的 這 種 辣椒 是 沒關係 的 其實 吃 辣椒 是 不 是 對 養顏 美容 也 是 有 幫助 __UNDEF__ 這 個 辣椒 生吃 所以 我們 其實 你 要 漂亮 就 是 新鮮 的 辣椒 所以 我 等一下 會 把 辣椒 一半 去 炒 __UNDEF__ 一半 最後 再 加 真的 因為 你 炒 過 了 很多 維生素 C 的 東西 就 會 因為 你 的 過度 烹調 會 不見了 但是 豆芽菜 的 一 個 美白 效果 就 是 因為 它 含 了 水 有 一 個 滋潤 的 一 個 功效 在 裡面 豆芽菜 的 維他命 C 也 比較 不會 那麼 快 被 破壞 像 水果 像 這 個 辣椒 顏色 很 鮮艷 的 一 個 維他命 C 都 比較 容易 會 被 破壞 所以 說 水果 __UNDEF__ 辣椒 這 種 顏色 鮮艷 的 東西 我們 就 比較 不會 太 適合 長時間 去 烹調 它 可是 豆芽菜 是 可以 的 對 __UNDEF__ 豆芽菜 就 是 比較 不會 怕 那 個 流失 這樣子 該 切 的 通通 切好 了 都 好了 然後 就 要 開火 了 開火 我們 就 是 用 薑絲 來 爆 我們 這 是 你 看 吃素 的 要 怎麼樣 把 一 道 菜 炒 得 很 好吃 就 是 要 看 這 裡面 會 產生 香味 的 每 種 食物 它 炒 的 時間 都 不 一樣 所以 我 會 從 豆干 或者 是 香菇 來 開始 下手 用 什麼 我 可以 就 是 兩 種 加 在一起 也 可以 或者 是 你 單 用 一 種 油 也 可以 這 個 是 香油 用 香油 對 一點 香油 它 會 比較 香 這 個 是 一般 的 油 混 在一起 對 __UNDEF__ 因為 你 全部 香油 的話 它 的 一 個 味道 會 搶掉 那 個 菜 的 味道 對 __UNDEF__ 我們 給 它 一點 薑 原來 那 個 香油 是 我們 平常 吃 涼拌菜 在 拌菜 用 的 香油 嗎 對 __UNDEF__ 其實 我 今天 的 這 個 豆干 因為 它 __UNDEF__ 我 覺得 它 是 不 夠 香 所以 我 先 給 它 下來 先 把 它 豆干 也 還 要 這 個 有 比較 夠 香 的 豆干 嗎 因為 你 聞 的話 就 聞 得 出來 如果說 你 豆干 如果說 夠 香 的話 你 可以 炒好 香菇 也 可以 就是說 不管 它 什麼 時候 下去 但 它 不 太 香 的 時候 我 就 先 讓 香油 下來 先 把 它 炒 香 先 這樣子 炒 然後 你 不 夠 香 我 就 給 你 在 這 裡面 在 炒 的 過程 當中 我 給 它 一點點 的 胡椒粉 一點點 的 那 個 鹽巴 就 給 它 先 是 放 什麼 胡椒 白 胡椒 啊 對 __UNDEF__ 白 胡椒 好 __UNDEF__ 這樣子 炒 你 說 不 香 也 難 真的 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 就 給 它 擱 在 邊邊 不必 拿起來 對 __UNDEF__ 不要 __UNDEF__ 不用 拿起來 來 __UNDEF__ 這 個 時候 薑絲 下來 你 看 這 個 真的 是 很 會 炒 菜 的 媽媽 這 個 就 是 真的 很 棒 她 炒 菜 的 時候 一 個 鍋子 她 不 需要 就 說 盛起來 弄 在 一 個 盤子 裡面 然後 再 把 它 待會 兩 個 再 一起 盛起來 你 看 香菇 下來 所以 我 現在 為什麼 把 鍋 一直 在 移 旁邊 為什麼 __UNDEF__ 就 是 讓 它 的 火 在 這裡 把 油 就 往 這邊 流 你 看多 好 你 就 不 需要 說 把 那 個 菜 都 盛起來 再 來 弄 另外 一 個 菜 對 __UNDEF__ 就 斜 的 這邊 的 油 也 跑過來 了 你 看 這 個 媽媽 多 厲害 這 個 媽媽 真的 太 棒 了 好 __UNDEF__ 把 它 就 是 炒 __UNDEF__ 炒香 現在 再 給 它 一點點 胡椒 再 給 它 一點 鹽巴 來 __UNDEF__ 你 也 可以 先 拿起來 也 可以 不 拿 我 接著 我 今天 因為 我們 的 那 個 食譜 上面 如果 寫 說 你 先 拿起來 是 因為 你 的 鍋子 不 夠 大 今天 這 個 鍋子 還 不錯 __UNDEF__ 夠 大 所以 就 在 這裡 就 是 直接 炒 好棒 直接 炒 這 個 時候 就 再 給 它 一點 香油 這 個 時候 只 加 香油 就 好 加 在 這 個 木耳 上面 因為 木耳 會 有 水分 木耳 為什麼 會 加 香油 不 是 加 其它 的 油 因為 木耳 有 些 時候 它 會 有 一 個 特殊 的 味道 有的 人 並 不 喜歡 再 加 一點 薑 __UNDEF__ 嫩 薑絲 對 不 對 對 __UNDEF__ 嫩 薑絲 然後 加 一半 的 辣椒 一半 先 只要 加 一半 對 __UNDEF__ 而且 辣椒 是 後 加 不 是 說 像 一些 傳統 的 是 先 把 辣椒 爆香 __UNDEF__ 爆炒 我 這 一半 待會 再 加 你 看 現在 就 已經 有 那 個 香味 會 出來 了 好 香 這 道 菜 真的 是 沒有 想到 它 就 是 感覺 起來 簡簡單單 這些 東西 對 啊 可是 它 這 個 炒 的 順序 還是 很 講究 的 我 要 一點點 水 __UNDEF__ 不 多 好 __UNDEF__ 一點點 不 多 的 一點點 好 __UNDEF__ 這 個 是 多少 一點點 再 來 OK 好 如果 要 加 就 是 因為 我 要 讓 木耳 就 是 把 木耳 炒透 炒透 木耳 有 那 個 乾 的 也 有 就 是 發好 的 還 有 新鮮 的 對 __UNDEF__ 都 可以 都 可以 用 但是 就是說 你 要 洗 乾淨 因為 木耳 有 些 時候 會 有 那 個 屑屑 在 上面 就 是 它 的 一 個 菌種 包 或者 是 木屑 上 都 會 有 所以 要 把 它 清洗 乾淨 那 個 甜淡度 可能 就 是 如果 不 太 夠 的話 我們 就 是 再 給 它 一點點 鹽巴 然後 在 這裡 我 就 完全 不 加 醬油 因為 我們 等一下 有 這些 菜 不要 有 醬油 的 顏色 不要 有 醬色 對 要 它 漂亮 這 個 就 是 那 個 味 醂 加 一點點 味 醂 就 是 一 個 甜味 下去 這 時候 我 就 必須 先 把 它 拿起來 了 可以 放到 這邊 為什麼 呢 因為 我 要 炒 豆芽菜 那 我 怕 我 的 豆芽菜 會 整 個 就 是 會 變 顏色 所以 我 就 先 拿起來 豆芽菜 不能 跟 它 倒下去 一起 炒 最後 __UNDEF__ 我 剛剛 還 在 想說 是 不 是 豆芽菜 最後 放下去 炒 不行 這樣子 它 顏色 就 比較 不 漂亮 對 __UNDEF__ 會 不 漂亮 豆芽菜 還 有 顏色 漂亮 豆芽菜 不 是 就 這樣子 白白 的 嗎 你 如果 在 這邊 的話 它 顏色 就 會 就 會